Υγιεινά ψησίματα για να κάνετε κάθε κέρασμα καλό και για εσάς

Περιεχόμενο

• Υγιεινά ψησίματα για να δοκιμάσετε όλες τις λιχουδιές σας
• Χρησιμοποιήστε αλεύρια ολικής αλέσεως
• Ανταλλάξτε λίγη ζάχαρη
• Προσθέστε λίγο αλάτι
• Ανακατέψτε σε Υγιή Υλικά ψησίματος
• Αξιολόγηση για

«Μία από τις χαρές του ψησίματος είναι ότι μπορείτε να επιλέξετε τι ακριβώς ταιριάζει με τα κέικ, τα μπισκότα και τα μπράουνι σας», λέει η Joanne Chang, νικήτρια του βραβείου James Beard για εξαιρετικό αρτοποιό, συνιδιοκτήτρια του Flour Bakery & Cafe στη Βοστώνη , και ο συγγραφέας του Αγάπη ζαχαροπλαστικής (Αγοράστε το, 22 $, amazon.com). (Η αναγεννησιακή γυναίκα είναι επίσης στο STEM - έχει πτυχίο στα εφαρμοσμένα μαθηματικά και οικονομικά.)

«Στο Flour ανακαλύψαμε ότι η χρήση δημητριακών ολικής αλέσεως και υγιεινών συστατικών οδηγεί συχνά σε αποτελέσματα που είναι πιο νόστιμα από τις αρχικές συνταγές», λέει. Συνεχίστε να διαβάζετε για τις υγιεινές συμβουλές ψησίματος του Τσανγκ για τη δημιουργία γλυκών απολαύσεων που είναι καλύτερες για εσάς - και που έχουν υπέροχη απολαυστική γεύση.

Υγιεινά ψησίματα για να δοκιμάσετε όλες τις λιχουδιές σας

Χρησιμοποιήστε αλεύρια ολικής αλέσεως

«Τα ψημένα προϊόντα με δημητριακά ολικής αλέσεως προσφέρουν ένα διπλό πλεονέκτημα: καλύτερη γεύση και διατροφή», λέει ο Τσανγκ. «Είναι πιο πλούσια σε γεύση από αυτά που φτιάχνονται με λευκό αλεύρι.» Και είναι γεμάτα με φυτικές ίνες και βιταμίνες του συμπλέγματος Β. Τροποποιήστε τις αγαπημένες σας συνταγές ανταλλάσσοντας έως και το ένα τρίτο του λευκού αλεύρου με ένα από τα αγαπημένα αλεύρια ολικής αλέσεως του Chang:

• Αλεύρι βρώμης (Buy It, 9 $, amazon.com) προσθέτει μια ελαφριά μασητικότητα. Δοκιμάστε το υγιεινό συστατικό ψησίματος στα μπισκότα, όπως η σταφίδα βρώμης, για διπλάσια ποσότητα βρώμης.
• αλεύρι σίκαλης (Αγοράστε, $ 9, amazon.com) έχει μια γεύση που είναι λίγο βύνη και ελαφρώς ξινή - με καλό τρόπο. Ταιριάζει τέλεια με οτιδήποτε σοκολάτα, λέει ο Chang. Δοκιμάστε το υγιεινό αλεύρι ψησίματος σε μπισκότα διπλής σοκολάτας ή μπράουνι.
• Αλευρωμένο αλεύρι (Buy It, $11, amazon.com) δίνει στα αρτοσκευάσματα γεύση και άρωμα ξηρού καρπού. Ο Τσανγκ το λατρεύει σε ζύμη πίτας και φρούτα.
• Αλεύρι ολικής αλέσεως (Αγοράστε, $ 4, amazon.com) φέρνει μια σταθερή υφή, μια ελαφριά γεύση καρυδιού και ένα χρυσό χρώμα στα αρτοσκευάσματα. Αυτό το υγιεινό συστατικό ψησίματος λειτουργεί ιδιαίτερα καλά σε muffins βατόμουρου και ψωμί μπανάνας.

(Σχετικά: 8 νέοι τύποι αλευριού—και πώς να τα ψήσετε με αυτά)

Ανταλλάξτε λίγη ζάχαρη

Ακόμα κι αν κάτι προορίζεται να είναι μια γλυκιά απόλαυση, δεν χρειάζεται να είναι γεμάτο με ζάχαρη. «Μπορείτε να μειώσετε την ποσότητα ζάχαρης στις συνταγές σας κατά το ένα τρίτο και δεν θα παρατηρήσετε καν ότι λείπει», λέει ο Chang. Για να δοκιμάσετε αυτό το υγιεινό κόλπο ψησίματος, «απλώς χρησιμοποιήστε περισσότερα από τα άλλα βασικά συστατικά, όπως κανέλα, μοσχοκάρυδο και βανίλια, για ισορροπία», προσθέτει. (Υπομονή, τι είναι οι αλκοόλες ζάχαρης και είναι υγιείς;)

Προσθέστε λίγο αλάτι

Εντάξει, αυτό μπορεί να μην είναι ένα υγιεινό hack ψησίματος, από μόνο του, αλλά κάνει τις καλύτερες για εσάς νοστιμιές ακόμα πιο νόστιμες. «Το αλάτι αναδεικνύει τις γεύσεις στα γλυκά και τονίζει ιδιαίτερα τις νότες σοκολάτας, βανίλιας και εσπεριδοειδών», λέει ο Chang. Ξεκινήστε με τουλάχιστον 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, στη συνέχεια δοκιμάστε και προσαρμόστε καθώς προχωράτε.

Ανακατέψτε σε Υγιή Υλικά ψησίματος

Αυτές οι προσθήκες με θρεπτικά συστατικά εισάγουν νέες γεύσεις και προσφέρουν υφή, λέει ο Chang.

• Ταχίνι (Αγοράστε το, 10 $, amazon.com): Ανακατέψτε ή στροβιλίστε μια κουταλιά από το υγιεινό αλείμμα ψησίματος σε κουρκούτι πριν το ψήσετε. Ή ανακατέψτε λίγο σε ένα γλάσο και μετά περιχύστε από πάνω κρυωμένα κέικ ή μπισκότα.
• Μύτη από κακάο (Αγοράστε, $ 7, amazon.com): Αυτό το υγιεινό συστατικό ψησίματος δίνει τραγανά επιδόρπια και μια πλούσια νότα σοκολάτας χωρίς επιπλέον ζάχαρη. Τα πασπαλίζουμε πάνω από κουλουράκια ή κουραμπιέδες.
• ΞΗΡΟΙ ΚΑΡΠΟΙ (Αγοράστε, $ 13, amazon.com): Είναι υπέροχα σε μπαστούνια ή πασπαλίζονται πάνω από ψημένα προϊόντα. Απλώς θυμηθείτε να τα ψήσετε πρώτα για να εμβαθύνετε τη γεύση τους, λέει ο Chang.
• Κεχρί (Αγοράστε, $ 11, amazon.com): Αυτός ο μικρός σπόρος είναι μια εξαιρετική πηγή φυτικών ινών. Ανακατέψτε το υγιές συστατικό ψησίματος άψητο σε μπισκότα ή γρήγορα ψωμιά ή σκεφτείτε το ως ένα υγιεινό πασπαλίζετε και το σκορπίζετε πάνω τους πριν το ψήσετε.
• Καρύδα (Αγοράστε το, $ 14, amazon.com): Ακόμη και το άγλυκο είδος προσθέτει μια φυσική γλυκύτητα στα αρτοσκευάσματα. Χρησιμοποιήστε το ως υγιεινό συστατικό ψησίματος σε μπισκότα ή κέικ ή κάντε το ως διακόσμηση πασπαλίζοντας πάνω από γλάσο ή πιέζοντας απαλά το γλάσο.

Περιοδικό Shape, τεύχος Μαρτίου 2021

Αξιολόγηση για