Είναι το κόκκινο κρέας μπέικον;

Περιεχόμενο

• Λευκό ή κόκκινο;
• Επιστημονική ταξινόμηση
• Μαγειρική ταξινόμηση
• Επιδράσεις στην υγεία του επεξεργασμένου κόκκινου κρέατος
• Η κατώτατη γραμμή

Το μπέικον είναι ένα αγαπημένο φαγητό πρωινού σε όλο τον κόσμο.

Τούτου λεχθέντος, υπάρχει μεγάλη σύγχυση γύρω από την κατάσταση του κόκκινου ή του λευκού κρέατος.

Αυτό συμβαίνει επειδή επιστημονικά, ταξινομείται ως κόκκινο κρέας, ενώ θεωρείται λευκό κρέας με μαγειρικούς όρους. Επιπλέον, είναι ένα επεξεργασμένο κρέας, το οποίο μπορεί να θέσει υπό αμφισβήτηση την υγιεινή του.

Αυτό το άρθρο εξετάζει τις διάφορες ταξινομήσεις του μπέικον και αν μπορεί να είναι μια υγιής προσθήκη στη διατροφή σας.

Λευκό ή κόκκινο;

Όσον αφορά τη διάκριση μεταξύ λευκού και κόκκινου κρέατος, υπάρχει ένας βασικός παράγοντας που λαμβάνεται υπόψη: το περιεχόμενο της μυοσφαιρίνης.

Η μυοσφαιρίνη είναι μια πρωτεΐνη υπεύθυνη για τη συγκράτηση οξυγόνου στους μυς. Δίνει σε ορισμένα κρέατα το σκούρο, κοκκινωπό χρώμα τους ().

Εάν ένα δεδομένο κρέας έχει περισσότερη μυοσφαιρίνη από ένα τυπικό λευκό κρέας, όπως κοτόπουλο (εκτός των ποδιών και των μηρών) και ψάρια, θεωρείται κόκκινο κρέας (2, 3).

Το χρώμα του κρέατος ποικίλλει επίσης με την ηλικία, με τα μεγαλύτερα ζώα να έχουν ελαφρώς πιο σκούρο χρώμα (4).

Τέλος, οι μύες που χρησιμοποιούνται περισσότερο αντανακλούν ένα πιο σκούρο χρώμα, όπως τα πόδια και οι μηροί του κοτόπουλου.

Η μυοσφαιρίνη είναι μια πρωτεΐνη που βρίσκεται σε ορισμένα κρέατα και είναι υπεύθυνη για την απόδοση στα κόκκινα κρέατα του πιο σκούρου χρώματος.

Επιστημονική ταξινόμηση

Όσον αφορά τη διατροφική ή επιστημονική ταξινόμηση του μπέικον, θεωρείται πράγματι κόκκινο κρέας - όπως και όλα τα προϊόντα χοιρινού κρέατος (3).

Αυτό οφείλεται στο ροζ ή κοκκινωπό χρώμα του, την ταξινόμησή του ως «ζώα» και την υψηλότερη περιεκτικότητα σε μυοσφαιρίνες πριν από το μαγείρεμα.

Αυτό έρχεται σε αντίθεση με το σλόγκαν μάρκετινγκ στα τέλη της δεκαετίας του 1980 που ανακήρυξε το χοιρινό ως «το άλλο λευκό κρέας» για να το απεικονίσει ως εναλλακτικό άπαχο κρέας από το κοτόπουλο (5).

Τούτου λεχθέντος, η περιεκτικότητα σε μυοσφαιρίνη ποικίλλει ανάλογα με το συγκεκριμένο κομμάτι κρέατος.

Θρεπτικά και επιστημονικά, το μπέικον και όλα τα προϊόντα χοιρινού κρέατος θεωρούνται κόκκινα κρέατα λόγω του ροζ ή του κοκκινωπού χρώματος πριν από το μαγείρεμα.

Μαγειρική ταξινόμηση

Όσον αφορά τη μαγειρική ταξινόμηση των προϊόντων χοιρινού κρέατος, συνήθως θεωρούνται λευκό κρέας λόγω του ανοιχτού χρώματος όταν μαγειρεύονται.

Το μπέικον μπορεί να αποτελεί εξαίρεση, καθώς πολλοί σεφ το θεωρούν κόκκινο κρέας λόγω του κοκκινωπού χρώματος όταν μαγειρεύονται.

Οι μαγειρικοί ορισμοί του κόκκινου ή του λευκού κρέατος δεν έχουν τις ρίζες τους στην επιστήμη, επομένως μπορεί να είναι θέμα γνώμης.

Κατά τον ορισμό του κόκκινου κρέατος στο μαγειρικό περιβάλλον, το χρώμα του κρέατος χρησιμοποιείται σε αντίθεση με την ποσότητα της μυοσφαιρίνης που περιέχει το κρέας.

Σε μαγειρικούς όρους, το χοιρινό κρέας θεωρείται γενικά λευκό κρέας λόγω του ελαφρύτερου χρώματος όταν μαγειρεύεται, αν και μερικοί μπορεί να θεωρούν το μπέικον κόκκινο κρέας.

Επιδράσεις στην υγεία του επεξεργασμένου κόκκινου κρέατος

Εκτός από το ότι θεωρείται κόκκινο κρέας διατροφικά και επιστημονικά, το μπέικον εμπίπτει στην κατηγορία επεξεργασμένου κόκκινου κρέατος.

Πρόκειται για κρέατα που διατηρούνται με κάπνισμα, σκλήρυνση, αλάτισμα ή προσθήκη χημικών συντηρητικών (6).

Άλλα επεξεργασμένα κόκκινα κρέατα περιλαμβάνουν λουκάνικα, σαλάμι, χοτ ντογκ ή ζαμπόν.

Υπάρχει μια σημαντική διάκριση μεταξύ επεξεργασμένων κόκκινων κρεάτων και παραδοσιακών μη επεξεργασμένων κόκκινων κρεάτων, όπως βοδινό, αρνί και χοιρινό.

Η υψηλή επεξεργασία επεξεργασμένου κόκκινου κρέατος έχει συσχετιστεί με αυξημένο κίνδυνο αρκετών χρόνιων παθήσεων, όπως καρδιακές παθήσεις, διαβήτη τύπου 2 και ορισμένους καρκίνους, καθώς και υψηλότερο κίνδυνο θνησιμότητας όλων των αιτιών (6,).

Τούτου λεχθέντος, υπάρχουν πολλές εταιρείες που παράγουν τώρα λιγότερο επεξεργασμένες, ακατέργαστες ποικιλίες παραδοσιακών επεξεργασμένων κόκκινων κρεάτων.

Συνολικά, είναι καλύτερο να δείξετε μετριοπάθεια όσον αφορά την κατανάλωση επεξεργασμένων κόκκινων κρεάτων, περιορίζοντας την κατανάλωση σε δύο φορές την εβδομάδα ή λιγότερο.

Τα επεξεργασμένα κόκκινα κρέατα όπως το μπέικον έχει αποδειχθεί ότι έχουν αρνητικές επιπτώσεις στην υγεία όταν καταναλώνεται υπερβολικά. Είναι καλύτερο να μετριάσετε την πρόσληψή σας σε όχι περισσότερο από δύο φορές την εβδομάδα.

Η κατώτατη γραμμή

Η μυοσφαιρίνη είναι ο καθοριστικός παράγοντας της κόκκινης ή λευκής κατάστασης του κρέατος.

Επιστημονικά, το μπέικον θεωρείται κόκκινο κρέας, αν και σε μαγειρικούς όρους μπορεί να θεωρηθεί λευκό κρέας.

Το μπέικον εμπίπτει στην κατηγορία επεξεργασμένου κόκκινου κρέατος, η οποία έχει συσχετιστεί με αυξημένο κίνδυνο ορισμένων ασθενειών όταν καταναλώνεται υπερβολικά. Επομένως, η μετριοπάθεια είναι το κλειδί.

Συνολικά, ανεξάρτητα από το αν το θεωρείτε κόκκινο ή λευκό κρέας, το μπέικον είναι εδώ για να μείνετε.