Τι είναι καλό το χαλασμένο γάλα και μπορείτε να το πιείτε;

Περιεχόμενο

• Τι είναι το χαλασμένο γάλα;
• Σημάδια ότι το γάλα σας έχει χαλάσει
• Ελαφρώς διαφορετικό από το ξινό γάλα
• Κίνδυνοι κατανάλωσης χαλασμένου γάλακτος
• Μπορεί ακόμα να είναι χρήσιμο στην κουζίνα
• Η κατώτατη γραμμή

Η σύλληψη ενός χαλασμένου γάλακτος αρκεί για να καταστρέψει ακόμη και την πιο έντονη όρεξη, αλλά αν βρεθείτε κολλημένοι με ένα κουτί από αυτό, ίσως θελήσετε να σκεφτείτε δύο φορές πριν το ρίξετε.

Σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση, το χαλασμένο γάλα μπορεί να έχει θέση στην επόμενη μαγειρική σας αναζήτηση. Για να μην αναφέρουμε, η χρήση χαλασμένου γάλακτος σε συνταγές είναι ένας πολύ καλός τρόπος για τη μείωση της σπατάλης τροφίμων.

Αυτό το άρθρο εξηγεί τι είναι το χαλασμένο γάλα, εάν είναι ασφαλές να πιείτε και τρόπους με τους οποίους μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε.

Τι είναι το χαλασμένο γάλα;

Το χαλασμένο γάλα είναι το αποτέλεσμα μιας υπερανάπτυξης βακτηρίων που θέτει σε κίνδυνο την ποιότητα, τη γεύση και την υφή του γάλακτος.

Από τα τέλη του 1800, η ​​συντριπτική πλειονότητα του γάλακτος που παράγεται στο εμπόριο είναι παστεριωμένη. Η διαδικασία παστερίωσης σκοτώνει πολλά από τα πιο επιβλαβή στελέχη των βακτηρίων που είναι γνωστό ότι προκαλούν τροφικές ασθένειες, όπως Ε. Coli, Λιστέρια, και Σαλμονέλα.

Ωστόσο, η παστερίωση δεν εξαλείφει όλους τους τύπους βακτηρίων. Επιπλέον, μόλις ανοίξετε ένα κουτί γάλα, εκτίθεται σε επιπλέον βακτήρια από το περιβάλλον. Με την πάροδο του χρόνου, αυτές οι μικρές βακτηριακές κοινότητες μπορούν να πολλαπλασιαστούν και τελικά να προκαλέσουν χαλάρωση στο γάλα σας.

Σημάδια ότι το γάλα σας έχει χαλάσει

Όταν το γάλα αρχίζει να χαλάει, αναπτύσσει μια δυσάρεστη, τραγανή μυρωδιά. Το άρωμα είναι δύσκολο να χάσετε και δυναμώνει με την πάροδο του χρόνου.

Η γεύση αρχίζει επίσης να αλλάζει, καθώς η φυσική γλυκύτητα του φρέσκου γάλακτος αντικαθίσταται γρήγορα από μια κάπως όξινη ή ξινή γεύση.

Με αρκετό χρόνο, η υφή και το χρώμα του γάλακτος που έχει χαλάσει θα αλλάξουν επίσης. Μπορεί να αρχίσει να αναπτύσσει μια λεπτή, χοντρό υφή και απαλό, κίτρινο χρώμα.

Ο ρυθμός αλλοίωσης του γάλακτος εξαρτάται από πολλούς παράγοντες, όπως ο αριθμός των βακτηριδίων αλλοίωσης, η θερμοκρασία στην οποία έχει αποθηκευτεί το γάλα και η έκθεση στο φως (1).

Εάν δεν είστε βέβαιοι εάν το γάλα σας έχει χαλάσει, ξεκινήστε το μυρίζοντας. Εάν δεν μυρίζει, δοκιμάστε μια μικρή γουλιά πριν ρίξετε ένα γεμάτο ποτήρι ή προσθέστε το στα δημητριακά σας.

Περίληψη Το γάλα χαλάει λόγω της υπερβολικής ανάπτυξης βακτηρίων που θέτει σε κίνδυνο την ποιότητά του. Γνωρίζετε ότι το γάλα σας είναι χαλασμένο εάν έχει δυσάρεστη οσμή ή γεύση ή αλλάζει υφή.

Ελαφρώς διαφορετικό από το ξινό γάλα

Οι όροι χαλασμένο και ξινό χρησιμοποιούνται συχνά εναλλακτικά για να περιγράψουν το γάλα που έχει πάει άσχημα, αλλά μπορεί να υπάρχει μια λεπτή διαφορά μεταξύ των δύο - ανάλογα με το ποιος ρωτάτε.

Το χαλασμένο γάλα αναφέρεται συνήθως στο παστεριωμένο γάλα που μυρίζει και έχει γεύση λόγω της ανάπτυξης βακτηρίων που επέζησαν από τη διαδικασία παστερίωσης. Τα περισσότερα από αυτά τα βακτήρια δεν θεωρούνται προαγωγικά για την υγεία και μπορεί να σας κάνουν να αρρωστήσετε (2).

Από την άλλη πλευρά, το ξινό γάλα αναφέρεται συχνά σε μη παστεριωμένο, νωπό γάλα που έχει αρχίσει να ζυμώνει φυσικά.

Όπως και το χαλασμένο γάλα, η ζύμωση του νωπού γάλακτος συμβαίνει λόγω διαφόρων ειδών βακτηρίων που σχηματίζουν γαλακτικό οξύ, ένα μικρό ποσοστό των οποίων θεωρείται προβιοτικά και μπορεί να προσφέρει μικρά οφέλη για την υγεία (3).

Τούτου λεχθέντος, τα πιθανά οφέλη του νωπού γάλακτος δεν υπερτερούν των κινδύνων που συνδέονται με αυτό. Συνήθως δεν συνιστάται η κατανάλωση νωπού γάλακτος σε οποιαδήποτε μορφή - φρέσκο ​​ή ξινό - λόγω του υψηλού κινδύνου τροφικής ασθένειας (3).

Περίληψη Το χαλασμένο γάλα αναφέρεται συνήθως στο παστεριωμένο γάλα που έχει πάει άσχημα, ενώ το ξινό γάλα μπορεί να αναφέρεται στο νωπό γάλα που έχει αρχίσει να ζυμώνεται.

Κίνδυνοι κατανάλωσης χαλασμένου γάλακτος

Οι περισσότεροι άνθρωποι απενεργοποιούνται αμέσως από τη δυσάρεστη μυρωδιά και τη γεύση του χαλασμένου γάλακτος, γεγονός που καθιστά την απόφαση σχετικά με την κατανάλωσή του σχετικά εύκολη.

Ωστόσο, ακόμη και αν μπορείτε να ξεπεράσετε τη δυσάρεστη γεύση, η κατανάλωση χαλασμένου γάλακτος δεν είναι καλή ιδέα. Μπορεί να προκαλέσει τροφική δηλητηρίαση που μπορεί να οδηγήσει σε δυσάρεστα πεπτικά συμπτώματα, όπως πόνος στο στομάχι, ναυτία, έμετος και διάρροια.

Δεν χρειάζεται να ανησυχείτε εάν κατάποση κατά λάθος μια μικρή γουλιά χαλασμένου γάλακτος, αλλά αποφύγετε να το πίνετε σε μεγάλες - ή και μέτριες - ποσότητες.

Περίληψη Η κατανάλωση χαλασμένου γάλακτος μπορεί να προκαλέσει πεπτική δυσφορία, όπως έμετο, κράμπες στην κοιλιά και διάρροια.

Μπορεί ακόμα να είναι χρήσιμο στην κουζίνα

Αν και δεν πρέπει να πίνετε χαλασμένο γάλα, απέχει πολύ από το άχρηστο.

Εάν το γάλα σας είναι πολύ παλιό και έχει αρχίσει να τσαλακώνει, να γλιστρά ή να μεγαλώνει μούχλα, είναι καλύτερο να το πετάξετε. Ωστόσο, αν είναι λίγο μακριά και ελαφρώς όξινο, υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να το χρησιμοποιήσετε.

Δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε ελαφρώς χαλασμένο γάλα σε μία από τις ακόλουθες μαγειρικές εφαρμογές:

• Ψημένα αγαθά. Αντικαταστήστε το χαλασμένο γάλα για κανονικό γάλα, βουτυρόγαλα, γιαούρτι ή ξινή κρέμα σε συνταγές όπως μπισκότα, τηγανίτες, scones και ψωμί καλαμποκιού.
• Σούπες και στιφάδο. Ένας παφλασμός γάλακτος μπορεί να βοηθήσει να πυκνώσει και να προσθέσει πλούτο σε σούπες, σούπες και κατσαρόλες.
• Σάλτσα σαλάτας. Χρησιμοποιήστε ξινό γάλα για να κάνετε κρεμώδη επιδέσμους όπως αγρόκτημα, Caesar ή μπλε τυρί.
• Cheesemaking. Χρησιμοποιήστε ξινό γάλα για να φτιάξετε σπιτικό εξοχικό σπίτι ή τυρί αγρότη.
• Τρυφεροποιήστε. Χρησιμοποιήστε ξινό γάλα για να μαρινάρετε και να μαλακώσετε το κρέας ή τα ψάρια. Μπορείτε επίσης να μουλιάσετε άψητα, δημητριακά ολικής αλέσεως για να τα μαλακώσετε.

Επιπλέον, μπορείτε να προσθέσετε χαλασμένο γάλα σε σπιτικές μάσκες προσώπου ή μπανιέρα για να μαλακώσετε το δέρμα σας. Ωστόσο, μπορεί να θέλετε να το αναμίξετε με αιθέρια έλαια ή άλλα αρωματικά συστατικά εάν βρείτε τη μυρωδιά υπερβολική.

Περίληψη Το χαλασμένο γάλα μπορεί να αντικαταστήσει το βουτυρόγαλα ή την ξινή κρέμα στα ψημένα προϊόντα. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για να μαλακώσει τα κρέατα ή να προστεθεί σε σούπες, κατσαρόλες ή σάλτσες σαλάτας. Μπορείτε επίσης να το χρησιμοποιήσετε σε ορισμένες καλλυντικές εφαρμογές για να μαλακώσετε το δέρμα σας.

Η κατώτατη γραμμή

Το χαλασμένο γάλα είναι το αποτέλεσμα μιας υπερβολικής ανάπτυξης βακτηρίων που προκαλεί αλλαγές στη γεύση, τη μυρωδιά και την υφή.

Πίνοντας μπορεί να σας κάνει να αρρωστήσετε, αλλά το μαγείρεμα με αυτό δεν θα είναι, αρκεί να είναι λίγο μακριά.

Η χρήση του ελαφρώς χαλασμένου γάλακτός σας με καινοτόμους τρόπους μπορεί επίσης να σας βοηθήσει να μειώσετε την σπατάλη τροφίμων.

Την επόμενη φορά που θα παρατηρήσετε ότι το γάλα στο ψυγείο σας αρχίζει να πάει άσχημα, μην το πετάτε αμέσως. Αντ 'αυτού, δοκιμάστε να το χρησιμοποιήσετε σε τηγανίτες, μπισκότα ή ως παχυντικό για σούπες και στιφάδο.