Τα αγαπημένα των διακοπών του Faith Hill

Περιεχόμενο

• Αξιολόγηση για

Ντρέσινγκ Edna's corn bread με σάλτσα

Σερβίρει 10

Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά

Συνολικός χρόνος: 2 ώρες

3 κουταλιές της σούπας Crisco με γεύση βούτυρο

1 έως 1 1/2 φλιτζάνια Martha White Self-Rising Yellow Corn Meal Mix

1 ωμό αυγό

1 1/2 φλιτζάνι βουτυρόγαλα

1 κοτόπουλο 3 κιλών ολόκληρο

Ένα μικρό μάτσο πράσινα κρεμμύδια (κρεμμύδια), ψιλοκομμένα

3 πλευρές σέλινο, ψιλοκομμένο

5 βραστά αυγά

32 ουγκιές κρέμα σούπας κοτόπουλου (κατά προτίμηση σπιτική), χωρισμένη

1/2 κουταλάκι του γλυκού ξερό φασκόμηλο

Ένα μπαχαρικό για όλες τις χρήσεις (η Faith χρησιμοποιεί το εμπορικό σήμα Kroger)

1 μεγάλο καρότο, τριμμένο

Για να φτιάξετε το ψωμί καλαμποκιού:

Προθερμάνετε το φούρνο στους 500°F. Λιώστε το Crisco σε ένα μαντεμένιο τηγάνι σε μέτρια φωτιά.

Εν τω μεταξύ, συνδυάστε το καλαμποκάλευρο, το ωμό αυγό και το βουτυρόγαλα σε ένα μπολ ανάμειξης και ανακατέψτε μέχρι να αποκτήσει τη σύσταση της ζύμης για τηγανίτες. Προσθέστε το λιωμένο Crisco στο μείγμα καλαμποκιού και ανακατέψτε ξανά. Ρίξτε λίγο ξηρό καλαμποκάλευρο στο τηγάνι και ρίξτε το κουρκούτι από πάνω.

Ψήστε το ψωμί από καλαμπόκι για περίπου 20 λεπτά ή μέχρι η κορυφή να ροδίσει και μια οδοντογλυφίδα που έχετε τοποθετήσει στο κέντρο να βγει καθαρή. Δροσερό ψωμί καλαμποκιού σε τηγάνι στο ράφι. (Το ψωμί καλαμποκιού μπορεί να παρασκευαστεί έως και δύο ημέρες πριν. Ψύξτε τελείως, καλύψτε και φυλάξτε το σε θερμοκρασία δωματίου.)

Για να φτιάξετε το ντρέσινγκ:

Αφαιρέστε τα στομάχια και το συκώτι από την κοιλότητα του κοτόπουλου. Πλύνετε το κοτόπουλο μέσα και έξω σε δροσερό τρεχούμενο νερό. Τοποθετήστε ολόκληρο το κοτόπουλο, τα παζάρια και το συκώτι σε μια χύτρα ταχύτητας και μαγειρέψτε για 20 λεπτά. (Εάν δεν έχετε χύτρα ταχύτητας, ψήνετε το κοτόπουλο, τα στομάχια και το συκώτι σε φούρνο 350°F μέχρι το κοτόπουλο να φτάσει σε εσωτερική θερμοκρασία 165°F (περίπου 20 λεπτά ανά κιλό). Μόλις ψηθεί, βάλτε το κοτόπουλο, κατσαρίδες και συκώτι στην άκρη για να κρυώσουν. Αποθηκεύστε το υγρό που συσσωρεύεται στη χύτρα ταχύτητας για να το προσθέσετε στο ντρέσινγκ. Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 ° F. Σε ένα μεγάλο μπολ, θρυμματίστε το μαγειρεμένο ψωμί καλαμποκιού και προσθέστε κρεμμύδια και σέλινο. Κόψτε 3 από το σκληρό -Βραστά αυγά, προσθέστε στο μπολ και ανακατέψτε. Προσθέστε 16 ουγγιές κρέμα γάλακτος κοτόσουπα, φασκόμηλο, καρυκεύματα για όλες τις χρήσεις και το υγρό από το μαγειρεμένο κοτόπουλο και ανακατέψτε. Αν το μείγμα φαίνεται πηχτό, προσθέστε λίγο ζεστό νερό Αφήνουμε στην άκρη περίπου 1 φλιτζάνι από το μείγμα για να το χρησιμοποιήσετε στο σάλτσα και το υπόλοιπο τοποθετήστε το σε ταψί 9 επί 11 ιντσών και ψήστε για 35 έως 45 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει από πάνω.

Για να φτιάξετε τη σάλτσα:

Chιλοκόβουμε τα δεσμευμένα κατσαρολάκια κοτόπουλου και το συκώτι και τα υπόλοιπα 2 βραστά αυγά. Κόψτε το κρέας από ολόκληρο το κοτόπουλο και ψιλοκόψτε αρκετά ώστε να έχετε περίπου 1 φλιτζάνι κρέας. (Καταψύξτε το υπόλοιπο κοτόπουλο για να το χρησιμοποιήσετε σε άλλα πιάτα.) Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, συνδυάστε την υπόλοιπη κρέμα σούπας κοτόπουλου, το δεσμευμένο ντρέσινγκ, τα παζάρια, το συκώτι, τα αυγά και το κοτόπουλο και ανακατέψτε. Προσθέτουμε τριμμένο καρότο και λίγο ζεστό νερό μέχρι το μείγμα να έχει τη συνοχή της σάλτσας. Τοποθετήστε στο μάτι της κουζίνας και αφήστε το να βράσει, στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά σε χαμηλή φωτιά και μαγειρέψτε για 5 λεπτά. Σερβίρετε μια μερίδα από το μαγειρεμένο ντρέσινγκ με σάλτσα μαζί με ψητή γαλοπούλα.

Κάντε το πιο υγιεινό:

«Με μερικές απλές αλλαγές, μπορείτε να μειώσετε σημαντικά τις θερμίδες, το λίπος και το νάτριο σε αυτό το πιάτο», λέει ο Kyle Shadix, R.D., σεφ-διατροφολόγος και διευθύνων σύμβουλος της Nutrition + Culinary Consultants στη Νέα Υόρκη. Πρώτα φροντίστε να αφαιρέσετε όλο το δέρμα και τυχόν ορατό λίπος από το κοτόπουλο πριν το προσθέσετε στο μείγμα σάλτσας, καθώς εκεί είναι το μεγαλύτερο μέρος του λίπους και των θερμίδων στο κοτόπουλο. Στη συνέχεια, αφαιρέστε 2 από τους κρόκους από τα βραστά αυγά που προσθέτετε στο ντρέσινγκ και από ένα από τα αυγά για τη σάλτσα. Τέλος, χρησιμοποιήστε 1 φλιτζάνι μείγμα καλαμποκάλευρου (όχι 1 ½ φλιτζάνι). Με αυτές τις αλλαγές, μειώνετε την καταμέτρηση των θερμίδων από 688 σε 442 και κόβετε το λίπος από 41 σε 14 γραμμάρια. Τα κορεσμένα λιπαρά μειώνονται επίσης περισσότερο από το μισό. (Σημείωση: Μην ανησυχείτε για τα trans λιπαρά σε αυτό το πιάτο. Το Crisco έχει αναδιατυπωθεί ώστε να περιέχει 0 γραμμάρια trans λιπαρά.) Μια άλλη προσαρμογή που πρέπει να γίνει σε αυτή τη συνταγή είναι να κόψετε το νάτριο. Μία μερίδα έχει 1.431 χιλιοστόγραμμα και τα περισσότερα από αυτά προέρχονται από τη μαγειρική σόδα στο μείγμα καλαμποκάλευρου. Δεν μπορείτε πραγματικά να το αλλάξετε, αλλά μπορείτε να μειώσετε το νάτριο με άλλους τρόπους: χρησιμοποιήστε κρέμα χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο από σούπα κοτόπουλου και βουτυρόγαλα χωρίς νάτριο και ο αριθμός μειώνεται στα 925 χιλιοστόγραμμα ανά μερίδα.

Κέικ Coca-Cola

Σερβίρει 12

Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά

Συνολικός χρόνος: 1 & frac; ώρες

Για την τούρτα:

2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις

2 κούπες ζάχαρη

2 μπαστούνια βούτυρο

2 κουταλιές της σούπας κακάο

1 φλιτζάνι Coca-Cola

1/2 φλιτζάνι βουτυρόγαλα

1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα

2 αυγά χτυπημένα

1 κουταλιά της σούπας βανίλια

1 1/2 φλιτζάνια μικροσκοπικά marshmallows

Για το γλάσο:

1/2 φλιτζάνι βούτυρο

3 κουταλιές της σούπας κακάο

6 κουταλιές της σούπας Coca-Cola

2 φλιτζάνια ζάχαρη ζαχαροπλαστικής

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 350 ° F και λαδώνουμε και αλευρώνουμε ελαφρά μια φόρμα κέικ φύλλων 9 by 13 ιντσών. Κοσκινίζουμε το αλεύρι και τη ζάχαρη σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης. Αφήνω στην άκρη. Σε μια μικρή κατσαρόλα, βάζετε το βούτυρο, το κακάο και την κόλα να βράσουν σε μέτρια φωτιά. Περιχύνουμε με το μείγμα αλευριού και ανακατεύουμε. Προσθέστε το βουτυρόγαλα, τη μαγειρική σόδα, τα αυγά, τη βανίλια και τα marshmallows και ανακατέψτε. (Το κουρκούτι θα είναι λεπτό και τα marshmallows θα επιπλέουν στην κορυφή). Bήστε το κέικ για 30 έως 35 λεπτά ή μέχρι να βγει καθαρή μια οδοντογλυφίδα. Περίπου 5 λεπτά πριν τελειώσει το κέικ, φτιάχνουμε το γλάσο βάζοντας όλα τα υλικά να βράσουν σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Μαγειρέψτε μέχρι να φτάσει στη συνοχή ενός λεπτού γλάσου. Ανοίξτε τρύπες στο κέικ με μια οδοντογλυφίδα ή ξύλινο σουβλάκι (για να αφήσετε το γλάσο να βυθιστεί στο κέικ), στη συνέχεια απλώστε το γλάσο πάνω από το κέικ όσο είναι και τα δύο ζεστά. Αφήστε το στην άκρη για να κρυώσει? κόψτε σε φέτες και σερβίρετε.

Κάντε το πιο υγιεινό: Η μείωση του μεγέθους της μερίδας αυτού του πιάτου είναι ο απλούστερος τρόπος για να μειώσετε τον αριθμό των θερμίδων και των λιπαρών χωρίς να θυσιάσετε τη γεύση, λέει ο Shadix. Η λύση του: Μετατρέψτε το κέικ σε cupcakes. "Αυτή η συνταγή θα κάνει εύκολα 18 cupcakes και αυτό μειώνει τις θερμίδες από 610 σε 407. Το λίπος πέφτει από τα 24 γραμμάρια στα 16", λέει. Ετοιμάζεις τη συνταγή με τον ίδιο τρόπο. απλώς μειώστε το χρόνο μαγειρέματος σε 15 με 20 λεπτά ή μέχρι να βγει καθαρή μια οδοντογλυφίδα που έχετε τοποθετήσει σε ένα cupcake.

Μπάλες λουκάνικου

Κάνει 48 κομμάτια

Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά

Συνολικός χρόνος: 45 λεπτά

1 κιλό ζεστό ή ήπιο λουκάνικο

3 φλιτζάνια Bisquick

1 φλιτζάνι νερό

1 κιλό κοφτερό τυρί τσένταρ, τριμμένο

Προθερμάνετε το φούρνο στους 325 ° F. Σε ένα μεγάλο τηγάνι, μαγειρέψτε το λουκάνικο για περίπου 10 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει, θρυμματίζοντάς το με μια σπάτουλα καθώς ψήνεται. Αφήνουμε το λουκάνικο στην άκρη να κρυώσει. Σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης, συνδυάστε το Bisquick, το νερό και το τριμμένο τυρί. Ανακατεύουμε και στη συνέχεια ανακατεύουμε με κρύο λουκάνικο. Βρέξτε τα χέρια σας (για να μην κολλήσει το κρέας) και τυλίξτε το μείγμα λουκάνικου σε μικρές μπάλες. Ψήστε σε παρτίδες σε ένα φύλλο μπισκότων για περίπου 10 με 15 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν.

Κάντε το πιο υγιεινό:

«Η γεύση δεν θα υποφέρει εάν αντικαταστήσετε ίσες ποσότητες λουκάνικου γαλοπούλας και τσένταρ με μειωμένα λιπαρά για τα τυπικά συστατικά», λέει ο Shadix. Κάθε κέρασμα θα έχει 42 θερμίδες και 3 γραμμάρια λίπους έναντι 83 θερμίδων και 7 γραμμάρια λίπους στην αρχική συνταγή. Ωστόσο, μην προσπαθήσετε να τα κάνετε πιο άπαχα αντικαθιστώντας το άπαχο τυρί. "Τα τυριά χωρίς λιπαρά γενικά δεν είναι τόσο αρωματικά όσο τα τυριά με λιπαρά", λέει ο Shadix. «Και τείνουν να έχουν ελαστική ή κιμωλία υφή».

Αξιολόγηση για