Stevia εναντίον Splenda: Ποια είναι η διαφορά;

Περιεχόμενο

• Σπλέντα εναντίον στεβίας
• Διατροφική σύγκριση
• Διαφορές μεταξύ stevia και Splenda
• Το Splenda είναι πολύ πιο γλυκό από το stevia
• Έχουν διαφορετικές χρήσεις
• Ποιο είναι πιο υγιές;
• Η κατώτατη γραμμή

Το Stevia και το Splenda είναι δημοφιλή γλυκαντικά που χρησιμοποιούν πολλοί άνθρωποι ως εναλλακτική λύση στη ζάχαρη.

Προσφέρουν μια γλυκιά γεύση χωρίς να παρέχουν επιπλέον θερμίδες ή να επηρεάζουν το σάκχαρο στο αίμα σας.

Και τα δύο πωλούνται ως αυτόνομα προϊόντα και συστατικά σε πολλά προϊόντα χωρίς θερμίδες, ελαφριά και διαιτητικά.

Αυτό το άρθρο εξετάζει τη διαφορά μεταξύ stevia και Splenda, συμπεριλαμβανομένου του τρόπου με τον οποίο χρησιμοποιούνται και του κατά πόσον είναι πιο υγιεινό.

Σπλέντα εναντίον στεβίας

Το Splenda υπάρχει από το 1998 και είναι το πιο κοινό γλυκαντικό με χαμηλές θερμίδες με βάση τη σουκραλόζη. Η σουκραλόζη είναι ένας τύπος άπεπτου τεχνητού σακχάρου που δημιουργείται χημικά αντικαθιστώντας ορισμένα από τα άτομα της ζάχαρης με χλώριο ().

Για να φτιαχτεί το Splenda, πεπτικά γλυκαντικά όπως μαλτοδεξτρίνη προστίθενται στη σουκραλόζη. Το Splenda διατίθεται σε μορφή σκόνης, κοκκώδους και υγρού και συχνά προσφέρεται σε πακέτα μαζί με άλλα τεχνητά γλυκαντικά και κανονική ζάχαρη σε εστιατόρια.

Πολλοί το προτιμούν σε σχέση με άλλα τεχνητά γλυκαντικά, καθώς δεν έχει πικρή επίγευση (,).

Μία εναλλακτική λύση για το Splenda είναι η stevia, η οποία είναι ένα γλυκαντικό που παράγεται φυσικά και χωρίς θερμίδες. Προέρχεται από τα φύλλα του φυτού stevia, τα οποία συγκομίζονται, ξηραίνονται και βυθίζονται σε ζεστό νερό. Τα φύλλα στη συνέχεια υποβάλλονται σε επεξεργασία και πωλούνται σε μορφή σκόνης, υγρού ή ξηρού.

Το Stevia πωλείται επίσης σε μίγματα stevia, τα οποία είναι πολύ επεξεργασμένα και παρασκευάζονται με εκλεπτυσμένο εκχύλισμα stevia που ονομάζεται rebaudioside A. Προστίθενται και άλλα γλυκαντικά όπως μαλτοδεξτρίνη και ερυθριτόλη. Τα δημοφιλή μείγματα stevia περιλαμβάνουν την Truvia και τη Stevia στο Raw.

Τα εξαιρετικά καθαρισμένα εκχυλίσματα stevia περιέχουν πολλές γλυκοσίδες compounds - ενώσεις που δίνουν στα stevia φύλλα τη γλυκύτητά τους. Το ακατέργαστο εκχύλισμα στεβίας είναι μη καθαρισμένη στέβια που περιέχει σωματίδια φύλλων. Τέλος, το εκχύλισμα στεβίας ολικής αλέσεως παρασκευάζεται μαγειρεύοντας ολόκληρα φύλλα σε συμπύκνωμα (,).

Το Splenda είναι η πιο δημοφιλής μάρκα τεχνητών γλυκαντικών με βάση τη σουκραλόζη, ενώ το stevia είναι ένα γλυκαντικό που προέρχεται φυσικά από το φυτό stevia. Και τα δύο έρχονται σε μορφή σκόνης, υγρού, κοκκοποιημένου και ξηρού, καθώς και σε μίγματα γλυκαντικών.

Διατροφική σύγκριση

Το Stevia είναι ένα γλυκαντικό μηδενικής θερμίδας, αλλά το Splenda περιέχει μερικές θερμίδες. Σύμφωνα με το Υπουργείο Γεωργίας των Ηνωμένων Πολιτειών (USDA), γλυκαντικά όπως το Splenda μπορούν να χαρακτηριστούν ως «χωρίς θερμίδες» εάν περιέχουν 5 θερμίδες ή λιγότερο ανά μερίδα (6).

Μια μερίδα stevia είναι 5 σταγόνες (0,2 ml) υγρού ή 1 κουταλάκι του γλυκού (0,5 γραμμάρια) σκόνης. Τα πακέτα Splenda περιέχουν 1 γραμμάριο (1 ml), ενώ μια μερίδα υγρού αποτελείται από 1/16 κουταλάκι του γλυκού (0,25 ml).

Ως εκ τούτου, καμία δεν προσφέρει πολλά ως προς τη θρεπτική αξία. Ένα κουταλάκι του γλυκού (0,5 γραμμάρια) stevia περιέχει αμελητέα ποσότητα υδατανθράκων, λιπών, πρωτεϊνών, βιταμινών και μετάλλων. Η ίδια ποσότητα Splenda περιέχει 2 θερμίδες, 0,5 γραμμάρια υδατανθράκων και 0,02 mg καλίου (,).

Το Splenda και το stevia θεωρούνται γλυκαντικά χωρίς θερμίδες και προσφέρουν ελάχιστα θρεπτικά συστατικά ανά μερίδα.

Διαφορές μεταξύ stevia και Splenda

Το Splenda και το stevia χρησιμοποιούνται ευρέως γλυκαντικά που έχουν κάποιες σημαντικές διαφορές.

Το Splenda είναι πολύ πιο γλυκό από το stevia

Η Stevia και η Splenda γλυκαίνουν τα τρόφιμα και τα ποτά σε διάφορους βαθμούς.

Επιπλέον, η γλυκύτητα είναι υποκειμενική, οπότε θα πρέπει να πειραματιστείτε για να βρείτε την ποσότητα που ικανοποιεί το γούστο σας, ανεξάρτητα από το είδος του γλυκαντικού που χρησιμοποιείτε.

Το Stevia είναι περίπου 200 φορές γλυκαντικό από τη ζάχαρη και παίρνει τη γλυκύτητά του από τις φυσικές ενώσεις στο φυτό stevia που ονομάζεται steviol glycosides (,).

Εν τω μεταξύ, το Splenda είναι 450-650 φορές πιο γλυκό από τη ζάχαρη. Έτσι, απαιτείται μικρότερη ποσότητα Splenda για να φτάσετε στο προτιμώμενο επίπεδο γλυκύτητάς σας.

Ωστόσο, η χρήση γλυκαντικών υψηλής έντασης μπορεί να αυξήσει την επιθυμία σας για γλυκά, πράγμα που σημαίνει ότι μπορεί να καταλήξετε να χρησιμοποιείτε αυξανόμενες ποσότητες Splenda με την πάροδο του χρόνου ().

Έχουν διαφορετικές χρήσεις

Το Stevia χρησιμοποιείται συχνά σε υγρή μορφή και προστίθεται σε ποτά, επιδόρπια, σάλτσες, σούπες ή σάλτσες σαλάτας. Διατίθεται επίσης σε γεύσεις όπως λεμόνι-ασβέστη και μπύρα ρίζας, οι οποίες μπορούν να προστεθούν σε ανθρακούχο νερό για να φτιάξουν αφρώδη ποτά χωρίς θερμίδες.

Επίσης, τα αποξηραμένα φύλλα stevia μπορούν να βυθιστούν στο τσάι για λίγα λεπτά για να το γλυκάνουν. Ή, εάν αλέσετε τα αποξηραμένα φύλλα σε σκόνη, μπορείτε να φτιάξετε ένα σιρόπι βράζοντας 1 κουταλάκι του γλυκού (4 γραμμάρια) της σκόνης σε 2 φλιτζάνια (480 ml) νερού για 10-15 λεπτά και στραγγίζοντας με ένα τυρόσπαστο.

Στεβία σε σκόνη μπορεί να χρησιμοποιηθεί οπουδήποτε θα χρησιμοποιούσατε ζάχαρη. Για παράδειγμα, μπορεί να χρησιμοποιηθεί στο ψήσιμο σε θερμοκρασίες έως 392 ° F (200 ° C), αλλά φροντίστε να μειώσετε κατά το ήμισυ την ποσότητα. Έτσι, εάν μια συνταγή απαιτεί 1/2 φλιτζάνι (100 γραμμάρια) ζάχαρης, χρησιμοποιήστε 1/4 φλιτζάνι (50 γραμμάρια) stevia (12).

Όσον αφορά το Splenda, η έρευνα δείχνει ότι η σουκραλόζη είναι σταθερή σε θερμοκρασίες έως 350 ° F (120 ° C) και λειτουργεί καλύτερα σε ψημένα προϊόντα και για γλυκαντικά ποτά ().

Ωστόσο, σημειώστε ότι μειώνει τον χρόνο μαγειρέματος και τον όγκο των ψημένων προϊόντων. Σε συνταγές που απαιτούν μεγάλες ποσότητες λευκής ζάχαρης, χρησιμοποιήστε μόνο το Splenda για να αντικαταστήσετε περίπου το 25% της ζάχαρης για να διατηρήσετε τη δομή. Το Splenda τείνει επίσης να είναι πιο γλυκό και λιγότερο λείο από τη ζάχαρη.

Το Stevia χρησιμοποιείται καλύτερα για γλυκαντικά ποτά, επιδόρπια και σάλτσες, ενώ το Splenda είναι ιδανικό για γλυκαντικά ποτά και στο ψήσιμο.

Ποιο είναι πιο υγιές;

Και οι δύο γλυκαντικές ουσίες είναι σχεδόν χωρίς θερμίδες, αλλά υπάρχουν και άλλες σκέψεις που πρέπει να ληφθούν σχετικά με τη μακροχρόνια χρήση τους.

Πρώτον, η έρευνα δείχνει ότι τα γλυκαντικά με μηδενικές θερμίδες μπορεί να σας κάνουν να τρώτε περισσότερες θερμίδες με την πάροδο του χρόνου και ακόμη και να οδηγήσετε σε αύξηση βάρους (,).

Δεύτερον, η σουκραλόζη έχει αποδειχθεί ότι αυξάνει το σάκχαρο στο αίμα σε εκείνους που δεν έχουν συνηθίσει να το καταναλώνουν. Επιπλέον, η μαλτοδεξτρίνη, η οποία βρίσκεται στο Splenda και μερικά μίγματα stevia, μπορεί να προκαλέσει αιχμές στο σάκχαρο του αίματος σε μερικούς ανθρώπους (,,).

Οι μελέτες για τη σουκραλόζη και τις ασθένειες είναι ασαφείς, ακόμη και εκείνες που χρησιμοποιούν ποσότητες υψηλότερες από αυτές που θα τρώνε ποτέ οι περισσότεροι άνθρωποι.

Ωστόσο, μελέτες σε ποντίκια έχουν συσχετίσει την κατανάλωση υψηλών δόσεων σουκραλόζης με καρκίνο. Επίσης, το μαγείρεμα με σουκραλόζη μπορεί να δημιουργήσει πιθανά καρκινογόνα που ονομάζονται χλωροπροπανόλες (,,,).

Λείπουν μακροχρόνιες μελέτες για τη στέβια, αλλά δεν υπάρχουν στοιχεία που να δείχνουν ότι αυξάνει τον κίνδυνο ασθένειας. Η εξαιρετικά καθαρή στέβια «γενικά αναγνωρίζεται ως ασφαλής» από το USDA.

Ωστόσο, η Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων (FDA) δεν έχει εγκρίνει τη χρήση ακατέργαστων εκχυλισμάτων stevia και stevia σε ολόκληρα φύλλα ().

Και τα δύο γλυκαντικά μπορεί να επηρεάσουν τα υγιή βακτήρια του εντέρου, τα οποία είναι σημαντικά για τη γενική υγεία σας.

Μια μελέτη σε αρουραίους διαπίστωσε ότι το Splenda άλλαξε τα υγιή βακτήρια του εντέρου, αφήνοντας τα επιβλαβή βακτήρια ανεπηρέαστα. Όταν ελέγχθηκε 12 εβδομάδες μετά τη μελέτη, το υπόλοιπο ήταν ακόμη εκτός (,,).

Επιπλέον, ορισμένες μελέτες δείχνουν ότι η στεβία μπορεί να αλληλεπιδράσει με φάρμακα που μειώνουν το σάκχαρο και την αρτηριακή πίεση, ενώ άλλες μελέτες δεν δείχνουν κανένα αποτέλεσμα. Τα μείγματα Stevia μπορούν επίσης να περιέχουν αλκοόλες σακχάρου, οι οποίες μπορούν να προκαλέσουν πεπτικά προβλήματα σε ευαίσθητα άτομα (,,).

Συνολικά, τα στοιχεία δείχνουν ότι μεταξύ αυτών των δύο γλυκαντικών, η stevia έχει λιγότερες πιθανές δυσμενείς επιπτώσεις στην υγεία, αν και απαιτείται περισσότερη μακροπρόθεσμη έρευνα.

Ανεξάρτητα από το ποιο θα επιλέξετε, είναι καλύτερο να το χρησιμοποιείτε μόνο σε μικρές ποσότητες ανά ημέρα.

Η έρευνα για τις μακροπρόθεσμες επιπτώσεις στην υγεία του Splenda και της stevia είναι ασαφής. Και οι δύο έχουν πιθανά μειονεκτήματα, αλλά η στεβία φαίνεται να σχετίζεται με λιγότερες ανησυχίες.

Η κατώτατη γραμμή

Το Splenda και το stevia είναι δημοφιλή και ευπροσάρμοστα γλυκαντικά που δεν θα προσθέσουν θερμίδες στη διατροφή σας.

Και οι δύο θεωρούνται γενικά ασφαλείς στη χρήση, ωστόσο διεξάγεται έρευνα σχετικά με τις μακροπρόθεσμες επιπτώσεις τους στην υγεία. Αν και δεν υπάρχουν στοιχεία που να αποδεικνύουν ότι είτε είναι ανασφαλές, φαίνεται ότι η καθαρισμένη στεβία σχετίζεται με τις λιγότερες ανησυχίες.

Όταν επιλέγετε μεταξύ των δύο, σκεφτείτε τις καλύτερες χρήσεις τους και απολαύστε τα με μέτρο.