Πρέπει να χρησιμοποιείτε ελαιόσπορο; Όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε

Περιεχόμενο

• Παραγωγή και χρήσεις
• Λάδι ελαιοκράμβης έναντι ελαίου canola
• Θρέψη
• Οφέλη
• Θερμοκρασία ψησίματος σε υψηλή θερμοκρασία
• Είναι άρωμα και ευπροσάρμοστο
• Προμηθευτός
• Μειονεκτήματα
• Γενετικά τροποποιημένος
• Πολύ επεξεργασμένο
• Η κατώτατη γραμμή

Περιλαμβάνουμε προϊόντα που πιστεύουμε ότι είναι χρήσιμα για τους αναγνώστες μας. Εάν αγοράσετε μέσω συνδέσμων σε αυτήν τη σελίδα, ενδέχεται να κερδίσουμε μια μικρή προμήθεια. Αυτή είναι η διαδικασία μας.

Το φυτό ελαιοκράμβης ανθίζει συνήθως το καλοκαίρι και φημίζεται για τα χρυσοκίτρινα άνθη του.

Ανήκει στην οικογένεια του λάχανου, σχετίζεται στενά με το γογγύλι και τη μουστάρδα.

Το λάδι του - γνωστό και ως ελαιοκράμβη και λάδι canola - χρησιμοποιείται ευρέως για μαγείρεμα, ψήσιμο και επεξεργασία τροφίμων.

Αυτό το άρθρο εξετάζει το θρεπτικό περιεχόμενο, τα οφέλη και τα πιθανά μειονεκτήματα του κραμβελαίου.

Παραγωγή και χρήσεις

Ο Καναδάς είναι ο μεγαλύτερος παραγωγός ελαιοκράμβης, με τη Γερμανία να έρχεται κοντά. Στην πραγματικότητα, το όνομα «canola» προέρχεται από τη σύζευξη των λέξεων «Καναδάς» και «λάδι» (1).

Αρχικά, το μαγειρικό κραμβέλαιο αναπτύχθηκε μέσω παραδοσιακής διασταύρωσης. Ωστόσο, οι περισσότερες διαθέσιμες ποικιλίες σήμερα είναι γενετικά τροποποιημένες (GM) για να είναι ανθεκτικές στα παράσιτα. Έτσι, αυτά τα προϊόντα ταξινομούνται ως γενετικά τροποποιημένοι οργανισμοί (ΓΤΟ).

Λάδι ελαιοκράμβης έναντι ελαίου canola

Είναι σημαντικό να γίνει διάκριση μεταξύ των δύο κύριων τύπων ελαιοκράμβης: βιομηχανικών και μαγειρικών. Η γαστρονομική έκδοση είναι επίσης γνωστή ως canola (1).

Το βιομηχανικό κραμβέλαιο χρησιμοποιείται στην αυτοκινητοβιομηχανία και τη χημική βιομηχανία, ενώ η μαγειρική έκδοση χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα. Οι δύο ποικιλίες διαφέρουν ιδιαίτερα λόγω της γενετικής τους σύνθεσης και της περιεκτικότητας σε ερουκικό οξύ, το οποίο είναι επιβλαβές για την υγεία σας σε υψηλές ποσότητες (1).

Στην πραγματικότητα, για να ονομαστεί λάδι canola, πρέπει να περιέχει επίπεδο ερουκικού οξέος 2% ή λιγότερο και να πληροί τα διεθνώς ρυθμιζόμενα πρότυπα. Διαφορετικά, θα χαρακτηριστεί ως «κραμβέλαιο». Ωστόσο, οι περισσότερες ποικιλίες στα μανάβικα είναι το έλαιο canola (1).

Το κραμβέλαιο χρησιμοποιείται για βιομηχανικούς και μαγειρικούς σκοπούς. Για να ονομαστεί λάδι canola, πρέπει να έχει χαμηλότερη περιεκτικότητα σε ερουκικό οξύ και να πληροί τα διεθνή πρότυπα. Ονομάστηκε λάδι canola μετά τον Καναδά, τον μεγαλύτερο παραγωγό του.

Θρέψη

Το κραμβέλαιο είναι καθαρό λάδι, επομένως δεν περιέχει πρωτεΐνες ή υδατάνθρακες. Ωστόσο, είναι μια καλή πηγή υγιών λιπών και λιποδιαλυτών βιταμινών.

Μια κουταλιά της σούπας (15 ml) λάδι canola παρέχει (2):

• Θερμίδες: 124
• Συνολικό λίπος: 14 γραμμάρια
• Κορεσμένο λίπος: 1 γραμμάριο
• Μονοακόρεστα λιπαρά: 9 γραμμάρια
• Πολυακόρεστα λιπαρά: 4 γραμμάρια
• Βιταμίνη Ε: 16% της ημερήσιας αξίας (DV)
• Βιταμίνη Κ: 8% του DV

Είναι μια εξαιρετική πηγή βιταμίνης Ε, ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό που υποστηρίζει την υγεία του δέρματος και των ματιών (3, 4).

Επιπλέον, είναι φυσικά χαμηλό σε κορεσμένα λιπαρά και υψηλό σε ακόρεστα λιπαρά, το οποίο συνδέεται με την καλύτερη υγεία της καρδιάς (1, 5).

Συγκεκριμένα, είναι μια καλή πηγή άλφα-λινολενικού οξέος (ALA), ένας τύπος ωμέγα-3 λίπους. Το ALA είναι ένα βασικό λίπος που μετατρέπεται σε εικοσαπεντανοϊκό οξύ (EPA) και docosahexaenoic acid (DHA) στο σώμα. Μια δίαιτα με υψηλή περιεκτικότητα σε αυτά τα λίπη συνδέεται με τα οφέλη για την υγεία της καρδιάς (6).

Το κραμβέλαιο έχει επίσης υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά ωμέγα-6, τα οποία υποστηρίζουν τη συνολική υγεία όταν καταναλώνεται σε μέτριες ποσότητες. Ωστόσο, οι περισσότεροι άνθρωποι παίρνουν πάρα πολύ λίπος ωμέγα-6 στη διατροφή τους, κάτι που μπορεί να οδηγήσει σε φλεγμονή (7).

Ευτυχώς, το κραμβέλαιο έχει αναλογία ωμέγα-3 προς ωμέγα-6 1: 2, η οποία θεωρείται υγιής ισορροπία των δύο λιπών. Οι περισσότεροι ειδικοί συμφωνούν ότι η αναλογία 1: 4 ή λιγότερο είναι ιδανική για καλή υγεία, καθιστώντας το κραμβέλαιο μια εξαιρετική επιλογή (7).

Η έρευνα σχετικά με τις επιδράσεις αυτού του ελαίου στη χοληστερόλη στο αίμα είναι ανάμικτη. Ωστόσο, μια πρόσφατη ανάλυση μελετών διαπίστωσε ότι η τακτική κατανάλωση ελαίου canola οδήγησε σε χαμηλότερα επίπεδα LDL (κακή) και ολική χοληστερόλη, τα οποία μπορούν να βοηθήσουν στην πρόληψη καρδιακών παθήσεων (8).

Το κραμβέλαιο έχει υψηλή περιεκτικότητα σε ακόρεστα λίπη και βιταμίνες Ε και Κ. Περιέχει ευεργετική αναλογία ωμέγα-3 προς ωμέγα-6 λίπη, τα οποία μπορούν να επηρεάσουν θετικά την υγεία της καρδιάς.

Οφέλη

Αν και υπάρχει κάποια διαμάχη σχετικά με το κραμβέλαιο, η χρήση του σχετίζεται με πολλά οφέλη.

Θερμοκρασία ψησίματος σε υψηλή θερμοκρασία

Το κραμβέλαιο μπορεί να μαγειρευτεί σε υψηλές θερμοκρασίες λόγω του υψηλού σημείου καπνού του, που σημαίνει ότι δεν θα καεί μέχρι περίπου 400ºF (204ºC), οπότε θα αρχίσει να καπνίζει. Σε αυτήν τη θερμοκρασία, τα μόρια λίπους αρχίζουν να διασπώνται και να δημιουργούν επιβλαβείς ενώσεις (9).

Το σημείο καπνού είναι ένας σημαντικός παράγοντας που πρέπει να λάβετε υπόψη όταν επιλέγετε ένα υγιεινό μαγειρικό λάδι. Ένας παράγοντας που καθορίζει αυτό είναι πόσο εξευγενισμένο είναι ένα λάδι. Όσο πιο εκλεπτυσμένο, τόσο υψηλότερο είναι το σημείο καπνού.

Δεδομένου ότι το κραμβέλαιο είναι εξαιρετικά εκλεπτυσμένο, που σημαίνει ότι πολλές από τις ακαθαρσίες και τα ελεύθερα λιπαρά οξέα του έχουν αφαιρεθεί, έχει υψηλότερο σημείο καπνού από άλλα έλαια, όπως το ελαιόλαδο (10).

Αυτό το καθιστά ιδανικό για το σοτάρισμα, το τηγάνισμα, το ψήσιμο, το τηγάνισμα και άλλες μεθόδους μαγειρέματος σε υψηλή θερμοκρασία (9).

Είναι άρωμα και ευπροσάρμοστο

Το κραμβέλαιο έχει πολύ ήπια γεύση, επιτρέποντάς του να χρησιμοποιηθεί για μια ποικιλία μαγειρικών εφαρμογών. Επιπλέον, μπορεί να σερβιριστεί σε θερμοκρασία δωματίου ή να μαγειρευτεί (10).

Λειτουργεί καλά σε σάλτσες σαλάτας, ντιπ και ψήσιμο και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τηγάνισμα ή τηγάνισμα χωρίς να προσθέσετε επιπλέον γεύση στο πιάτο σας.

Προμηθευτός

Το κραμβέλαιο είναι πολύ προσιτό και προσιτό λόγω της παγκόσμιας παραγωγής του (11).

Ανάλογα με το πού ζείτε, συνήθως μπορείτε να αγοράσετε 1 γαλόνι (4 λίτρα) για λιγότερο από τη μισή τιμή του ίδιου όγκου ελαιολάδου.

Τα λιπαντικά υψηλότερης ποιότητας, όπως το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, κοστίζουν περισσότερο λόγω των πιο ευαίσθητων τεχνικών επεξεργασίας και της μικρότερης διάρκειας ζωής τους (11).

Το κραμβέλαιο είναι φθηνό, άοσμο και μπορεί να μαγειρευτεί σε υψηλές θερμοκρασίες, καθιστώντας το ένα πολύ ευέλικτο και προσιτό μαγειρικό λάδι.

Μειονεκτήματα

Ενώ υπάρχουν πολλά οφέλη από τη χρήση κραμβελαίου, υπάρχει κάποια διαμάχη σχετικά με τη χρήση του.

Εδώ είναι μερικά πιθανά μειονεκτήματα στην κατανάλωση κραμβελαίου.

Γενετικά τροποποιημένος

Τα περισσότερα ελαιοκράμβη που βρίσκονται σε παντοπωλεία και προϊόντα διατροφής είναι γενετικά τροποποιημένα (ΓΤ).

Με την τροποποίηση των γονιδίων του φυτού βιασμού ώστε να είναι ανθεκτικά στα παράσιτα, οι καλλιεργητές είναι σε θέση να παράγουν μεγαλύτερες αποδόσεις, με αποτέλεσμα ένα πιο προσιτό προϊόν με λιγότερα απόβλητα (12).

Αν και αυτό μπορεί να θεωρηθεί ως όφελος, υπάρχουν κάποιες ανησυχίες σχετικά με τα γενετικά τροποποιημένα τρόφιμα και τις επιπτώσεις τους στην υγεία, ιδιαίτερα αλλεργίες, αντοχή στα αντιβιοτικά και τον καρκίνο (12, 13).

Επιπλέον, ορισμένοι πολιτισμοί και θρησκείες αποφεύγουν τα γενετικά τροποποιημένα προϊόντα, καθώς θεωρούνται ως μια αφύσικη μορφή τροφής.

Ωστόσο, οι περισσότερες έρευνες δείχνουν ότι τα ΓΤ τρόφιμα είναι ασφαλή για κατανάλωση και δεν οδηγούν σε δυσμενείς επιπτώσεις στην υγεία.Δεδομένου ότι τα ΓΤ τρόφιμα δημιουργούνται χρησιμοποιώντας σχετικά νέα τεχνολογία, απαιτείται πιο μακροπρόθεσμη έρευνα (12, 13).

Ωστόσο, εάν επιλέξετε να αποφύγετε ΓΤ τρόφιμα, βεβαιωθείτε ότι έχετε αγοράσει κραμβέλαιο που είναι πιστοποιημένο βιολογικό από το Υπουργείο Γεωργίας των Ηνωμένων Πολιτειών (USDA) ή έχει χαρακτηριστεί ως χωρίς ΓΤΟ.

Πολύ επεξεργασμένο

Τα περισσότερα έλαια που χρησιμοποιούνται στη βιομηχανία τροφίμων είναι πολύ επεξεργασμένα και το κραμβέλαιο δεν αποτελεί εξαίρεση.

Ένας χημικός διαλύτης γνωστός ως εξάνιο προστίθεται για να «καθαρίσει» το λάδι. Στη συνέχεια, μια διαδικασία φιλτραρίσματος νερού αφαιρεί τα ελεύθερα λιπαρά οξέα, τα ούλα και τα μη ελκυστικά χρώματα (10, 14).

Αν και αυτό θεωρείται μια ασφαλής διαδικασία, οδηγεί σε χαμηλότερη περιεκτικότητα σε βιταμίνη Ε και ελεύθερο λιπαρό οξύ, γεγονός που μπορεί να μειώσει τα οφέλη για την υγεία του ελαίου. Τα μεταποιημένα έλαια τείνουν επίσης να είναι υψηλότερα σε λιπαρά ωμέγα-6 και η κατανάλωση υψηλού λόγου αυτών μπορεί να συμβάλει στη φλεγμονή (10, 14, 15).

Εάν ψάχνετε μια εναλλακτική λύση για το αγριοκράμβη υψηλής επεξεργασίας, μπορείτε να δοκιμάσετε την εκδοχή με ψυχρή πίεση. Αυτή η μέθοδος επεξεργασίας επιτρέπει στο λάδι να διατηρήσει την πλειονότητα των θρεπτικών του συστατικών. Ωστόσο, είναι δύσκολο να το βρείτε στα περισσότερα μανάβικα και συνήθως μπορείτε να το βρείτε μόνο στο διαδίκτυο (14).

Το μεγαλύτερο μέρος του κραμβελαίου είναι γενετικά τροποποιημένο (GM). Ενώ τα γενετικά τροποποιημένα τρόφιμα θεωρούνται ασφαλή για κατανάλωση, πολλοί άνθρωποι επιλέγουν να τα αποφύγουν. Επιπλέον, αυτό το λάδι είναι συνήθως πολύ επεξεργασμένο, το οποίο μπορεί να οδηγήσει σε χαμηλότερη διατροφική ποιότητα και αρνητικές επιπτώσεις στην υγεία.

Η κατώτατη γραμμή

Το κραμβέλαιο χρησιμοποιείται ευρέως σε όλο τον κόσμο. Είναι δημοφιλές για την προσιτή τιμή και την ευελιξία του ως μαγειρικό λάδι και συνήθως συναντάται σε σάλτσες σαλάτας, ψητά και τηγανητά τρόφιμα.

Είναι μια καλή πηγή υγιών λιπών, αλλά τείνει να είναι πολύ επεξεργασμένη, γεγονός που μπορεί να μειώσει τη θρεπτική του αξία και να αλλάξει τις επιπτώσεις στην υγεία του.

Όταν είναι δυνατόν, προσπαθήστε να επιλέξετε ελαιόλαδο κραμβέλαιο με ψυχρή πίεση ή ελάχιστα εξευγενισμένο, και τα δύο διατηρούν τα περισσότερα από τα αρχικά θρεπτικά συστατικά και τα οφέλη αυτού του λαδιού.