Σακχαρίνη - Είναι αυτό το γλυκαντικό καλό ή κακό;

Περιεχόμενο

• Τι είναι η σακχαρίνη;
• Τα στοιχεία δείχνουν ότι είναι ασφαλές
• Πηγές τροφίμων σακχαρίνης
• Πόσο μπορείτε να φάτε;
• Η σακχαρίνη μπορεί να έχει ελαφρά οφέλη απώλειας βάρους
• Οι επιπτώσεις της στα επίπεδα σακχάρου στο αίμα είναι ασαφείς
• Η αντικατάσταση του σακχάρου με σακχαρίνη μπορεί να συμβάλει στη μείωση του κινδύνου κοιλοτήτων
• Έχει αρνητικές επιπτώσεις;
• Η κατώτατη γραμμή

Τι είναι η σακχαρίνη;

Η σακχαρίνη είναι ένα μη θρεπτικό ή τεχνητό γλυκαντικό.

Κατασκευάζεται σε εργαστήριο με οξείδωση των χημικών ο-τολουολίου σουλφοναμίδης ή φθαλικού ανυδρίτη. Μοιάζει με λευκή, κρυσταλλική σκόνη.

Η σακχαρίνη χρησιμοποιείται συνήθως ως υποκατάστατο της ζάχαρης επειδή δεν περιέχει θερμίδες ή υδατάνθρακες. Οι άνθρωποι δεν μπορούν να διασπάσουν τη σακχαρίνη, έτσι αφήνει το σώμα σας αμετάβλητο.

Είναι περίπου 300-400 φορές πιο γλυκό από την κανονική ζάχαρη, οπότε χρειάζεστε μόνο μια μικρή ποσότητα για να πάρετε μια γλυκιά γεύση.

Ωστόσο, μπορεί να έχει μια δυσάρεστη, πικρή επίγευση. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η σακχαρίνη αναμιγνύεται συχνά με άλλα γλυκαντικά χαμηλών ή μηδενικών θερμίδων.

Για παράδειγμα, η σακχαρίνη συνδυάζεται μερικές φορές με ασπαρτάμη, ένα άλλο γλυκαντικό χαμηλών θερμίδων που βρίσκεται συνήθως σε ανθρακούχα ποτά διατροφής.

Οι κατασκευαστές τροφίμων συχνά χρησιμοποιούν σακχαρίνη επειδή είναι αρκετά σταθερή και έχει μεγάλη διάρκεια ζωής. Είναι ασφαλές να το καταναλώνετε ακόμα και μετά από χρόνια αποθήκευσης.

Εκτός από τα ανθρακούχα ποτά διατροφής, η σακχαρίνη χρησιμοποιείται για να γλυκαίνει καραμέλες, μαρμελάδες, ζελέ και μπισκότα χαμηλών θερμίδων. Χρησιμοποιείται επίσης σε πολλά φάρμακα.

Η σακχαρίνη μπορεί να χρησιμοποιηθεί ομοίως για επιτραπέζια ζάχαρη για να πασπαλιστεί πάνω σε τρόφιμα, όπως δημητριακά ή φρούτα, ή να χρησιμοποιηθεί ως υποκατάστατο ζάχαρης στον καφέ ή κατά το ψήσιμο.

Περίληψη Η σακχαρίνη είναι ένα τεχνητό γλυκαντικό μηδενικών θερμίδων. Είναι 300-400 φορές πιο γλυκό από τη ζάχαρη και συνήθως χρησιμοποιείται για να το αντικαταστήσει.

Τα στοιχεία δείχνουν ότι είναι ασφαλές

Οι υγειονομικές αρχές συμφωνούν ότι η σακχαρίνη είναι ασφαλής για κατανάλωση από τον άνθρωπο.

Αυτά περιλαμβάνουν τον Παγκόσμιο Οργανισμό Υγείας (ΠΟΥ), την Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων (EFSA) και την Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων (FDA).

Ωστόσο, αυτό δεν συνέβαινε πάντα, όπως στη δεκαετία του 1970, αρκετές μελέτες σε αρουραίους συνδέουν τη σακχαρίνη με την ανάπτυξη καρκίνου της ουροδόχου κύστης (1).

Στη συνέχεια ταξινομήθηκε ως πιθανώς καρκινικό για τον άνθρωπο. Ωστόσο, περαιτέρω έρευνα ανακάλυψε ότι η ανάπτυξη καρκίνου σε αρουραίους δεν ήταν σχετική με τον άνθρωπο.

Μελέτες παρατήρησης σε ανθρώπους δεν έδειξαν σαφή σχέση μεταξύ της κατανάλωσης σακχαρίνης και του κινδύνου καρκίνου (2, 3, 4).

Λόγω της έλλειψης ισχυρών στοιχείων που συνδέουν τη σακχαρίνη με την ανάπτυξη του καρκίνου, η ταξινόμησή της άλλαξε σε «δεν μπορεί να χαρακτηριστεί ως καρκινική για τον άνθρωπο (5)».

Ωστόσο, πολλοί ειδικοί πιστεύουν ότι οι μελέτες παρατήρησης δεν επαρκούν για να αποκλείσουν ότι δεν υπάρχει κίνδυνος και εξακολουθούν να συνιστούν στους ανθρώπους να αποφεύγουν τη σακχαρίνη.

Περίληψη Μελέτες παρατήρησης σε ανθρώπους δεν έχουν βρει στοιχεία που να αποδεικνύουν ότι η σακχαρίνη προκαλεί καρκίνο ή οποιαδήποτε βλάβη στην ανθρώπινη υγεία.

Πηγές τροφίμων σακχαρίνης

Η σακχαρίνη βρίσκεται σε μια μεγάλη ποικιλία τροφών και ποτών διατροφής. Χρησιμοποιείται επίσης ως επιτραπέζιο γλυκαντικό.

Πωλείται με τα εμπορικά σήματα Sweet 'N Low, Sweet Twin και Necta Sweet.

Η σακχαρίνη διατίθεται είτε σε κοκκία είτε σε υγρή μορφή, με μία μερίδα να παρέχει γλυκύτητα συγκρίσιμη με δύο κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη.

Μια άλλη κοινή πηγή σακχαρίνης είναι τα τεχνητά γλυκανμένα ποτά, αλλά το FDA περιορίζει αυτή την ποσότητα σε όχι περισσότερο από 12 mg ανά ουγγιά υγρού.

Λόγω της απαγόρευσης της σακχαρίνης στη δεκαετία του 1970, πολλοί κατασκευαστές ποτών διατροφής άλλαξαν την ασπαρτάμη ως γλυκαντικό και συνεχίζουν να το χρησιμοποιούν σήμερα.

Η σακχαρίνη χρησιμοποιείται συχνά σε αρτοσκευάσματα, μαρμελάδες, ζελέ, τσίχλες, κονσερβοποιημένα φρούτα, καραμέλες, επιδόρπια και γαρνιτούρες σαλάτας.

Μπορεί επίσης να βρεθεί σε καλλυντικά προϊόντα, όπως οδοντόκρεμα και στοματικό διάλυμα. Επιπλέον, είναι ένα κοινό συστατικό σε φάρμακα, βιταμίνες και φαρμακευτικά προϊόντα.

Στην Ευρωπαϊκή Ένωση, η σακχαρίνη που έχει προστεθεί σε τρόφιμα ή ποτά μπορεί να αναγνωριστεί ως E954 στην ετικέτα διατροφής.

Περίληψη Η σακχαρίνη είναι ένα κοινό γλυκαντικό επιτραπέζιου. Μπορεί επίσης να βρεθεί σε ποτά διατροφής και σε τρόφιμα με χαμηλές θερμίδες, καθώς και σε βιταμίνες και φάρμακα.

Πόσο μπορείτε να φάτε;

Το FDA έχει ορίσει την αποδεκτή ημερήσια πρόσληψη (ADI) σακχαρίνης στα 2,3 mg ανά λίβρα (5 mg ανά kg) σωματικού βάρους.

Αυτό σημαίνει ότι εάν ζυγίζετε 154 κιλά (70 κιλά), μπορείτε να καταναλώνετε 350 mg την ημέρα.

Για να το θέσετε περαιτέρω σε προοπτική, θα μπορούσατε να καταναλώνετε καθημερινά 3,7, 12-ουγκιές κουτιά σόδας διατροφής - σχεδόν 10 μερίδες σακχαρίνης.

Καμία μελέτη δεν έχει μετρήσει τη συνολική πρόσληψη σακχαρίνης στον πληθυσμό των ΗΠΑ, αλλά μελέτες σε ευρωπαϊκές χώρες διαπίστωσαν ότι είναι καλά εντός των ορίων (6, 7, 8).

Περίληψη Σύμφωνα με το FDA, οι ενήλικες και τα παιδιά μπορούν να καταναλώνουν έως 2,3 mg σακχαρίνης ανά λίβρα (5 mg ανά kg) σωματικού βάρους χωρίς κίνδυνο.

Η σακχαρίνη μπορεί να έχει ελαφρά οφέλη απώλειας βάρους

Η αντικατάσταση της ζάχαρης με γλυκαντικό χαμηλών θερμίδων μπορεί να ωφελήσει την απώλεια βάρους και να προστατεύσει από την παχυσαρκία (9).

Αυτό συμβαίνει επειδή σας επιτρέπει να καταναλώνετε τα τρόφιμα και τα ποτά που απολαμβάνετε με λιγότερες θερμίδες (9, 10).

Ανάλογα με τη συνταγή, η σακχαρίνη μπορεί να αντικαταστήσει το 50-100% της ζάχαρης σε ορισμένα τρόφιμα χωρίς να διακυβεύεται σημαντικά η γεύση ή η υφή.

Ωστόσο, ορισμένες μελέτες δείχνουν ότι η κατανάλωση τεχνητών γλυκαντικών όπως η σακχαρίνη μπορεί να αυξήσει την πείνα, την πρόσληψη τροφής και την αύξηση βάρους (11, 12).

Μια μελέτη παρατήρησης που περιελάμβανε 78.694 γυναίκες διαπίστωσε ότι εκείνες που χρησιμοποίησαν τεχνητά γλυκαντικά κέρδισαν περίπου 2 κιλά (0,9 κιλά) περισσότερο από ό, τι οι μη χρήστες (13).

Ωστόσο, μια μελέτη υψηλής ποιότητας που ανέλυσε όλα τα στοιχεία σχετικά με τα τεχνητά γλυκαντικά και τον τρόπο με τον οποίο επηρεάζουν την πρόσληψη τροφής και το σωματικό βάρος διαπίστωσε ότι η αντικατάσταση της ζάχαρης με γλυκαντικά με μηδενικές ή χαμηλές θερμίδες δεν προκαλεί αύξηση βάρους (14).

Αντίθετα, οδηγεί σε μειωμένη πρόσληψη θερμίδων (94 λιγότερες θερμίδες ανά γεύμα, κατά μέσο όρο) και μειωμένο βάρος (περίπου 3 κιλά ή 1,4 κιλά, κατά μέσο όρο) (14).

Περίληψη Μελέτες δείχνουν ότι η αντικατάσταση της ζάχαρης με γλυκαντικά χαμηλών θερμίδων μπορεί να οδηγήσει σε μικρές μειώσεις στην πρόσληψη θερμίδων και στο σωματικό βάρος.

Οι επιπτώσεις της στα επίπεδα σακχάρου στο αίμα είναι ασαφείς

Η σακχαρίνη συνιστάται συχνά ως υποκατάστατο ζάχαρης για άτομα με διαβήτη.

Αυτό συμβαίνει επειδή δεν μεταβολίζεται από το σώμα σας και δεν επηρεάζει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα όπως το ραφιναρισμένο σάκχαρο.

Λίγες μελέτες έχουν αναλύσει τα αποτελέσματα της σακχαρίνης μόνο στα επίπεδα σακχάρου στο αίμα, αλλά αρκετές μελέτες έχουν εξετάσει τις επιδράσεις άλλων τεχνητών γλυκαντικών.

Μία μελέτη που περιελάμβανε 128 άτομα με διαβήτη τύπου 2 διαπίστωσε ότι η κατανάλωση τεχνητής γλυκαντικής σουκραλόζης (Splenda) δεν επηρέασε τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα (15).

Το ίδιο αποτέλεσμα παρατηρήθηκε σε μελέτες που χρησιμοποιούν άλλα τεχνητά γλυκαντικά, όπως η ασπαρτάμη (16, 17, 18).

Επιπλέον, ορισμένες βραχυπρόθεσμες μελέτες δείχνουν ότι η αντικατάσταση του σακχάρου με τεχνητά γλυκαντικά μπορεί να βοηθήσει στον έλεγχο του σακχάρου στο αίμα. Ωστόσο, το αποτέλεσμα είναι συνήθως αρκετά μικρό (19).

Ωστόσο, η πλειονότητα των στοιχείων υποδηλώνει ότι τα τεχνητά γλυκαντικά δεν επηρεάζουν σημαντικά τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα σε υγιή άτομα ή σε άτομα με διαβήτη (20).

Περίληψη Η σακχαρίνη είναι απίθανο να επηρεάσει τον μακροπρόθεσμο έλεγχο σακχάρου στο αίμα σε υγιή άτομα ή άτομα με διαβήτη.

Η αντικατάσταση του σακχάρου με σακχαρίνη μπορεί να συμβάλει στη μείωση του κινδύνου κοιλοτήτων

Η προσθήκη ζάχαρης είναι η κύρια αιτία της οδοντικής φθοράς (21).

Ωστόσο, σε αντίθεση με τη ζάχαρη, τα τεχνητά γλυκαντικά όπως η σακχαρίνη δεν ζυμώνονται σε οξύ από τα βακτήρια στο στόμα σας (21).

Επομένως, η χρήση γλυκαντικών χαμηλών θερμίδων στη θέση της ζάχαρης μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο κοιλότητας (22).

Αυτός είναι ο λόγος που χρησιμοποιείται συχνά ως εναλλακτική λύση για τη ζάχαρη στα φάρμακα (23).

Ωστόσο, είναι σημαντικό να γνωρίζετε ότι τα τρόφιμα και τα ποτά που περιέχουν τεχνητά γλυκαντικά μπορούν ακόμη να περιέχουν άλλα συστατικά που προκαλούν κοιλότητες.

Αυτά περιλαμβάνουν ορισμένα οξέα σε ανθρακούχα ποτά και φυσικά σάκχαρα σε χυμούς φρούτων.

Περίληψη Η αντικατάσταση της σακχαρίνης για τη ζάχαρη μπορεί να βοηθήσει στη μείωση του κινδύνου κοιλοτήτων, αλλά άλλα συστατικά ενδέχεται να προκαλέσουν φθορά των δοντιών.

Έχει αρνητικές επιπτώσεις;

Οι περισσότερες αρχές υγείας θεωρούν ότι η σακχαρίνη είναι ασφαλής για κατανάλωση από τον άνθρωπο.

Τούτου λεχθέντος, εξακολουθεί να υπάρχει κάποιος σκεπτικισμός σχετικά με τις δυνητικά αρνητικές επιπτώσεις τους στην ανθρώπινη υγεία.

Μια πρόσφατη μελέτη διαπίστωσε ότι η χρήση σακχαρίνης, σουκραλόζης και ασπαρτάμης μπορεί να διαταράξει την ισορροπία των βακτηρίων στο έντερο (24).

Η έρευνα σε αυτόν τον τομέα είναι σχετικά νέα και περιορισμένη. Ωστόσο, υπάρχουν ισχυρές ενδείξεις που υποδηλώνουν ότι οι αλλαγές στα βακτήρια του εντέρου σχετίζονται με αυξημένο κίνδυνο ασθενειών όπως η παχυσαρκία, ο διαβήτης τύπου 2, η φλεγμονώδης νόσος του εντέρου και ο καρκίνος (25).

Σε μια μελέτη 11 εβδομάδων, τα ποντίκια έτρωγαν μια ημερήσια δόση ασπαρτάμης, σουκραλόζης ή σακχαρίνης έδειξαν ασυνήθιστα υψηλά επίπεδα σακχάρου στο αίμα. Αυτό υποδηλώνει δυσανεξία στη γλυκόζη και συνεπώς υψηλότερο κίνδυνο μεταβολικής νόσου (24, 26).

Ωστόσο, όταν τα ποντίκια υποβλήθηκαν σε θεραπεία με αντιβιοτικά που σκότωσαν τα βακτήρια του εντέρου, τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα τους επέστρεψαν στο φυσιολογικό.

Το ίδιο πείραμα πραγματοποιήθηκε σε μια ομάδα υγιών ανθρώπων που κατανάλωναν τη μέγιστη συνιστώμενη δόση σακχαρίνης καθημερινά για 5 ημέρες.

Τέσσερις στους επτά είχαν ασυνήθιστα υψηλά επίπεδα σακχάρου στο αίμα, καθώς και αλλαγές στα βακτήρια του εντέρου. Οι άλλοι δεν παρουσίασαν αλλαγές στα βακτήρια του εντέρου (24).

Οι επιστήμονες πιστεύουν ότι τα τεχνητά γλυκαντικά όπως η σακχαρίνη μπορεί να ενθαρρύνουν την ανάπτυξη ενός τύπου βακτηρίων που είναι καλύτερο να μετατρέψει τα τρόφιμα σε ενέργεια.

Αυτό σημαίνει ότι διατίθενται περισσότερες θερμίδες από τα τρόφιμα, αυξάνοντας τον κίνδυνο παχυσαρκίας.

Ωστόσο, αυτή η έρευνα είναι πολύ νέα. Απαιτούνται περισσότερες μελέτες για να διερευνηθεί η σχέση μεταξύ τεχνητών γλυκαντικών και αλλαγών στα βακτήρια του εντέρου.

Περίληψη Τα προκαταρκτικά στοιχεία δείχνουν ότι τα τεχνητά γλυκαντικά όπως η σακχαρίνη μπορεί να επηρεάσουν τα βακτήρια του εντέρου και να αυξήσουν τον κίνδυνο ορισμένων ασθενειών.

Η κατώτατη γραμμή

Η σακχαρίνη φαίνεται να είναι γενικά ασφαλής για κατανάλωση και αποδεκτή εναλλακτική λύση στη ζάχαρη.

Μπορεί ακόμη και να μειώσει τις κοιλότητες και να βοηθήσει στην απώλεια βάρους, αν και μόνο ελαφρώς.

Ωστόσο, τυχόν συναφή οφέλη δεν οφείλονται στο ίδιο το γλυκαντικό, αλλά στη μείωση ή αποφυγή της ζάχαρης.