Πώς να κάνετε το κρέας σας όσο πιο υγιεινό γίνεται

Περιεχόμενο

• Η κατανάλωση μόνο κρέατος μυών μπορεί να δημιουργήσει μια ανισορροπία
• Κίνδυνοι μαγειρέματος σε υψηλή θερμοκρασία
• Το κόκκινο κρέας έχει πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε σίδηρο
• Η κατώτατη γραμμή

Ο Denise Minger είναι πρώην vegan και πολύ δημοφιλής blogger. Είναι γνωστή για το διεξοδικό ξεκλείδωμα της μελέτης της Κίνας.

Το παραπάνω βίντεο είναι η παρουσίασή της στο Συμπόσιο Υγείας του Προγόνου 2012, Γνωρίστε το Κρέας σας: Μια αντικειμενική ματιά σε μια αμφιλεγόμενη τροφή.

Όπως λέει, μπορεί να υπάρχουν μερικές ανησυχίες σχετικά με την υψηλή κατανάλωση κρέατος, αλλά μπορούν εύκολα να διορθωθούν με μερικές απλές προσαρμογές.

Αυτό το άρθρο ασχολείται με τις κύριες ανησυχίες που εγείρει στη διάλεξή της.

Η κατανάλωση μόνο κρέατος μυών μπορεί να δημιουργήσει μια ανισορροπία

Καθ 'όλη την εξέλιξη, οι άνθρωποι δεν έτρωγαν μόνο μυϊκό κρέας. Πίσω στην ημέρα, συνήθιζαν να θησαύουν τα όργανα.

Οι κυνηγοί-συλλέκτες έτρωγαν «μύτη-ουρά», που σημαίνει μυς, όργανα και άλλους ιστούς. Όργανα όπως το συκώτι τείνουν να έχουν πολύ περισσότερα μικροθρεπτικά συστατικά από τους μυς, όπως βιταμίνη Α, βιταμίνη Β και σίδηρο.

Το μυϊκό κρέας τείνει επίσης να είναι πολύ υψηλό στο αμινοξύ μεθειονίνη. Μελέτες σε ζώα έχουν δείξει ότι η κατανάλωση λιγότερης μεθειονίνης έχει οφέλη για την υγεία και μπορεί να επιμηκύνει τη διάρκεια ζωής (1, 2, 3).

Μελέτες σε ανθρώπους έχουν καταλήξει σε παρόμοια συμπεράσματα, υποδηλώνοντας ότι ο περιορισμός της μεθειονίνης μπορεί να βελτιώσει την υγεία του μεταβολισμού και ακόμη και να αυξήσει τη διάρκεια ζωής σε παρόμοιο βαθμό με τον περιορισμό των θερμίδων (4, 5).

Ωστόσο, απαιτείται περισσότερη ανθρώπινη έρευνα για το θέμα για να σχηματιστεί ένα σταθερό συμπέρασμα.

Παρ 'όλα αυτά, συμπεριλαμβανομένου του περισσότερου κρέατος οργάνων στη διατροφή σας αντί του κρέατος μυών μπορεί να σας βοηθήσει να περιορίσετε την πρόσληψη μεθειονίνης και να αυξήσετε την πρόσληψη πολλών θρεπτικών ουσιών.

Περίληψη Η συμπερίληψη κρέατος οργάνων στη διατροφή σας αντί του κρέατος μυών μπορεί να περιορίσει την πρόσληψη μεθειονίνης. Ο περιορισμός της μεθειονίνης στη διατροφή μπορεί να βελτιώσει την υγεία και ακόμη και να επηρεάσει τη μακροζωία.

Κίνδυνοι μαγειρέματος σε υψηλή θερμοκρασία

Υπάρχουν μερικοί κίνδυνοι για το μαγείρεμα του κρέατος σε πολύ υψηλές θερμοκρασίες.

Οι πιο συνηθισμένες μέθοδοι μαγειρέματος σε υψηλή θερμοκρασία περιλαμβάνουν το ψήσιμο στη σχάρα, το ψήσιμο, το τηγάνισμα και το τηγάνισμα.

Οι μέθοδοι μαγειρέματος υψηλής θερμότητας μπορούν να σχηματίσουν ανθυγιεινές ενώσεις όπως ετεροκυκλικές αμίνες (HAs), τελικά προϊόντα προηγμένης γλυκοζυλίωσης (AGEs) και πολυκυκλικούς αρωματικούς υδρογονάνθρακες (PAHs).

Τείνουν να σχηματίζονται καθώς ορισμένα από τα θρεπτικά συστατικά του κρέατος αντιδρούν με μερικά από τα άλλα συστατικά του σε πολύ υψηλές θερμοκρασίες (6, 7).

Αυτές οι ανθυγιεινές ενώσεις έχουν συνδεθεί με αυξημένο κίνδυνο διαφόρων τύπων καρκίνου, συμπεριλαμβανομένου του καρκίνου του μαστού και του παγκρέατος (8, 9, 10).

Ακολουθούν μερικές συμβουλές για το πώς να ελαχιστοποιήσετε αυτές τις επιβλαβείς ενώσεις στα τρόφιμα:

• Χρησιμοποιήστε πιο ήπιες μεθόδους μαγειρέματος, όπως το ψήσιμο, το ψήσιμο, ο ατμός και το βράσιμο.
• Περιορίστε την πρόσληψη καπνιστών και καπνιστών τροφίμων. Εάν το κρέας σας είναι καμένο, κόψτε τα τεμαχισμένα κομμάτια.
• Μην εκθέτετε το κρέας απευθείας σε φλόγα και ελαχιστοποιήστε το μαγείρεμα σε θερμοκρασίες άνω των 150 ° C / 300 ° F.
• Το μαρινάρισμα του κρέατος σε ελαιόλαδο, χυμό λεμονιού, σκόρδο ή κόκκινο κρασί μπορεί να μειώσει τα HCA έως και 90% (11).
• Όταν μαγειρεύετε σε πολύ υψηλή θερμοκρασία, αναποδογυρίζετε το κρέας συχνά.

Περίληψη Το μαγείρεμα κρέατος σε υψηλή θερμοκρασία μπορεί να σχηματίσει ανθυγιεινές ενώσεις όπως ετεροκυκλικές αμίνες, τελικά προϊόντα προηγμένης γλυκοζυλίωσης και πολυκυκλικούς αρωματικούς υδρογονάνθρακες, τα οποία έχουν συνδεθεί με αυξημένο κίνδυνο νόσου.

Το κόκκινο κρέας έχει πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε σίδηρο

Το κρέας έχει γενικά πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε ορυκτό σίδηρο.

Ο σίδηρος συνδέεται με την αιμοσφαιρίνη στο αίμα και παίζει ζωτικό ρόλο στην παροχή οξυγόνου σε όλους τους ιστούς του σώματός σας.

Ωστόσο, η ύπαρξη πολύ υψηλών επιπέδων σιδήρου στο σώμα μπορεί να προκαλέσει προβλήματα μακροπρόθεσμα, ειδικά στους άνδρες.

Οι γυναίκες έχουν εμμηνόρροια για να τους βοηθήσουν να αφαιρέσουν το υπερβολικό αίμα και το σίδηρο από το σώμα. Ωστόσο, οι άνδρες, οι μη εμμηνορροϊκές γυναίκες και τα παιδιά δεν έχουν έναν αποτελεσματικό μηχανισμό για την αποβολή του σιδήρου από το σώμα.

Εάν η κατανάλωση σιδήρου είναι πολύ υψηλή, μπορεί να προκαλέσει συσσώρευση σιδήρου στο αίμα, προκαλώντας συμπτώματα τοξικότητας σιδήρου (12).

Αυτό δεν ανησυχεί για τους περισσότερους ανθρώπους, αλλά μια γενετική διαταραχή που ονομάζεται κληρονομική αιμοχρωμάτωση μπορεί να οδηγήσει σε αυξημένη απορρόφηση σιδήρου (13).

Για όσους έχουν αυτή τη διαταραχή, η κατανάλωση πολλών τροφών πλούσιων σε σίδηρο μπορεί να προκαλέσει προβλήματα και το κόκκινο κρέας τυχαίνει να είναι πολύ πλούσιο σε σίδηρο.

Εάν έχετε αυτήν την κατάσταση, υπάρχουν μερικά πράγματα που μπορείτε να κάνετε για να μειώσετε τα επίπεδα σιδήρου σας:

• Δώστε αίμα τακτικά.
• Πίνετε καφέ ή τσάι με γεύματα που περιέχουν πολύ σίδηρο, καθώς εμποδίζουν την απορρόφηση του σιδήρου.
• Αποφύγετε τα τρόφιμα που είναι πλούσια σε βιταμίνη C όταν τρώτε τρόφιμα με πολύ σίδηρο, καθώς η βιταμίνη C αυξάνει την απορρόφηση του σιδήρου.
• Τρώτε λιγότερο κόκκινο κρέας.

Ο μόνος τρόπος για να μάθετε αν αυτό σας αφορά είναι να δοκιμάσετε τα επίπεδα σιδήρου σας ή να δοκιμάσετε την ίδια τη γενετική μετάλλαξη.

Περίληψη Το κόκκινο κρέας είναι πλούσιο σε σίδηρο. Αυτό σπάνια ανησυχεί για τους υγιείς ανθρώπους, αλλά μπορεί να είναι πρόβλημα για εκείνους που αναπτύσσουν επικίνδυνα υψηλά επίπεδα σιδήρου στο αίμα.

Η κατώτατη γραμμή

Το κρέας, ειδικά εάν το ζώο από το οποίο προέρχεται φυσικά τροφοδοτείται, είναι μια υγιεινή τροφή.

Ωστόσο, όπως συμβαίνει με τα περισσότερα πράγματα στη διατροφή, υπάρχουν κάποιες πιθανές ανησυχίες σχετικά με την υψηλή πρόσληψη κρέατος.

Αυτές περιλαμβάνουν την κατανάλωση αμινοξέος μεθειονίνη και ανθυγιεινών ενώσεων που σχηματίζονται κατά το μαγείρεμα, καθώς και υψηλή πρόσληψη σιδήρου.

Ευτυχώς, αυτές οι ανησυχίες μπορούν εύκολα να ληφθούν υπόψη με κάποιες μικρές προσαρμογές στη διατροφή σας.