Αυτή η ταϊλανδική συνταγή Green Curry με λαχανικά και τόφου είναι ένα υπέροχο γεύμα την εβδομάδα

Περιεχόμενο

• Ταϊλανδέζικο πράσινο λαχανικό κάρυ με τόφου και κάσιους
• Αξιολόγηση για

Με τον ερχομό του Οκτωβρίου, αρχίζει η λαχτάρα για ζεστά, ανακουφιστικά δείπνα. Αν ψάχνετε για εποχιακές συνταγές που είναι νόστιμες και θρεπτικές, έχουμε μόνο τη φυτική συνταγή για εσάς: Αυτό το ταϊλανδέζικο πράσινο κάρυ λαχανικών διαθέτει καστανό ρύζι και πολλά λαχανικά, όπως μπρόκολο, πιπεριά, καρότα , και μανιτάρια.

Το κάρυ παίρνει την πλούσια γεύση του από το κονσερβοποιημένο γάλα καρύδας, την πάστα πράσινου κάρυ, το φρέσκο ​​τζίντζερ και μια νύξη σκόρδου, και τα μπολ είναι γεμάτα με φρέσκο ​​βασιλικό και κάσιους για λίγο. Για ακόμα περισσότερη υφή - και για να ενισχύσετε την πρωτεΐνη σε αυτό το πιάτο - προσθέστε τραγανό τόφου. Το κλειδί? Κόψτε το τόφου σε κάπως λεπτές φέτες και στη συνέχεια μαγειρέψτε τα κομμάτια μέχρι να κάψουν ελαφρώς και από τις δύο πλευρές. (Σχετικό: Αυτό το εύκολο βέγκαν μπολ με κάρι καρύδας φτάνει στο σημείο όταν είστε πολύ κουρασμένοι για να μαγειρέψετε)

Γεμάτο με λαχανικά και πλούσια δημητριακά, αυτό το κάρυ παρέχει το 144 τοις εκατό της ημερήσιας συνιστώμενης αξίας βιταμίνης Α, το 135 τοις εκατό της βιταμίνης C και το 22 τοις εκατό του σιδήρου, συν 9 γραμμάρια φυτικών ινών ανά μερίδα.

Μπόνους: Κάνει υπέροχα υπολείμματα να πάτε στη δουλειά για μεσημεριανό γεύμα ή να ζεσταθείτε ξανά για δείπνο σε μια κουραστική βραδιά της εβδομάδας. Πάμε να ψιλοκόψουμε! (Περισσότερα: Εκπληκτικά εύκολες συνταγές για βίγκαν κάρυ που μπορεί να μάθει ο καθένας)

Ταϊλανδέζικο πράσινο λαχανικό κάρυ με τόφου και κάσιους

Σερβίρει 4–6

Συστατικά

• 1 φλιτζάνι άψητο καστανό ρύζι (ή 4 φλιτζάνια μαγειρεμένο καστανό ρύζι)
• 1 κουταλιά της σούπας λάδι canola (ή προτιμώμενο μαγειρικό λάδι)
• 14 ουγκιές. εξαιρετικά σφιχτό τόφου
• 1 μπρόκολο μεσαίας κορώνας
• 1 κόκκινη πιπεριά
• 2 μεγάλα καρότα
• 2 φλιτζάνια μανιτάρια Baby Bella
• 1 σκελίδα σκόρδο
• Κομμάτι 1 ίντσας gingerroot
• 1 γάλα καρύδας με πλήρη λιπαρά
• 3 κουταλιές της σούπας πράσινη πάστα κάρυ
• Χυμός από 1 λάιμ
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο πιπέρι
• 1/2 φλιτζάνι κάσιους
• Φρέσκος ψιλοκομμένος βασιλικός για γαρνίρισμα

Κατευθύνσεις

1. Μαγειρέψτε το ρύζι σύμφωνα με τις οδηγίες.
2. Εν τω μεταξύ, ζεστό λάδι canola σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά.
3. Στραγγίστε το νερό από το δοχείο tofu. Κόβετε κάθετα τοφού σε πέντε κάπως λεπτά, αλλά μεγάλα κομμάτια (θα τα κόψετε αργότερα). Μαγειρέψτε κομμάτια τόφου στο τηγάνι μέχρι να γίνουν τραγανά και από τις δύο πλευρές. Μεταφέρετε τα κομμάτια σε μια σανίδα κοπής.
4. Ενώ το tofu μαγειρεύεται, ετοιμάστε λαχανικά: Chιλοκόψτε μπρόκολο, φέτες πιπέρι, καρότα και μανιτάρια και ψιλοκόψτε σκόρδο και τζίντζερ.
5. Μόλις ολοκληρωθεί το μαγείρεμα του τόφου και αφαιρέστε το από το τηγάνι, προσθέστε το δοχείο γάλα καρύδας στο τηγάνι. Ζεσταίνουμε για 2 λεπτά, μετά προσθέτουμε την πάστα κάρυ, το τζίντζερ και το σκόρδο και μαγειρεύουμε για άλλα 2 λεπτά.
6. Μεταφέρετε τα κομμάτια του μπρόκολου, της πιπεριάς, του καρότου και των μανιταριών στο τηγάνι. Προσθέστε χυμό λάιμ, αλάτι και πιπέρι. Μαγειρέψτε για 8 έως 10 λεπτά ή έως ότου τα λαχανικά είναι τρυφερά και το μείγμα κάρυ μουλιάσει και αποκτήσει την επιθυμητή συνοχή.
7. Κόψτε κομμάτια tofu σε κύβους μεγέθους μπουκιάς.
8. Μοιράζουμε το ρύζι σε μπολ σερβιρίσματος. Ρίξτε κουτάλια λαχανικά και κάρυ ομοιόμορφα στα μπολ και προσθέστε τραγανό τόφου σε κάθε μπολ.
9. Προσθέστε κάσιους σε κάθε μπολ και πασπαλίστε από πάνω τον ψιλοκομμένο βασιλικό.
10. Απολαύστε όσο το πιάτο είναι ζεστό!

Γεγονότα διατροφής ανά 1/4 της συνταγής: 550 θερμίδες, 30 γραμμάρια λίπους, 13γρ κορεσμένα λιπαρά, 54γρ υδατάνθρακες, 9γρ φυτικές ίνες, 9γρ ζάχαρη, 18γρ πρωτεΐνη

Αξιολόγηση για