Είναι το γαλακτικό οξύ Vegan; Τι πρέπει να γνωρίζετε

Περιεχόμενο

• Τι είναι το γαλακτικό οξύ;
• Τρόφιμα που περιέχουν γαλακτικό οξύ
• Είναι το γαλακτικό οξύ vegan;
• Η κατώτατη γραμμή

Ο Veganism είναι ένας τρόπος ζωής που στοχεύει στην ελαχιστοποίηση της χρήσης και της κατανάλωσης ζωικών προϊόντων στην καθημερινή ζωή, ειδικά όσον αφορά τη διατροφή (1).

Οι άνθρωποι που ακολουθούν μια vegan διατροφή αποφεύγουν να τρώνε ζωικά προϊόντα, όπως γαλακτοκομικά προϊόντα, αυγά, κρέας, ψάρι, πουλερικά και μέλι (2).

Μερικές φορές, μετά από μια vegan δίαιτα μπορεί να είναι δύσκολη λόγω της πιθανότητας ορισμένων τροφίμων που περιέχουν συστατικά ζωικής προέλευσης. Ένα κοινό συστατικό για το οποίο πολλοί νέοι vegans αναρωτιούνται είναι το γαλακτικό οξύ.

Αυτό το άρθρο εξετάζει εάν το γαλακτικό οξύ είναι vegan, καθώς και οι χρήσεις και οι πηγές τροφίμων.

Τι είναι το γαλακτικό οξύ;

Πολλοί άνθρωποι υποθέτουν ότι το γαλακτικό οξύ προέρχεται από ζωικά προϊόντα επειδή η πρώτη λέξη στον όρο ακούγεται παρόμοια με τη λακτόζη, μια ζάχαρη που βρίσκεται φυσικά στο αγελαδινό γάλα και στα γαλακτοκομικά προϊόντα. Προσθέτοντας τη σύγχυση, το πρόθεμα «lac-» είναι λατινικό για «γάλα».

Ωστόσο, το γαλακτικό οξύ δεν είναι γάλα, ούτε περιέχει γάλα. Είναι ένα οργανικό οξύ που σχηματίζεται φυσικά όταν ορισμένα τρόφιμα ή βακτήρια περνούν από τη διαδικασία ζύμωσης.

Εκτός από τη δημιουργία μέσω ζύμωσης, το γαλακτικό οξύ μπορεί να είναι τεχνητή και μερικές φορές προστίθεται ως συντηρητικό και αρωματικό σε συσκευασμένα τρόφιμα (3).

Τρόφιμα που περιέχουν γαλακτικό οξύ

Ορισμένα τρόφιμα που καταναλώνονται συνήθως περιέχουν γαλακτικό οξύ, είτε ως αποτέλεσμα της ζύμωσης είτε ως πρόσθετο.

Το γαλακτικό οξύ βρίσκεται σε τουρσί λαχανικά, ψωμί μαγιάς, μπύρα, κρασί, λάχανο τουρσί, κιμί και τροφές σόγιας που έχουν υποστεί ζύμωση όπως σάλτσα σόγιας και miso. Είναι υπεύθυνη για την αίσθηση της γεύσης τους (4).

Εκτός από τα ζυμωμένα λαχανικά και τα δημητριακά, τα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση όπως το κεφίρ και το γιαούρτι περιέχουν γαλακτικό οξύ. Το γαλακτικό οξύ βρίσκεται επίσης στο σαλάμι, ένα ζυμωμένο κρέας (4).

Μπορεί επίσης να υπάρχει ή να προστεθεί σε μια ποικιλία δημοφιλών συσκευασμένων προϊόντων, όπως σάλτσες σαλάτας, επικάλυψη, ψωμιά, επιδόρπια, ελιές και μαρμελάδες.

Για να προσδιορίσετε εάν ένα τρόφιμο περιέχει γαλακτικό οξύ, ανατρέξτε στην ετικέτα του συστατικού για να δείτε εάν αναφέρεται.

Το γαλακτικό οξύ εμφανίζεται φυσικά σε ζυμωμένα τρόφιμα αλλά μπορεί επίσης να είναι τεχνητά και να προστεθούν σε συσκευασμένα τρόφιμα. Ορισμένες κοινές τροφές που περιέχουν γαλακτικό οξύ είναι το λάχανο τουρσί, το γιαούρτι, το ψωμί μαγιάς και το σαλάμι.

Είναι το γαλακτικό οξύ vegan;

Το γαλακτικό οξύ βρίσκεται κυρίως ή παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας ζυμωμένα λαχανικά, δημητριακά και όσπρια, γεγονός που το καθιστά vegan ουσία (4).

Ωστόσο, αυτό μπορεί να μην ισχύει σε κάθε χώρα ή σε κάθε προϊόν διατροφής, καθώς η παραγωγή κάποιου τεχνητού γαλακτικού οξέος μπορεί να περιλαμβάνει ζωικές πηγές.

Ο καλύτερος τρόπος για να βεβαιωθείτε ότι το γαλακτικό οξύ σε ένα φαγητό είναι vegan είναι να επικοινωνήσετε απευθείας με τον κατασκευαστή και να ρωτήσετε.

Επιπλέον, παρόλο που τα κρέατα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα που δεν έχουν υποστεί ζύμωση vegan περιέχουν γαλακτικό οξύ, αυτό δεν πρέπει να ανησυχεί για τους vegans, καθώς εξαιρούν αυτά τα τρόφιμα από τη διατροφή τους ούτως ή άλλως.

Το μεγαλύτερο μέρος του γαλακτικού οξέος είναι vegan, καθώς εμφανίζεται κυρίως κατά τη διάρκεια της διαδικασίας φυσικής ζύμωσης των φυτών ή είναι ανθρωπογενή με χρήση φυτών. Το γαλακτικό οξύ βρίσκεται επίσης σε γαλακτοκομικά και κρέατα που έχουν υποστεί ζύμωση, αλλά οι vegans αποφεύγουν ούτως ή άλλως αυτά τα τρόφιμα. Επικοινωνήστε με τον κατασκευαστή για να είστε σίγουροι.

Η κατώτατη γραμμή

Το γαλακτικό οξύ μπορεί είτε να είναι τεχνητές είτε να εμφανιστεί φυσικά ως υποπροϊόν της διαδικασίας ζύμωσης, η οποία περιλαμβάνει κυρίως φυτικά τρόφιμα.

Το μεγαλύτερο μέρος του γαλακτικού οξέος συμμορφώνεται με μια χορτοφαγική διατροφή, η οποία αποφεύγει προϊόντα ζωικής προέλευσης.

Τούτου λεχθέντος, το γαλακτικό οξύ βρίσκεται επίσης στα γαλακτοκομικά προϊόντα και στο κρέας που έχει υποστεί ζύμωση, αλλά οι άνθρωποι που ακολουθούν μια δίαιτα βίγκαν δεν θα τρώνε αυτά τα τρόφιμα ούτως ή άλλως.

Το γαλακτικό οξύ προστίθεται επίσης μερικές φορές ως συντηρητικό ή αρωματικό σε συσκευασμένα τρόφιμα. Αν και είναι συνήθως κατασκευασμένο με φυτικές πηγές, ο καλύτερος τρόπος επιβεβαίωσης είναι να επικοινωνήσετε με τον κατασκευαστή και να ρωτήσετε.