Πρέπει να προσθέσω μωβ ρύζι στη διατροφή μου;

Περιεχόμενο

• Τι είναι το μωβ ρύζι;
• Ποια είναι τα οφέλη για την υγεία του μωβ ρυζιού;
• Αντιοξειδωτικά
• Ινα
• Πρωτεΐνη
• Σίδερο
• Πώς συγκρίνεται το πορφυρό ρύζι με άλλα είδη ρυζιού;
• Πως να το χρησιμοποιήσεις

Τι είναι το μωβ ρύζι;

Όμορφα χρωματισμένο και γεμάτο με διατροφή, το πορφυρό ρύζι είναι ένα αρχαίο ρύζι κειμήλιο με καταγωγή στην Ασία. Οι κόκκοι του είναι μελανώδεις μαύρο χρώμα όταν είναι ωμοί. Καθώς μαγειρεύει, οι κόκκοι μετατρέπονται σε βαθύ ιριδίζον μοβ.

Επίσης γνωστό ως μαύρο ρύζι, απαγορευμένο ρύζι και ρύζι αυτοκράτορα, ο θρύλος υποστηρίζει ότι το μωβ ρύζι προοριζόταν αρχικά αποκλειστικά για τους αρχαίους αυτοκράτορες της Κίνας. Αυτό μπορεί να οφείλεται στην εμφάνιση ή τη σπανιότητα. Το πορφυρό ρύζι ήταν μια δύσκολη καλλιέργεια και μπορεί να ήταν λιγότερο διαθέσιμη ως πηγή τροφής από άλλους τύπους ρυζιού.

Όπως όλα τα είδη ρυζιού, το πορφυρό ρύζι προέρχεται από ιαπωνικό ρύζι και είναι τεχνικά ένας τύπος σπόρου χόρτου. Η καλλιέργειά του μπορεί να εντοπιστεί μέχρι το 2500 π.Χ. Οι σκούροι χρωματισμένοι κόκκοι μπορεί να ήταν το αποτέλεσμα ενός μεταλλαγμένου γονιδίου ρυζιού.

Το πορφυρό ρύζι διατίθεται σε δύο μορφές - ως μακρόκοκκο, γιασεμί και ως κολλώδες (κολλώδες) ρύζι. Και οι δύο μορφές είναι χωρίς γλουτένη.

Ποια είναι τα οφέλη για την υγεία του μωβ ρυζιού;

Μπορεί να έχει ενδιαφέρουσα ιστορία και μοναδική εμφάνιση, αλλά η πραγματική αξία του μωβ ρυζιού είναι θρεπτική, όχι αισθητική. Τα θρεπτικά συστατικά στο πορφυρό ρύζι περιλαμβάνουν:

Αντιοξειδωτικά

Το χρώμα του μωβ ρυζιού δημιουργείται από ένα φλαβονοειδές που ονομάζεται χρωστική ανθοκυανίνης. Αυτή η ίδια χρωστική δίνει στα βατόμουρα, τις μελιτζάνες και άλλα υγιή φρούτα και λαχανικά το βαθύ τους χρώμα. Οι ανθοκυανίνες είναι φυτοχημικά που βρίσκονται στα φυτά.

Μπορεί επίσης να έχουν αντιφλεγμονώδεις και αντι-καρκινογόνες ιδιότητες. Ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό, η ανθοκυανίνη έχει συνδεθεί με τη μείωση περιπτώσεων διαβήτη, παχυσαρκίας και καρδιακών παθήσεων. Μία μελέτη συνέδεσε το πορφυρό ρύζι με την πρόληψη του καρκίνου σε αρουραίους.

Ινα

Το κολλώδες πορφυρό ρύζι είναι ένας ολόκληρος κόκκος, που σημαίνει ότι το εξωτερικό στρώμα πίτουρου είναι άθικτο. Αυτό το καθιστά πλούσιο σε φυτικές ίνες, καθώς και ελαφρώς καρύδι σε γεύση. Οι ίνες είναι σημαντικές για τακτικές κινήσεις του εντέρου και για τη γενική υγεία του εντέρου. Οι ίνες μπορούν επίσης να βοηθήσουν στην απώλεια βάρους και στη μείωση της χοληστερόλης και της αρτηριακής πίεσης.

Πρωτεΐνη

Το πορφυρό ρύζι είναι μια καλή πηγή πρωτεΐνης, καθιστώντας το μια εξαιρετική προσθήκη σε μια χορτοφαγική διατροφή. Η πρωτεΐνη βοηθά στη μείωση της απώλειας μυών βοηθώντας το σώμα να χτίσει και να επισκευάσει μυϊκό ιστό. Βοηθά επίσης στην ανάπτυξη των κυττάρων και διατηρεί τα οστά δυνατά.

Σίδερο

Το πορφυρό ρύζι είναι μια σημαντική πηγή σιδήρου. Ο σίδηρος είναι ένα μέταλλο που είναι απαραίτητο για τη δημιουργία ερυθρών αιμοσφαιρίων και τη μεταφορά οξυγόνου. Υποστηρίζει επίσης τη μετάδοση νευρικών παλμών, που ελέγχουν τις κινήσεις του σώματος. Χωρίς αρκετό σίδηρο, μπορεί να προκύψει αναιμία.

Πώς συγκρίνεται το πορφυρό ρύζι με άλλα είδη ρυζιού;

Υπάρχουν περίπου 200 θερμίδες ανά 1/3 φλιτζάνι κολλώδες μωβ ρύζι. Ωστόσο, ο αριθμός των θερμίδων μπορεί να διαφέρει ανάλογα με την επωνυμία. Το καστανό ρύζι έχει περίπου 82 θερμίδες ανά 1/3 φλιτζάνι. Όπως όλες οι άλλες μορφές ρυζιού, το πορφυρό ρύζι δεν περιέχει γλουτένη.

Όπως το καστανό ρύζι, το πορφυρό ρύζι είναι ένα ολόκληρο σιτάρι. Οι περισσότερες από τις ίνες και τα θρεπτικά συστατικά περιέχονται στο πίτουρο και το μικρόβιο. Το λευκό ρύζι είναι ένας εκλεπτυσμένος κόκκος, που σημαίνει ότι το πίτουρο και το μικρόβιο αφαιρούνται. Αυτό το καθιστά λιγότερο θρεπτικό.

Από θρεπτική άποψη, το καφέ και το μοβ ρύζι είναι και τα δύο προτιμότερα από το λευκό ρύζι. Ωστόσο, το εμπλουτισμένο λευκό ρύζι έχει μερικά από τα θρεπτικά συστατικά που έχουν αφαιρεθεί κατά την επεξεργασία.

Όλοι οι τύποι ρυζιού είναι πλούσιοι σε υδατάνθρακες. Τα άτομα που ανησυχούν για τον διαβήτη θα πρέπει να επιλέξουν υψηλότερες επιλογές ινών, γεγονός που μπορεί να μειώσει την επίδραση των υδατανθράκων στο σάκχαρο στο αίμα.

Το πορφυρό και καστανό ρύζι έχουν παρόμοιες ποσότητες ινών, αλλά πρέπει να αποτελούν μόνο μέρος των καθημερινών αναγκών σε ίνες. Η ημερήσια σύσταση ινών είναι μεταξύ 20 και 25 γραμμαρίων για τις γυναίκες και μεταξύ 30 και 40 γραμμαρίων για τους άνδρες. Θα πρέπει επίσης να συμπεριλάβετε άλλους τύπους ινών στη διατροφή σας.

Το πορφυρό ρύζι έχει συνήθως υψηλότερη περιεκτικότητα σε σίδηρο από το καστανό ρύζι. Ωστόσο, μπορεί να διαφέρει μεταξύ των επωνυμιών, οπότε φροντίστε να διαβάσετε τις ετικέτες διατροφής.

Ούτε το καστανό ή το άσπρο ρύζι δεν περιέχουν χρωστικές ανθοκυανίνης, η ουσία που δίνει στο πορφυρό ρύζι υψηλή περιεκτικότητα σε αντιοξειδωτικά. Το καστανό ρύζι περιέχει αντιοξειδωτικά, αλλά μπορεί να μην έχει τα ίδια υψηλά επίπεδα με το πορφυρό ρύζι.

Τόσο το πορφυρό όσο και το καστανό ρύζι μπορεί να περιέχουν ίχνη αρσενικού, μια τοξίνη που απορροφάται από το έδαφος. Οι ποσότητες αρσενικού καθορίζονται σε μεγάλο βαθμό από το πού καλλιεργείται το ρύζι. Το λευκό ρύζι έχει λιγότερη μόλυνση από αρσενικό επειδή αφαιρείται το εξωτερικό στρώμα. Εάν έχετε ανησυχίες σχετικά με το αρσενικό στο ρύζι σας, το ξέβγαλμα αρκετές φορές πριν από το μαγείρεμα μπορεί να σας βοηθήσει να το αφαιρέσετε.

Πως να το χρησιμοποιήσεις

Εάν δεν έχετε αγοράσει προπλυμένο ρύζι, φροντίστε να ξεπλύνετε το πορφυρό ρύζι τρεις έως τέσσερις φορές σε δροσερό νερό πριν το χρησιμοποιήσετε. Το νερό δεν χρειάζεται να είναι απολύτως καθαρό.

Φέρτε 1 φλιτζάνι ρύζι σε απαλό βράσιμο με 2 1/2 φλιτζάνια νερό. Μπορείτε να προσθέσετε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο ή βούτυρο, συν 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, για πρόσθετη γεύση, αν το επιλέξετε. Το πορφυρό ρύζι μπορεί επίσης να βράσει σε κοτόπουλο, ζωμό λαχανικών ή ακόμα και νερό καρύδας για μια πιο γλυκιά γεύση.

Αφήστε το ρύζι να σιγοβράσει σε μια καλυμμένη κατσαρόλα μέχρι να απορροφηθεί το μεγαλύτερο μέρος του νερού, ανακατεύοντας συχνά για περίπου 20 λεπτά. Αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε το να καλυφθεί για 5 επιπλέον λεπτά μέχρι να απορροφηθεί πλήρως το νερό.

Το ρύζι θα παραμείνει ελαφρώς τραγανό στην υφή. Για μαλακότερο ρύζι, μαγειρέψτε για επιπλέον 10 λεπτά με επιπλέον 1/4 φλιτζάνι νερό σε χαμηλή φλόγα.

Το πορφυρό ρύζι μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε οποιαδήποτε συνταγή που απαιτεί ρύζι οποιουδήποτε είδους, συμπεριλαμβανομένων των τηγανητών πατατών, των μπάλες ρυζιού και των στιφάδων. Νόστιμες, υγιεινές συνταγές για να δοκιμάσετε περιλαμβάνουν:

Περσικό αγγούρι και σαλάτα μοβ ρυζιού: Αυτό το γευστικό πιάτο είναι ιδανικό για ζεστό καιρό και πλήθος. Χρησιμοποιεί λεμόνι, κρεμμυδάκια και κόλιανδρο για να συμπληρώσει τη θρεπτική γεύση του ρυζιού.

Πικάντικες φτερούγες κοτόπουλου με μωβ ρύζι και σαλάτα κολοκυθιών: Αυτό το πλούσιο πιάτο προσφέρει ένα πικάντικο λάκτισμα, χάρη στο κόκκινο του τσίλι.