Τι είναι το μελάνι καλαμαριών και πρέπει να το φάτε;

Περιεχόμενο

• Τι είναι το μελάνι καλαμαριών;
• Πιθανά οφέλη για την υγεία του μελανιού καλαμαριών
• Μπορεί να έχει αντιμικροβιακές ιδιότητες
• Μπορεί να έχει αντιοξειδωτικά αποτελέσματα
• Μπορεί να βοηθήσει στην καταπολέμηση του καρκίνου
• Άλλα πιθανά οφέλη
• Χρησιμοποιεί μελάνι καλαμαριών
• Πρέπει να φάτε μελάνι καλαμαριών;
• Η κατώτατη γραμμή

Το μελάνι καλαμαριών είναι ένα δημοφιλές συστατικό στη μεσογειακή και ιαπωνική κουζίνα.

Προσθέτει ένα ξεχωριστό μαύρο-μπλε χρώμα και πλούσια αλμυρή γεύση στα πιάτα.

Ωστόσο, μπορεί να αναρωτιέστε τι ακριβώς είναι αυτό το συστατικό και αν πρέπει να το φάτε.

Αυτό το άρθρο εξηγεί τι είναι το μελάνι καλαμαριών και εξετάζει τα πιθανά οφέλη και την ασφάλειά του.

Τι είναι το μελάνι καλαμαριών;

Το μελάνι καλαμαριών, επίσης γνωστό ως μελάνι κεφαλόποδων, είναι ένα σκούρο μελάνι που παράγεται από το καλαμάρι.

Χρησιμεύει ως αμυντικός μηχανισμός, βοηθώντας το ζώο να ξεφύγει από τους αρπακτικούς, αποκρύπτοντας την άποψή τους (1).

Το μελάνι περιέχει πολλές ενώσεις, όπως μελανίνη, ένζυμα, πολυσακχαρίτες, κατεχολαμίνες (ορμόνες), μέταλλα όπως κάδμιο, μόλυβδο και χαλκό, καθώς και αμινοξέα, όπως γλουταμινικό, ταυρίνη, αλανίνη, λευκίνη και ασπαρτικό οξύ (1, 2 ).

Η κύρια ένωση μελανιού καλαμαριών είναι η μελανίνη, που είναι η χρωστική ουσία που ευθύνεται για το σκούρο χρώμα της μελάνης. Εμφανίζεται επίσης στους ανθρώπους και καθορίζει το χρώμα του δέρματος σας (1).

Οι άνθρωποι χρησιμοποιούν μελάνι καλαμαριών για αιώνες, συμπεριλαμβανομένης της παραδοσιακής ιατρικής, της γραφής, της τέχνης, των καλλυντικών και ως πρόσθετο τροφίμων (1).

Σήμερα, χρησιμοποιείται κυρίως ως πρόσθετο τροφίμων σε ζυμαρικά, ρύζι και σάλτσες σε πολλά ιαπωνικά και μεσογειακά πιάτα λόγω του μοναδικού σκούρου χρώματος και της πλούσιας, αλμυρής γεύσης.

Περίληψη Το μελάνι καλαμαριών είναι ένα σκούρο μελάνι που παράγουν τα καλαμάρια ως αμυντικός μηχανισμός. Περιέχει πολλές μοναδικές ενώσεις, συμπεριλαμβανομένης της μελανίνης, και έχει μια ποικιλία χρήσεων, συμπεριλαμβανομένων των μαγειρικών.

Πιθανά οφέλη για την υγεία του μελανιού καλαμαριών

Το μελάνι καλαμαριών έχει συσχετιστεί με διάφορα πιθανά οφέλη για την υγεία.

Μπορεί να έχει αντιμικροβιακές ιδιότητες

Μελέτες σε δοκιμαστικούς σωλήνες και σε ζώα δείχνουν ότι αυτή η μελάνη έχει αντιμικροβιακές ιδιότητες, οι οποίες μπορεί να της επιτρέψουν να εξουδετερώσει επιβλαβή βακτήρια και ιούς (3, 4).

Για παράδειγμα, μια μελέτη δοκιμαστικών σωλήνων διαπίστωσε ότι το εκχύλισμα μελανιού καλαμαριών ήταν αποτελεσματικό στην εξουδετέρωση βακτηρίων που προκαλούν συνήθως οδοντικές πλάκες, όπως Streptococcus mutans, Actinomyces viscosus, Lactobacillus acidophilus και Candida albicans (5).

Μια άλλη μελέτη δοκιμαστικών σωλήνων έδειξε ότι οι ενώσεις μελανιού με καλαμάρια μπόρεσαν να εξουδετερώσουν βακτήρια που προκαλούν τροφικές ασθένειες, όπως Escherichia coli και Listeria Monocytogenes (6).

Μπορεί να έχει αντιοξειδωτικά αποτελέσματα

Η έρευνα δείχνει ότι το μελάνι καλαμαριών έχει ισχυρές αντιοξειδωτικές ιδιότητες (7).

Τα αντιοξειδωτικά είναι ενώσεις που καταπολεμούν δυνητικά επιβλαβή μόρια που ονομάζονται ελεύθερες ρίζες. Εάν τα επίπεδα ελευθέρων ριζών γίνουν πολύ υψηλά στο σώμα σας, μπορεί να προκαλέσουν κυτταρική βλάβη και να αυξήσουν τον κίνδυνο χρόνιων παθήσεων, όπως καρκίνο, καρδιακές παθήσεις και διαβήτη (8).

Αρκετές μελέτες σε δοκιμαστικούς σωλήνες και ζώα δείχνουν ότι αυτές οι αντιοξειδωτικές ιδιότητες μελανιού καλαμαριών προέρχονται από πολυσακχαρίτες, οι οποίοι είναι μακρές αλυσίδες συνδεδεμένων μορίων σακχάρου που έχουν βρεθεί ότι προστατεύουν από τις ελεύθερες ρίζες (9, 10, 11).

Μπορεί να βοηθήσει στην καταπολέμηση του καρκίνου

Ορισμένα στοιχεία δείχνουν ότι το μελάνι καλαμαριών έχει αντικαρκινικές ιδιότητες.

Μελέτες δοκιμαστικών σωλήνων παρατηρούν ότι το μελάνι μπορεί να μειώσει το μέγεθος του όγκου και την εξάπλωση καρκινικών κυττάρων. Αυτές οι αντικαρκινικές ιδιότητες φαίνεται να συνδέονται με τις ισχυρές αντιοξειδωτικές ιδιότητες του μελανιού.

Πιο συγκεκριμένα, μελέτες δοκιμαστικών σωλήνων διαπίστωσαν ότι οι πρωτεΐνες μελάνης και οι πολυσακχαρίτες μπορεί να καταστέλλουν την ανάπτυξη καρκινικών κυττάρων του μαστού, του πνεύμονα και του προστάτη (12, 13, 14, 15).

Επιπλέον, μελέτες σε ζώα σημειώνουν ότι οι πολυσακχαρίτες μελανιού με καλαμάρια μπορούν να προστατεύσουν από πιθανή βλάβη από φάρμακα χημειοθεραπείας (10, 16, 17).

Ενώ αυτά τα ευρήματα είναι πολλά υποσχόμενα, οι μελέτες σε ανθρώπους σε αυτόν τον τομέα λείπουν και απαιτείται περισσότερη έρευνα πριν να γίνουν ισχυρά συμπεράσματα.

Άλλα πιθανά οφέλη

Ακολουθούν περισσότερα πιθανά οφέλη για την υγεία του μελανιού καλαμαριών:

• Μπορεί να μειώσει την αρτηριακή πίεση. Η έρευνα σε δοκιμαστικούς σωλήνες δείχνει ότι το μελάνι καλαμαριών περιέχει ενώσεις που μπορούν να βοηθήσουν στη διάταση των αιμοφόρων αγγείων, γεγονός που βελτιώνει την αρτηριακή πίεση (18).
• Μπορεί να καταπολεμήσει τα έλκη του στομάχου. Μελέτες σε ζώα δείχνουν ότι το μελάνι μπορεί να μειώσει την παραγωγή οξέος στομάχου, η οποία μπορεί να προστατεύσει από έλκη στομάχου (19, 20, 21).
• Μπορεί να ενισχύσει την ανοσία. Μια μελέτη σε ζώα διαπίστωσε ότι το μελάνι καλαμαριών προωθούσε την ανάπτυξη και ανάπτυξη ανοσοκυττάρων και αύξησε τη συνολική ανοσία σε σύγκριση με ένα διάλυμα ελέγχου (22).

Περίληψη Το μελάνι καλαμαριών έχει συνδεθεί με ποικίλα οφέλη για την υγεία σε μελέτες σε δοκιμαστικούς σωλήνες και σε ζώα. Ωστόσο, απαιτούνται περισσότερες μελέτες σε ανθρώπους για αυτά τα οφέλη προτού καταλήξουν σε ισχυρά συμπεράσματα.

Χρησιμοποιεί μελάνι καλαμαριών

Το μελάνι καλαμαριών χρησιμοποιείται για αιώνες για πολλούς σκοπούς.

Παραδοσιακά, χρησιμοποιήθηκε στην κινεζική ιατρική για τη θεραπεία προβλημάτων καρδιάς και αίματος. Επιπλέον, χρησιμοποιήθηκε ευρέως κατά τον 19ο αιώνα για τη συγγραφή, το σχέδιο και τη ζωγραφική (1, 23).

Σήμερα, χρησιμοποιείται κυρίως ως συστατικό στο μαγείρεμα.

Χρησιμοποιείται συνηθέστερα στη μεσογειακή και ιαπωνική κουζίνα, όπου το σκούρο χρώμα και η αλμυρή γεύση του βοηθούν στην ενίσχυση της γεύσης και της ελκυστικότητας των σαλτσών, καθώς και πιάτα ζυμαρικών και ρυζιού.

Οι αλμυρές ιδιότητες του καλαμαριού μελάνης προέρχονται από την υψηλή περιεκτικότητα σε γλουταμινικό άλας, το οποίο είναι ένα αμινοξύ που είναι επίσης μια ένωση umami. Τα τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε γλουταμινικό έχουν μια αλμυρή γεύση umami (1).

Εάν θέλετε να δοκιμάσετε μελάνι καλαμαριών, μπορείτε να συλλέξετε τον σάκο μελανιού από ένα ολόκληρο καλαμάρι. Εναλλακτικά, για ένα πιο βολικό προϊόν, μπορείτε να αγοράσετε μελάνι εμφιαλωμένου ή συσκευασμένου καλαμαριού σε ειδικά καταστήματα ή διαδικτυακά.

Επειδή έχει πλούσια αλμυρή γεύση, χρειάζεται μόνο να προσθέσετε μερικά κουταλάκια του γλυκού στα πιάτα σας.

Αξίζει να σημειωθεί ότι τα περισσότερα μελάνι καλαμαριών που πωλούνται στο εμπόριο είναι μελάνι σουπιών. Αυτό συμβαίνει επειδή το μελάνι σουπιών έχει μια πλουσιότερη, πιο εύγευστη γεύση. Επομένως, για να πάρετε τα χέρια σας με μελάνι καλαμαριών, φροντίστε να διαβάσετε σωστά τις ετικέτες του προϊόντος που αγοράζετε (1).

Περίληψη Το μελάνι καλαμαριών έχει πολλές παραδοσιακές χρήσεις. Σήμερα, χρησιμοποιείται κυρίως στο μαγείρεμα. Έχει πλούσια αλμυρή γεύση, οπότε πρέπει να χρησιμοποιείτε μόνο μικρές ποσότητες.

Πρέπει να φάτε μελάνι καλαμαριών;

Το μελάνι καλαμαριών είναι ένα ασφαλές πρόσθετο τροφίμων που μπορεί να βοηθήσει στην ενίσχυση της γεύσης των πιάτων σας.

Αν και έχει συνδεθεί με μια ποικιλία από οφέλη για την υγεία, αυτά τα ευρήματα προέρχονται μόνο από δοκιμές σε δοκιμαστικούς σωλήνες ή σε ζώα. Δεν είναι βέβαιο εάν τα ίδια αποτελέσματα ισχύουν για τον άνθρωπο.

Επιπλέον, το μελάνι καλαμαριών συνήθως καταναλώνεται σε μικρές ποσότητες. Επομένως, είναι απίθανο να προσφέρει σημαντικά οφέλη για την υγεία.

Δεν υπάρχουν στοιχεία που να υποδηλώνουν ότι τα άτομα που είναι αλλεργικά στα οστρακοειδή ενδέχεται να εμφανίσουν συμπτώματα κατά την κατάποση μελανιού καλαμαριών. Παρ 'όλα αυτά, μπορεί να θέλετε να κάνετε λάθος από την πλευρά της προσοχής εάν έχετε αυτό το είδος αλλεργίας.

Περίληψη Το μελάνι καλαμαριών είναι ένα ασφαλές πρόσθετο τροφίμων που μπορεί να προσθέσει γεύση στα πιάτα σας. Ωστόσο, είναι απίθανο να έχει σημαντικά οφέλη για την υγεία των ανθρώπων, καθώς καταναλώνεται σε μικρές ποσότητες.

Η κατώτατη γραμμή

Το μελάνι καλαμαριών είναι ένα σκούρο μελάνι που παράγεται από το καλαμάρι ως αμυντικός μηχανισμός.

Έχει πολλές μαγειρικές χρήσεις και περιέχει μοναδικές ενώσεις.

Μελέτες σε δοκιμαστικούς σωλήνες και ζώα συνδέουν το μελάνι με τα οφέλη για την υγεία, αλλά λείπει η ανθρώπινη έρευνα. Επιπλέον, οι μικρές ποσότητες που χρησιμοποιούνται συνήθως είναι απίθανο να ωφελήσουν την υγεία σας.

Ωστόσο, το μελάνι καλαμαριών μπορεί να προσθέσει γεύση και ποικιλία στα πιάτα σας, οπότε ίσως θελήσετε να το δοκιμάσετε για τις μοναδικές μαγειρικές του ιδιότητες.