Είναι το Bread Vegan; Pita, Sourdough, Ezekiel, Naan και άλλα

Περιεχόμενο

• Είναι όλο το ψωμί vegan;
• Πώς να πείτε εάν ένα ψωμί είναι vegan
• Οι πιο συνηθισμένοι τύποι vegan ψωμιού
• Πώς να αντικαταστήσετε τα μη vegan συστατικά σε μια συνταγή ψωμιού
• Η κατώτατη γραμμή

Ο Veganism αναφέρεται σε έναν τρόπο ζωής που προσπαθεί να ελαχιστοποιήσει την εκμετάλλευση και τη σκληρότητα των ζώων. Για το λόγο αυτό, οι vegans στοχεύουν να αποκλείσουν όλα τα τρόφιμα που περιέχουν κρέας, πουλερικά, ψάρια, αυγά, γαλακτοκομικά προϊόντα και μέλι από τη διατροφή τους (1).

Ωστόσο, μπορεί να είναι δύσκολο να πει κανείς εάν ένα τρόφιμο περιέχει συστατικά που προέρχονται από ζωικά προϊόντα. Αυτό προκαλεί πολλούς νέους vegans να αμφισβητούν εάν τα τρόφιμα που τρώνε είναι στην πραγματικότητα vegan - συμπεριλαμβανομένου του ψωμιού.

Αυτό το άρθρο σας λέει πώς να καθορίσετε εάν το ψωμί σας είναι vegan.

Είναι όλο το ψωμί vegan;

Στον πυρήνα της, μια συνταγή ψωμιού περιέχει τέσσερα απλά συστατικά: αλεύρι, νερό, αλάτι και μαγιά - ένας τύπος μικροσκοπικού μύκητα που χρησιμοποιείται για να βοηθήσει την αύξηση του ψωμιού. Επομένως, η απλούστερη μορφή ψωμιού είναι vegan.

Ωστόσο, ορισμένοι τύποι περιλαμβάνουν πρόσθετα συστατικά όπως γλυκαντικά ή λίπη - και τα δύο μπορεί να είναι ζωικής προέλευσης.

Για παράδειγμα, ορισμένες συνταγές μπορεί να χρησιμοποιούν αυγά, βούτυρο, γάλα ή μέλι για να τροποποιήσουν τη γεύση ή την υφή - πράγμα που σημαίνει ότι δεν είναι όλοι οι τύποι ψωμιού vegan.

Περίληψη Οι απλούστερες μορφές ψωμιού είναι γενικά vegan. Ωστόσο, κάποιοι ζητούν συστατικά ζωικής προέλευσης, όπως αυγά, γαλακτοκομικά προϊόντα ή μέλι - καθιστώντας τα μη vegan.

Πώς να πείτε εάν ένα ψωμί είναι vegan

Συνήθως είναι απλό να πει εάν ένα ψωμί είναι vegan.

Μπορείτε εύκολα να διακρίνετε το vegan από το μη vegan ψωμί κοιτάζοντας τη λίστα συστατικών. Το ψωμί που περιέχει αυγά, μέλι, βασιλικό πολτό, ζελατίνη ή γαλακτοκομικά συστατικά όπως γάλα, βούτυρο, βουτυρόγαλα, ορό γάλακτος ή καζεΐνη δεν θεωρείται vegan.

Μπορεί επίσης να συναντήσετε αυτά τα συστατικά που είναι συνήθως - αλλά όχι πάντα - vegan:

• Μονο και διγλυκερίδια. Αυτοί οι τύποι λίπους χρησιμοποιούνται ως γαλακτωματοποιητές για τη βελτίωση της υφής και τη διατήρηση της υγρασίας. Προέρχονται συχνά από σογιέλαιο αλλά μπορούν επίσης να προέρχονται από ζωικά λίπη.
• Λεκιθίνη. Αυτός είναι ένας άλλος τύπος γαλακτωματοποιητή που συνήθως προέρχεται από σόγια. Ωστόσο, η λεκιθίνη μπορεί επίσης να προέρχεται από κρόκους αυγών.

Είναι αδύνατο να πει εάν αυτά τα δύο συστατικά είναι κατασκευασμένα από ζωικά προϊόντα ή φυτά, απλώς κοιτάζοντας την ετικέτα.

Εάν θέλετε να είστε σίγουροι ότι το ψωμί σας είναι vegan, ίσως είναι καλύτερο να αποφύγετε εντελώς τους τύπους που περιλαμβάνουν μονογλυκερίδια, διγλυκερίδια και λεκιθίνη - εκτός εάν το εν λόγω προϊόν έχει πιστοποιηθεί ως vegan.

Περίληψη Ο έλεγχος της λίστας συστατικών είναι ο καλύτερος τρόπος για να αποφύγετε το ψωμί που περιέχει ζωικά συστατικά όπως αυγά, γαλακτοκομικά προϊόντα, ζελατίνη ή προϊόντα μέλισσας. Συστατικά όπως μονογλυκερίδια, διγλυκερίδια και λεκιθίνη μπορεί να είναι ή όχι vegan.

Οι πιο συνηθισμένοι τύποι vegan ψωμιού

Πολλοί τύποι ψωμιού είναι φυσικά απαλλαγμένοι από ζωικά προϊόντα. Ακολουθεί μια λίστα τύπων που είναι συνήθως vegan:

• Μεταλευτής. Ένας τύπος ζυμωμένου ψωμιού από αλεύρι, νερό, αλάτι και μερικές φορές εμπορική ζύμη αρτοποιού. Αν και ασυνήθιστες, ορισμένες ποικιλίες χρησιμοποιούν γάλα αντί για νερό, καθιστώντας τις μη βίγκαν.
• Πίτα. Ένα επίπεδο ψωμί φτιαγμένο από ένα απλό μείγμα αλεύρι, νερό, μαγιά και αλάτι. Αν και συχνά βίγκαν, ορισμένες ποικιλίες μπορεί να προσθέσουν γάλα, αυγά ή μέλι για γεύση.
• Ιεζεκιήλ. Ένα ψωμί φτιαγμένο από βλαστάρι ολικής αλέσεως και όσπρια. Αυτός ο τύπος ψωμιού είναι συχνά vegan και συνήθως πλούσιος σε πρωτεΐνες και άλλα θρεπτικά συστατικά.
• Ciabatta. Ένα επίπεδο, επιμήκη ψωμί αναγνωρίσιμο από τη σκληρότερη κρούστα και το μαλακό, ευάερο ψίχα. Ωστόσο, οι περισσότερες εκδόσεις είναι vegan ciabatta al latte αντικαθιστά το νερό με το γάλα - καθιστώντας το μη βίγκαν.
• Μπαγκέτα. Ένας δημοφιλής τύπος γαλλικού ψωμιού που είναι μακρύς και λεπτός με τραγανή κρούστα και τρυφερό ψίχουλο.
• Focaccia. Ένα ιταλικό επίπεδο ψωμί με βότανα και μια πηγή λίπους, ψημένο σε ένα ταψί. Οι περισσότερες συνταγές απαιτούν το ελαιόλαδο ως λίπος επιλογής, κάνοντας αυτό το ψωμί vegan - αλλά μερικές χρησιμοποιούν βούτυρο ή αυγά αντ 'αυτού.
• Ψωμί Kosher. Οι εβραϊκοί διατροφικοί νόμοι απαγορεύουν την ανάμειξη γαλακτοκομικών προϊόντων με κρέας, οπότε πολλοί τύποι ψωμιού kosher είναι χωρίς γαλακτοκομικά προϊόντα για να επιτρέπεται η κάλυψη κρέατος. Ορισμένα - αν και όχι όλα - επίσης δεν περιέχουν αυγά, καθιστώντας τα vegan.

Όσο λιγότερο επεξεργασμένο ψωμί είναι, τόσο μεγαλύτερη είναι η πιθανότητα να είναι vegan. Επιπλέον, τα επίπεδα ψωμιά, τα αλμυρά ή ξηρά είδη ψωμιού είναι πιο πιθανό να είναι vegan, ενώ οι χνουδωτοί τύποι brioche συχνά περιέχουν γαλακτοκομικά προϊόντα, αυγά ή και τα δύο, καθιστώντας τα μη vegan.

Ωστόσο, υπάρχουν εξαιρέσεις. Για παράδειγμα, τα ινδικά στιλ ψωμιού τύπου naan συχνά περιέχουν γάλα ή διαυγές βούτυρο γνωστό ως ghee, ενώ ένας συγκεκριμένος τύπος εβραϊκού ψωμιού γνωστού ως challah συχνά περιέχει αυγά.

Επομένως, ο έλεγχος της ετικέτας συστατικών παραμένει ο καλύτερος τρόπος για να διασφαλιστεί ότι δεν έχουν προστεθεί ζωικά προϊόντα στα τρόφιμα.

Περίληψη Πολλοί τύποι ψωμιού είναι φυσικά vegan, συμπεριλαμβανομένων πολλών ψωμιών, αλμυρών ή ξηρών τύπων ψωμιού. Οι τύποι Fluffier brioche είναι πιο επιρρεπείς στο να συμπεριλαμβάνονται συστατικά ζωικής προέλευσης. Ο καλύτερος τρόπος για να βεβαιωθείτε ότι το ψωμί σας είναι vegan είναι να ελέγξετε την ετικέτα.

Πώς να αντικαταστήσετε τα μη vegan συστατικά σε μια συνταγή ψωμιού

Το να φτιάξετε το δικό σας ψωμί είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να βεβαιωθείτε ότι είναι vegan.

Οι απλούστερες συνταγές είναι φυσικά vegan. Ωστόσο, είναι δυνατόν να τροποποιήσετε πιο περίπλοκες συνταγές που απαιτούν μη vegan συστατικά αντικαθιστώντας τις με vegan.

Για παράδειγμα, τα αυγά μπορούν συχνά να αντικατασταθούν με σπόρους λιναριού ή chia.

Για να αντικαταστήσετε ένα αυγό, απλώς ανακατέψτε 1 κουταλιά της σούπας (15 mg) σπόρους chia ή αλεσμένους σπόρους λιναριού με 3 κουταλιές της σούπας (45 ml) ζεστό νερό και αφήστε το να καθίσει έως ότου το μείγμα πάρει ζελέ. Στη συνέχεια, προσθέστε στο κουρκούτι σας με τον ίδιο τρόπο που θα προσθέσατε ένα αυγό.

Τα ασπράδια αυγών μπορούν επίσης να αντικατασταθούν με aquafaba - το παχύρρευστο υγρό στο οποίο έχουν μαγειρευτεί τα όσπρια. Το Chickpea aquafaba φαίνεται να είναι το πιο δημοφιλές στις συνταγές και μπορείτε είτε να το φτιάξετε στο σπίτι είτε να χρησιμοποιήσετε το υγρό από ένα κουτί ρεβίθια.

Χρησιμοποιήστε 3 κουταλιές της σούπας (45 ml) aquafaba στη θέση 1 ολόκληρου αυγού ή 2 κουταλιές της σούπας (30 ml) για να αντικαταστήσετε 1 ασπράδι αυγού.

Τα φυτικά έλαια όπως το ελαιόλαδο ή το λάδι καρύδας είναι ένα εξαιρετικό υποκατάστατο του βουτύρου. Το γάλα χωρίς ζάχαρη όπως το γάλα σόγιας, αμυγδάλου ή βρώμης είναι μια καλή εναλλακτική λύση για το γαλακτοκομικό γάλα. Τέλος, το σιρόπι σφενδάμου μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε συνταγές που απαιτούν προϊόντα μελισσών όπως το μέλι.

Απλά προσθέστε φυτικά έλαια, γάλα ή σιρόπι σφενδάμου στη συνταγή σας στην ίδια ποσότητα με την εναλλακτική λύση για μη vegan.

Περίληψη Το να φτιάξετε το δικό σας ψωμί είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να βεβαιωθείτε ότι είναι vegan. Τα μη vegan συστατικά μπορούν εύκολα να αντικατασταθούν για εναλλακτικές λύσεις vegan όπως σπόροι λιναριού, σπόροι chia, aquafaba, φυτικό γάλα, σιρόπι σφενδάμου ή φυτικά έλαια και καρύδια.

Η κατώτατη γραμμή

Πολλοί τύποι ψωμιού είναι φυσικά vegan. Ωστόσο, μερικά περιλαμβάνουν μη vegan συστατικά όπως αυγά, γάλα, βούτυρο ή μέλι.

Ο έλεγχος της λίστας συστατικών είναι ο καλύτερος τρόπος για να βεβαιωθείτε ότι το ψωμί σας είναι vegan. Εναλλακτικά, μπορείτε να φτιάξετε το δικό σας, αντικαθιστώντας αντικείμενα που δεν είναι vegan με vegan.