Ασφάλεια κρέατος: Αποθήκευση και χειρισμός κρέατος, πουλερικών και ψαριών

Περιεχόμενο

• ΣΦΑΙΡΙΚΗ ΕΙΚΟΝΑ
• Επιλογή κρέατος
• Χειρισμός κρέατος
• Αποθήκευση κρέατος
• Θερμοκρασία μαγειρέματος και ασφάλεια τροφίμων
• Ασφάλεια θαλασσινών και ωμών ψαριών
• Ασφάλεια ψαριών
• Γενικές συμβουλές για την ασφάλεια των τροφίμων
• Σε τι βασίζεται

ΣΦΑΙΡΙΚΗ ΕΙΚΟΝΑ

Πολλοί τύποι βακτηρίων μπορούν να αναπτυχθούν σε ζωικά προϊόντα, επομένως είναι σημαντικό να χειρίζεστε και να αποθηκεύετε με ασφάλεια όλους τους τύπους κρέατος. Ωστόσο, οι διαφορετικοί κανόνες για τον χειρισμό διαφορετικών τύπων κρέατος μπορεί να προκαλέσουν σύγχυση. Μπορεί να είναι απολύτως ασφαλές να τρώτε λίγο κρέας μια εβδομάδα μετά την παρασκευή του ή να το παγώσετε για αργότερα. Άλλοι τύποι πρέπει να απορρίπτονται μετά από λίγες μόνο ημέρες.

Τα ζητήματα ασφάλειας σχετίζονται με ό, τι μπορείτε να φάτε. Μια υγιεινή κουζίνα εξαρτάται από τις γνώσεις σας για ασφαλείς πρακτικές μαγειρέματος και αποθήκευσης.

Επιλογή κρέατος

Ποτέ μην αγοράζετε κρέας μετά την ημερομηνία λήξης ή πώλησης. Επίσης, αγοράστε κρέατα στο κατάστημα αφού βρείτε όλα τα άλλα είδη σας για να μειώσετε το χρόνο που το κρέας είναι εκτός ψυγείου.

Ακολουθήστε αυτές τις συγκεκριμένες οδηγίες κατά την επιλογή συγκεκριμένων κρεάτων:

• Αποφύγετε το βόειο κρέας ή το χοιρινό που είναι σκούρο καφέ ή αποχρωματισμένο, έχει έντονη οσμή ή αισθάνεται σκληρό ή γλοιώδες.
• Αποφύγετε τα πουλερικά που φαίνονται ξεθωριασμένα, έχουν έντονη μυρωδιά ή αισθάνονται σκληρά ή γλοιώδη.
• Αποφύγετε τυχόν ψάρια που έχουν ξεθωριάσει ή αποχρωματιστεί, έχει σκουριά ή γλοιώδη σάρκα και έχει έντονη μυρωδιά ή αμμωνία.
• Αποφύγετε τυχόν κρέας που έχει υποστεί ζημιά, διαρροή ή σκισμένα πακέτα, καθώς είναι πιθανό να έχει εκτεθεί στον αέρα και επιβλαβή βακτήρια.

Χειρισμός κρέατος

Πλύνετε τα χέρια σας συχνά όταν προετοιμάζετε οποιοδήποτε είδος κρέατος, ψαριού ή πουλερικών. Τα βακτήρια μπορούν να εξαπλωθούν γρήγορα μεταξύ των χεριών και του κρέατος. Πάντα να πλένετε τα χέρια σας με σαπούνι και νερό για τουλάχιστον 20 δευτερόλεπτα πριν και μετά το χειρισμό του κρέατος, είτε είναι ωμό είτε μαγειρεμένο.

Επειδή τα βακτήρια μπορούν να εξαπλωθούν εύκολα, προετοιμάστε το κρέας σε μια επιφάνεια που είναι ξεχωριστή από όλα τα άλλα υλικά μαγειρέματος. Κρατήστε τα λαχανικά και άλλα συστατικά μακριά από το κρέας, ειδικά εάν δεν τα μαγειρεύετε μαζί στο ίδιο πιάτο.

Προσπαθήστε να χρησιμοποιήσετε ξεχωριστές σανίδες κοπής, καθαρίστε όλα τα μαγειρικά σκεύη αφού αγγίξουν ωμό κρέας και χρησιμοποιήστε διαφορετικά σκεύη για να σερβίρετε φαγητό αφού το ετοιμάσετε.

Αποθήκευση κρέατος

Το ακατέργαστο, ωμό κρέας διαρκεί γενικά με ασφάλεια για περίπου τρεις ημέρες στο ψυγείο. Εάν σκοπεύετε να διατηρήσετε το άψητο κρέας περισσότερο, το πάγωμα είναι το καλύτερο στοίχημά σας. Σφραγίστε το κρέας σε αεροστεγή συσκευασία πριν καταψύξετε. Στη συνέχεια, μπορεί συνήθως να καταψυχθεί για τουλάχιστον αρκετούς μήνες.

Ο ασφαλής χρόνος κατάψυξης και ψύξης εξαρτάται επίσης από τη θερμοκρασία αποθήκευσης. Κρατήστε τον καταψύκτη σας όσο το δυνατόν πιο κοντά στους 0 ° F (-17,8 ° C). Αυτό βοηθά στη διατήρηση των θρεπτικών συστατικών και στη διατήρηση της τροφής φρέσκια. Διατηρήστε το ψυγείο σας στους 34 ° F (1,1 ° C), ακριβώς πάνω από την κατάψυξη, για να παρατείνετε αποτελεσματικά τη διάρκεια ζωής των τροφίμων.

Ακολουθούν γενικές οδηγίες για το πόσο καιρό τα βασικά κρέατα μπορούν να διατηρούνται με ασφάλεια εάν αποθηκεύονται σωστά.

Θερμοκρασία μαγειρέματος και ασφάλεια τροφίμων

Η θερμοκρασία μαγειρέματος επηρεάζει τόσο τη γεύση όσο και την ασφάλεια των τροφίμων.

Το σπάνιο έως καλοφτιαγμένο φάσμα αναφέρεται στη θερμοκρασία στο κέντρο του κρέατος, η οποία ελέγχεται καλύτερα χρησιμοποιώντας θερμόμετρο κρέατος. Αυτά μπορούν να βρεθούν στα καταστήματα εφοδιασμού κουζίνας και στα περισσότερα μανάβικα. Οι τυπικές θερμοκρασίες μαγειρέματος είναι:

• σπάνια: 120–125 ° F (48,9-51,7 ° C)
• μέσο: 140-145 ° F (60-62,8 ° C)
• καλοψημένο: 165 ° F (73,9 ° C) ή υψηλότερο

Από άποψη ασφάλειας, οι θερμότερες θερμοκρασίες στο κέντρο του κρέατος είναι ασφαλέστερες. Ωστόσο, οι θερμοκρασίες ασφαλούς μαγειρέματος ποικίλλουν για διαφορετικούς τύπους κρέατος.

Οι θερμοκρασίες ασφαλούς μαγειρέματος για διαφορετικά κρέατα είναι:

Πουλερικά: 165 ° F (73,9 ° C) για ολόκληρα ή αλεσμένα πουλερικά. Τα πουλερικά δεν πρέπει ποτέ να τρώγονται σπάνια. Τα μαγειρεμένα πουλερικά μπορούν να εξαπλώσουν τη σαλμονέλα και άλλες ασθένειες. Πρέπει πάντα να το μαγειρεύετε καλά.

Αλεσμένα κρέατα: 160 ° F (71.1 ° C) για αλεσμένα κρέατα όπως βόειο κρέας, χοιρινό και αρνί. Ενώ ολόκληρα τεμάχια κρέατος έχουν συνήθως τα περισσότερα βακτήρια στην επιφάνειά τους, τα αλεσμένα κρέατα μπορεί να έχουν βακτήρια αναμεμειγμένα σε ολόκληρο. Επομένως, πρέπει να μαγειρεύονται σε υψηλότερη θερμοκρασία από ό, τι τα ολόκληρα κομμάτια κρέατος.

Ολόκληρο κρέας: 145 ° F (62,8 ° C) και το κρέας πρέπει να αφήνεται να ξεκουραστεί για τουλάχιστον τρία λεπτά πριν από το φαγητό. Ο χρόνος ανάπαυσης δίνει στη θερμότητα περισσότερο χρόνο για να σκοτώσει τυχόν βακτήρια.

• Το χοιρινό πρέπει να μαγειρεύεται τουλάχιστον στο υψηλότερο άκρο του μέσου, διότι μπορεί να μεταφέρει δυνητικά επικίνδυνα σκουλήκια και παράσιτα.
• Το βόειο κρέας διαθέτει ένα ευρύτερο φάσμα ασφάλειας, αλλά οι λάτρεις του σπάνιου κρέατος κολλούν πιο ασφαλώς στις μπριζόλες, ψητά και μπριζόλες.

Ψάρια πτερυγίων: 145 ° F (62,8 ° C) ή έως ότου η σάρκα είναι αδιαφανής και διαχωρίζεται εύκολα.

Ασφάλεια θαλασσινών και ωμών ψαριών

Το ψάρι διαθέτει ένα ευρύ φάσμα ασφαλών μεθόδων μαγειρέματος, ανάλογα με τον τύπο και την ποιότητα των ψαριών που μαγειρεύετε. Η μέθοδος μαγειρέματος που χρησιμοποιείτε είναι επίσης εξαιρετικά σημαντική.

Ελέγξτε τις οδηγίες μαγειρέματος για διαφορετικούς τύπους ψαριών. Τα ψάρια θα πρέπει γενικά να μαγειρεύονται σε όλη τη διάρκεια, αλλά μεσαίο σπάνιο μπορεί να είναι αποδεκτό για ορισμένους τύπους. Τα ωμά ψάρια, όπως το σούσι, πρέπει να τρώγονται με προσοχή. Πρέπει να είναι ψάρια ποιότητας σούσι που προετοιμάζονται προσεκτικά για να μειώσουν τον κίνδυνο μόλυνσης.

Ασφάλεια ψαριών

1. Τα περισσότερα ψάρια πρέπει να μαγειρεύονται σε θερμοκρασία τουλάχιστον 145 ° F (62,8 ° C) για να είναι ασφαλή για κατανάλωση.
2. Τα ωμά ψάρια πρέπει γενικά να καταψυχθούν στους -4 ° F (-20 ° C) για τουλάχιστον μια εβδομάδα πριν προετοιμαστούν για σούσι, σασίμι και άλλα πιάτα ωμού ψαριού.
3. Ορισμένα ψάρια, όπως ο σολομός και ο τόνος, θεωρούνται ποιότητας σούσι αφού έχουν καταψυχθεί και προετοιμαστεί σωστά.
4. Μην μολύνετε διασταυρώνοντας μια σανίδα κοπής που χρησιμοποιείται για ψάρια βαθμού σούσι ή μαγειρεμένα με μια σανίδα κοπής που χρησιμοποιείται για ψάρια χωρίς σούσι ή άψητα. Εάν αναμίξετε τα δύο, μπορείτε να εξαπλώσετε επιβλαβή βακτήρια στο ασφαλές ψάρι.
5. Ψύξτε φρέσκο ​​ψάρι στους 40 ° F (4,4 ° C) ή χαμηλότερο εάν σκοπεύετε να το φάτε σύντομα.
6. Πάντα πλένετε τα χέρια σας μεταξύ προετοιμασίας μαγειρεμένων ψαριών και άψητων ψαριών.

Κατά το μαγείρεμα διαφορετικών τύπων θαλασσινών, αναζητήστε τα ακόλουθα για να βεβαιωθείτε ότι είναι μαγειρεμένα:

Στα ψάρια: Η σάρκα δεν πρέπει να είναι διαφανής (το φως δεν πρέπει να διέρχεται καθόλου) και θα πρέπει να είναι πολύ εύκολο να κοπεί με ένα πιρούνι, με τη σάρκα να καταρρέει.

Σε μύδια, στρείδια και μύδια: Τα κελύφη πρέπει να είναι ανοιχτά και όσα δεν ανοίγουν θα πρέπει να πετάγονται.

Σε χτένια: Η σάρκα πρέπει να είναι άκαμπτη και καθόλου διαφανής.

Σε γαρίδες και αστακό: Το κρέας πρέπει να είναι λαμπερό και καθόλου διαφανές.

Μην αφήνετε μαγειρεμένα θαλασσινά για περισσότερο από δύο ώρες. Διατηρήστε το σε ψυγείο ή μονωμένο με πάγο εάν σκοπεύετε να το φάτε αργότερα.

Γενικές συμβουλές για την ασφάλεια των τροφίμων

Αντικαθιστάτε τακτικά σφουγγάρια και πετσέτες κουζίνας. Το πλύσιμο των πιάτων σας και οι σανίδες κοπής με βρώμικα σφουγγάρια και πετσέτες μπορούν να εξαπλώσουν περισσότερα βακτήρια. Τα βακτήρια και άλλα παθογόνα που προκαλούν ασθένειες αναπτύσσονται επίσης σε σφουγγάρια και πετσέτες με την πάροδο του χρόνου, οπότε φροντίστε να καθαρίζετε καλά το σφουγγάρι σας κάθε δεύτερη μέρα και να το αντικαθιστάτε περίπου μία φορά την εβδομάδα.

Σε τι βασίζεται

Μην τρώτε ποτέ ούτε καν δείγμα τίποτα ωμό (εκτός από μερικά ψάρια) ή αμφισβητήσιμο. Τα βακτήρια μπορούν να αναπτυχθούν σε τεράστιο αριθμό στο κακό κρέας, οπότε ακόμη και μια μικρή ποσότητα άψητου ή χαλασμένου κρέατος μπορεί να διαδώσει βακτήρια όπως σαλμονέλα και Ε. Coli. Όταν πρόκειται για κρέας, πουλερικά ή ψάρια, σκεφτείτε: "Σε περίπτωση αμφιβολίας, μην το κάνετε." Δηλαδή, εάν δεν είστε σίγουροι αν είναι ασφαλές να φάτε ή όχι, μην το φάτε.