Πόση ζάχαρη υπάρχει στην μπύρα;

Περιεχόμενο

• Η διαδικασία παρασκευής
• Βαρύτητα μπύρας
• Ale εναντίον lager
• Περιεκτικότητα σε ζάχαρη σε μπύρα
• Πόση ζάχαρη είναι σε διάφορους τύπους μπύρας;
• Μπύρα και σάκχαρο στο αίμα
• Η κατώτατη γραμμή

Ενώ η αγαπημένη σας μπύρα μπορεί να περιέχει επιπλέον συστατικά, η μπύρα είναι γενικά κατασκευασμένη από δημητριακά, μπαχαρικά, μαγιά και νερό.

Αν και η ζάχαρη δεν περιλαμβάνεται στη λίστα, είναι απαραίτητο να παράγεται αλκοόλ.

Ως εκ τούτου, μπορεί να αναρωτιέστε εάν υπάρχει ζάχαρη στην μπύρα και πόσο περιέχει.

Αυτό το άρθρο εξετάζει την περιεκτικότητα σε ζάχαρη της μπύρας.

Η διαδικασία παρασκευής

Για να μάθετε πόσο ζάχαρη υπάρχει στην μπύρα, πρέπει πρώτα να καταλάβετε πώς παράγεται η μπύρα.

Τα κύρια συστατικά της μπύρας είναι δημητριακά, μπαχαρικά, μαγιά και νερό. Το κριθάρι και το σιτάρι είναι οι πιο χρησιμοποιούμενοι σπόροι, ενώ ο λυκίσκος χρησιμεύει ως το κύριο αρωματικό μπαχαρικό.

Η διαδικασία παρασκευής αποτελείται από τα ακόλουθα βήματα ():

1. Μάλτινγκ. Αυτό το βήμα επιτρέπει την ελεγχόμενη βλάστηση του κόκκου. Αυτό είναι ένα βασικό βήμα, καθώς η βλάστηση βοηθά στη διάσπαση του αποθηκευμένου αμύλου σε ζυμώσιμη ζάχαρη - κυρίως μαλτόζη.
2. Πλεονάζοντας. Το πολτοποίηση είναι η διαδικασία ψησίματος, άλεσης και εμποτισμού των βλαστημένων κόκκων σε ζεστό νερό. Το αποτέλεσμα είναι ένα υγρό που περιέχει ζάχαρη που ονομάζεται wort.
3. Βρασμός. Κατά τη διάρκεια αυτού του βήματος, προστίθενται λυκίσκο ή άλλα μπαχαρικά. Στη συνέχεια, το μύλο ψύχεται και διηθείται εν συντομία για την απομάκρυνση των υπολειμμάτων και των υπολειμμάτων των φυτών.
4. Ζύμωση. Σε αυτό το σημείο, προστίθεται ζύμη στο μύλο για ζύμωση, το οποίο μετατρέπει τα σάκχαρα σε αλκοόλη και διοξείδιο του άνθρακα.
5. Ωρίμανση. Αυτό είναι το τελευταίο βήμα παρασκευής, κατά το οποίο αποθηκεύεται η μπύρα και αφήνεται να ωριμάσει.

Όπως μπορείτε να δείτε, η ζάχαρη είναι βασικό στοιχείο στην παραγωγή μπύρας.

Ωστόσο, δεν προστίθεται ως συστατικό. Αντ 'αυτού, προέρχεται από την επεξεργασία των σπόρων και στη συνέχεια ζυμώνεται από ζύμη για την παραγωγή αλκοόλ.

Η ζάχαρη είναι απαραίτητη στη διαδικασία παρασκευής μπύρας, αλλά δεν προστίθεται ως συστατικό. Αντ 'αυτού, προέρχεται από τη βλάστηση των κόκκων.

Βαρύτητα μπύρας

Η βαρύτητα της μπύρας αναφέρεται στην πυκνότητα του μούστου σε σχέση με το νερό σε διάφορα στάδια ζύμωσης και καθορίζεται κυρίως από την περιεκτικότητα σε ζάχαρη.

Ένα μύρτι που έχει υψηλή συγκέντρωση σακχάρου ονομάζεται μούχλα υψηλής βαρύτητας.

Καθώς η ζύμη ζυμώνει το βύσμα, η περιεκτικότητα σε ζάχαρη μειώνεται ενώ η περιεκτικότητα σε αλκοόλ αυξάνεται, γεγονός που με τη σειρά του μειώνει τη βαρύτητά του και οδηγεί σε μια μπύρα με υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ ().

Ως εκ τούτου, οι μπύρες έχουν αρχικό και τελικό βάρος και η διαφορά μεταξύ των δύο δείχνει την ποσότητα ζάχαρης που μετατράπηκε σε αλκοόλ.

Ale εναντίον lager

Τόσο οι μπίρες όσο και οι μπύρες είναι διαφορετικοί τύποι μπύρας και η κύρια διαφορά τους είναι το στέλεχος ζύμης που χρησιμοποιείται για την παρασκευή.

Οι μπύρες Ale κατασκευάζονται με το Saccharomyces cerevisiae στελέχη, ενώ οι μπύρες με lager Saccharomyces pastorianus ().

Οι ζύμες μπύρας είναι πολύ αποδοτικές όταν πρόκειται για ζύμωση ζάχαρης ().

Ωστόσο, διάφοροι παράγοντες επηρεάζουν την αποτελεσματικότητα ζύμωσης της ζύμης, όπως οι θερμοκρασίες παρασκευής και η αυξανόμενη περιεκτικότητα σε αλκοόλ της μπύρας. Όταν η περιεκτικότητα σε αλκοόλ είναι πολύ υψηλή για να επιβιώσει, η ζύμωση σταματά ().

Ενώ και τα δύο στελέχη παράγουν αλκοόλ ως τελικό προϊόν, οι ζυμομύκητες έχουν υψηλότερη ανοχή στο αλκοόλ από ό, τι οι ζύμες με καθυστέρηση - που σημαίνει ότι μπορούν να επιβιώσουν σε υψηλότερα περιβάλλοντα αλκοόλ (,,).

Επομένως, οι μπίρες έχουν γενικά υψηλότερη περιεκτικότητα σε αλκοόλ και χαμηλότερη περιεκτικότητα σε σάκχαρα.

Η βαρύτητα της μπύρας αντανακλά την ποσότητα ζάχαρης στην μπύρα. Καθώς η μαγιά ζυμώνει τη ζάχαρη, η βαρύτητα της μπύρας μειώνεται και η περιεκτικότητα σε αλκοόλη αυξάνεται. Τα στελέχη ζύμης που χρησιμοποιούνται σε μπίρες έχουν υψηλότερη ανοχή στο αλκοόλ. Έτσι, η εναπομένουσα περιεκτικότητα σε σάκχαρα τείνει να είναι χαμηλότερη.

Περιεκτικότητα σε ζάχαρη σε μπύρα

Η ζάχαρη είναι υδατάνθρακες. Στην πραγματικότητα, η ζάχαρη είναι η πιο βασική μονάδα υδατανθράκων.

Δομικά, οι υδατάνθρακες χωρίζονται σε μονο-, δι-, ολιγο- και πολυσακχαρίτες, ανάλογα με το αν μια ένωση έχει 1, 2, 3–10 ή περισσότερα από 10 μόρια σακχάρου, αντίστοιχα ().

Ο κύριος τύπος ζάχαρης της μπύρας είναι η μαλτόζη, η οποία αποτελείται από δύο μόρια γλυκόζης. Ως εκ τούτου, ταξινομείται ως δισακχαρίτης - ένας τύπος απλής ζάχαρης.

Ωστόσο, η μαλτόζη και άλλα απλά σάκχαρα αποτελούν μόνο περίπου το 80% της ζυμώσιμης περιεκτικότητας σε ζάχαρη του μούστου. Αντιθέτως, το υπόλοιπο 20% αποτελείται από ολιγοσακχαρίτες, τους οποίους η ζύμη δεν ζυμώνει (,).

Ωστόσο, το σώμα σας δεν μπορεί να αφομοιώσει τους ολιγοσακχαρίτες, επομένως θεωρούνται χωρίς θερμίδες και αντ 'αυτού ενεργούν ως πρεβιοτικές ίνες ή ως τροφή για τα βακτήρια του εντέρου σας ().

Επομένως, ενώ η μπύρα περιέχει αρκετή ποσότητα υδατανθράκων, η περιεκτικότητα σε ζάχαρη τείνει να είναι αρκετά χαμηλή.

Η περιεκτικότητα σε ζάχαρη μπύρας αποτελείται από 80% ζυμώσιμα σάκχαρα και 20% ολιγοσακχαρίτες. Η μαγιά δεν μπορεί να αφομοιώσει τους ολιγοσακχαρίτες, αλλά ούτε και το σώμα σας. Έτσι, η τελική περιεκτικότητα σε ζάχαρη μπύρας μπορεί να είναι ακόμα αρκετά χαμηλή.

Πόση ζάχαρη είναι σε διάφορους τύπους μπύρας;

Όπως εξηγήθηκε παραπάνω, η περιεκτικότητα σε ζάχαρη μπύρας μπορεί να ποικίλει ανάλογα με την αρχική της βαρύτητα και τον τύπο του στελέχους ζύμης που χρησιμοποιείται για τη ζύμωση.

Ωστόσο, οι κατασκευαστές μπύρας μπορεί να συμπεριλάβουν και άλλες συνταγές που περιέχουν ζάχαρη στις συνταγές τους, όπως το σιρόπι μελιού και καλαμποκιού, για να δώσουν στην μπύρα τους μια ξεχωριστή γεύση.

Ωστόσο, οι κανονισμοί επισήμανσης των αλκοολούχων ποτών στις Ηνωμένες Πολιτείες δεν απαιτούν από τους κατασκευαστές να αναφέρουν την περιεκτικότητα σε σάκχαρα των προϊόντων τους (10, 11).

Ενώ ορισμένοι δηλώνουν το περιεχόμενο σε υδατάνθρακες, οι περισσότεροι αποκαλύπτουν μόνο την περιεκτικότητα σε αλκοόλ. Έτσι, ο καθορισμός της ζάχαρης που περιέχει η αγαπημένη σας μπύρα μπορεί να είναι δύσκολο έργο.

Ωστόσο, η ακόλουθη λίστα περιλαμβάνει τα περιεχόμενα ζάχαρης και υδατανθράκων που βρίσκονται σε 12 ουγκιές (355 ml) διαφόρων τύπων μπύρας, καθώς και εκείνων ορισμένων δημοφιλών εμπορικών σημάτων (,,, 15, 16,, 19):

• Τακτική μπύρα: 12,8 γραμμάρια υδατανθράκων, 0 γραμμάρια ζάχαρης
• Ελαφριά μπίρα: 5,9 γραμμάρια υδατανθράκων, 0,3 γραμμάρια ζάχαρης
• Μπύρα με χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες: 2,6 γραμμάρια υδατανθράκων, 0 γραμμάρια ζάχαρης
• Μη αλκοολούχα μπύρα: 28,5 γραμμάρια υδατανθράκων, 28,5 γραμμάρια ζάχαρης
• Miller High Life: 12,2 γραμμάρια υδατανθράκων, 0 γραμμάρια ζάχαρης
• Miller Lite: 3,2 γραμμάρια υδατανθράκων, 0 γραμμάρια ζάχαρης
• Συμπόσιο Coors: 11,7 γραμμάρια υδατανθράκων, 0 γραμμάρια ζάχαρης
• Coors Light: 5 γραμμάρια υδατανθράκων, 1 γραμμάριο ζάχαρης
• Coors Μη αλκοολούχα: 12,2 γραμμάρια υδατανθράκων, 8 γραμμάρια ζάχαρης
• Heineken: 11,4 γραμμάρια υδατανθράκων, 0 γραμμάρια ζάχαρης
• Budweiser: 10,6 γραμμάρια υδατανθράκων, 0 γραμμάρια ζάχαρης
• Bud Light: 4,6 γραμμάρια υδατανθράκων, 0 γραμμάρια ζάχαρης
• Busch: 6,9 γραμμάρια υδατανθράκων, δεν αναφέρθηκε ζάχαρη
• Φως Busch: 3,2 γραμμάρια υδατανθράκων, δεν αναφέρθηκε ζάχαρη

Όπως μπορείτε να δείτε, οι ελαφριές μπύρες έχουν ελαφρώς υψηλότερη περιεκτικότητα σε ζάχαρη από τις κανονικές μπύρες. Αυτό μπορεί να οφείλεται σε διαφορές στη διαδικασία ζύμωσης.

Οι ελαφριές μπύρες παράγονται με την προσθήκη γλυκοαμυλάσης στο μύλο - ένα ένζυμο που διασπά τους υπολειπόμενους υδατάνθρακες και τους μετατρέπει σε ζυμώσιμα σάκχαρα. Αυτό μειώνει τόσο την περιεκτικότητα της μπύρας σε θερμίδες όσο και το αλκοόλ ().

Επιπλέον, δεδομένου ότι κανένα από τα σάκχαρα του μούστου δεν μετατρέπεται σε αλκοόλη σε μη αλκοολούχες μπύρες, αυτά έχουν την υψηλότερη περιεκτικότητα σε ζάχαρη.

Λάβετε υπόψη ότι ενώ η περιεκτικότητα σε ζάχαρη μπύρας μπορεί να είναι χαμηλή, οι κανονικές μπύρες εξακολουθούν να αποτελούν πηγή υδατανθράκων, γεγονός που μπορεί να επηρεάσει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα σας.

Επιπλέον, ακόμη και χωρίς αναφερόμενα σάκχαρα, η περιεκτικότητα σε αλκοόλη μπύρας εξακολουθεί να αποτελεί σημαντική πηγή θερμίδων.

Οι τακτικές μπύρες τείνουν να είναι χωρίς ζάχαρη και οι ελαφριές μπύρες αναφέρουν μόλις 1 γραμμάριο ανά κουτί. Ωστόσο, οι μη αλκοολούχες μπύρες έχουν την υψηλότερη περιεκτικότητα σε σάκχαρα.

Μπύρα και σάκχαρο στο αίμα

Ενώ η μπύρα μπορεί να μην έχει τόσο πολύ σάκχαρο, είναι αλκοολούχο ποτό και ως εκ τούτου μπορεί να μειώσει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα σας.

Το αλκοόλ εμποδίζει το μεταβολισμό του σακχάρου αναστέλλοντας τη γλυκονεογένεση και τη γλυκογονόλυση - την παραγωγή και την κατανομή του αποθηκευμένου σακχάρου, αντίστοιχα - που απαιτούνται για τη διατήρηση της ισορροπίας του σακχάρου στο αίμα

Επομένως, η πρόσληψή του μπορεί να οδηγήσει σε υπογλυκαιμία ή χαμηλά επίπεδα σακχάρου στο αίμα, γι 'αυτό συνιστάται γενικά να το καταναλώνετε με ένα γεύμα που περιέχει υδατάνθρακες.

Ωστόσο, εάν καταναλώνεται μαζί με απλούς υδατάνθρακες που αυξάνουν τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα σας πολύ γρήγορα, μπορεί να οδηγήσει σε αυξημένη απόκριση στην ινσουλίνη, με αποτέλεσμα και πάλι την υπογλυκαιμία (21,).

Επιπλέον, το αλκοόλ μπορεί να επηρεάσει την αποτελεσματικότητα των υπογλυκαιμικών φαρμάκων (21).

Ενώ η μπύρα μπορεί να έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε σάκχαρα, ως αλκοολούχο ποτό, μπορεί να οδηγήσει σε χαμηλά επίπεδα σακχάρου στο αίμα.

Η κατώτατη γραμμή

Η ζάχαρη είναι βασικό στοιχείο στην παρασκευή μπύρας, καθώς είναι η θρεπτική ουσία από την οποία η μαγιά παράγει αλκοόλ.

Ενώ μερικοί παράγοντες επηρεάζουν την ικανότητα της ζύμης να μετατρέπει τη ζάχαρη σε αλκοόλ, είναι πολύ αποτελεσματικό. Επομένως, εκτός από τους μη αλκοολούχους τύπους, η μπύρα τείνει να έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε σάκχαρα.

Ωστόσο, λάβετε υπόψη ότι τα αλκοολούχα ποτά μπορεί να μειώσουν τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα σας.

Επιπλέον, για την αποφυγή αρνητικών επιπτώσεων στην υγεία, πρέπει πάντα να πίνετε αλκοόλ με μέτρο, το οποίο ορίζεται ως όχι περισσότερο από ένα και δύο τυπικά ποτά την ημέρα για γυναίκες και άνδρες, αντίστοιχα ().