Τι είναι τα θειώδη άλατα στο κρασί; Όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε

Περιεχόμενο

• Τι είναι τα θειώδη;
• Χρήσεις
• Πιθανές παρενέργειες
• Πώς να ελαχιστοποιήσετε την πρόσληψη
• Η κατώτατη γραμμή

Τα θειώδη άλατα είναι ένα συντηρητικό τροφίμων που χρησιμοποιείται ευρέως στην οινοποίηση, χάρη στην ικανότητά τους να διατηρούν τη γεύση και τη φρεσκάδα του κρασιού.

Αν και βρίσκονται σε πολλά τρόφιμα και ποτά, σχετίζονται ιδιαίτερα με μια μακρά λίστα ανεπιθύμητων ενεργειών που σχετίζονται με την κατανάλωση κρασιού, συμπεριλαμβανομένου του τρόμου που προκαλείται από τον πονοκέφαλο.

Η έρευνα δείχνει ότι αυτές οι ενώσεις μπορεί να επηρεάσουν μερικούς ανθρώπους περισσότερο από άλλους.

Ενώ μερικοί άνθρωποι μπορούν να ανεχθούν θειώδη άλατα, άλλοι μπορεί να εμφανίσουν σοβαρές παρενέργειες, όπως κυψέλες, πρήξιμο και πόνο στο στομάχι.

Αυτό το άρθρο εξετάζει τις χρήσεις και τις παρενέργειες των θειώδων στο κρασί, καθώς και μερικούς εύκολους τρόπους για να περιορίσετε την πρόσληψη θειώδους άλατος.

Τι είναι τα θειώδη;

Τα θειώδη άλατα, επίσης κοινώς αποκαλούμενα διοξείδιο του θείου, είναι χημικές ενώσεις που περιέχουν το θειώδες ιόν.

Βρίσκονται φυσικά σε μια ποικιλία πηγών τροφίμων, όπως μαύρο τσάι, φιστίκια, αυγά και τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση.

Χρησιμοποιούνται επίσης ως συντηρητικό σε πολλά τρόφιμα.

Στην πραγματικότητα, αυτές οι ενώσεις προστίθενται συνήθως σε αναψυκτικά, χυμούς, μαρμελάδες, ζελέ, λουκάνικα και αποξηραμένα ή τουρσί φρούτα και λαχανικά για να επιβραδύνουν την αλλοίωση και να αποτρέψουν τον αποχρωματισμό (1).

Χρησιμοποιούνται επίσης από τους οινοπαραγωγούς για να ελαχιστοποιήσουν την οξείδωση στο κρασί και να διατηρήσουν τη φρεσκάδα του.

Χάρη στις αντιμικροβιακές τους ιδιότητες, αυτές οι ενώσεις μπορούν επίσης να αποτρέψουν την ανάπτυξη βακτηριδίων για να παρατείνουν τη διάρκεια ζωής των κρασιών και άλλων προϊόντων (2).

Τα θειώδη άλατα είναι μια ομάδα χημικών ενώσεων που βρίσκονται φυσικά σε ορισμένα τρόφιμα και προστίθενται σε άλλα ως συντηρητικό τροφίμων. Προστίθενται επίσης συχνά στο κρασί για την πρόληψη της οξείδωσης και τη μεγιστοποίηση της φρεσκάδας.

Χρήσεις

Τα θειώδη άλατα χρησιμοποιούνται σε όλη τη βιομηχανία τροφίμων ως ενισχυτικό γεύσης και συντηρητικό τροφίμων.

Είναι ιδιαίτερα σημαντικά στη διαδικασία οινοποίησης, στην οποία χρησιμοποιούνται για τη βελτίωση της γεύσης, της εμφάνισης και της διάρκειας ζωής (3).

Συγκεκριμένα, μπορούν να αποτρέψουν το κρασί από το καφέ, μια διαδικασία που μπορεί να αλλάξει το χρώμα και τη γεύση του κρασιού (4, 5).

Ορισμένες έρευνες δείχνουν επίσης ότι αυτά τα πρόσθετα μπορούν να βοηθήσουν στον αποκλεισμό της ανάπτυξης βακτηρίων για την πρόληψη της μόλυνσης και της αλλοίωσης (2).

Επιπλέον, ορισμένοι τύποι, όπως το μεταδιθειώδες κάλιο, χρησιμοποιούνται για την απολύμανση βαρελιών και εξοπλισμού οινοποίησης (6).

Τα θειώδη άλατα μπορούν να βοηθήσουν στην αναστολή της ανάπτυξης των βακτηρίων, στην αποτροπή του καφέ και στην απολύμανση του εξοπλισμού που χρησιμοποιείται στην παραγωγή κρασιού.

Πιθανές παρενέργειες

Οι περισσότεροι άνθρωποι μπορούν να καταναλώνουν με ασφάλεια τα θειώδη που βρίσκονται στο κρασί με ελάχιστο κίνδυνο ανεπιθύμητων ενεργειών.

Σύμφωνα με την Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων (FDA), εκτιμάται ότι το 1% του πληθυσμού είναι ευαίσθητο στα θειώδη, και περίπου το 5% αυτών των ατόμων έχουν επίσης άσθμα (7).

Για άτομα με άσθμα που είναι ευαίσθητα σε αυτές τις ενώσεις, η κατανάλωσή τους μπορεί να ερεθίσει την αναπνευστική οδό (1).

Αυτές οι ενώσεις μπορεί επίσης να προκαλέσουν πονοκεφάλους σε εκείνους που είναι ευαίσθητοι.

Μια μελέτη σε 80 άτομα με ιστορικό πονοκεφάλων που προκλήθηκαν από κρασί διαπίστωσε ότι η κατανάλωση κρασιού με υψηλότερη συγκέντρωση θειώδη άλατα συνδέεται με μεγαλύτερο κίνδυνο πονοκεφάλων (8).

Ωστόσο, πολλές άλλες ενώσεις του κρασιού, όπως το αλκοόλ, η ισταμίνη, η τυραμίνη και τα φλαβονοειδή, μπορούν επίσης να συμβάλουν στα συμπτώματα (9).

Έχουν επίσης αναφερθεί και άλλες πιθανές παρενέργειες των θειώδων, όπως κυψέλες, οίδημα, πόνος στο στομάχι, διάρροια και, σε σπάνιες περιπτώσεις, αναφυλαξία, σοβαρή και δυνητικά θανατηφόρα αλλεργική αντίδραση (1).

Ένα μικρό ποσοστό του πληθυσμού είναι ευαίσθητο στα θειώδη και μπορεί να εμφανίσει παρενέργειες όπως πονοκεφάλους, κνίδωση, πρήξιμο, πόνο στο στομάχι και διάρροια. Σε άτομα με άσθμα, αυτές οι ενώσεις μπορούν επίσης να ερεθίσουν την αναπνευστική οδό.

Πώς να ελαχιστοποιήσετε την πρόσληψη

Εάν πιστεύετε ότι μπορεί να έχετε ευαισθησία στα θειώδη άλατα, ο περιορισμός της κατανάλωσής σας είναι το κλειδί για την πρόληψη των αρνητικών επιπτώσεων στην υγεία.

Αν και όλο το κρασί περιέχει φυσικά μικρές ποσότητες, πολλοί κατασκευαστές έχουν αρχίσει να παράγουν κρασιά χωρίς πρόσθετα θειώδη άλατα.

Μπορείτε επίσης να επιλέξετε κόκκινο κρασί, το οποίο έχει σημαντικά χαμηλότερες συγκεντρώσεις από άλλες ποικιλίες, όπως το λευκό κρασί ή το επιδόρπιο κρασί (9).

Επιπλέον, φροντίστε να αποφύγετε άλλες τροφές που περιέχουν θειώδες άλας, όπως αποξηραμένα βερίκοκα, τουρσιά, αναψυκτικά, μαρμελάδες, ζελέ και χυμούς (1).

Η ανάγνωση ετικετών τροφίμων μπορεί να σας βοηθήσει να προσδιορίσετε ποια τρόφιμα πρέπει να περιορίσετε στη διατροφή σας.

Ελέγξτε την ετικέτα για συστατικά όπως θειώδες νάτριο, όξινο θειώδες νάτριο, διοξείδιο του θείου, όξινο θειώδες κάλιο και μεταδιθειώδες κάλιο, τα οποία μπορούν να δείξουν ότι ένα προϊόν διατροφής περιέχει πρόσθετα θειώδη άλατα.

Αυτές οι ενώσεις πρέπει να επισημαίνονται σε τρόφιμα και ποτά που περιέχουν περισσότερα από 10 μέρη ανά εκατομμύριο (ppm) διοξειδίου του θείου (10).

Εάν είστε ευαίσθητοι στα θειώδη, επιλέξτε κόκκινο κρασί ή κρασί χωρίς πρόσθετα θειώδη για να μειώσετε την πρόσληψη. Ελέγξτε προσεκτικά τις ετικέτες των συστατικών και αποφύγετε άλλα προϊόντα με υψηλές συγκεντρώσεις αυτών των ενώσεων για να περιορίσετε την πρόσληψη.

Η κατώτατη γραμμή

Τα θειώδη άλατα είναι μια χημική ένωση που χρησιμοποιείται για τη βελτίωση της εμφάνισης, της γεύσης και της διάρκειας ζωής του κρασιού και άλλων προϊόντων.

Ενώ οι περισσότεροι άνθρωποι μπορούν να ανεχθούν θειώδη άλατα, μερικοί μπορεί να παρουσιάσουν πόνο στο στομάχι, πονοκεφάλους, κνίδωση, πρήξιμο και διάρροια.

Εάν είστε ευαίσθητοι σε αυτές τις ενώσεις, επιλέξτε κόκκινο κρασί ή κρασί χωρίς πρόσθετα θειώδη άλατα για να περιορίσετε την κατανάλωσή σας και να αποφύγετε αρνητικές παρενέργειες.