Είναι ασφαλές στη χρήση αντικολλητικό σκεύος όπως το Teflon;

Περιεχόμενο

• Τι είναι τα αντικολλητικά μαγειρικά σκεύη;
• Έκθεση Teflon και PFOA
• Κίνδυνοι υπερθέρμανσης
• Συμβουλές για να ελαχιστοποιήσετε τον κίνδυνο κατά το μαγείρεμα
• Εναλλακτικές λύσεις για αντικολλητικά σκεύη
• Η κατώτατη γραμμή

Οι άνθρωποι σε όλο τον κόσμο χρησιμοποιούν αντικολλητικές κατσαρόλες και τηγάνια για το καθημερινό τους μαγείρεμα.

Η αντιολισθητική επίστρωση είναι ιδανική για την ανατροπή τηγανιτών, την περιστροφή λουκάνικων και τηγανίσματος αυγών. Μπορεί να είναι χρήσιμο για το μαγείρεμα ευαίσθητων τροφίμων που διαφορετικά θα μπορούσαν να κολλήσουν στο τηγάνι.

Αλλά υπάρχει αντιπαράθεση σχετικά με αντικολλητικές επιστρώσεις, όπως το Teflon.

Ορισμένες πηγές ισχυρίζονται ότι είναι επιβλαβείς και συνδέονται με καταστάσεις υγείας όπως ο καρκίνος, ενώ άλλες επιμένουν ότι το μαγείρεμα με αντικολλητικά σκεύη είναι απολύτως ασφαλές.

Αυτό το άρθρο ρίχνει μια λεπτομερή ματιά στα αντικολλητικά σκεύη, τις επιπτώσεις στην υγεία του και αν είναι ασφαλές να μαγειρέψετε.

Τι είναι τα αντικολλητικά μαγειρικά σκεύη;

Τα αντικολλητικά σκεύη, όπως τα frypans και οι κατσαρόλες, έχουν επικαλυφθεί με ένα υλικό που ονομάζεται πολυτετραφθοροαιθυλένιο (PTFE), κοινώς γνωστό ως Teflon.

Το Teflon είναι μια συνθετική χημική ουσία που αποτελείται από άτομα άνθρακα και φθόριο.

Κατασκευάστηκε για πρώτη φορά τη δεκαετία του 1930 και παρέχει μια μη αντιδραστική, αντικολλητική και σχεδόν χωρίς τριβή επιφάνεια (1).

Η αντικολλητική επιφάνεια καθιστά τα μαγειρικά σκεύη επικαλυμμένα με Teflon βολικά στη χρήση και εύκολο στον καθαρισμό. Απαιτεί επίσης λίγο λάδι ή βούτυρο, καθιστώντας τον έναν υγιή τρόπο μαγειρέματος και τηγανίσματος φαγητού.

Το Teflon έχει πολλές άλλες εφαρμογές. Χρησιμοποιείται επίσης για την κατασκευή επιχρισμάτων καλωδίων και καλωδίων, προστατευτικών υφασμάτων και χαλιών και αδιάβροχων υφασμάτων για εξωτερικά ρούχα όπως αδιάβροχα (2, 3).

Ωστόσο, κατά την τελευταία δεκαετία, η ασφάλεια των αντικολλητικών σκευών έχει διερευνηθεί.

Οι ανησυχίες επικεντρώθηκαν σε μια χημική ουσία που ονομάζεται υπερφθοροοκτανοϊκό οξύ (PFOA), η οποία προηγουμένως χρησιμοποιήθηκε για την παραγωγή αντικολλητικών σκευών, αλλά δεν χρησιμοποιείται σήμερα.

Οι έρευνες εξέτασαν επίσης τους κινδύνους που σχετίζονται με την υπερθέρμανση του Teflon.

Περίληψη: Τα αντικολλητικά σκεύη επικαλύπτονται με ένα υλικό που ονομάζεται πολυτετραφθοροαιθυλένιο (PTFE), επίσης γνωστό ως Teflon. Η ασφάλεια των αντικολλητικών μαγειρικών σκευών βρίσκεται υπό διερεύνηση την τελευταία δεκαετία.

Έκθεση Teflon και PFOA

Σήμερα, όλα τα προϊόντα Teflon είναι χωρίς PFOA. Επομένως, οι επιπτώσεις στην έκθεση της PFOA στην υγεία δεν αποτελούν πλέον αιτία ανησυχίας.

Ωστόσο, το PFOA χρησιμοποιήθηκε στην παραγωγή Teflon έως το 2013.

Ενώ το μεγαλύτερο μέρος του PFOA σε γλάστρες συνήθως κάηκε σε υψηλές θερμοκρασίες κατά τη διάρκεια της διαδικασίας κατασκευής, μια μικρή ποσότητα παρέμεινε στο τελικό προϊόν (3, 4).

Παρόλα αυτά, η έρευνα διαπίστωσε ότι τα μαγειρικά σκεύη Teflon δεν αποτελούν σημαντική πηγή έκθεσης σε PFOA (3, 5).

Το PFOA έχει συνδεθεί με διάφορες καταστάσεις υγείας, όπως διαταραχές του θυρεοειδούς, χρόνια νεφρική νόσο, ηπατική νόσο και καρκίνο των όρχεων. Έχει επίσης συνδεθεί με τη στειρότητα και το χαμηλό βάρος γέννησης (6, 7, 8, 9, 10, 11).

Επιπλέον, βρέθηκε στο αίμα πάνω από το 98% των ατόμων που συμμετείχαν στην Εθνική Έρευνα για την Υγεία και τη Διατροφή των ΗΠΑ 1999-2000 (NHANES) (12).

Το πρόγραμμα PFOA Stewardship, που ξεκίνησε το 2006 από τον Οργανισμό Προστασίας του Περιβάλλοντος των ΗΠΑ (EPA), ώθησε την εξάλειψη του PFOA από προϊόντα Teflon (13).

Αυτό το πρόγραμμα περιελάμβανε οκτώ κορυφαίες εταιρείες PFOA, συμπεριλαμβανομένης της εταιρείας Teflon, και στόχευε στη μείωση των κινδύνων για την υγεία και το περιβάλλον που σχετίζονται με την έκθεση σε PFOA, εξαλείφοντας τη χρήση και τις εκπομπές PFOA έως το έτος 2015.

Όλες οι εταιρείες πέτυχαν τους στόχους του προγράμματος, οπότε όλα τα προϊόντα Teflon, συμπεριλαμβανομένων των αντικολλητικών σκευών, δεν έχουν PFOA από το 2013 (13).

Περίληψη: Το PFOA είναι μια χημική ουσία που προηγουμένως χρησιμοποιήθηκε για την παραγωγή Teflon. Έχει συνδεθεί με καταστάσεις υγείας, όπως νεφρική και ηπατική νόσο. Ωστόσο, όλα τα προϊόντα Teflon είναι χωρίς PFOA από το 2013.

Κίνδυνοι υπερθέρμανσης

Σε γενικές γραμμές, το Teflon είναι μια ασφαλής και σταθερή ένωση.

Ωστόσο, σε θερμοκρασίες πάνω από 570 ° F (300 ° C), οι επενδύσεις Teflon σε αντικολλητικά σκεύη αρχίζουν να διασπώνται, απελευθερώνοντας τοξικές χημικές ουσίες στον αέρα (14).

Η εισπνοή αυτών των αναθυμιάσεων μπορεί να οδηγήσει σε πυρετό καπνού πολυμερούς, επίσης γνωστή ως γρίπη Teflon.

Ο πυρετός του πολυμερούς καπνού αποτελείται από προσωρινά συμπτώματα που μοιάζουν με γρίπη, όπως ρίγη, πυρετό, πονοκέφαλο και πόνους στο σώμα. Η έναρξη εμφανίζεται μετά από 4-10 ώρες έκθεσης και η κατάσταση συνήθως υποχωρεί εντός 12–48 ωρών (15, 16, 17).

Ένας μικρός αριθμός περιπτωσιολογικών μελετών ανέφεραν επίσης πιο σοβαρές παρενέργειες της έκθεσης σε υπερθέρμανση Teflon, συμπεριλαμβανομένης της πνευμονικής βλάβης (17, 18, 19, 20).

Ωστόσο, σε όλες τις αναφερόμενες περιπτώσεις, τα άτομα εκτέθηκαν σε αναθυμιάσεις από μαγειρεμένα σκεύη Teflon σε ακραίες θερμοκρασίες τουλάχιστον 730 ° F (390 ° C) και εκτέθηκαν για παρατεταμένες περιόδους τουλάχιστον τεσσάρων ωρών (17, 19, 20 ).

Ενώ οι επιπτώσεις στην υγεία του υπερθέρμανσης Teflon μπορεί να είναι σοβαρές, η χρήση πρακτικών μαγειρικής κοινής λογικής θα σας βοηθήσει να αποφύγετε την έκθεση.

Περίληψη: Πάνω από τους 570 ° F (300 ° C), οι επικαλύψεις Teflon ενδέχεται να αρχίσουν να διασπώνται, απελευθερώνοντας τοξικούς καπνούς στον αέρα. Αυτοί οι αναθυμιάσεις μπορούν να προκαλέσουν προσωρινά συμπτώματα που μοιάζουν με γρίπη γνωστά ως πυρετός καπνού πολυμερούς.

Συμβουλές για να ελαχιστοποιήσετε τον κίνδυνο κατά το μαγείρεμα

Εάν ακολουθείτε βασικές προφυλάξεις ασφαλείας, το μαγείρεμα με αντικολλητικά σκεύη είναι ασφαλές, υγιεινό και βολικό.

Μπορείτε να ελαχιστοποιήσετε τον κίνδυνο κατά το μαγείρεμα ακολουθώντας αυτές τις συμβουλές:

• Μην προθερμαίνετε ένα άδειο τηγάνι: Τα κενά τηγάνια μπορούν να φτάσουν σε υψηλές θερμοκρασίες μέσα σε λίγα λεπτά, προκαλώντας δυνητικά την απελευθέρωση των πολυμερών αναθυμιάσεων. Βεβαιωθείτε ότι έχετε λίγο φαγητό ή υγρό σε γλάστρες και ταψιά πριν να προθερμάνετε.
• Αποφύγετε το μαγείρεμα σε υψηλή θερμοκρασία: Μαγειρέψτε σε μέτρια ή χαμηλή φωτιά και αποφύγετε το ψήσιμο, καθώς αυτή η τεχνική μαγειρέματος απαιτεί θερμοκρασίες πάνω από αυτές που συνιστώνται για αντικολλητικά σκεύη.
• Αερίστε την κουζίνα σας: Όταν μαγειρεύετε, ενεργοποιήστε τον ανεμιστήρα εξάτμισης ή ανοίξτε τα παράθυρα για να καθαρίσετε τυχόν αναθυμιάσεις.
• Χρησιμοποιήστε ξύλινα, σιλικόνη ή πλαστικά σκεύη: Τα μεταλλικά σκεύη μπορεί να οδηγήσουν σε γρατζουνιές και γρατζουνιές στην αντικολλητική επιφάνεια, μειώνοντας τη διάρκεια ζωής του μαγειρικού σας σκεύους.
• Πλύσιμο στο χέρι: Πλύνετε απαλά τα δοχεία και τα τηγάνια με σφουγγάρι και σαπούνι, ζεστό νερό. Αποφύγετε τη χρήση χαλύβδινων μαλλιών ή μαξιλαριών καθαρισμού, καθώς μπορούν να γρατσουνίσουν την επιφάνεια.
• Αντικαταστήστε τα παλιά μαγειρικά σκεύη: Όταν τα επιχρίσματα Teflon αρχίζουν να χειροτερεύουν ορατά με υπερβολικές γρατσουνιές, ξεφλούδισμα, ξεφλούδισμα και σχισίματα, είναι έτοιμα να αντικατασταθούν.

Περίληψη: Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να μειώσετε τον κίνδυνο κατά το μαγείρεμα με αντικολλητικά σκεύη, όπως το μαγείρεμα σε χαμηλή έως μέτρια φωτιά, ο εξαερισμός και η φροντίδα των σκευών σας.

Εναλλακτικές λύσεις για αντικολλητικά σκεύη

Τα σύγχρονα αντικολλητικά σκεύη θεωρούνται γενικά ασφαλή.

Ωστόσο, εάν εξακολουθείτε να ανησυχείτε για κάποια από τις πιθανές επιπτώσεις στην υγεία, μπορείτε να δοκιμάσετε μια εναλλακτική λύση.

Ακολουθούν μερικές εξαιρετικές εναλλακτικές λύσεις χωρίς Teflon:

• Ανοξείδωτο ατσάλι: Ο ανοξείδωτος χάλυβας είναι εξαιρετικός για το σοτάρισμα και το φαγητό. Είναι ανθεκτικό και ανθεκτικό στις γρατσουνιές. Είναι επίσης ασφαλές στο πλυντήριο πιάτων, καθιστώντας εύκολο τον καθαρισμό.
• Σκεύη από χυτοσίδηρο: Όταν είναι καλά καρυκευμένο, ο χυτοσίδηρος είναι φυσικά αντικολλητικός. Διαρκεί επίσης πολύ και μπορεί να αντέξει θερμοκρασίες πολύ πάνω από εκείνες που θεωρούνται ασφαλείς για αντικολλητικά δοχεία και ταψιά.
• Πήλινα: Το Stoneware χρησιμοποιείται εδώ και χιλιάδες χρόνια. Θερμαίνεται ομοιόμορφα και είναι αντιολισθητικό όταν καρυκεύεται. Είναι επίσης ανθεκτικό στις γρατσουνιές και μπορεί να θερμανθεί σε πολύ υψηλές θερμοκρασίες.
• Κεραμικά σκεύη: Τα κεραμικά σκεύη είναι ένα σχετικά νέο προϊόν. Έχει εξαιρετικές αντικολλητικές ιδιότητες, αλλά η επίστρωση μπορεί εύκολα να γρατσουνιστεί.
• Μαγειρικά σκεύη σιλικόνης: Η σιλικόνη είναι ένα συνθετικό καουτσούκ που χρησιμοποιείται κυρίως σε μαγειρικά σκεύη και σκεύη κουζίνας. Δεν αντέχει καλά για να κατευθύνει τη θερμότητα, οπότε είναι πιο κατάλληλο για ψήσιμο.

Περίληψη: Τα περισσότερα σύγχρονα αντικολλητικά σκεύη είναι ασφαλή εάν το χρησιμοποιείτε σωστά. Μπορείτε επίσης να επιλέξετε από μια σειρά από αντικολλητικές εναλλακτικές λύσεις, όπως χυτοσίδηρο, κεραμικά και ανοξείδωτα μαγειρικά σκεύη.

Η κατώτατη γραμμή

Τα αντικολλητικά σκεύη βρίσκονται σε πολλές κουζίνες παγκοσμίως.

Η αντικολλητική επίστρωση είναι κατασκευασμένη από μια χημική ουσία που ονομάζεται PTFE, επίσης γνωστή ως Teflon, η οποία κάνει το μαγείρεμα και το πλύσιμο γρήγορα και εύκολα.

Οι υπηρεσίες υγείας έχουν εκφράσει ανησυχίες σχετικά με την ένωση PFOA, η οποία προηγουμένως χρησιμοποιήθηκε για την παραγωγή Teflon. Ωστόσο, το Teflon είναι χωρίς PFOA από το 2013.

Τα σημερινά αντικολλητικά και μαγειρικά σκεύη Teflon είναι απολύτως ασφαλή για το κανονικό μαγείρεμα στο σπίτι, εφόσον οι θερμοκρασίες δεν υπερβαίνουν τους 570 ° F (300 ° C).

Έτσι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το αντικολλητικό σκεύος σας στο μαγειρικό σκεύος σε χαμηλή έως μέτρια φωτιά, αλλά μην το χρησιμοποιείτε στη μέγιστη θερμότητα ή για πιο ζεστές μεθόδους μαγειρέματος όπως το ψήσιμο.

Στο τέλος της ημέρας, τα μαγειρικά σκεύη Teflon είναι ένας υγιής και βολικός τρόπος μαγειρέματος του φαγητού σας που είναι ασφαλές για καθημερινή χρήση.