Συνταγή καπνιστού λουκάνικου και κοτόπουλου στη Νέα Ορλεάνη School of Cooking's

Περιεχόμενο

• Αξιολόγηση για

ΜΠΑΜΙΑ

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ:1 Γ. λάδι

1 κ.γ. ψιλοκομμένο σκόρδο

1 κοτόπουλο, κομμένο ή χωρίς κόκαλο

8 Γ. Ζωμό ή αρωματισμένο νερό

1½ κιλά. Λουκάνικο Andouille

2 Γ. Ψιλοκομμένα πράσινα κρεμμύδια

1 C. αλεύρι

Μαγειρεμένο ρύζι

Καρύκευμα Joe's Stuff

**Αρχείο: Μια λεπτή πράσινη σκόνη από νεαρά αποξηραμένα φύλλα sassafras, που χρησιμοποιούνται στο gumbo για γεύση και πύκνωση. Μπορεί να τοποθετηθεί στο τραπέζι για να το προσθέσουν τα άτομα στο κόμμι τους εάν το επιθυμούν. ¼ έως ½ κουτ. ανά μερίδα συνιστάται.

4 Γ. Κρεμμύδια ψιλοκομμένα

2 Γ. Σέλινο ψιλοκομμένο

2 C. πράσινη πιπεριά ψιλοκομμένη

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ:

Αλατοπιπερώνετε και ροδίζετε το κοτόπουλο σε λάδι (λαρδί, στάγδην μπέικον) σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε λουκάνικο στην κατσαρόλα και σοτάρουμε με κοτόπουλο. Αφαιρέστε και τα δύο από την κατσαρόλα.

Φτιάξτε ένα ροζ με ίσα μέρη λαδιού (πρέπει να είναι απαλλαγμένο από σωματίδια τροφίμων για να αποφύγετε το κάψιμο) και αλεύρι στο επιθυμητό χρώμα. Προσθέστε κρεμμύδια, σέλινο και πράσινη πιπεριά. Προσθέστε το σκόρδο στο μείγμα και ανακατεύετε συνεχώς. Αφού τα λαχανικά αποκτήσουν την επιθυμητή τρυφερότητα, επιστρέψτε το κοτόπουλο και το λουκάνικο στην κατσαρόλα και μαγειρέψτε με τα λαχανικά, συνεχίζοντας να ανακατεύετε συχνά. Σταδιακά ανακατέψτε το υγρό και αφήστε το να βράσει. Μειώστε τη φωτιά για να σιγοβράσει και μαγειρέψτε για μία ώρα ή περισσότερο. Αλατοπιπερώνουμε με καρυκεύματα Joe's Stuff.

Περίπου 10 λεπτά πριν το σερβίρετε, προσθέστε φρέσκα κρεμμυδάκια. Σερβίρετε gumbo πάνω από ρύζι ή χωρίς ρύζι, συνοδευόμενο από γαλλικό ψωμί.

ΜΕΡΙΔΙΕΣ: Κάνει περίπου 15 έως 20

Αξιολόγηση για