Είναι σοκολάτα χωρίς γλουτένη;

Περιεχόμενο

• Τι είναι η γλουτένη;
• Η καθαρή σοκολάτα δεν περιέχει γλουτένη
• Ορισμένα προϊόντα ενδέχεται να περιέχουν γλουτένη
• Κίνδυνος διασταυρούμενης μόλυνσης
• Η κατώτατη γραμμή

Μετά από μια δίαιτα χωρίς γλουτένη μπορεί να είναι δύσκολη.

Απαιτείται αυστηρή αφοσίωση και επιμέλεια για να καθοριστεί ποια τρόφιμα μπορούν να καταναλωθούν με ασφάλεια και ποια πρέπει να αποφεύγονται.

Τα γλυκά - όπως η σοκολάτα - είναι ένα δύσκολο θέμα για όσους κάνουν δίαιτα χωρίς γλουτένη, καθώς πολλά είδη παρασκευάζονται χρησιμοποιώντας αλεύρι, βύνη κριθαριού ή άλλα συστατικά που συχνά περιέχουν γλουτένη.

Αυτό το άρθρο σας λέει εάν η σοκολάτα είναι χωρίς γλουτένη και μπορείτε να την απολαύσετε σε δίαιτα χωρίς γλουτένη.

Τι είναι η γλουτένη;

Η γλουτένη είναι ένας τύπος πρωτεΐνης που βρίσκεται σε πολλούς τύπους κόκκων, συμπεριλαμβανομένης της σίκαλης, του κριθαριού και του σίτου ().

Οι περισσότεροι άνθρωποι μπορούν να αφομοιώσουν τη γλουτένη χωρίς να αντιμετωπίσουν προβλήματα.

Ωστόσο, η κατανάλωση τροφίμων που περιέχουν γλουτένη μπορεί να προκαλέσει ανεπιθύμητες ενέργειες σε άτομα με κοιλιοκάκη ή ευαισθησία στη γλουτένη.

Για εκείνους με κοιλιοκάκη, η κατανάλωση γλουτένης προκαλεί ανοσοαπόκριση που αναγκάζει το σώμα να επιτεθεί σε υγιείς ιστούς. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα συμπτώματα όπως διάρροια, διατροφικές ανεπάρκειες και κόπωση ().

Εν τω μεταξύ, εκείνοι με ευαισθησία στη γλουτένη μπορεί να αντιμετωπίσουν προβλήματα όπως φούσκωμα, αέρια και ναυτία μετά την κατανάλωση τροφίμων που περιέχουν γλουτένη ().

Για αυτά τα άτομα, η επιλογή συστατικών χωρίς γλουτένη είναι το κλειδί για την πρόληψη παρενεργειών και τη διατήρηση της συνολικής υγείας.

Η γλουτένη είναι μια πρωτεΐνη που βρίσκεται σε πολλούς κόκκους, όπως σίκαλη, κριθάρι και σιτάρι. Η κατανάλωση γλουτένης μπορεί να προκαλέσει δυσμενείς επιπτώσεις σε άτομα με κοιλιοκάκη ή ευαισθησία στη γλουτένη.

Η καθαρή σοκολάτα δεν περιέχει γλουτένη

Η καθαρή, χωρίς ζάχαρη σοκολάτα που προέρχεται από φρυγμένους κόκκους κακάο είναι φυσικά χωρίς γλουτένη.

Ωστόσο, λίγοι άνθρωποι τρώνε καθαρή σοκολάτα, καθώς έχει πολύ διαφορετική γεύση από το γλυκό ζαχαροπλαστικής με το οποίο είναι εξοικειωμένοι.

Αρκετοί τύποι σοκολάτας υψηλής ποιότητας στην αγορά παράγονται χρησιμοποιώντας λίγα απλά συστατικά όπως υγροποιημένα φασόλια κακάο, βούτυρο κακάο και ζάχαρη - τα οποία θεωρούνται χωρίς γλουτένη.

Από την άλλη πλευρά, πολλές κοινές μάρκες σοκολάτας περιέχουν 10-15 συστατικά - όπως γάλα σε σκόνη, βανίλια και λεκιθίνη σόγιας.

Επομένως, είναι σημαντικό να ελέγχετε προσεκτικά την ετικέτα για τυχόν συστατικά που περιέχουν γλουτένη.

Η καθαρή σοκολάτα είναι φτιαγμένη από φρυγμένους κόκκους κακάο, χωρίς γλουτένη. Ωστόσο, οι περισσότεροι τύποι σοκολάτας στην αγορά έχουν πρόσθετα συστατικά που μπορεί να περιέχουν γλουτένη.

Ορισμένα προϊόντα ενδέχεται να περιέχουν γλουτένη

Αν και η καθαρή σοκολάτα θεωρείται χωρίς γλουτένη, πολλά προϊόντα σοκολάτας περιέχουν επιπλέον συστατικά, όπως γαλακτωματοποιητές και αρωματικούς παράγοντες που βελτιώνουν τη γεύση και την υφή του τελικού προϊόντος.

Μερικά από αυτά τα συστατικά μπορεί να περιέχουν γλουτένη.

Για παράδειγμα, οι τραγανές καραμέλες σοκολάτας παρασκευάζονται συχνά χρησιμοποιώντας βύνη σίτου ή κριθαριού - και οι δύο περιέχουν γλουτένη.

Επιπλέον, οι μπάρες σοκολάτας που περιλαμβάνουν κουλουράκια ή μπισκότα χρησιμοποιούν συστατικά που περιέχουν γλουτένη και πρέπει να αποφεύγονται από εκείνους που κάνουν δίαιτα χωρίς γλουτένη.

Επιπλέον, τα ψημένα προϊόντα που παρασκευάζονται με σοκολάτα - όπως brownies, κέικ και κράκερ - μπορεί επίσης να περιλαμβάνουν αλεύρι σίτου, ένα άλλο γλουτένιο συστατικό.

Ορισμένα κοινά συστατικά που πρέπει να προσέξετε δείχνουν ότι ένα προϊόν μπορεί να περιέχει γλουτένη περιλαμβάνουν:

• κριθάρι
• βύνη κριθαριού
• μαγιά μπύρας
• πρήξιμο
• σκληρό
• Φάρο
• αλεύρι graham
• βύνη
• εκχύλισμα βύνης
• αρωματική βύνη
• σιρόπι βύνης
• matzo
• αλεύρι σίκαλης
• αλεύρι σίτου

Ορισμένοι τύποι σοκολάτας μπορεί να έχουν προσθέσει συστατικά που περιέχουν γλουτένη, όπως αλεύρι σίτου ή βύνη κριθαριού.

Κίνδυνος διασταυρούμενης μόλυνσης

Ακόμα κι αν ένα προϊόν σοκολάτας δεν περιέχει συστατικά με γλουτένη, ενδέχεται να μην είναι χωρίς γλουτένη.

Αυτό συμβαίνει επειδή οι σοκολάτες μπορούν να μολυνθούν διασταυρούμενα αν υποστούν επεξεργασία σε εγκατάσταση που παράγει επίσης τρόφιμα που περιέχουν γλουτένη ().

Αυτό συμβαίνει όταν τα σωματίδια της γλουτένης μεταφέρονται από το ένα αντικείμενο στο άλλο, αυξάνοντας τον κίνδυνο έκθεσης και ανεπιθύμητες ενέργειες για εκείνους που δεν μπορούν να ανεχθούν τη γλουτένη ().

Επομένως, εάν έχετε κοιλιοκάκη ή ευαισθησία στη γλουτένη, είναι πάντα καλύτερο να επιλέγετε προϊόντα που είναι πιστοποιημένα χωρίς γλουτένη.

Μόνο τα προϊόντα που πληρούν τα αυστηρά πρότυπα παραγωγής για την παραγωγή τροφίμων χωρίς γλουτένη μπορούν να λάβουν αυτήν την πιστοποίηση, διασφαλίζοντας ότι αυτά τα προϊόντα είναι ασφαλή για όσους είναι ευαίσθητοι στη γλουτένη (6).

Τα προϊόντα σοκολάτας μπορεί να μολυνθούν διασταυρωμένα με γλουτένη κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας. Η επιλογή προϊόντων με πιστοποίηση χωρίς γλουτένη είναι η καλύτερη επιλογή για όσους έχουν ευαισθησία στη γλουτένη.

Η κατώτατη γραμμή

Ενώ η καθαρή σοκολάτα από φρυγμένους κόκκους κακάο δεν περιέχει γλουτένη, πολλά προϊόντα σοκολάτας στην αγορά ενδέχεται να έχουν συστατικά που περιέχουν γλουτένη ή να έχουν διασταυρούμενη μόλυνση.

Εάν έχετε κοιλιοκάκη ή ευαισθησία στη γλουτένη, η ανάγνωση της ετικέτας ή η αγορά πιστοποιημένων προϊόντων χωρίς γλουτένη είναι το κλειδί για την αποφυγή αρνητικών επιπτώσεων στην υγεία.