Είναι μια ντομάτα ένα φρούτο ή λαχανικό;

Περιεχόμενο

• Ποια είναι η διαφορά μεταξύ φρούτων και λαχανικών;
• Βοτανική ταξινόμηση
• Μαγειρική ταξινόμηση
• Βοτανικά, οι ντομάτες είναι φρούτα
• Συχνά ταξινομούνται ως λαχανικά
• Η κατώτατη γραμμή

Οι ντομάτες είναι πιθανώς μία από τις πιο ευέλικτες προσφορές προϊόντων της θερινής περιόδου.

Συνήθως ομαδοποιούνται μαζί με λαχανικά στον μαγειρικό κόσμο, αλλά μπορεί να έχετε ακούσει επίσης να αναφέρονται ως φρούτα.

Αυτό το άρθρο διερευνά εάν οι ντομάτες είναι φρούτα ή λαχανικά και γιατί συγχέονται μερικές φορές για το ένα ή το άλλο.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ φρούτων και λαχανικών;

Διατροφικά, τα φρούτα και τα λαχανικά λαμβάνουν μεγάλη προσοχή επειδή είναι πλούσιες πηγές βιταμινών, μετάλλων και φυτικών ινών ().

Αν και έχουν πολλά κοινά, τα φρούτα και τα λαχανικά έχουν επίσης κάποιες ξεχωριστές διαφορές.

Ωστόσο, αυτές οι διαφορές θα ποικίλλουν δραματικά ανάλογα με το αν μιλάτε σε έναν αγρότη ή σεφ.

Βοτανική ταξινόμηση

Η βοτανική ταξινόμηση των φρούτων και λαχανικών βασίζεται κυρίως στη δομή και τη λειτουργία του τμήματος του εν λόγω φυτού.

Τα φρούτα σχηματίζονται από άνθη, έχουν σπόρους και βοηθούν στη διαδικασία αναπαραγωγής του φυτού. Ορισμένα κοινά φρούτα περιλαμβάνουν μήλα, ροδάκινα, βατόμουρα και σμέουρα (2).

Από την άλλη πλευρά, τα λαχανικά είναι οι ρίζες, οι μίσχοι, τα φύλλα ή άλλα βοηθητικά μέρη του φυτού. Μερικά γνωστά λαχανικά περιλαμβάνουν σπανάκι, μαρούλι, καρότα, παντζάρια και σέλινο (2).

Μαγειρική ταξινόμηση

Όσον αφορά το μαγείρεμα, το σύστημα ταξινόμησης για φρούτα και λαχανικά αλλάζει σημαντικά σε σύγκριση με τον τρόπο κατηγοριοποίησής τους βοτανικά.

Στη μαγειρική πρακτική, τα φρούτα και τα λαχανικά χρησιμοποιούνται και εφαρμόζονται βασισμένα κυρίως στα χαρακτηριστικά γεύσης τους.

Γενικά, ένα φρούτο έχει απαλή υφή και τείνει να κάνει λάθος στη γλυκιά πλευρά. Μπορεί επίσης να είναι κάπως τάρτα ή ασαφή. Είναι πιο κατάλληλο για επιδόρπια, αρτοσκευάσματα, smoothies, μαρμελάδες ή για φαγητό ως σνακ.

Αντίθετα, ένα λαχανικό έχει τυπικά πικρή και πιθανώς πικρή γεύση. Συνήθως έχει πιο σκληρή υφή από τα φρούτα και, αν και μερικά απολαμβάνουν ωμά, μπορεί να απαιτούν μαγείρεμα. Ταιριάζουν καλύτερα στα αλμυρά πιάτα όπως τηγανητές πατάτες, στιφάδο, σαλάτες και κατσαρόλες.

Το αν ένα φαγητό είναι φρούτο ή λαχανικό εξαρτάται από το εάν συζητείται με μαγειρικούς ή βοτανικούς όρους. Η ταξινόμηση βοτάνων βασίζεται στη δομή και τη λειτουργία του φυτού, ενώ η μαγειρική ταξινόμηση βασίζεται στην εφαρμογή γεύσης και συνταγών.

Βοτανικά, οι ντομάτες είναι φρούτα

Σύμφωνα με την επιστήμη, οι ντομάτες είναι φρούτα.

Όλα τα φρούτα έχουν έναν σπόρο ή πολλούς σπόρους μέσα και αναπτύσσονται από το λουλούδι ενός φυτού (2).

Όπως και άλλα αληθινά φρούτα, οι ντομάτες σχηματίζονται από μικρά κίτρινα άνθη στην άμπελο και περιέχουν φυσικά πλήθος σπόρων. Αυτοί οι σπόροι μπορούν αργότερα να συλλεχθούν και να χρησιμοποιηθούν για την παραγωγή περισσότερων τοματών.

Είναι ενδιαφέρον ότι ορισμένες σύγχρονες ποικιλίες τοματών έχουν καλλιεργηθεί σκόπιμα για να σταματήσουν να παράγουν σπόρους. Ακόμη και όταν συμβαίνει αυτό, μια ντομάτα εξακολουθεί να θεωρείται ο καρπός του φυτού με βοτανικούς όρους.

Οι ντομάτες είναι βοτανικά φρούτα επειδή σχηματίζονται από ένα λουλούδι και περιέχουν σπόρους.

Συχνά ταξινομούνται ως λαχανικά

Μεγάλο μέρος της σύγχυσης σχετικά με το εάν η ντομάτα είναι φρούτο ή λαχανικό προέρχεται από τις κοινές μαγειρικές εφαρμογές για τις ντομάτες.

Το μαγείρεμα είναι τόσο μια τέχνη όσο και μια επιστήμη, η οποία τείνει να παραχωρήσει περισσότερη ευελιξία για το πώς κατηγοριοποιούνται τα διαφορετικά τρόφιμα.

Στο μαγείρεμα, οι ντομάτες χρησιμοποιούνται συνήθως μόνες τους ή σε συνδυασμό με άλλα αληθινά λαχανικά σε αλμυρά πιάτα. Ως αποτέλεσμα, έχουν κερδίσει τη φήμη ως λαχανικό, παρόλο που είναι τεχνικά φρούτα με επιστημονικά πρότυπα.

Αυτή ήταν η μέθοδος ταξινόμησης που χρησιμοποιήθηκε από το Ανώτατο Δικαστήριο των ΗΠΑ το 1893 κατά τη διάρκεια νομικής διαμάχης με έναν εισαγωγέα ντομάτας, ο οποίος ισχυρίστηκε ότι οι ντομάτες του πρέπει να θεωρούνται φρούτα για να αποφευχθεί το υψηλότερο τιμολόγιο λαχανικών.

Κατά τη διάρκεια αυτής της υπόθεσης το δικαστήριο έκρινε ότι η ντομάτα θα ταξινομήθηκε ως λαχανικό βάσει των μαγειρικών εφαρμογών του αντί της βοτανικής κατηγοριοποίησής της ως φρούτου. Τα υπόλοιπα είναι ιστορία (3).

Οι ντομάτες δεν είναι τα μόνα τρόφιμα που παλεύουν με τέτοιου είδους κρίση ταυτότητας. Στην πραγματικότητα, είναι αρκετά κοινό για τα φυτά που ταξινομούνται βοτανικά ως φρούτα να χρησιμοποιούνται ως λαχανικά στην μαγειρική πρακτική.

Άλλα φρούτα που θεωρούνται συχνά λαχανικά περιλαμβάνουν:

• Αγγούρι
• Σκουός
• Μπιζέλια
• Πιπεριές
• Μελιτζάνα
• Μπάμια

Αν και πολύ λιγότερο συχνές, μερικές φορές τα λαχανικά χρησιμοποιούνται περισσότερο σαν φρούτα σε ορισμένα μαγειρικά σενάρια.

Το Rhubarb, για παράδειγμα, συχνά περιλαμβάνεται σε συνταγές γλυκού επιδόρπιου, παρόλο που είναι λαχανικό. Αυτό φαίνεται επίσης σε άλλα πιάτα, όπως κέικ καρότου ή πίτα γλυκοπατάτας.

Οι ντομάτες χρησιμοποιούνται συνήθως σε αλμυρά παρασκευάσματα, γι 'αυτό έχουν κερδίσει τη φήμη ότι είναι λαχανικά. Μερικά άλλα φρούτα που χρησιμοποιούνται ως λαχανικά περιλαμβάνουν σκουός, λοβό μπιζελιού και αγγούρι.

Η κατώτατη γραμμή

Οι ντομάτες ορίζονται βοτανικά ως φρούτα επειδή σχηματίζονται από ένα λουλούδι και περιέχουν σπόρους.

Ωστόσο, χρησιμοποιούνται πιο συχνά σαν λαχανικά στο μαγείρεμα. Στην πραγματικότητα, το Ανώτατο Δικαστήριο των ΗΠΑ αποφάσισε το 1893 ότι η ντομάτα πρέπει να χαρακτηριστεί ως λαχανικό βάσει των μαγειρικών εφαρμογών του.

Δεν είναι ασυνήθιστο οι μαγειρικές πρακτικές να θολώνουν τις γραμμές επιστημονικών ορισμών του τι συνιστά φρούτο ή λαχανικό. Πολλά φυτά που θεωρούνται λαχανικά είναι στην πραγματικότητα φρούτα.

Για όλες τις προθέσεις και τους σκοπούς, οι τομάτες είναι και οι δύο. Εάν μιλάτε με έναν αγρότη ή έναν κηπουρό, είναι φρούτα. Εάν μιλάτε με έναν σεφ, είναι λαχανικά.

Ανεξάρτητα, είναι μια νόστιμη και θρεπτική προσθήκη σε οποιαδήποτε διατροφή.