Πώς να φτιάξετε σαντιγί με γάλα (ή εναλλακτικές λύσεις χωρίς γαλακτοκομικά προϊόντα)

Περιεχόμενο

• Ολόκληρο γάλα και ζελατίνη
• Αποβουτυρωμένο γάλα και άμυλο αραβοσίτου
• Γάλα καρύδας
• Τρόποι χρήσης σπιτικής κρέμας σαντιγί
• Η κατώτατη γραμμή

Η κρέμα σαντιγί είναι μια παρακμιακή προσθήκη σε πίτες, ζεστή σοκολάτα και πολλές άλλες γλυκές λιχουδιές. Παρασκευάζεται παραδοσιακά χτυπώντας βαριά κρέμα με σύρμα ή μίξερ μέχρι να είναι ελαφριά και αφράτη.

Για επιπλέον γεύση, η σαντιγί μπορεί επίσης να περιλαμβάνει συστατικά όπως ζάχαρη άχνη, βανίλια, καφέ, ξύσμα πορτοκαλιού ή σοκολάτα.

Ενώ η σπιτική κρέμα σαντιγί είναι εύκολο να φτιαχτεί, η βαριά κρέμα μπορεί να είναι ακριβή και δεν είναι κάτι που έχετε πάντα στο χέρι. Επιπλέον, μπορεί να ψάχνετε για μια γαλακτοκομική ή ελαφρύτερη εναλλακτική λύση.

Ευτυχώς, είναι δυνατόν να φτιάξετε σπιτική κρέμα σαντιγί χρησιμοποιώντας γάλα - και ακόμη και υποκατάστατα γάλακτος - και μόνο μια χούφτα άλλων συστατικών.

Εδώ είναι 3 τρόποι για να φτιάξετε σαντιγί χωρίς βαριά κρέμα.

Ολόκληρο γάλα και ζελατίνη

Μία από τις μεγαλύτερες διαφορές μεταξύ πλήρους γάλακτος και βαριάς κρέμας είναι η περιεκτικότητά τους σε λιπαρά. Το πλήρες γάλα περιέχει 3,2% λιπαρά, ενώ η βαριά κρέμα έχει 36% (,).

Η υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά της βαριάς κρέμας είναι σημαντική για τη δομή και τη σταθερότητα της σαντιγί ().

Επομένως, όταν φτιάχνετε σαντιγί από πλήρες γάλα, πρέπει να προσθέσετε συστατικά για να πυκνώσετε και να σταθεροποιήσετε το τελικό προϊόν. Ένας τρόπος για να το κάνετε αυτό είναι να χρησιμοποιήσετε αρωματισμένη ζελατίνη.

Τι θα χρειαστείτε:

• 1 1/4 φλιτζάνι (300 ml) κρύου πλήρους γάλακτος
• 2 κουταλάκια του γλυκού ζελατίνη άρωμα
• 2 κουταλιές της σούπας (15 γραμμάρια) ζάχαρης ζαχαροπλαστικής

Κατευθύνσεις:

1. Πριν ξεκινήσετε, τοποθετήστε το χτύπημα ή το χτυπητήρι σας στην κατάψυξη.
2. Ρίξτε 1/2 φλιτζάνι (60 ml) κρύου πλήρους γάλακτος σε ένα μικρό μπολ με φούρνο μικροκυμάτων και ανακατέψτε τη ζελατίνη. Αφήστε το να καθίσει για 5 λεπτά μέχρι να είναι σπογγώδες.
3. Τοποθετήστε το μπολ στο φούρνο μικροκυμάτων για 15-30 δευτερόλεπτα, ή έως ότου το μείγμα γίνει υγρό. Ανακατέψτε και αφήστε το να κρυώσει.
4. Σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης, χτυπήστε ελαφρά τη ζάχαρη και το υπόλοιπο 1 φλιτζάνι (240 ml) πλήρους γάλακτος μαζί. Προσθέστε το ψυχρό μείγμα ζελατίνης και χτυπήστε ελαφρά μέχρι να συνδυαστούν.
5. Μόλις συνδυαστεί, τοποθετήστε το μπολ στο ψυγείο για 20 λεπτά.
6. Αφαιρέστε το μπολ από το ψυγείο και κτυπήστε το μείγμα έως ότου πήξει, διπλασιαστεί σε μέγεθος και αρχίζει να σχηματίζει μαλακές κορυφές. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σύρμα ή ηλεκτρικό μίξερ σε μέτρια ταχύτητα. Αποφύγετε την ανάμιξη για πολύ καιρό, καθώς η σαντιγί μπορεί να γίνει κοκκώδης και κολλώδης.
7. Χρησιμοποιήστε αμέσως ή αποθηκεύστε στο ψυγείο για έως και 2 ημέρες. Ίσως χρειαστεί να χτυπήσετε ξανά λίγο το μείγμα μετά την ψύξη για να ανακτήσετε λίγο όγκο.

Παρά το γεγονός ότι έχει σημαντικά λιγότερα λιπαρά, η σαντιγί μπορεί να παρασκευαστεί από πλήρες γάλα προσθέτοντας αρωματισμένη ζελατίνη.

Αποβουτυρωμένο γάλα και άμυλο αραβοσίτου

Αν ψάχνετε για μια επιλογή χαμηλότερων θερμίδων, αυτή η μέθοδος αποβουτυρωμένου γάλακτος μπορεί να είναι ακριβώς αυτό που ψάχνετε.

Αν και δεν είναι τόσο παχύ και κρεμώδες όσο η κρέμα σαντιγί από βαριά κρέμα ή πλήρες γάλα, είναι δυνατό να φτιάξετε ένα σαντιγί με αποβουτυρωμένο γάλα.

Για να αποκτήσετε μια παχιά, ευάερη υφή, συνδυάστε το αποβουτυρωμένο γάλα και το άμυλο αραβοσίτου και κτυπήστε το μείγμα χρησιμοποιώντας έναν επεξεργαστή τροφίμων με έναν δίσκο γαλακτωματοποίησης - ένα εργαλείο που μπορείτε να αγοράσετε στο διαδίκτυο.

Τι θα χρειαστείτε:

• 1 φλιτζάνι (240 ml) κρύου αποβουτυρωμένου γάλακτος
• 2 κουταλιές της σούπας (15 γραμμάρια) αραβοσίτου
• 2 κουταλιές της σούπας (15 γραμμάρια) ζάχαρης ζαχαροπλαστικής

Κατευθύνσεις:

1. Τοποθετήστε το άπαχο γάλα, το άμυλο αραβοσίτου και τη ζάχαρη ζαχαροπλαστικής σε έναν επεξεργαστή τροφίμων με έναν δίσκο γαλακτωματοποίησης.
2. Ανακατέψτε ψηλά για 30 δευτερόλεπτα. Χρησιμοποιήστε αμέσως.

Αν και δεν είναι τόσο παχύ και αφράτο, το αποβουτυρωμένο γάλα και το άμυλο αραβοσίτου μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να κάνουν ένα ευάερο κάλυμμα χρησιμοποιώντας έναν επεξεργαστή τροφίμων με έναν δίσκο γαλακτωματοποίησης.

Γάλα καρύδας

Το πλήρες λιπαρό γάλα καρύδας είναι μια από τις καλύτερες εναλλακτικές ουσίες χωρίς γαλακτοκομικά προϊόντα για ένα χτυπημένο κάλυμμα, καθώς περιέχει περίπου 19% λίπος ().

Σε αντίθεση με το πλήρες γάλα, το οποίο έχει χαμηλότερα λιπαρά, το γάλα καρύδας δεν απαιτεί να προσθέσετε ζελατίνη για υφή και σταθερότητα. Στην πραγματικότητα, το χυλό καρύδας μπορεί να παρασκευαστεί χρησιμοποιώντας μόνο γάλα καρύδας. Τούτου λεχθέντος, ζάχαρη ζάχαρη και εκχύλισμα βανίλιας προστίθενται συχνά για επιπλέον γλυκύτητα.

Τι θα χρειαστείτε:

• Ένα κουτί 14-ουγγιών (400 ml) πλήρους λιπαρού γάλακτος καρύδας
• 1/4 φλιτζάνι (30 γραμμάρια) ζάχαρης ζαχαροπλαστικής (προαιρετικό)
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας (προαιρετικό)

Κατευθύνσεις:

1. Τοποθετήστε ένα κλειστό δοχείο γάλακτος καρύδας στο ψυγείο όλη τη νύχτα.
2. Την επόμενη μέρα, τοποθετήστε ένα μεσαίου μεγέθους μπολ ανάμειξης και χτυπήστε ελαφρά ή σετ χτυπητών στο ψυγείο για 10 λεπτά.
3. Μόλις κρυώσει, αφαιρέστε το μπολ, το χτύπημα ή το χτυπητήρι, και το γάλα καρύδας από το ψυγείο, φροντίζοντας να μην ανακινείται ή να ακουμπάει το δοχείο.
4. Αφαιρέστε το καπάκι από το κουτί. Το γάλα πρέπει να έχει χωριστεί σε ένα παχύ, ελαφρώς σκληρυμένο στρώμα στην κορυφή και υγρό στο κάτω μέρος. Βγάλτε το παχύ στρώμα από το παγωμένο μπολ, αφήνοντας το υγρό στο δοχείο.
5. Χρησιμοποιώντας ένα ηλεκτρικό μίξερ ή χτυπήστε ελαφρά, χτυπήστε το σκληρυμένο γάλα καρύδας μέχρι να είναι κρεμώδες και σχηματίζει απαλές κορυφές, η οποία διαρκεί περίπου 2 λεπτά.
6. Προσθέστε βανίλια και ζάχαρη άχνη, αν θέλετε, και χτυπήστε για 1 ακόμη λεπτό έως ότου το μείγμα είναι κρεμώδες και λείο. Δοκιμάστε και προσθέστε επιπλέον ζάχαρη όπως απαιτείται.
7. Χρησιμοποιήστε αμέσως ή αποθηκεύστε στο ψυγείο για έως και 2 εβδομάδες. Ίσως χρειαστεί να το χτυπήσετε αμέσως πριν το σερβιρίσετε για να προσθέσετε ξανά κάποιο όγκο.

Το πλήρες λιπαρό γάλα καρύδας μπορεί να συνδυαστεί με ζάχαρη άχνη για να κάνει ένα νόστιμο σαντιγί χωρίς γαλακτοκομικά προϊόντα.

Τρόποι χρήσης σπιτικής κρέμας σαντιγί

Ελαφριά και ευάερη με μια λεπτή γλυκύτητα, η σπιτική σαντιγί ταιριάζει καλά με μια ποικιλία γεύσεων, από σοκολάτα και καφέ έως λεμόνι και φράουλα.

Εδώ είναι μερικά τρόφιμα και ποτά που είναι νόστιμα όταν συμπληρώνεται με σαντιγί:

• φρέσκα ή ψητά φρούτα όπως μούρα ή ροδάκινα
• πίτες, ιδίως σοκολάτα, κολοκύθα και ασβέστη
• παγωτό sundaes
• κουλουράκι φράουλας
• κέικ φαγητού αγγέλου
• πολυεπίπεδη μικροπράγματα
• μους και πουτίγκες
• ζεστή σοκολάτα
• ποτά εσπρέσο
• αναμεμειγμένα κατεψυγμένα ποτά καφέ
• μιλκσέικ
• ζεστό μηλίτη μήλου

Σημειώστε ότι παρόλο που τα προτεινόμενα υποκατάστατα βαριάς κρέμας είναι χαμηλότερα σε θερμίδες από την παραδοσιακή σαντιγί, είναι καλύτερο να απολαύσετε αυτή τη νόστιμη απόλαυση με μέτρο ως μέρος μιας ισορροπημένης διατροφής.

Η σπιτική κρέμα σαντιγί είναι ένα νόστιμο κάλυμμα για μια ποικιλία από επιδόρπια, φρούτα και ποτά.

Η κατώτατη γραμμή

Δεν χρειάζεστε βαριά κρέμα για να φτιάξετε σαντιγί.

Ενώ η πρακτική είναι ελαφρώς ασυνήθιστη, είναι δυνατόν να φτιάξετε ένα χνουδωτό, νόστιμο κάλυμμα χρησιμοποιώντας πλήρες γάλα, αποβουτυρωμένο γάλα ή γάλα καρύδας.

Ωστόσο, αν αποφασίσετε να το φτιάξετε, η σπιτική κρέμα σαντιγί είναι ένας απλός τρόπος για να κάνετε ένα καθημερινό επιδόρπιο λίγο πιο ξεχωριστό.