Ποια είναι η διαφορά μεταξύ Jam και Jelly;

Περιεχόμενο

• Οι πιο σημαντικές διαφορές
• Πηκτή
• Μαρμελάδα
• Πολλαπλές ομοιότητες
• Παρόμοια διατροφικά προφίλ
• Μοιραστείτε οφέλη και μειονεκτήματα για την υγεία
• Αγορά από το κατάστημα και σπιτικές μαρμελάδες και ζελέ
• μαρμελάδα φράουλα
• Είναι το ένα πιο υγιές από το άλλο;
• Η κατώτατη γραμμή

Η μαρμελάδα και το ζελέ είναι δύο δημοφιλείς τύποι απλωμένων φρούτων που βρίσκονται σε νοικοκυριά σε όλο τον κόσμο.

Χρησιμοποιούνται εναλλακτικά σε πολλές συνταγές, αλλά ίσως αναρωτιέστε τι τους ξεχωρίζει.

Αυτό το άρθρο εξηγεί τις ομοιότητες και τις διαφορές μεταξύ μαρμελάδας και ζελέ.

Οι πιο σημαντικές διαφορές

Αν και οι μαρμελάδες και οι ζελέ είναι γλυκές και κολλώδεις απλώσεις φρούτων, διαφέρουν σε ορισμένες θεμελιώδεις πτυχές.

Φτιάχνονται με παρόμοια συστατικά: φρούτα, ζάχαρη, νερό, πηκτίνη και οξύ - συνήθως από χυμό λεμονιού.

Η πηκτίνη είναι ένας τύπος ινών που βρίσκεται στα κυτταρικά τοιχώματα των φυτών και των φρούτων. Σχηματίζει μια γέλη όταν αναμιγνύεται με οξύ και χρησιμοποιείται ευρέως στη βιομηχανία τροφίμων για την παροχή υφής σε προϊόντα που προέρχονται από φρούτα και λαχανικά (1, 2).

Και ενώ τα φρούτα και οι χυμοί τους περιέχουν φυσικά ζάχαρη, προσθέτοντας περισσότερα υποστηρίζει τη διαδικασία πήξης. Η ζάχαρη δρα επίσης ως συντηρητικό, εμποδίζοντας την ανάπτυξη επιβλαβών μικροοργανισμών (3).

Ωστόσο, οι μαρμελάδες και οι ζελέ διαφέρουν ως προς την υφή, την εμφάνιση, τις αναλογίες των κοινών συστατικών τους και τον τρόπο με τον οποίο χρησιμοποιούν ή περιλαμβάνουν φρούτα.

Πηκτή

Οι ζελέ παρασκευάζονται από χυμό φρούτων ή λαχανικών. Χαρακτηρίζονται από την καθαρή εμφάνισή τους και τη σταθερή υφή που διατηρείται στη θέση της (4).

Ο χυμός εξάγεται με βραστό θρυμματισμένο φρούτο ή κομμάτια φρούτων σε νερό μέχρι να μαλακώσει, μετά από το οποίο οι φλούδες και ο πολτός διαχωρίζονται από το χυμό, στραγγίζοντάς τους μέσω ενός σουρωτήρι με ένα τυρόσπαστο ή μια σακούλα ζελέ. Αυτό εξασφαλίζει καθαρή εμφάνιση (5).

Μπορείτε να προετοιμάσετε ζελέ με ή χωρίς να προσθέσετε πηκτίνη, αλλά επειδή ένας καλός ζελέ πρέπει να έχει αρκετή αντοχή σε γέλη για να διατηρήσει το σχήμα του, οι περισσότερες συνταγές το περιλαμβάνουν.

Η εμπορική πηκτίνη προέρχεται συνήθως από μήλα και εσπεριδοειδή και πωλείται σε μορφή σκόνης και σε υγρή μορφή (3, 6).

Μαρμελάδα

Οι μαρμελάδες είναι φτιαγμένες από θρυμματισμένα ή αλεσμένα φρούτα, με αποτέλεσμα μια παχύτερη επάλειψη που διατηρεί το σχήμα της αλλά είναι λιγότερο σφριγηλή από τις ζελέδες.

Σε αντίθεση με το ζελέ, η μαρμελάδα δεν είναι ξεκάθαρη και μπορεί να βρείτε κομμάτια φρούτων ή σωματίδια διασκορπισμένα σε όλο αυτό. Τούτου λεχθέντος, οι μίσχοι φρούτων και οι λάκκοι πρέπει να αφαιρεθούν (7).

Οι μαρμελάδες μπορούν να παρασκευαστούν με και χωρίς προσθήκη πηκτίνης, καθώς τα φρούτα το παρέχουν φυσικά. Ωστόσο, θα πρέπει να συμπεριλάβετε μερικά ακατέργαστα φρούτα εάν δεν προστίθεται πηκτίνη, καθώς αυτά περιέχουν περισσότερη πηκτίνη από ό, τι ώριμα (3, 6).

Οι μαρμελάδες και οι ζελέδες είναι δύο τύποι επάλειψης φρούτων που παρασκευάζονται με τα ίδια συστατικά. Διαφέρουν ως προς την υφή, την εμφάνιση και τον τρόπο με τον οποίο τα φρούτα χρησιμοποιούνται για την παραγωγή τους.

Πολλαπλές ομοιότητες

Εκτός από τη γλυκιά γεύση και τον παρόμοιο κατάλογο συστατικών, οι μαρμελάδες και οι ζελέ έχουν κοινά διατροφικά προφίλ και πιθανά οφέλη για την υγεία.

Παρόμοια διατροφικά προφίλ

Δεδομένου ότι μοιράζονται παρόμοια συστατικά, δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι οι μαρμελάδες και οι ζελέ έχουν παρόμοια θρεπτική σύνθεση.

Παρακάτω είναι η θρεπτική περιεκτικότητα 1 κουταλιά της σούπας (20 γραμμάρια) αυτών των δύο τύπων φρούτων (8, 9):

Και τα δύο spread παρέχουν σχεδόν την ίδια ποσότητα μακροθρεπτικών συστατικών και περιέχουν περίπου 48-54% ζάχαρη.

Οι διαφορές στις βιταμίνες και τις ανόργανες συνθέσεις τους εξαρτώνται από τους τύπους φρούτων που χρησιμοποιούνται και από το εάν προστίθεται πηκτίνη.

Για παράδειγμα, τα σκευάσματα που παρασκευάζονται χωρίς προσθήκη πηκτίνης απαιτούν μεγαλύτερο χρόνο μαγειρέματος, γεγονός που μπορεί να μειώσει την περιεκτικότητά τους σε ευαίσθητα στη θερμότητα θρεπτικά συστατικά όπως η βιταμίνη C (10, 11).

Μοιραστείτε οφέλη και μειονεκτήματα για την υγεία

Μερικά από τα πιθανά οφέλη για την υγεία από μαρμελάδες και ζελέ σχετίζονται με την περιεκτικότητα τους σε πηκτίνες.

Η πηκτίνη έχει πρεβιοτικά αποτελέσματα - που σημαίνει ότι τροφοδοτεί τα φιλικά βακτήρια του εντέρου σας για να τονώσει την ανάπτυξή τους - γεγονός που με τη σειρά του βελτιώνει την υγεία του εντέρου (12, 13, 14, 15).

Πρόσφατες μελέτες έχουν δείξει ότι ένα υγιές έντερο είναι απαραίτητο για τη διατήρηση της καλής συνολικής υγείας και για τη θεραπεία και πρόληψη πολλαπλών ασθενειών (16, 17).

Η έρευνα δείχνει επίσης ότι η πηκτίνη μπορεί να αναστέλλει επικίνδυνες τοξίνες που παράγονται από Ε. Coli, ένα επιβλαβές βακτήριο (18, 19).

Τούτου λεχθέντος, παρόλο που οι μαρμελάδες και οι ζελέδες μπορεί να προσφέρουν κάποια οφέλη, είναι προϊόντα με υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη και η υπερβολική κατανάλωση ζάχαρης μπορεί να οδηγήσει σε αύξηση βάρους, κοιλότητες, καρδιακές παθήσεις και διαβήτη τύπου 2 (20).

Επομένως, πρέπει να τα καταναλώνετε με μέτρο.

Οι μαρμελάδες και οι ζελέ έχουν παρόμοια θρεπτική σύνθεση και η περιεκτικότητα τους σε πηκτίνες μπορεί να προσφέρει κάποια οφέλη για την υγεία. Ωστόσο, έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη και πρέπει να καταναλώνονται με μέτρο.

Αγορά από το κατάστημα και σπιτικές μαρμελάδες και ζελέ

Η κύρια διαφορά μεταξύ σπιτικών μαρμελάδων και ζελέ είναι η ποιότητα των συστατικών.

Εάν εξετάσετε τη λίστα συστατικών της μαρμελάδας ή του ζελέ που αγοράσατε στο κατάστημα, μπορεί να διαπιστώσετε ότι περιλαμβάνονται τεχνητές γεύσεις, βαφές τροφίμων και συντηρητικά.

Οι τεχνητές γεύσεις χρησιμοποιούνται για την ενίσχυση της γεύσης, ενώ οι βαφές τροφίμων αντισταθμίζουν την απώλεια χρώματος από το μαγείρεμα και την αποθήκευση. Μελέτες δείχνουν ότι αυτές οι βαφές μπορεί να έχουν κάποια αρνητικά αποτελέσματα στην υγεία, συμπεριλαμβανομένων αλλεργικών αντιδράσεων σε παιδιά και καρκίνου σε ποντίκια (21, 22, 23).

Επιπλέον, ορισμένες μάρκες μπορεί να γλυκάνουν τα προϊόντα τους με ζάχαρη και σιρόπι καλαμποκιού υψηλής φρουκτόζης (HFCS). Το HFCS έχει συνδεθεί με αυξημένο κίνδυνο παχυσαρκίας, καρδιακών παθήσεων και διαβήτη τύπου 2 (24, 25, 26).

Ωστόσο, το να φτιάξετε τη δική σας μαρμελάδα ή ζελέ στο σπίτι είναι εύκολο και σας δίνει τον πλήρη έλεγχο των συστατικών.

Ακολουθεί μια απλή συνταγή μαρμελάδας φράουλας για να ξεκινήσετε:

μαρμελάδα φράουλα

Συστατικά:

• 1 φλιτζάνι (166 γραμμάρια) πλυμένων και θρυμματισμένων φραουλών χωρίς μίσχους και καπάκια
• 1-3 φλιτζάνια (200-600 γραμμάρια) ζάχαρης
• 1/4 φιάλη (65 ml) υγρής πηκτίνης (προαιρετικά)
• 1/4 φλιτζάνι (60 ml) νερού

Μέθοδος:

Τοποθετήστε τις φράουλες και το νερό σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε 1 φλιτζάνι (200 γραμμάρια) ζάχαρης εάν δεν προσθέσετε πηκτίνη ή 3 φλιτζάνια (600 γραμμάρια) εάν θα προσθέσετε πηκτίνη. Ανακατέψτε καλά και αφήστε το μείγμα να βράσει.

Εάν δεν χρησιμοποιείτε πηκτίνη, βράστε το μείγμα μέχρι να πήξει. Αφαιρέστε το από τη φωτιά και ανακατέψτε το για 5 ακόμη λεπτά. Στη συνέχεια, μεταφέρετε τη μαρμελάδα σε γυάλινο δοχείο.

Εάν χρησιμοποιείτε πηκτίνη, βράστε το μείγμα για 1 λεπτό, ανακατεύοντας συνεχώς. Αφαιρέστε το από τη φωτιά και προσθέστε την πηκτίνη. Ανακατέψτε για 5 ακόμη λεπτά πριν μεταφέρετε τη μαρμελάδα σε γυάλινο δοχείο.

Η δημιουργία μιας σπιτικής έκδοσης της αγαπημένης σας μαρμελάδας ή ζελέ είναι εύκολη και πιθανότατα θα είναι μια πιο υγιεινή εναλλακτική λύση από τα προϊόντα που αγοράζονται από το κατάστημα.

Είναι το ένα πιο υγιές από το άλλο;

Η μαρμελάδα και το ζελέ έχουν σχεδόν την ίδια θρεπτική αξία, φρουτώδη γεύση και απλώσιμη υφή. Έτσι, μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε εναλλακτικά.

Τούτου λεχθέντος, ορισμένες μελέτες έχουν αναλύσει το θρεπτικό προφίλ των μαρμελάδων μετά από 9 μήνες αποθήκευσης και δεν έχουν παρατηρήσει σημαντικές απώλειες στο αντιοξειδωτικό τους περιεχόμενο.

Επομένως, οι μαρμελάδες θα μπορούσαν να παρέχουν πηγή αντιοξειδωτικών όταν δεν είναι διαθέσιμα φρέσκα φρούτα (27, 28, 29).

Δεδομένου ότι οι μαρμελάδες και οι ζελέ έχουν παρόμοια χαρακτηριστικά, μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε εναλλακτικά. Οι μαρμελάδες μπορεί να παρέχουν αντιοξειδωτικά, κάτι που είναι ευεργετικό όταν δεν διατίθενται φρέσκα φρούτα.

Η κατώτατη γραμμή

Οι μαρμελάδες και οι ζελέδες είναι δύο τύποι επάλειψης φρούτων που παρέχουν παρόμοια θρεπτική αξία και πιθανά οφέλη για την υγεία.

Ωστόσο, δεδομένου ότι οι μαρμελάδες γίνονται με θρυμματισμένα φρούτα και οι ζελέ γίνονται με χυμό φρούτων, διαφέρουν ως προς την εμφάνιση και την υφή.

Τόσο οι μαρμελάδες όσο και οι ζελέ είναι προϊόντα με υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη και πρέπει να καταναλώνονται σε μικρές ποσότητες.

Για μια πιο υγιεινή εναλλακτική λύση, δοκιμάστε να φτιάξετε τη δική σας στο σπίτι.