Ποια είναι η διαφορά μεταξύ ζάχαρης και αλκοόλης ζάχαρης;

Περιεχόμενο

• Τι είναι η ζάχαρη;
• Τι είναι οι αλκοόλες ζάχαρης;
• Ποιες είναι οι διαφορές μεταξύ τους;
• Θερμίδες και γλυκύτητα
• Πέψη
• Επίδραση στα επίπεδα σακχάρου στο αίμα
• Φθορά των δοντιών
• Η κατώτατη γραμμή

Η ζάχαρη είναι το όνομα των υδατανθράκων με γλυκές γεύσεις που το σώμα σας μπορεί να μετατρέψει σε ενέργεια.

Οι αλκοόλες ζάχαρης είναι επίσης γλυκές. Ωστόσο, έχουν διαφορετική χημική δομή και το σώμα σας δεν τα απορροφά τόσο αποτελεσματικά.

Και τα δύο βρίσκονται φυσικά στα τρόφιμα και επίσης προστίθενται σε επεξεργασμένα είδη.

Αν και χρησιμοποιούνται με παρόμοιους τρόπους, παρουσιάζουν ποικίλες επιδράσεις στην πέψη, τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα και την υγεία του στόματος.

Αυτό το άρθρο εξηγεί τις σημαντικές διαφορές μεταξύ ζάχαρης και ζάχαρης αλκοόλης.

Τι είναι η ζάχαρη;

Οι ζάχαρες είναι γλυκοί υδατάνθρακες. Σε χημικό επίπεδο, περιλαμβάνουν άτομα άνθρακα, υδρογόνου και οξυγόνου.

Βρίσκονται φυσικά σε τρόφιμα όπως φρούτα, λαχανικά, δημητριακά και γαλακτοκομικά προϊόντα, καθώς και προστίθενται σε μεταποιημένα τρόφιμα.

Τα απλά σάκχαρα μπορούν να χωριστούν σε δύο κύριες κατηγορίες - μονοσακχαρίτες και δισακχαρίτες.

Οι μονοσακχαρίτες είναι ο απλούστερος τύπος σακχάρου και περιέχουν μόνο έναν τύπο μορίου σακχάρου.

Η γλυκόζη είναι η απλούστερη ζάχαρη και η προτιμώμενη πηγή ενέργειας του σώματός σας.Είναι η ζάχαρη που μετράται στις εξετάσεις σακχάρου στο αίμα. Άλλοι μονοσακχαρίτες είναι η φρουκτόζη και η γαλακτόζη, οι οποίες μεταβολίζονται σε γλυκόζη (1, 2).

Οι δισακχαρίτες αποτελούνται από δύο σάκχαρα μονοσακχαριτών συνδεδεμένα μεταξύ τους. Πρέπει να διαχωρίζονται για πέψη (1, 2).

Ο πιο κοινός δισακχαρίτης είναι η σακχαρόζη, η οποία είναι επίσης γνωστή ως επιτραπέζια ζάχαρη και αποτελείται από ένα μόριο γλυκόζης και φρουκτόζης. Εν τω μεταξύ, η λακτόζη βρίσκεται στο γάλα και αποτελείται από ένα μόριο γλυκόζης και γαλακτόζης και η μαλτόζη αποτελείται από δύο μόρια γλυκόζης.

Η ζάχαρη αναφέρεται στους υδατάνθρακες με γλυκές γεύσεις που χρησιμοποιεί το σώμα σας για ενέργεια. Αποτελούνται από μονά ή ζεύγη μόρια γνωστά ως μονοσακχαρίτες (γλυκόζη, φρουκτόζη και γαλακτόζη) και δισακχαρίτες (σακχαρόζη, λακτόζη και μαλτόζη), αντίστοιχα.

Τι είναι οι αλκοόλες ζάχαρης;

Οι αλκοόλες ζάχαρης, που ονομάζονται επίσης πολυόλες, είναι ένας τύπος υδατανθράκων των οποίων η δομή μοιάζει με σάκχαρα και αλκοόλ.

Ωστόσο, οι αλκοόλες ζάχαρης δεν περιέχουν αιθανόλη και είναι επομένως ασφαλείς για άτομα που προτιμούν να αποφεύγουν το αλκοόλ.

Δεδομένου ότι είναι παρόμοια με τη ζάχαρη, μπορούν να ενεργοποιήσουν τους γλυκούς υποδοχείς στη γλώσσα σας και να έχουν μια ευχάριστη, δροσερή επίδραση στη γεύση των τροφίμων (1).

Ωστόσο, δεν απορροφώνται ούτε χωνεύονται αποτελεσματικά με την κανονική ζάχαρη και επομένως περιέχουν λιγότερες θερμίδες.

Βρίσκονται φυσικά σε ορισμένα φρούτα και λαχανικά, όπως δαμάσκηνα, φράουλες και αβοκάντο, καθώς και με την επεξεργασία κανονικών σακχάρων.

Οι αλκοόλες ζάχαρης χρησιμοποιούνται συχνά ως γλυκαντικά με χαμηλότερες θερμίδες σε τσίχλες και ζαχαρωτά χωρίς ζάχαρη, ως πρόσθετα τροφίμων σε μεταποιημένα τρόφιμα, και σε οδοντόκρεμα, ορισμένα φάρμακα και καθαρτικά.

Οι συνήθεις τύποι αλκοολών σακχάρου περιλαμβάνουν ξυλιτόλη, ερυθριτόλη, σορβιτόλη, μαλτιτόλη, μαννιτόλη, ισομάλτη και λακτιτόλη (1).

Οι αλκοόλες ζάχαρης έχουν δομή παρόμοια με αυτήν των σακχάρων, αλλά περιέχουν επίσης μόριο αλκοόλης. Αυτό σημαίνει ότι έχουν γλυκιά γεύση αλλά δεν απορροφώνται και μεταβολίζονται με τον ίδιο τρόπο όπως η ζάχαρη.

Ποιες είναι οι διαφορές μεταξύ τους;

Η ζάχαρη και οι αλκοόλες σακχάρου διαφέρουν σημαντικά ως προς τη γλυκύτητα, την περιεκτικότητα σε θερμίδες και την πέψη, καθώς και την επίδρασή τους στα επίπεδα σακχάρου στο αίμα και στην υγεία του στόματος.

Θερμίδες και γλυκύτητα

Οι αλκοόλες ζάχαρης περιέχουν λιγότερες θερμίδες από τα κανονικά σάκχαρα.

Κατά μέσο όρο, παρέχουν περίπου 2 θερμίδες ανά γραμμάριο, σε σύγκριση με τις 4 θερμίδες ανά γραμμάριο που παρέχονται από σάκχαρα (1, 3).

Επιπλέον, είναι συχνά λίγο λιγότερο γλυκά, προσφέροντας το 25-100% της γλυκύτητας της επιτραπέζιας ζάχαρης. Η λακτιτόλη είναι η λιγότερο γλυκιά και η ξυλιτόλη είναι εξίσου γλυκιά με τη σακχαρόζη (1, 3, 4).

Η υπερβολική πρόσληψη ζάχαρης συνδέεται με καταστάσεις υγείας, όπως η παχυσαρκία, οι καρδιακές παθήσεις, ο διαβήτης και οι φλεγμονώδεις ασθένειες (2, 5).

Ως εκ τούτου, οι αλκοόλες ζάχαρης μπορούν να βοηθήσουν στη μείωση της πρόσληψης ζάχαρης παρέχοντας μια εναλλακτική λύση χαμηλότερης θερμίδας έναντι της ζάχαρης που εξακολουθεί να προσφέρει γλυκιά γεύση (1, 6)

Πέψη

Τα σάκχαρα χωνεύονται στο λεπτό έντερο και μεταφέρονται στην κυκλοφορία του αίματος για περαιτέρω μεταβολισμό ή χρήση για ενέργεια (3, 7).

Αντίθετα, το σώμα σας δεν χωνεύει αποτελεσματικά τις αλκοόλες σακχάρου.

Μία εξαίρεση είναι η ερυθριτόλη, η οποία απορροφάται καλά αλλά δεν μεταβολίζεται. Αντ 'αυτού, απεκκρίνεται μέσω των ούρων σας ως επί το πλείστον ανέπαφο (3, 8).

Ωστόσο, οι περισσότερες αλκοόλες σακχάρου περνούν από το παχύ έντερο, όπου ζυμώνονται από βακτήρια του εντέρου.

Σε υψηλότερα επίπεδα πρόσληψης, αυτό μπορεί να προκαλέσει φούσκωμα, μετεωρισμός, πόνο στο στομάχι και διάρροια, ιδιαίτερα σε άτομα με σύνδρομο ευερέθιστου εντέρου (IBS) (3, 9, 10).

Οι τρέχουσες συστάσεις υποδηλώνουν ότι οι μέτριες δόσεις των 10-15 γραμμαρίων την ημέρα είναι συνήθως ανεκτές. Ωστόσο, τα ευαίσθητα άτομα μπορεί να χρειαστεί να αποφύγουν τις αλκοόλες σακχάρου, ιδιαίτερα τη σορβιτόλη και τη μαλτιτόλη, ή να μειώσουν την πρόσληψή τους για την αποφυγή συμπτωμάτων (3, 9, 10).

Επίδραση στα επίπεδα σακχάρου στο αίμα

Όταν τα σάκχαρα τρώγονται, διασπώνται σε μια απλή μορφή και απορροφώνται στην κυκλοφορία του αίματος, προκαλώντας αύξηση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα (7).

Στη συνέχεια, η ινσουλίνη μεταφέρει τα σάκχαρα στα κύτταρα του σώματός σας είτε για να μετατραπούν σε ενέργεια είτε να αποθηκευτούν (7).

Ο γλυκαιμικός δείκτης (GI) μετρά πόσο γρήγορα μια τροφή αυξάνει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα σας. Η γλυκόζη έχει GI 100, ενώ η σακχαρόζη έχει GI 60, που σημαίνει και οι δύο έχουν υψηλό GI (11, 12).

Δεδομένου ότι οι αλκοόλες σακχάρου δεν απορροφώνται αποτελεσματικά, έχουν πολύ λιγότερο σημαντική επίδραση στα επίπεδα σακχάρου στο αίμα σας και συνεπώς σε χαμηλότερο ΓΕ, με τιμές που κυμαίνονται μεταξύ 0–36 (1).

Επομένως, οι αλκοόλες σακχάρου μπορεί να είναι μια καλή εναλλακτική λύση για άτομα με προ-διαβήτη, διαβήτη ή μεταβολικό σύνδρομο.

Φθορά των δοντιών

Τα σάκχαρα ζυμώνονται από βακτήρια στο στόμα σας, τα οποία μπορούν να παράγουν οξέα που βλάπτουν το σμάλτο των δοντιών σας και αυξάνουν τον κίνδυνο τερηδόνας (1).

Οι αλκοόλες ζάχαρης δεν συμβάλλουν στη φθορά των δοντιών, καθώς τα βακτήρια στο στόμα σας δεν μπορούν να τα ζυμώσουν (1).

Στην πραγματικότητα, η ξυλιτόλη και η ερυθριτόλη μπορούν ακόμη και να βοηθήσουν στην πρόληψη της φθοράς των δοντιών, γι 'αυτό χρησιμοποιείται συχνά σε οδοντόκρεμα και μέντα ή κόμμεα χωρίς ζάχαρη. Ωστόσο, απαιτείται περισσότερη έρευνα (13, 14, 15).

Οι αλκοόλες ζάχαρης είναι γενικά λιγότερο γλυκές από τη σακχαρόζη και έχουν λιγότερες θερμίδες. Είναι επίσης λιγότερο εύπεπτα, γεγονός που μπορεί να προκαλέσει ανεπιθύμητες ενέργειες σε ορισμένα άτομα. Από την άλλη πλευρά, η ζάχαρη επηρεάζει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα περισσότερο και μπορεί να συμβάλει στην τερηδόνα.

Η κατώτατη γραμμή

Η ζάχαρη και οι αλκοόλες ζάχαρης είναι γλυκοί υδατάνθρακες με ελαφρώς διαφορετικές χημικές δομές.

Οι αλκοόλες ζάχαρης είναι γενικά λιγότερο γλυκές και περιέχουν λιγότερες θερμίδες από τα σάκχαρα. Επίσης επηρεάζουν τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα λιγότερο σημαντικά, καθιστώντας τα κατάλληλη εναλλακτική λύση για άτομα με διαβήτη.

Επιπλέον, δεν συνδέονται με την φθορά των δοντιών και μπορεί ακόμη και να βοηθήσουν στην πρόληψή της.

Ωστόσο, σε αντίθεση με τη ζάχαρη, δεν απορροφώνται καλά από το σώμα. Αυτό σημαίνει ότι όταν καταναλώνονται σε μεγάλες ποσότητες ή από ευαίσθητα άτομα, μπορεί να προκαλέσουν φούσκωμα, μετεωρισμός, πόνο στο στομάχι και διάρροια.