Είναι το γάλα βρώμης χωρίς γλουτένη;

Περιεχόμενο

• Πολλές μάρκες είναι μολυσμένες με γλουτένη
• Επιλογές γάλακτος βρώμης χωρίς γλουτένη
• Σπιτική έκδοση
• Πώς παράγεται το γάλα βρώμης;
• Η κατώτατη γραμμή

Εάν αγοράσετε κάτι μέσω συνδέσμου σε αυτήν τη σελίδα, ενδέχεται να κερδίσουμε μια μικρή προμήθεια. Πώς λειτουργεί.

Το γάλα βρώμης γίνεται γρήγορα ένα από τα πιο δημοφιλή γαλακτοκομικά φυτά για τα πάντα, από δημητριακά πρωινού έως ψήσιμο.

Τα φυτικά γάλατα που παράγονται από ξηρούς καρπούς, σπόρους, καρύδα, ρύζι και σόγια είναι σε μεγάλο βαθμό χωρίς γλουτένη, οπότε μπορεί να περιμένετε το ίδιο από το γάλα βρώμης. Ωστόσο, εάν έχετε κοιλιοκάκη ή ευαισθησία στη γλουτένη, το γάλα βρώμης μπορεί να μην είναι η καλύτερη επιλογή.

Αυτό το άρθρο εξηγεί εάν το γάλα βρώμης δεν περιέχει γλουτένη.

Πολλές μάρκες είναι μολυσμένες με γλουτένη

Η γλουτένη είναι μια ομάδα πρωτεϊνών που βρίσκονται στο σιτάρι, τη σίκαλη και το κριθάρι.

Ενώ είναι ασφαλές για τους περισσότερους ανθρώπους να τρώνε, φλεγμονή και βλάπτει την επένδυση του λεπτού εντέρου σε άτομα με κοιλιοκάκη και πιθανώς σε άτομα με ευαισθησία στη γλουτένη. Έτσι, όποιος έχει αυτές τις καταστάσεις πρέπει να αποφεύγει αυστηρά τη γλουτένη (1).

Η βρώμη είναι φυσικά χωρίς γλουτένη. Ωστόσο, επειδή συχνά καλλιεργούνται κοντά στο σιτάρι και υποβάλλονται σε επεξεργασία σε εγκαταστάσεις που χειρίζονται επίσης προϊόντα σιταριού, συχνά μολύνονται διασταυρωμένα με γλουτένη (2).

Έτσι, το γάλα βρώμης είναι επίσης ευαίσθητο σε μόλυνση.

Μια καναδική μελέτη σε δείγματα 133 βρώμης ανακάλυψε ότι το 88% ήταν μολυσμένο με περισσότερα από 20 μέρη ανά εκατομμύριο (ppm) γλουτένης - η γενική αποκοπή για ένα τρόφιμο που θεωρείται χωρίς γλουτένη (2).

Τούτου λεχθέντος, μια από τις ποικιλίες πιστοποιήθηκε χωρίς γλουτένη και δοκιμάστηκε αρνητική για γλουτένη (2).

Όταν ερευνητές στις Ηνωμένες Πολιτείες αξιολόγησαν 78 τρόφιμα με ετικέτα χωρίς γλουτένη, το 20,5% είχε επίπεδα γλουτένης πάνω από 20 ppm (3).

Λάβετε υπόψη ότι η Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων (FDA) δεν αναλύει τρόφιμα για την περιεκτικότητα σε γλουτένη. Αντ 'αυτού, εναπόκειται στους κατασκευαστές να δοκιμάσουν τα ίδια τα προϊόντα (3, 4).

Ορισμένοι κατασκευαστές χρησιμοποιούν εργαστήρια δοκιμών τρίτων για να διασφαλίσουν ότι τα προϊόντα τους βρίσκονται κάτω από το όριο γλουτένης. Έχουν πιστοποίηση - συνήθως εμφανίζεται ως μια μικρή σφραγίδα στη συσκευασία - που διασφαλίζει ότι το προϊόν είναι πράγματι χωρίς γλουτένη (4).

Εάν δεν μπορείτε να καταναλώνετε γλουτένη, θα πρέπει να αγοράζετε μόνο γάλα βρώμης που είναι πιστοποιημένο χωρίς γλουτένη.

Αν και φυσικά χωρίς γλουτένη, η βρώμη συχνά μολύνεται με γλουτένη. Επομένως, υπάρχει μεγάλη πιθανότητα το γάλα βρώμης να μην είναι χωρίς γλουτένη, εκτός εάν έχει πιστοποιηθεί ως τέτοιο.

Επιλογές γάλακτος βρώμης χωρίς γλουτένη

Εάν δεν έχετε λόγο υγείας που απαιτεί να αποφύγετε τη γλουτένη, κάθε είδος γάλακτος βρώμης είναι ασφαλές για κατανάλωση.

Ωστόσο, εάν ακολουθείτε μια δίαιτα χωρίς γλουτένη, θα πρέπει να διαβάσετε προσεκτικά τις ετικέτες για να βρείτε προϊόντα που είναι πιστοποιημένα χωρίς γλουτένη.

Το Oatly είναι μια μάρκα γάλακτος βρώμης της οποίας τα προϊόντα των ΗΠΑ είναι πιστοποιημένα χωρίς γλουτένη. Οι Planet Oat, Califia Farms και Elmhurst δηλώνουν ότι το γάλα βρώμης τους δεν περιέχει γλουτένη αλλά δεν διαθέτει πιστοποίηση τρίτων (5, 6, 7, 8).

Αγοράστε προϊόντα γάλακτος βρώμης βρώμης στο διαδίκτυο.

Σπιτική έκδοση

Το γάλα βρώμης χωρίς γλουτένη είναι επίσης εύκολο να φτιάξετε τον εαυτό σας, χρησιμοποιώντας μόνο δύο συστατικά - πιστοποιημένη βρώμη και νερό χωρίς γλουτένη. Ακολουθεί μια βασική συνταγή:

1. Μουλιάστε 1 φλιτζάνι (80 γραμμάρια) πιστοποιημένης βρώμης χωρίς γλουτένη σε νερό - αρκετά για να τα καλύψετε - για περίπου 15 λεπτά.
2. Στραγγίξτε τη βρώμη και ανακατέψτε με έως και 4 φλιτζάνια (945 mL) νερού για περίπου 30 δευτερόλεπτα. Χρησιμοποιήστε λιγότερο νερό εάν προτιμάτε ένα παχύτερο ποτό.
3. Στραγγίξτε το μείγμα με ένα σουρωτήρι λεπτού πλέγματος.
4. Ψύξτε πριν το σερβίρετε.

Αρκετές μάρκες προσφέρουν γάλα βρώμης χωρίς γλουτένη. Ωστόσο, εάν δεν μπορείτε να βρείτε πιστοποιημένα προϊόντα, μπορείτε να φτιάξετε το δικό σας γάλα βρώμης με πιστοποιημένη βρώμη και νερό χωρίς γλουτένη.

Πώς παράγεται το γάλα βρώμης;

Το γάλα βρώμης παρασκευάζεται με εμποτισμό ολόκληρης της βρώμης σε νερό, άλεση του μαλακωμένου μίγματος και στραγγίζοντας το υγρό από τα στερεά. Ο κατασκευαστής μπορεί να προσθέσει άλλα συστατικά όπως γλυκαντικά ή βιταμίνες προτού το ποτό ομογενοποιηθεί για να το κάνει κρεμώδες και σαν γάλα (9).

Η βρώμη είναι μια ιδιαίτερα καλή πηγή β-γλυκάνης, μια διαλυτή ίνα που δίνει στο γάλα βρώμης την παχιά του σύσταση και μπορεί να ενισχύσει την υγεία της καρδιάς μειώνοντας την LDL (κακή) χοληστερόλη. Συγκεκριμένα, μελέτες δείχνουν ότι τα ποτά βρώμης έχουν το ίδιο αποτέλεσμα (10, 11).

Μια μερίδα 1 φλιτζανιού (240 mL) γάλα βρώμης παρέχει (12):

• Θερμίδες: 120
• Πρωτεΐνη: 3 γραμμάρια
• Λίπος: 5 γραμμάρια
• Υδατάνθρακες: 16 γραμμάρια
• Ινα: 2 γραμμάρια

Το γάλα βρώμης παρασκευάζεται με εμποτισμό και άλεση βρώμης και στη συνέχεια διαχωρίζοντας το υγρό. Η κρεμώδης υφή του γάλακτος βρώμης οφείλεται στην β-γλυκάνη του, έναν υγιή τύπο διαλυτών ινών.

Η κατώτατη γραμμή

Ενώ η βρώμη είναι κόκκος χωρίς γλουτένη, πολλοί μολύνονται διασταυρωμένα με γλουτένη - πράγμα που σημαίνει ότι δεν είναι όλα τα γάλατα βρώμης χωρίς γλουτένη.

Εάν έχετε κοιλιοκάκη ή ευαισθησία στη γλουτένη, θα πρέπει να αγοράζετε μόνο γάλα βρώμης που είναι πιστοποιημένο χωρίς γλουτένη από τρίτο οργανισμό.

Διαφορετικά, μπορείτε να φτιάξετε αυτό το παχύ, κρεμώδες φυτικό γάλα στο σπίτι χρησιμοποιώντας πιστοποιημένη βρώμη και νερό χωρίς γλουτένη.