Πρέπει να μουλιάσετε τα αμύγδαλα πριν τα φάτε;

Περιεχόμενο

• Πιθανά οφέλη από το μούσκεμα των αμυγδάλων
• Μπορεί να διευκολύνει την πέψη τους
• Μπορεί να αυξήσει την απορρόφηση ορισμένων θρεπτικών συστατικών
• Μερικοί άνθρωποι μπορεί να προτιμούν τη γεύση και την υφή
• Πώς να μουλιάσετε τα αμύγδαλα
• Πρέπει να μουλιάσετε τα αμύγδαλα;
• Η κατώτατη γραμμή

Τα αμύγδαλα είναι ένα δημοφιλές σνακ που είναι πλούσιο σε πολλά θρεπτικά συστατικά, συμπεριλαμβανομένων των ινών και των υγιών λιπών ().

Είναι επίσης μια εξαιρετική πηγή βιταμίνης Ε, η οποία προστατεύει τα κύτταρα σας από βλάβες ().

Ενώ πολλοί άνθρωποι τους απολαμβάνουν ωμά ή ψητά, ίσως αναρωτιέστε γιατί άλλοι προτιμούν να τα μουλιάσουν πριν το φαγητό.

Αυτό το άρθρο σας λέει όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε για το μούσκεμα των αμυγδάλων.

Πιθανά οφέλη από το μούσκεμα των αμυγδάλων

Η έρευνα δείχνει ότι τα εμποτισμένα αμύγδαλα μπορεί να προσφέρουν κάποια οφέλη για την υγεία.

Μπορεί να διευκολύνει την πέψη τους

Τα αμύγδαλα έχουν μια σκληρή, σκληρή υφή που μπορεί να τα κάνει δύσκολο να αφομοιωθούν ().

Ωστόσο, το μούλιασμα τους μαλακώνει, καθιστώντας πιθανώς πιο εύκολο για το σώμα σας να σπάσει (,).

Τα αμύγδαλα περιέχουν επίσης θρεπτικά συστατικά, τα οποία μπορούν να επηρεάσουν την πέψη και την απορρόφηση ορισμένων θρεπτικών συστατικών, όπως ασβέστιο, σίδηρο, ψευδάργυρο και μαγνήσιο (, 7).

Ενώ η έρευνα δείχνει ότι το μούλιασμα μπορεί να μειώσει σημαντικά τα επίπεδα των θρεπτικών συστατικών στα δημητριακά και τα όσπρια, υπάρχουν περιορισμένες ενδείξεις για την αποτελεσματικότητα του εμποτισμού αμυγδάλων ή άλλων ξηρών καρπών (,).

Σε μια μελέτη, το μούσκεμα των αμυγδάλων σε θερμοκρασία δωματίου για 24 ώρες μείωσε τα επίπεδα του φυτικού οξέος - αλλά κατά λιγότερο από 5% ().

Μια άλλη μελέτη διαπίστωσε ότι η εμβάπτιση των ψιλοκομμένων αμυγδάλων σε αλμυρό νερό για 12 ώρες είχε ως αποτέλεσμα μια μικρή - αλλά σημαντική - μείωση 4% στα επίπεδα φυτικού οξέος (11).

Συγκεκριμένα, μια μελέτη 8 εβδομάδων σε 76 ενήλικες διαπίστωσε ότι το μούλιασμα δεν φαίνεται να βελτιώνει τα πεπτικά συμπτώματα. Επιπλέον, τα επίπεδα φυτικού οξέος ήταν τα ίδια ή ελαφρώς υψηλότερα στα εμποτισμένα αμύγδαλα, σε σύγκριση με τα ωμά ().

Συνολικά, η έρευνα αναμιγνύεται για το κατά πόσον το μούλιασμα μειώνει τα θρεπτικά συστατικά ή βοηθά τα πεπτικά συμπτώματα.

Μπορεί να αυξήσει την απορρόφηση ορισμένων θρεπτικών συστατικών

Το μούλιασμα μπορεί να κάνει τα αμύγδαλα ευκολότερα στο μάσημα, αυξάνοντας τη διαθεσιμότητα των θρεπτικών συστατικών.

Η έρευνα δείχνει ότι η διάσπαση των αμυγδάλων σε μικρότερα κομμάτια μέσω μάσησης ή κοπής επιτρέπει την απελευθέρωση και την απορρόφηση περισσότερων θρεπτικών ουσιών - ειδικά λίπη (,).

Επιπλέον, τα πεπτικά ένζυμα μπορεί να είναι ικανά να διασπώνται και να απορροφούν τα θρεπτικά συστατικά πιο αποτελεσματικά (,,).

Παρ 'όλα αυτά, μια μελέτη έδειξε ότι το μούσκεμα ολόκληρων αμυγδάλων είχε μικρή ή καθόλου επίδραση στη διαθεσιμότητα ορισμένων ορυκτών, όπως ο σίδηρος, το ασβέστιο, το μαγνήσιο, ο φώσφορος και ο ψευδάργυρος (11).

Στην πραγματικότητα, όταν τα αμύγδαλα τεμαχίστηκαν πριν από το μούλιασμα, οι συγκεντρώσεις αυτών των ορυκτών μειώθηκαν - παρά τα επίπεδα φυτικού οξέος επίσης να μειώνονται (11).

Έτσι, η εμβάπτιση μπορεί να βοηθήσει στην απορρόφηση λίπους αλλά, αντίθετα, μειώνει τη διαθεσιμότητα των ορυκτών.

Μερικοί άνθρωποι μπορεί να προτιμούν τη γεύση και την υφή

Το μούλιασμα επηρεάζει επίσης την υφή και τη γεύση των αμυγδάλων.

Τα ωμά αμύγδαλα είναι σκληρά και τραγανά, με ελαφρώς πικρή γεύση λόγω των τανινών τους ().

Όταν είναι εμποτισμένα, γίνονται πιο μαλακά, λιγότερο πικρά και πιο γευστικά, κάτι που μπορεί να είναι πιο ελκυστικό για ορισμένα άτομα.

Τα εμποτισμένα αμύγδαλα έχουν μια πιο απαλή, λιγότερο πικρή γεύση από τα ωμά. Μπορεί να είναι πιο εύκολο να αφομοιωθούν, γεγονός που μπορεί να αυξήσει την απορρόφηση ορισμένων θρεπτικών συστατικών. Ωστόσο, τα στοιχεία είναι μικτά και απαιτείται περισσότερη έρευνα.

Πώς να μουλιάσετε τα αμύγδαλα

Το μούσκεμα των αμυγδάλων είναι απλό - και πολύ φθηνότερο από την αγορά προ-εμποτισμένων στο κατάστημα.

Εδώ είναι ένας απλός τρόπος για να τα μουλιάσετε εν μία νυκτί:

1. Τοποθετήστε τα αμύγδαλα σε ένα μπολ, προσθέστε αρκετό ζεστό νερό της βρύσης για να τα καλύψετε πλήρως και πασπαλίστε περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι για κάθε 1 φλιτζάνι (140 γραμμάρια) ξηρών καρπών.
2. Καλύψτε το μπολ και αφήστε το να καθίσει στον πάγκο σας για μια νύχτα ή για 8-12 ώρες.
3. Στραγγίστε και ξεπλύνετε. Εάν το επιλέξετε, μπορείτε να αφαιρέσετε τα δέρματα για πιο ομαλή υφή.
4. Στεγνώστε τα αμύγδαλα χρησιμοποιώντας μια καθαρή χάρτινη πετσέτα.

Οι εμποτισμένοι ξηροί καρποί μπορούν να καταναλωθούν αμέσως.

Για πιο τραγανή στροφή, μπορείτε να τα στεγνώσετε με μερικές μεθόδους:

• Ψήσιμο. Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 175^οF (79)^οΓ) και τοποθετήστε τα αμύγδαλα σε ένα ταψί. Ψήνουμε για 12–24 ώρες ή μέχρι να στεγνώσουν.
• Αφυδάτωση Απλώστε τα εμποτισμένα καρύδια σε ομοιόμορφη στρώση σε έναν ή δύο δίσκους. Ρυθμίστε τον αφυγραντήρα σας σε 155^οF (68)^οC) και τρέξτε για 12 ώρες, ή μέχρι τραγανή.

Είναι καλύτερο να αποθηκεύετε τα εμποτισμένα αμύγδαλα σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο σας.

Για να μουλιάσετε τα αμύγδαλα στο σπίτι, απλώς καλύψτε τα με νερό σε ένα μπολ και αφήστε το να καθίσει για 8-12 ώρες. Εάν προτιμάτε μια πιο τραγανή υφή, μπορείτε να τα στεγνώσετε σε φούρνο ή αφυγραντήρα.

Πρέπει να μουλιάσετε τα αμύγδαλα;

Ενώ το μούλιασμα μπορεί να οδηγήσει σε ορισμένες βελτιώσεις στην πέψη και τη διαθεσιμότητα θρεπτικών συστατικών, τα μη εμποτισμένα αμύγδαλα εξακολουθούν να είναι μια υγιής προσθήκη στη διατροφή σας.

Αυτά τα καρύδια είναι μια καλή πηγή ινών, πρωτεϊνών και υγιών λιπών, καθώς και μια εξαιρετική πηγή βιταμίνης Ε, μαγγανίου και μαγνησίου ().

Συγκεκριμένα, τα δέρματα είναι πλούσια σε αντιοξειδωτικά, ειδικά πολυφαινόλες, τα οποία μπορούν να προστατεύσουν από πολλές χρόνιες ασθένειες, συμπεριλαμβανομένων των καρδιακών παθήσεων και του διαβήτη τύπου 2 (,,).

Η τακτική πρόσληψη αμυγδάλου σχετίζεται με απώλεια βάρους, μειωμένα επίπεδα χοληστερόλης LDL (κακή) και αυξημένα επίπεδα HDL (καλής) χοληστερόλης, έλεγχο σακχάρου στο αίμα και πληρότητα (,,,).

Επιπλέον, η κατανάλωση τανινών και φυτικού οξέος δεν είναι απαραίτητα επιβλαβής, καθώς και τα δύο θρεπτικά συστατικά έχουν αποδειχθεί ότι παρουσιάζουν αντιοξειδωτικά αποτελέσματα και μπορεί να προστατεύσουν από καρδιακές παθήσεις και ορισμένες μορφές καρκίνου (,,).

Είτε εμποτισμένο είτε μη εμποτισμένο, τα αμύγδαλα είναι πλούσια σε πολλά θρεπτικά συστατικά και σχετίζονται με βελτιώσεις στην υγεία της καρδιάς, τον έλεγχο του σακχάρου στο αίμα και το βάρος.

Η κατώτατη γραμμή

Το μούσκεμα των αμυγδάλων μπορεί να βελτιώσει την πεπτικότητα και να αυξήσει την απορρόφηση ορισμένων θρεπτικών συστατικών. Μπορείτε επίσης να προτιμάτε απλά τη γεύση και την υφή.

Ωστόσο, δεν χρειάζεται να μουλιάσετε αυτά τα καρύδια για να απολαύσετε τα οφέλη για την υγεία τους.

Τόσο τα εμποτισμένα όσο και τα ωμά αμύγδαλα παρέχουν πολλά σημαντικά θρεπτικά συστατικά, όπως αντιοξειδωτικά, φυτικές ίνες και υγιή λίπη.