Όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε για το λάδι καρύδας

Περιεχόμενο

• Αξιολόγηση για

Μόλις καταδικάστηκε για τη γενναιόδωρη περιεκτικότητά του σε κορεσμένα λιπαρά, το λάδι καρύδας έλαβε μια δεύτερη ζωή ως ένα υγιές λίπος. Και ενώ το πίνετε με την κουταλιά της σούπας δεν είναι ακόμα καλή ιδέα, σίγουρα θα πρέπει να εξετάσετε το ενδεχόμενο να προσθέσετε το λάδι στη διατροφή σας.

Ναι, το λάδι καρύδας είναι σχεδόν 90 τοις εκατό κορεσμένο λίπος, αλλά δεν δημιουργούνται όλα τα κορεσμένα λίπη ίσα. "Το κορεσμένο λίπος στο λάδι καρύδας είναι κυρίως λαυρικό οξύ, ένα μεσαίας αλυσίδας κορεσμένο λιπαρό οξύ που φαίνεται να έχει πιο ουδέτερη επίδραση στην υγεία της καρδιάς σε σύγκριση με τα κορεσμένα λίπη μεγαλύτερης αλυσίδας που βρίσκονται στα κρέατα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα", λέει η Wendy Bazilian, RD, συγγραφέας του Η δίαιτα SuperFoodsRx.

Αυτό είναι λογικό αν σκεφτεί κανείς ότι οι πολίτες των εθνών που καταναλώνουν τεράστιες ποσότητες προϊόντων καρύδας, όπως η Σρι Λάνκα, έχουν χαμηλότερα ποσοστά καρδιακών παθήσεων από τους Αμερικανούς. Κάποιες έρευνες υποδεικνύουν ακόμη ότι το λάδι καρύδας μπορεί να βελτιώσει παραδόξως τους αριθμούς της χοληστερόλης ενισχύοντας τα ένζυμα στο σώμα που διασπούν τα λίπη.

Ο Bazilian προσθέτει ότι τα λιπαρά μεσαίας αλυσίδας μεταβολίζονται πιο εύκολα σε ενέργεια στο συκώτι, πράγμα που σημαίνει ότι είναι λιγότερο πιθανό να αποθηκευτούν ως επιπλέον γέμιση στους μηρούς σας εάν διατηρήσετε τις συνολικές σας θερμίδες υπό έλεγχο. «Έως 1 έως 2 κουταλιές της σούπας λάδι καρύδας την ημέρα, ανάλογα με τις ατομικές ανάγκες σε θερμίδες, μπορεί να είναι μια υγιεινή και νόστιμη προσθήκη στη διατροφή σας όταν αντικαθιστάτε άλλες λιγότερο υγιεινές θερμίδες», λέει ο Bazilian."Αλλά μην πιστεύετε ότι η απλή προσθήκη ελαίου καρύδας στη διατροφή σας μπορεί να σας βοηθήσει να αποβάλλετε ένα σωρό σωματικό λίπος."

Περισσότερες απόδειξη ότι το λάδι καρύδας είναι μια αξιόλογη προσθήκη στο ντουλάπι σας: Το λαυρικό οξύ φαίνεται να έχει αντιβακτηριακές ιδιότητες και οι μελέτες δείχνουν ότι το τροπικό έλαιο (ιδιαίτερα οι παρθένες ποικιλίες) περιέχει άφθονα αντιοξειδωτικά που μπορεί να βοηθήσουν στην εξάλειψη αυτών των ενοχλητικών που βλάπτουν τα κύτταρα. ρίζες που πιστεύεται ότι επιταχύνουν τη γήρανση και τις ασθένειες. Τοπικά, το λάδι καρύδας είναι επίσης ένα εξαιρετικό ενυδατικό δέρματος.

Πώς να επιλέξετε ένα λάδι καρύδας

Το λάδι καρύδας που φέρει την ένδειξη "παρθένο" ή "εξαιρετικό παρθένο" εξάγεται από το κρέας καρύδας χρησιμοποιώντας ευαίσθητες μεθόδους όπως η ψυχρή έκθλιψη. "Αυτός ο τύπος λαδιού θα έχει περισσότερα αντιοξειδωτικά καθώς και ισχυρότερη γεύση και άρωμα καρύδας", λέει ο Bazilian. Ιδανικό για μια παρτίδα μπράουνις ή ένα αρωματικό κάρυ.

Δεν είστε έτοιμοι να πάτε loco για γεύση coco; Δοκιμάστε το εκλεπτυσμένο λάδι καρύδας (μερικές φορές με την ένδειξη "expeller-pressed"), το οποίο επεξεργάζεται περαιτέρω για να έχει πιο ουδέτερη γεύση και άρωμα. Το εξευγενισμένο λάδι καρύδας έχει επίσης υψηλότερο σημείο καπνού από το παρθένο, οπότε ο Bazilian λέει ότι μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για μαγείρεμα σε υψηλότερη θερμοκρασία, όπως το τηγάνισμα ή όταν φτιάχνετε πιάτα όπως ομελέτα και δεν θέλετε να έχει γεύση σαν διακοπές στην παραλία . Ωστόσο, συνιστά να ερευνήσετε τις επωνυμίες στο Διαδίκτυο για να βρείτε αυτές που αποφεύγουν τη χρήση σκληρών χημικών για να βελτιώσουν το λάδι καρύδας τους.

Τόσο οι εκδόσεις ψυχρής έκθλιψης όσο και οι εκτοξευόμενες πιέσεις έχουν μεγάλη διάρκεια ζωής (περίπου 2 χρόνια χωρίς ψύξη), πράγμα που σημαίνει ότι υπάρχει λιγότερη ανησυχία για το άκαμπτο λάδι καρύδας από ό, τι για τα πιο ευαίσθητα έλαια όπως το λινάρι ή το εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο.

Οι καλύτεροι τρόποι μαγειρέματος με λάδι καρύδας

Το λάδι καρύδας έχει ποικίλες χρήσεις στην κουζίνα. Προσθέστε μια τροπική λάμψη σε αυτά τα έξι τρόφιμα.

1. Αρτοσκευάσματα: Επειδή ανέχεται τις υψηλές θερμοκρασίες, το λάδι καρύδας είναι ένα αξιοσημείωτο υποκατάστατο για το βούτυρο, το λίπος ή άλλα φυτικά έλαια σε καλές συνταγές αρτοσκευασμάτων που αξίζουν Παλαιό. Scones, cupcakes, muffins, brownies και μπισκότα θα έχουν μια ελαφρότητα που απλά δεν μπορείτε να πάρετε με το βούτυρο.

Δεδομένου ότι είναι στερεό σε θερμοκρασία δωματίου, το λάδι καρύδας πρέπει να λιώσει πριν από τη χρήση στα περισσότερα ψησίματα. Για να το κάνετε αυτό, απλώς τοποθετήστε το βάζο σε ένα μπολ ή τηγάνι με πολύ ζεστό νερό και αφήστε το να καθίσει για λίγα λεπτά. Αν το αναμίξετε με κρύα υλικά, φροντίστε να ανακατέψετε γρήγορα το λάδι, ώστε να μην στερεοποιηθεί και να σχηματιστούν σβώλοι. Στη στερεή του μορφή, το λάδι καρύδας λειτουργεί άψογα ως επιλογή χωρίς γαλακτοκομικά σε συνταγές όπου κόβετε στερεό βούτυρο ή λίπος σε ξηρά συστατικά, όπως με κρούστες πίτας.

Σε γενικές γραμμές, μπορείτε να αντικαταστήσετε το λάδι καρύδας ένα προς ένα με βούτυρο ή άλλα έλαια στις συνταγές ψησίματος, αν και μπορεί να θέλετε να προσθέσετε μία ή δύο επιπλέον ποσότητες υγρού που απαιτεί η συνταγή σας για να αντισταθμίσει την επιπλέον υγρασία που προσφέρει το βούτυρο στα αρτοσκευάσματα. Το Μπορείτε επίσης να αντικαταστήσετε το μισό βούτυρο με λάδι καρύδας για να περιορίσετε οποιαδήποτε γεύση καρύδας. (Δεν χρειάζεται να προσαρμόσετε κάτι άλλο σε αυτήν την περίπτωση.)

2. Granola: Αγκαλιάστε τον εσωτερικό σας χίπη και ψήστε παρτίδες σπιτικής γκρανόλας χρησιμοποιώντας λάδι καρύδας, το οποίο προσδίδει ένα ακαταμάχητο άρωμα στη βρώμη και τους ξηρούς καρπούς σας. Ενώ ορισμένα φυτικά και καρυδιακά έλαια οξειδώνονται σε υψηλές θερμοκρασίες, με αποτέλεσμα "εκτός" γεύσης και δυνητικά λιγότερα οφέλη για την υγεία, το λάδι καρύδας μπορεί να αντέξει τον υψικαμίνους που είναι ο φούρνος σας αλώβητος.

3. vegetablesημένα λαχανικά: Την επόμενη φορά που θα ψήσετε μια παρτίδα χορταστικά λαχανικά του χειμώνα, όπως κολοκύθα, γλυκοπατάτες, παντζάρια ή rutabaga, δοκιμάστε να τα ρίξετε με ένα μείγμα ελαίου καρύδας, χυμό λεμονιού, θυμάρι ή δεντρολίβανο, αλάτι και πιπέρι για ένα ελκυστικό υπαινιγμός καρύδας.

4. Ποπ κορν: Αυτοί οι πυρήνες σκάνε τόσο όμορφα όταν πέφτουν σε ένα τηγάνι με μια κουταλιά λάδι καρύδας, αυτό το λίπος μπορεί να είναι το καλύτερο πράγμα που συνέβη στο ποπ κορν από τον φούρνο μικροκυμάτων.

5. Βούτυρα ξηρών καρπών: Σπάστε τον επεξεργαστή τροφίμων και αλέστε μαζί 2 φλιτζάνια ξηρούς καρπούς όπως αμύγδαλα, πεκάν ή κάσιους με 2 κουταλιές λάδι καρύδας μέχρι να γίνει λείο και βουτυρώδες. Εφόσον μπορείτε να προσαρμόσετε κάθε παρτίδα προσθέτοντας μέλι, σιρόπι σφενδάμου, κανέλα, σπόρους λιναριού ή ακόμα και αλεσμένο καφέ, μπορεί απλώς να μην αγοράσετε ποτέ ξανά φυστικοβούτυρο.

6. Μάγιο: Αν μια εποχή του Κορυφαίος μάγειρας σας πιάνει να αγκαλιάσετε την εσωτερική σας Julia Child, δοκιμάστε να αναμίξετε τη δική σας μαγιονέζα. Αλλά για ένα twist, ρίξτε μισό ελαιόλαδο και μισό λιωμένο λάδι καρύδας.

Αξιολόγηση για