Είναι το τυρί κρέμας υγιές; Διατροφή, οφέλη και μειονεκτήματα

Περιεχόμενο

• Πως φτιάχνεται
• Θρέψη
• Οφέλη
• Καλή πηγή βιταμίνης Α
• Προμηθεύει αντιοξειδωτικά
• Μπορεί να έχει προβιοτικά αποτελέσματα
• Χαμηλή σε λακτόζη
• Πιθανά μειονεκτήματα
• Χαμηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες
• Σύντομη διάρκεια ζωής
• Ένα ευέλικτο συστατικό
• Η κατώτατη γραμμή

Το τυρί κρέμας είναι ένα μαλακό τυρί με απαλή υφή.

Έχει ήπια γεύση και είναι μια δημοφιλής ποικιλία για ψωμί, κράκερ και κουλούρια.

Αυτό το άρθρο εξηγεί όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε για το τυρί κρέμας, συμπεριλαμβανομένης της διατροφής, των οφελών για την υγεία και των μειονεκτημάτων του.

Πως φτιάχνεται

Το τυρί κρέμας είναι συνήθως κατασκευασμένο από κρέμα αλλά μπορεί επίσης να παρασκευαστεί με συνδυασμό κρέμας και γάλακτος (1).

Πρώτον, η κρέμα υποβάλλεται σε θερμική επεξεργασία με παστερίωση για να σκοτώσει τυχόν δυνητικά επικίνδυνους μικροοργανισμούς. Στη συνέχεια, εισάγονται βακτήρια γαλακτικού οξέος, κάνοντας το τυρί ελαφρώς όξινο (2).

Από εκεί, τα σταγονίδια λίπους από την κρέμα χωρίζονται σε μικρότερες και πιο ομοιόμορφες σταγόνες, δημιουργώντας ένα απαλό προϊόν (1, 3).

Πρόσθετα όπως κόμμι χαρουπιού και καραγενάνη πυκνώνουν το τυρί. Τέλος, ένα ένζυμο πήξης - που προέρχεται είτε από φυτική ή ζωική πηγή - περιλαμβάνεται για τη βελτίωση της σταθερότητας (3, 4, 5).

Στις Ηνωμένες Πολιτείες, το τυρί κρέμας πρέπει να περιέχει τουλάχιστον 33% λίπος και να έχει υγρασία μικρότερη από 55% κατά βάρος. Ωστόσο, σε ορισμένες χώρες, ενδέχεται να απαιτείται υψηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά (3, 5).

Το τυρί κρέμας παρασκευάζεται από κρέμα ή συνδυασμό κρέμας και γάλακτος. Γίνεται ελαφρώς όξινο από την προσθήκη βακτηρίων γαλακτικού οξέος.

Θρέψη

Πολλοί τύποι τυριών κρέμας είναι διαθέσιμοι για αγορά, συμπεριλαμβανομένων των κανονικών, διπλής κρέμας, σαντιγί και αρωματισμένων.

Επομένως, το διατροφικό του προφίλ εξαρτάται από το συγκεκριμένο προϊόν και την επωνυμία.

Γενικά, 1 ουγγιά (28 γραμμάρια) κανονικού τυριού κρέμας παρέχει (6):

• Θερμίδες: 99
• Πρωτεΐνη: 2 γραμμάρια
• Λίπος: 10 γραμμάρια
• Υδατάνθρακες: 2 γραμμάρια
• Ινα: 0 γραμμάρια
• Βιταμίνη Α: 10% της ημερήσιας αξίας (DV)
• Ριβοφλαβίνη (βιταμίνη Β2): 5% του DV

Το τυρί με κρέμα έχει υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και περιέχει μια μικρή ποσότητα υδατανθράκων και πρωτεϊνών. Είναι μια καλή πηγή βιταμίνης Α και συμβάλλει στη ριβοφλαβίνη (βιταμίνη Β2).

Το σαντιγύ τυρί περιέχει λιγότερο λίπος και λιγότερες θερμίδες ανά μερίδα (6).

Το τυρί με κρέμα έχει υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και καλή πηγή βιταμίνης Α και ριβοφλαβίνης.

Οφέλη

Εκτός από τη νόστιμη εξάπλωση, το τυρί κρέμα έχει ορισμένα οφέλη για την υγεία.

Καλή πηγή βιταμίνης Α

Το τυρί κρέμας περιέχει σημαντική ποσότητα βιταμίνης Α.

Μόνο 1 ουγγιά (28 γραμμάρια) περιέχει 87 mg βιταμίνης Α, που είναι το 10% του DV (6). Αυτή η βιταμίνη είναι λιποδιαλυτή και ιδιαίτερα σημαντική για την όρασή σας (7).

Υποστηρίζει επίσης το ανοσοποιητικό σας σύστημα και βοηθά στην προστασία της ακεραιότητας πολλών ιστών, όπως το δέρμα, οι πνεύμονες και τα έντερα (8).

Προμηθεύει αντιοξειδωτικά

Το τυρί κρέμας είναι μια πηγή αρκετών αντιοξειδωτικών που προστατεύουν το σώμα σας από ασταθή μόρια που ονομάζονται ελεύθερες ρίζες. Όταν τα επίπεδα των ελεύθερων ριζών γίνονται πολύ υψηλά στο σώμα σας, μπορεί να οδηγήσει σε κυτταρική βλάβη.

Το τυρί κρέμας περιέχει μικρές ποσότητες αντιοξειδωτικών καροτενοειδών, συμπεριλαμβανομένων της λουτεΐνης και της ζεαξανθίνης, τα οποία είναι ιδιαίτερα σημαντικά για την υγεία των ματιών (6, 9, 10, 11).

Μπορεί να έχει προβιοτικά αποτελέσματα

Το τυρί κρέμας παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας μια καλλιέργεια εκκίνησης από βακτήρια γαλακτικού οξέος.

Μερικά από αυτά τα στελέχη των βακτηρίων είναι προβιοτικά, τα οποία είναι φιλικά βακτήρια που προσφέρουν οφέλη για την υγεία (12).

Για παράδειγμα, μερικά Lactobacillus Τα είδη υποστηρίζουν το ανοσοποιητικό σας σύστημα μειώνοντας τη φλεγμονώδη απόκριση, ενώ άλλα είδη διεγείρουν το ανοσοποιητικό σας σύστημα όταν εκτίθενται σε λοίμωξη (12, 13, 14).

Σε μια μελέτη 8 εβδομάδων, ποντίκια που έτρωγαν Lactococcus chungangensis το τυρί κρέμας έδειξε αυξημένα επίπεδα ωφέλιμων λιπαρών οξέων βραχείας αλυσίδας και βελτιωμένο προφίλ βακτηρίων στα κόπρανα (15).

Τα λιπαρά οξέα βραχείας αλυσίδας είναι η κύρια πηγή ενέργειας για τα κύτταρα του παχέος εντέρου. Μειώνουν επίσης τη φλεγμονή στο σώμα σας, η οποία μπορεί να ωφελήσει τα άτομα με ορισμένες φλεγμονώδεις διαταραχές (16, 17).

Αυτά τα αποτελέσματα είναι πολλά υποσχόμενα, αλλά απαιτούνται μελέτες σε ανθρώπους.

Δεδομένου ότι η θέρμανση σκοτώνει τα προβιοτικά, ψάξτε για τυρί κρέμας με την ετικέτα «ζωντανές και ενεργές καλλιέργειες», που σημαίνει ότι το προϊόν διαθέτει ζωντανά προβιοτικά.

Χαμηλή σε λακτόζη

Η λακτόζη είναι ένας τύπος ζάχαρης που βρίσκεται στα γαλακτοκομικά προϊόντα όπως το γάλα, το τυρί και το γιαούρτι.

Ωστόσο, μερικοί άνθρωποι δεν μπορούν να αφομοιώσουν αυτή τη ζάχαρη. Αυτή η κατάσταση ονομάζεται δυσανεξία στη λακτόζη, η οποία μπορεί να προκαλέσει συμπτώματα όπως φούσκωμα, αέρια και διάρροια (18).

Τα άτομα με αυτήν την πάθηση πρέπει να περιορίσουν ή να αποφύγουν τα γαλακτοκομικά προϊόντα.

Ωστόσο, η έρευνα δείχνει ότι τα περισσότερα άτομα με δυσανεξία στη λακτόζη μπορούν να ανεχθούν μικρές ποσότητες έως 12 γραμμάρια λακτόζης ανά γεύμα (18).

Καθώς το τυρί κρέμα περιέχει λιγότερο από 2 γραμμάρια λακτόζης ανά ουγγιά (28 γραμμάρια), τα άτομα με δυσανεξία στη λακτόζη ενδέχεται να μην έχουν πρόβλημα με αυτό (6).

Το τυρί κρέμας είναι μια εξαιρετική πηγή βιταμίνης Α, χαμηλής περιεκτικότητας σε λακτόζη και μια καλή πηγή αντιοξειδωτικών. Μπορεί επίσης να έχει προβιοτικά αποτελέσματα.

Πιθανά μειονεκτήματα

Παρά τα οφέλη για την υγεία, το τυρί κρέμα μπορεί να έχει κάποια μειονεκτήματα.

Χαμηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες

Το τυρί κρέμας περιέχει μια μικρή ποσότητα πρωτεΐνης, με τυπική μερίδα 1 ουγγιάς (28 γραμμάρια) που παρέχει λιγότερο από 2 γραμμάρια. Αυτό είναι σημαντικά μικρότερο από πολλές άλλες μορφές μαλακού τυριού, όπως το brie και το κατσικίσιο τυρί (6, 19, 20).

Η πρωτεΐνη είναι απαραίτητη για τη διατήρηση της μυϊκής μάζας και της δύναμης. Σας βοηθά επίσης να αισθάνεστε γεμάτοι μετά τα γεύματα (21, 22).

Έτσι, πρέπει να τρώτε πολλές άλλες καλές πηγές πρωτεΐνης, όπως κρέας, ψάρι, αυγά, φασόλια, φακές και άλλες γαλακτοκομικές τροφές.

Σύντομη διάρκεια ζωής

Το τυρί κρέμα έχει σχετικά μικρή διάρκεια ζωής.

Παράγοντες όπως η επεξεργασία, η συσκευασία και η αποθήκευση επηρεάζουν το χρονικό διάστημα που παραμένει φρέσκο.

Παρόλο που η παστερίωση σκοτώνει επικίνδυνους μικροοργανισμούς, η υψηλή περιεκτικότητά του σε νερό εξακολουθεί να αποτελεί κίνδυνο μικροβιακής μόλυνσης (23).

Γενικά, το τυρί κρέμας πρέπει να τρώγεται εντός 2 εβδομάδων από το άνοιγμα και να διατηρείται στο ψυγείο (24).

Για να μειώσετε την ανάπτυξη των μικροβίων, απλώστε το με ένα καθαρό μαχαίρι και σφραγίστε ξανά πάντα τη συσκευασία. Το τυρί κρέμας πρέπει να τελειώσει μέχρι την ημερομηνία λήξης και να απορριφθεί εάν παρατηρήσετε ασυνήθιστη μυρωδιά ή μούχλα (23).

Το τυρί με κρέμα έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και πρέπει να καταναλώνεται εντός 2 εβδομάδων μετά το άνοιγμα.

Ένα ευέλικτο συστατικό

Το τυρί κρέμας είναι εξαιρετικά ευέλικτο.

Η κρεμώδης υφή του το καθιστά δημοφιλές συστατικό σε γλυκά και αλμυρά πιάτα. Αν και χρησιμοποιείται κυρίως ως κουβέρτα, κράκερ και τοστ, προστίθεται επίσης σε γέμιση για σάντουιτς ή πατάτες φούρνου, καθώς και κρεμώδεις σάλτσες (1, 3).

Μπορεί ακόμη και να συνδυαστεί με καπνιστό σολομό ως νόστιμο σνακ ή εκκινητή.

Επιπλέον, είναι δημοφιλές για τυριά και άλλα επιδόρπια όπως μπράουνις και μπισκότα (1).

Το τυρί κρέμας είναι μια δημοφιλής εξάπλωση που χρησιμοποιείται επίσης σε ψημένα προϊόντα, όπως cheesecakes.

Η κατώτατη γραμμή

Το τυρί κρέμας είναι ένα ευέλικτο γάλα.

Είναι μια καλή πηγή βιταμίνης Α και δεν παρέχει πολύ λακτόζη. Ωστόσο, έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και θερμίδες, επομένως είναι καλύτερο να τη χρησιμοποιείτε με μέτρο.

Συγκεκριμένα, οι εκδόσεις όπως το σαντιγύ τυρί είναι χαμηλότερες σε λιπαρά και θερμίδες.