Τροφική δηλητηρίαση

Περιεχόμενο

• Συμπτώματα τροφικής δηλητηρίασης
• Τι προκαλεί τροφική δηλητηρίαση;
• Βακτήρια
• Παράσιτα
• Ιοί
• Πώς μολύνεται το φαγητό;
• Ποιος κινδυνεύει από τροφική δηλητηρίαση;
• Πώς διαγιγνώσκεται η τροφική δηλητηρίαση;
• Πώς αντιμετωπίζεται η τροφική δηλητηρίαση;
• Διατροφή
• Τι είναι καλό να τρώτε όταν έχετε τροφική δηλητηρίαση;
• Τι είναι κακό να φάτε όταν έχετε τροφική δηλητηρίαση;
• Αποψη
• Πώς μπορεί να προληφθεί η τροφική δηλητηρίαση;

Περιλαμβάνουμε προϊόντα που πιστεύουμε ότι είναι χρήσιμα για τους αναγνώστες μας. Εάν αγοράσετε μέσω συνδέσμων σε αυτήν τη σελίδα, ενδέχεται να κερδίσουμε μια μικρή προμήθεια. Αυτή είναι η διαδικασία μας.

Τι είναι η τροφική δηλητηρίαση;

Η τροφική ασθένεια, που συνήθως αναφέρεται ως τροφική δηλητηρίαση, είναι το αποτέλεσμα της κατανάλωσης μολυσμένων, χαλασμένων ή τοξικών τροφίμων. Τα πιο συνηθισμένα συμπτώματα της τροφικής δηλητηρίασης περιλαμβάνουν ναυτία, έμετο και διάρροια.

Αν και είναι αρκετά άβολο, η τροφική δηλητηρίαση δεν είναι ασυνήθιστη. Σύμφωνα με το, 1 στους 6 Αμερικανούς θα προσβάλλει κάθε μορφή τροφικής δηλητηρίασης κάθε χρόνο.

Συμπτώματα τροφικής δηλητηρίασης

Εάν έχετε τροφική δηλητηρίαση, οι πιθανότητες δεν θα εντοπιστούν. Τα συμπτώματα μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με την πηγή της λοίμωξης. Το χρονικό διάστημα που απαιτείται για την εμφάνιση των συμπτωμάτων εξαρτάται επίσης από την πηγή της λοίμωξης, αλλά μπορεί να κυμαίνεται από μόλις 1 ώρα έως και 28 ημέρες. Οι συχνές περιπτώσεις τροφικής δηλητηρίασης περιλαμβάνουν συνήθως τουλάχιστον τρία από τα ακόλουθα συμπτώματα:

• κοιλιακές κράμπες
• διάρροια
• εμετος
• απώλεια όρεξης
• ήπιος πυρετός
• αδυναμία
• ναυτία
• πονοκεφάλους

Τα συμπτώματα της δυνητικά απειλητικής για τη ζωή τροφικής δηλητηρίασης περιλαμβάνουν:

• η διάρροια συνεχίζεται για περισσότερο από τρεις ημέρες
• πυρετό υψηλότερο από 101,5 ° F
• δυσκολία στο να βλέπεις ή να μιλάς
• συμπτώματα σοβαρής αφυδάτωσης, που μπορεί να περιλαμβάνουν ξηροστομία, λίγο ούρα και καθυστέρηση στα υγρά
• αιματηρά ούρα

Εάν εμφανίσετε οποιοδήποτε από αυτά τα συμπτώματα, θα πρέπει να επικοινωνήσετε αμέσως με το γιατρό σας.

Τι προκαλεί τροφική δηλητηρίαση;

Η περισσότερη τροφική δηλητηρίαση μπορεί να εντοπιστεί σε μία από τις ακόλουθες τρεις κύριες αιτίες:

Βακτήρια

Τα βακτήρια είναι μακράν η πιο διαδεδομένη αιτία τροφικής δηλητηρίασης. Όταν σκέφτεστε επικίνδυνα βακτήρια, ονόματα όπως Ε. Coli, Λιστέρια, και Σαλμονέλαέλα στο μυαλό για καλό λόγο. Η σαλμονέλα είναι μακράν ο μεγαλύτερος ένοχος σοβαρών περιστατικών δηλητηρίασης στις Ηνωμένες Πολιτείες. Σύμφωνα με, περίπου 1.000.000 περιπτώσεις τροφικής δηλητηρίασης, συμπεριλαμβανομένων περίπου 20.000 νοσηλείας, μπορεί να εντοπιστεί σε μόλυνση από σαλμονέλα ετησίως. Campylobacter και Γ. Botulinum ( botulism) είναι δύο λιγότερο γνωστά και δυνητικά θανατηφόρα βακτήρια που μπορούν να παραμονεύουν στην τροφή μας.

Παράσιτα

Η τροφική δηλητηρίαση που προκαλείται από παράσιτα δεν είναι τόσο συχνή όσο η τροφική δηλητηρίαση που προκαλείται από βακτήρια, αλλά τα παράσιτα που εξαπλώνονται μέσω των τροφίμων εξακολουθούν να είναι πολύ επικίνδυνα. Τοξόπλασμαείναι το παράσιτο που παρατηρείται συχνότερα σε περιπτώσεις τροφικής δηλητηρίασης. Βρίσκεται συνήθως σε κουτιά απορριμμάτων γάτας. Τα παράσιτα μπορούν να ζήσουν στην πεπτική οδό σας χωρίς να ανιχνεύονται εδώ και χρόνια. Ωστόσο, άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα και έγκυες γυναίκες διατρέχουν σοβαρές παρενέργειες εάν τα παράσιτα εγκατασταθούν στο έντερο τους.

Ιοί

Η τροφική δηλητηρίαση μπορεί επίσης να προκληθεί από ιό. Ο νοροϊός, επίσης γνωστός ως ο ιός Norwalk, προκαλεί κάθε χρόνο τροφική δηλητηρίαση. Σε σπάνιες περιπτώσεις, μπορεί να είναι θανατηφόρα. Ο σαποϊός, ο ροταϊός και ο αστροϊός έχουν παρόμοια συμπτώματα, αλλά είναι λιγότερο συχνές. Ο ιός της ηπατίτιδας Α είναι μια σοβαρή κατάσταση που μπορεί να μεταδοθεί μέσω της τροφής.

Πώς μολύνεται το φαγητό;

Τα παθογόνα μπορούν να βρεθούν σχεδόν σε όλα τα τρόφιμα που τρώνε οι άνθρωποι. Ωστόσο, η θερμότητα από το μαγείρεμα σκοτώνει συνήθως παθογόνα στα τρόφιμα πριν φτάσει στο πιάτο μας. Τα τρόφιμα που τρώγονται ωμά είναι κοινές πηγές τροφικής δηλητηρίασης επειδή δεν περνούν από τη διαδικασία μαγειρέματος.

Περιστασιακά, τα τρόφιμα θα έρθουν σε επαφή με τους οργανισμούς στα κόπρανα. Αυτό συμβαίνει συνήθως όταν ένα άτομο που προετοιμάζει φαγητό δεν πλένει τα χέρια του πριν το μαγείρεμα.

Το κρέας, τα αυγά και τα γαλακτοκομικά προϊόντα είναι συχνά μολυσμένα. Το νερό μπορεί επίσης να μολυνθεί με οργανισμούς που προκαλούν ασθένεια.

Ποιος κινδυνεύει από τροφική δηλητηρίαση;

Ο καθένας μπορεί να πέσει με τροφική δηλητηρίαση. Στατιστικά, σχεδόν όλοι θα πέσουν με τροφική δηλητηρίαση τουλάχιστον μία φορά στη ζωή τους.

Υπάρχουν μερικοί πληθυσμοί που διατρέχουν μεγαλύτερο κίνδυνο από άλλους. Όποιος έχει κατασταλμένο ανοσοποιητικό σύστημα ή αυτοάνοση ασθένεια μπορεί να έχει μεγαλύτερο κίνδυνο μόλυνσης και μεγαλύτερο κίνδυνο επιπλοκών που οφείλονται σε τροφική δηλητηρίαση.

Σύμφωνα με την κλινική Mayo, οι έγκυες γυναίκες διατρέχουν μεγαλύτερο κίνδυνο επειδή το σώμα τους αντιμετωπίζει αλλαγές στον μεταβολισμό και το κυκλοφορικό τους σύστημα κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης. Τα ηλικιωμένα άτομα αντιμετωπίζουν επίσης μεγαλύτερο κίνδυνο προσβολής από τροφική δηλητηρίαση επειδή το ανοσοποιητικό τους σύστημα μπορεί να μην ανταποκρίνεται γρήγορα σε μολυσματικούς οργανισμούς. Τα παιδιά θεωρούνται επίσης πληθυσμός σε κίνδυνο, επειδή το ανοσοποιητικό τους σύστημα δεν είναι τόσο ανεπτυγμένο όσο εκείνο των ενηλίκων. Τα μικρά παιδιά επηρεάζονται πιο εύκολα από την αφυδάτωση από τον εμετό και τη διάρροια.

Πώς διαγιγνώσκεται η τροφική δηλητηρίαση;

Ο γιατρός σας μπορεί να είναι σε θέση να διαγνώσει τον τύπο τροφικής δηλητηρίασης με βάση τα συμπτώματά σας. Σε σοβαρές περιπτώσεις, μπορεί να διεξαχθούν εξετάσεις αίματος, εξετάσεις κοπράνων και δοκιμές σε τρόφιμα που έχετε φάει για να προσδιορίσετε τι είναι υπεύθυνο για την τροφική δηλητηρίαση. Ο γιατρός σας μπορεί επίσης να χρησιμοποιήσει μια εξέταση ούρων για να αξιολογήσει εάν ένα άτομο αφυδατώνεται ως αποτέλεσμα τροφικής δηλητηρίασης.

Πώς αντιμετωπίζεται η τροφική δηλητηρίαση;

Η τροφική δηλητηρίαση μπορεί συνήθως να αντιμετωπιστεί στο σπίτι και οι περισσότερες περιπτώσεις θα επιλυθούν εντός τριών έως πέντε ημερών.

Εάν έχετε τροφική δηλητηρίαση, είναι σημαντικό να παραμείνετε σωστά ενυδατωμένοι. Τα αθλητικά ποτά με υψηλή περιεκτικότητα σε ηλεκτρολύτες μπορούν να σας βοηθήσουν. Ο χυμός φρούτων και το νερό καρύδας μπορούν να αποκαταστήσουν τους υδατάνθρακες και να βοηθήσουν στην κόπωση.

Αποφύγετε την καφεΐνη, η οποία μπορεί να ερεθίσει το πεπτικό σύστημα. Τα αφεψήματα χωρίς καφεΐνη με καταπραϋντικά βότανα όπως το χαμομήλι, η μέντα και η πικραλίδα μπορεί να ηρεμήσουν το στομάχι. Διαβάστε για περισσότερες θεραπείες για το στομάχι.

Τα φάρμακα χωρίς συνταγή όπως το Imodium και το Pepto-Bismol μπορούν να βοηθήσουν στον έλεγχο της διάρροιας και στην καταστολή της ναυτίας. Ωστόσο, θα πρέπει να συμβουλευτείτε το γιατρό σας πριν χρησιμοποιήσετε αυτά τα φάρμακα, καθώς το σώμα χρησιμοποιεί εμετό και διάρροια για να απαλλαγεί από το σύστημα της τοξίνης. Επίσης, η χρήση αυτών των φαρμάκων θα μπορούσε να καλύψει τη σοβαρότητα της ασθένειας και να σας προκαλέσει καθυστέρηση στην αναζήτηση εξειδικευμένης θεραπείας.

Είναι επίσης σημαντικό για όσους έχουν τροφική δηλητηρίαση να έχουν πολύ ξεκούραση.

Σε σοβαρές περιπτώσεις τροφικής δηλητηρίασης, τα άτομα μπορεί να απαιτούν ενυδάτωση με ενδοφλέβια (IV) υγρά σε νοσοκομείο. Στις πολύ χειρότερες περιπτώσεις τροφικής δηλητηρίασης, μπορεί να απαιτείται μεγαλύτερη νοσηλεία ενώ το άτομο αναρρώνει.

Διατροφή

Τι είναι καλό να τρώτε όταν έχετε τροφική δηλητηρίαση;

Είναι καλύτερο να σταματήσετε σταδιακά τα στερεά τρόφιμα μέχρι να περάσει ο έμετος και η διάρροια και, αντίθετα, να χαλαρώσετε στην κανονική διατροφή σας, τρώγοντας απλά λιπαρά τρόφιμα που είναι ήπια και χαμηλά σε λιπαρά, όπως:

• κροτίδες αλατιού
• ζελατίνη
• μπανάνες
• ρύζι
• πλιγούρι βρώμης
• ζωμό κοτόπουλου
• μαλακές πατάτες
• βραστά λαχανικά
• τοστ
• σόδα χωρίς καφεΐνη (τζίντζερ μπύρα, μπύρα ρίζας)
• αραιωμένοι χυμοί φρούτων
• αθλητικά ποτά

Τι είναι κακό να φάτε όταν έχετε τροφική δηλητηρίαση;

Για να αποτρέψετε την αναστάτωση του στομάχου σας, προσπαθήστε να αποφύγετε τα ακόλουθα πιο δύσκολα αφομοιώσιμα τρόφιμα, ακόμα κι αν νομίζετε ότι αισθάνεστε καλύτερα:

• γαλακτοκομικά προϊόντα, ιδίως γάλα και τυριά
• παχυντικά φαγητά
• πολύ εποχιακά τρόφιμα
• τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη
• πικάντικα τρόφιμα
• τηγανητά φαγητά

Θα πρέπει επίσης να αποφύγετε:

• καφεΐνη (σόδα, ενεργειακά ποτά, καφές)
• αλκοόλ
• νικοτίνη

Αποψη

Ενώ η τροφική δηλητηρίαση είναι αρκετά άβολη, τα καλά νέα είναι ότι οι περισσότεροι άνθρωποι αναρρώνουν εντελώς εντός 48 ωρών. Μάθετε περισσότερα για το τι να φάτε μετά από τροφική δηλητηρίαση.

Η τροφική δηλητηρίαση μπορεί να είναι απειλητική για τη ζωή, ωστόσο το CDC λέει ότι αυτό είναι εξαιρετικά σπάνιο.

Πώς μπορεί να προληφθεί η τροφική δηλητηρίαση;

Ο καλύτερος τρόπος για την πρόληψη της τροφικής δηλητηρίασης είναι να χειρίζεστε τα τρόφιμά σας με ασφάλεια και να αποφεύγετε οποιαδήποτε τροφή που μπορεί να είναι μη ασφαλής.

Ορισμένα τρόφιμα είναι πιο πιθανό να προκαλέσουν τροφική δηλητηρίαση λόγω του τρόπου παραγωγής και παρασκευής τους. Το κρέας, τα πουλερικά, τα αυγά και τα οστρακοειδή ενδέχεται να περιέχουν μολυσματικούς παράγοντες που θανατώνονται κατά το μαγείρεμα. Εάν αυτά τα τρόφιμα τρώγονται στην ακατέργαστη μορφή τους, δεν μαγειρεύονται σωστά ή εάν τα χέρια και οι επιφάνειες δεν καθαρίζονται μετά από επαφή, μπορεί να προκληθεί δηλητηρίαση από τα τρόφιμα.

Άλλα τρόφιμα που είναι πιθανό να προκαλέσουν τροφική δηλητηρίαση περιλαμβάνουν:

• σούσι και άλλα προϊόντα ψαριών που σερβίρονται ωμά ή μαγειρεμένα
• αλλαντικά και χοτ ντογκ που δεν θερμαίνονται ή μαγειρεύονται
• αλεσμένο βόειο κρέας, το οποίο μπορεί να περιέχει κρέας από πολλά ζώα
• μη παστεριωμένο γάλα, τυρί και χυμό
• ωμά, άπλυτα φρούτα και λαχανικά

Πλένετε πάντα τα χέρια σας πριν το μαγείρεμα ή το φαγητό. Βεβαιωθείτε ότι το φαγητό σας είναι σωστά σφραγισμένο και αποθηκευμένο. Μαγειρέψτε καλά το κρέας και τα αυγά. Οτιδήποτε έρχεται σε επαφή με ακατέργαστα προϊόντα πρέπει να απολυμαίνεται πριν το χρησιμοποιήσετε για να προετοιμάσετε άλλα τρόφιμα. Φροντίστε να πλένετε πάντα φρούτα και λαχανικά πριν το σερβίρετε.