Το Trisodium Phosphate in Food είναι κακό για εσάς; Γεγονότα vs Μύθοι

Περιεχόμενο

• Τι είναι το φωσφορικό νάτριο;
• Γιατί προστίθεται το Trisodium Phosphate στα τρόφιμα;
• Είναι ασφαλές για κατανάλωση το φωσφορικό νάτριο;
• Ποιος πρέπει να αποφεύγει τα φωσφορικά πρόσθετα;
• Άτομα με νεφρική νόσο ή νεφρική ανεπάρκεια
• Εκείνοι με οστεοπόρωση και οστεοπενία
• Άτομα με καρδιακές παθήσεις
• Εκείνοι που πάσχουν από φλεγμονώδη νόσο του εντέρου
• Πώς να περιορίσετε την πρόσληψη φωσφορικών προσθέτων
• Η κατώτατη γραμμή

Υπάρχει αυξανόμενη ανησυχία σχετικά με την ασφάλεια των προσθέτων τροφίμων, τα οποία χρησιμοποιούνται για την παράταση της διάρκειας ζωής, την ενίσχυση της γεύσης και τη βελτίωση της υφής.

Το φωσφορικό νάτριο είναι ένα κοινό πρόσθετο τροφίμων που βρίσκεται σε πολλούς τύπους επεξεργασμένων ειδών όπως δημητριακά, τυριά, σόδα και ψητά.

Ενώ το FDA το θεωρεί ασφαλές, ορισμένα στοιχεία υποδηλώνουν ότι τα πρόσθετα φωσφορικών όπως το φωσφορικό νάτριο μπορεί να βλάψουν την υγεία σας (1).

Αυτό το άρθρο διερευνά εάν το φωσφορικό τρινάτριο ενέχει κίνδυνο για την υγεία σας.

Τι είναι το φωσφορικό νάτριο;

Το φωσφορικό νάτριο αναφέρεται σε μια ομάδα προσθέτων τροφίμων που προέρχονται από φωσφόρο.

Αυτά τα πρόσθετα παρασκευάζονται συνδυάζοντας διαφορετικούς συνδυασμούς νατρίου (άλατος) και ανόργανου φωσφορικού, μια χημική ένωση που προέρχεται από φωσφόρο.

Ο φωσφόρος είναι ένα σημαντικό μέταλλο που βρίσκεται φυσικά σε τρόφιμα όπως γάλα, φασόλια, κρέας, ψάρι, αυγά, πουλερικά και ξηρούς καρπούς.

Αυτός ο τύπος φυσικού φωσφόρου είναι γνωστός ως οργανικός φωσφόρος και είναι απαραίτητος για την υγεία των οστών, την κυτταρική επιδιόρθωση, τη συστολή των μυών και τη λειτουργία των νεύρων, μεταξύ άλλων ζωτικών διεργασιών (2).

Ο ανόργανος φωσφόρος περιλαμβάνει πρόσθετα τροφίμων που προέρχονται από φώσφορο όπως το φωσφορικό νάτριο, τα οποία προστίθενται στα τρόφιμα ως συστατικό.

Το φωσφορικό νάτριο είναι ένας από τους πιο συνηθισμένους τύπους προσθέτων φωσφορικού νατρίου και μπορεί να βρεθεί σε μια ποικιλία ειδών.

Αυτό και άλλα πρόσθετα φωσφορικών χρησιμοποιούνται συνήθως σε fast food και άλλα προϊόντα υψηλής επεξεργασίας.

Περίληψη Το φωσφορικό νάτριο είναι ένα πρόσθετο τροφίμων που περιέχει νάτριο και ανόργανο φωσφορικό. Τα πρόσθετα φωσφορικού νατρίου απαντώνται συνήθως σε πολύ επεξεργασμένα τρόφιμα.

Γιατί προστίθεται το Trisodium Phosphate στα τρόφιμα;

Το φωσφορικό νάτριο και άλλα πρόσθετα φωσφορικού νατρίου έχουν πολλαπλές χρήσεις στη βιομηχανία τροφίμων και βρίσκονται σε πολλά προϊόντα που παρασκευάζονται στο εμπόριο.

Χρησιμοποιούνται για τη μείωση της οξύτητας και τη βελτίωση της υφής σε τρόφιμα όπως ψητά και κρέατα.

Λειτουργούν επίσης ως διογκωτικοί παράγοντες σε ψημένα προϊόντα, που σημαίνει ότι βοηθούν τη ζύμη να ανεβαίνει και να διατηρήσει τη μορφή της.

Για παράδειγμα, το φωσφορικό νάτριο είναι ένα δημοφιλές συστατικό σε ψωμί, κέικ, μάφιν και μίγματα που αγοράζονται από το κατάστημα, λόγω της ικανότητάς του να αυξάνει το αφράτο και το ύψος αυτών των αντικειμένων.

Προστίθεται επίσης συχνά σε προϊόντα κρέατος και θαλασσινών όπως μπέικον, λουκάνικο, κρέας μεσημεριανού γεύματος και κονσέρβες τόνου για τη διατήρηση της υγρασίας, την αύξηση της διάρκειας ζωής και την πρόληψη της αλλοίωσης (3).

Επιπλέον, τα πρόσθετα φωσφορικού νατρίου συμβάλλουν στην εξισορρόπηση των επιπέδων pH αυτών των τροφίμων, εμποδίζοντας τα να γίνουν πολύ όξινα ή αλκαλικά, γεγονός που μπορεί να προκαλέσει την ταχύτερη χαλάρωση των τροφίμων.

Επιπλέον, τα πρόσθετα φωσφορικού νατρίου δρουν ως πυκνωτικοί παράγοντες σε προϊόντα όπως οι πουρέ πατάτας, εμποδίζουν τη σόδα να σκουραίνει στο χρώμα και εμποδίζουν το διαχωρισμό του λαδιού και του νερού σε μεταποιημένα τυριά (4).

Περίληψη Τα πρόσθετα φωσφορικού νατρίου προστίθενται σε πολλά επεξεργασμένα τρόφιμα για να βελτιώσουν την υφή, να βοηθήσουν τα ψημένα προϊόντα να αυξηθούν, να αποτρέψουν την αλλοίωση και να αυξήσουν τη διάρκεια ζωής.

Είναι ασφαλές για κατανάλωση το φωσφορικό νάτριο;

Αν και ορισμένοι τύποι φωσφορικού νατρίου χρησιμοποιούνται για προϊόντα καθαρισμού και βαφής, είναι σημαντικό να γνωρίζουμε ότι αυτά δεν είναι τα ίδια με το φωσφορικό νάτριο ποιότητας τροφίμων.

Το φωσφορικό νάτριο ποιότητας τροφίμων χρησιμοποιείται σε όλο τον κόσμο και αναγνωρίζεται ως ασφαλές από σημαντικούς ρυθμιστικούς οργανισμούς όπως το FDA και η Ευρωπαϊκή Ένωση (5).

Η κατανάλωση μικρών ποσοτήτων τροφίμων που περιέχουν φωσφορικό νάτριο πιθανότατα δεν είναι επιβλαβής για την υγεία σας.

Ωστόσο, δεδομένου ότι πολλοί άνθρωποι καταναλώνουν fast food, μεταποιημένα κρέατα και συσκευασμένα τρόφιμα σε καθημερινή βάση, υπάρχει ανησυχία ότι τα υψηλά επίπεδα φωσφορικού νατρίου μπορούν να βλάψουν το σώμα.

Ο οργανικός φωσφόρος, ο οποίος βρίσκεται φυσικά σε τρόφιμα όπως τα γαλακτοκομικά προϊόντα και τα κρέατα, έχει πολύ χαμηλότερο και βραδύτερο ρυθμό απορρόφησης από τον ανόργανο τύπο φωσφόρου (φωσφορικό νάτριο) που προστίθεται στα μεταποιημένα τρόφιμα.

Ο οργανικός φωσφόρος είναι πολύ λιγότερο απορροφήσιμος από τον ανόργανο φωσφόρο.

Το πεπτικό σύστημα απορροφά μόνο περίπου το 40-60% του οργανικού φωσφόρου, ενώ απορροφά έως και το 100% του ανόργανου φωσφόρου που βρίσκεται σε τρόφιμα όπως δημητριακά, κέικ, σόδα και αλλαντικά (6).

Δεδομένου ότι ο ανόργανος φωσφόρος απορροφάται αποτελεσματικότερα από το πεπτικό σύστημα, επηρεάζει το σώμα διαφορετικά από τον οργανικό φωσφόρο.

Η κατανάλωση πάρα πολλών τροφών που περιέχουν πρόσθετα φωσφορικού νατρίου μπορεί να αυξήσει τα επίπεδα φωσφορικών στο σώμα σε ανθυγιεινά επίπεδα.

Μελέτες έχουν συνδέσει υψηλά επίπεδα φωσφορικών με καταστάσεις όπως καρδιακές παθήσεις, μειωμένη οστική πυκνότητα, πρόωρη γήρανση, νεφρικά προβλήματα και ακόμη και πρόωρο θάνατο (7).

Περίληψη Τα πρόσθετα φωσφορικού νατρίου απορροφώνται πιο αποτελεσματικά από τις φυσικές πηγές φωσφόρου. Ενώ η κατανάλωση μικρών ποσοτήτων φωσφορικού νατρίου είναι πιθανώς ασφαλής, η υπερβολική κατανάλωση φωσφορικού νατρίου μπορεί να οδηγήσει σε ανθυγιεινά επίπεδα φωσφόρου στο σώμα.

Ποιος πρέπει να αποφεύγει τα φωσφορικά πρόσθετα;

Αν και η κατανάλωση υπερβολικού φωσφορικού νατρίου δεν είναι καλή για την υγεία κάποιου, μικρές ποσότητες από αυτές θεωρούνται ασφαλείς.

Ωστόσο, τα άτομα με ορισμένες ιατρικές παθήσεις θα πρέπει να αποφεύγουν τροφές που περιέχουν πρόσθετα φωσφορικού νατρίου, όπως φωσφορικό νάτριο.

Άτομα με νεφρική νόσο ή νεφρική ανεπάρκεια

Όταν τα νεφρά είναι υγιή και λειτουργούν κανονικά, φιλτράρουν τα απόβλητα από το αίμα, συμπεριλαμβανομένου του υπερβολικού φωσφόρου.

Ωστόσο, όταν τα νεφρά είναι σε κίνδυνο, όπως σε άτομα με χρόνια νεφρική νόσο (CKD) ή νεφρική ανεπάρκεια, χάνουν την ικανότητα να εκκρίνουν σωστά τα απόβλητα.

Τα άτομα με νεφρική ανεπάρκεια και προχωρημένη CKD πρέπει να περιορίσουν την ποσότητα φωσφόρου που καταναλώνουν για να αποφύγουν τα υψηλά επίπεδα φωσφόρου στο αίμα.

Η κατανάλωση πάρα πολύ φωσφόρου μπορεί να βλάψει περαιτέρω τα ήδη υποβαθμισμένα νεφρά καταστρέφοντας τα αιμοφόρα αγγεία και προκαλώντας ανώμαλη συσσώρευση ασβεστίου (8).

Στην πραγματικότητα, η υψηλότερη πρόσληψη φωσφόρου συνδέεται με αυξημένο κίνδυνο θανάτου σε άτομα με νεφρική ανεπάρκεια κατά την αιμοκάθαρση, μια θεραπεία καθαρισμού αίματος (9).

Εκείνοι με οστεοπόρωση και οστεοπενία

Μια δίαιτα με υψηλή περιεκτικότητα σε τρόφιμα που περιέχουν πρόσθετα φωσφορικού νατρίου μπορεί να βλάψει την υγεία των οστών.

Η διατήρηση των φυσιολογικών επιπέδων φωσφόρου στο σώμα είναι απαραίτητη για τα δυνατά οστά.

Ωστόσο, η διαταραχή αυτής της ευαίσθητης ισορροπίας καταναλώνοντας πάρα πολύ ή πολύ λίγο φωσφόρο μπορεί να προκαλέσει καταστροφή στο σκελετικό σύστημα.

Για παράδειγμα, μια μελέτη διαπίστωσε ότι η κατανάλωση μιας διατροφής πλούσιας σε φωσφορικό νάτριο πρόσθετα τροφίμων αύξησε τον αυξητικό παράγοντα ινοβλαστών 23 (FGF23), έναν αναστολέα της ορυκτοποίησης των οστών, κατά 23%, σε σύγκριση με μια ίδια δίαιτα χαμηλή σε φωσφορικά πρόσθετα (10).

Μια άλλη μελέτη σε 147 προεμμηνοπαυσιακές γυναίκες έδειξε ότι η συνήθης υψηλή πρόσληψη τροφών που περιέχουν φωσφορικά πρόσθετα οδήγησε σε υψηλά επίπεδα παραθυρεοειδούς ορμόνης, μια ορμόνη που ρυθμίζει τα επίπεδα ασβεστίου σε όλο το σώμα (11).

Η παραθυρεοειδική ορμόνη σηματοδοτεί το σώμα να απελευθερώνει ασβέστιο από τα οστά για να εξισορροπήσει τα επίπεδα ασβεστίου του σώματος.

Έχοντας ασυνήθιστα υψηλά επίπεδα παραθυρεοειδούς ορμόνης μπορεί να βλάψει την υγεία των οστών προκαλώντας υπερβολική απώλεια ασβεστίου από τα οστά (12).

Άτομα με καρδιακές παθήσεις

Η καρδιά σας μπορεί επίσης να τραυματιστεί από την υπερβολική κατανάλωση προσθέτων φωσφορικού νατρίου.

Στην πραγματικότητα, τα υψηλά επίπεδα φωσφόρου που κυκλοφορούν έχουν συσχετιστεί με αυξημένο κίνδυνο καρδιακών παθήσεων σε άτομα με και χωρίς νεφρική νόσο.

Η ύπαρξη υπερβολικού φωσφόρου στο σώμα μπορεί να βλάψει την καρδιά προκαλώντας την ασβεστοποίηση των αιμοφόρων αγγείων.

Μια μεγάλη μελέτη σε 3.015 νεαρούς ενήλικες διαπίστωσε ότι τα υψηλότερα επίπεδα φωσφορικού στο αίμα συσχετίστηκαν με αυξημένη ασβεστοποίηση της στεφανιαίας αρτηρίας και άλλους παράγοντες κινδύνου καρδιακής νόσου.

Επιπλέον, οι συμμετέχοντες που είχαν επίπεδα φωσφορικού στον ορό μεγαλύτερα από 3,9 mg / dL είχαν 52% μεγαλύτερο κίνδυνο ασβεστοποίησης της στεφανιαίας αρτηρίας 15 χρόνια αργότερα, σε σύγκριση με εκείνους με επίπεδα κάτω από 3,3 mg / dL (13).

Εκείνοι που πάσχουν από φλεγμονώδη νόσο του εντέρου

Η υψηλή πρόσληψη ανόργανου φωσφόρου έχει αποδειχθεί ότι επιδεινώνει την εντερική φλεγμονή σε μελέτες σε ζώα.

Μελέτες τόσο σε ανθρώπους όσο και σε αρουραίους διαπίστωσαν ότι ο αυξημένος φωσφόρος μπορεί να προκαλέσει φλεγμονή στο σώμα (14, 15).

Η φλεγμονή βρίσκεται στη ρίζα της ελκώδους κολίτιδας και της νόσου του Crohn, οι οποίες αναφέρονται συλλογικά ως φλεγμονώδης νόσος του εντέρου ή IBD.

Μια πρόσφατη μελέτη σε ζώα δείχνει ότι μια δίαιτα με υψηλή περιεκτικότητα σε ανόργανα φωσφορικά άλατα θα μπορούσε να επιδεινώσει τα συμπτώματα που σχετίζονται με το IBD.

Οι αρουραίοι που έλαβαν δίαιτα με υψηλή περιεκτικότητα σε φωσφορικά άλατα είχαν περισσότερους φλεγμονώδεις δείκτες, φλεγμονή του εντέρου και συμπτώματα όπως αιματηρά κόπρανα, σε σύγκριση με αρουραίους που έλαβαν δίαιτα χαμηλών φωσφορικών (16).

Περίληψη Αν και ο καθένας πρέπει να περιορίσει την πρόσληψη τροφών που περιέχουν πρόσθετα φωσφορικού νατρίου, εκείνοι με καρδιακές παθήσεις, νεφρική νόσο ή προβλήματα με τα οστά θα πρέπει να κάνουν το καλύτερο δυνατό για να αποφύγουν τρόφιμα που το περιέχουν.

Πώς να περιορίσετε την πρόσληψη φωσφορικών προσθέτων

Η λήψη της συνιστώμενης ποσότητας φωσφόρου μέσω μιας υγιεινής, ισορροπημένης διατροφής δεν είναι δύσκολη, καθώς ο οργανικός φωσφόρος βρίσκεται φυσικά σε πολλά τρόφιμα.

Ωστόσο, εάν καταναλώνετε μια διατροφή πλούσια σε επεξεργασμένα τρόφιμα, υπάρχει μια καλή πιθανότητα να πάρετε περισσότερο φωσφόρο από ό, τι χρειάζεται το σώμα σας, κάτι που δεν είναι καλό για την υγεία σας.

Η πρόσληψη φωσφόρου αυξήθηκε σταθερά με την πάροδο του χρόνου λόγω της αυξημένης κατανάλωσης πρόσθετων τροφίμων που περιέχουν φωσφόρο όπως το φωσφορικό νάτριο.

Στην πραγματικότητα, οι Αμερικανοί αύξησαν την πρόσληψη φωσφόρου κατά 10-15% τα τελευταία 20 χρόνια (17).

Σοκαριστικά, μελέτες δείχνουν ότι τα πρόσθετα φωσφόρου από μεταποιημένα τρόφιμα μπορούν να συνεισφέρουν έως και το 50% της συνολικής ημερήσιας πρόσληψης φωσφόρου όταν ακολουθούν μια δυτικοποιημένη δίαιτα (18).

Για να αποφύγετε την υπερβολική κατανάλωση φωσφόρου με τη μορφή προσθέτων τροφίμων, περιορίστε τα ακόλουθα:

• Σόδα
• Μεσημεριανό κρέας
• Μπέικον
• Λουκάνικο
• Δημητριακά πρωινού με ζάχαρη
• Εμπορικά παρασκευασμένα μπαρ πρωινού
• Μίγματα κέικ
• Τονος σε κονσερβα
• Ποτά με φρούτα
• Γλυκά παγωμένα τσάγια
• Επεξεργασμένα ψημένα προϊόντα
• Παγωμένα δείπνα
• Μακαρόνια και τυρί σε κουτί
• Γρήγορο φαγητό
• Μη γαλακτοκομικές κρέμες
• Αρωματισμένα νερά
• Σάλτσες τυριών

Εκτός από το ότι περιέχουν υψηλά επίπεδα προσθέτων φωσφορικού νατρίου, τα μεταποιημένα τρόφιμα συχνά έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη, λίπος, θερμίδες και συντηρητικά, τα οποία δεν είναι καλά για την υγεία σας.

Περίληψη Για να μειώσετε την πρόσληψη προσθέτων φωσφορικού νατρίου, αποφύγετε τρόφιμα και ποτά όπως σόδα, επεξεργασμένα ψημένα προϊόντα, κατεψυγμένα δείπνα και κρέατα μεσημεριανού γεύματος.

Η κατώτατη γραμμή

Το φωσφορικό νάτριο είναι ένα ανόργανο πρόσθετο φωσφορικών που προστίθεται συνήθως σε μεταποιημένα τρόφιμα.

Ενώ η κατανάλωση μικρών ποσοτήτων φωσφορικού τρινατρίου είναι ασφαλής, η κατανάλωση τροφών πλούσιων σε φωσφορικά πρόσθετα σε καθημερινή βάση θα μπορούσε να βλάψει την υγεία σας.

Τα υψηλά επίπεδα φωσφορικών έχουν συνδεθεί με νεφρική νόσο, εντερική φλεγμονή, μειωμένη οστική πυκνότητα, καρδιακές παθήσεις και ακόμη και πρόωρο θάνατο.

Ο περιορισμός των τροφίμων που περιέχουν φωσφορικό νάτριο και άλλα φωσφορικά πρόσθετα είναι ιδιαίτερα σημαντικό για άτομα με νεφρική νόσο, καρδιακές παθήσεις, φλεγμονώδη νόσο του εντέρου και οστεοπόρωση.

Η ελαχιστοποίηση των επεξεργασμένων τροφίμων και η εστίαση σε φυσικές πηγές φωσφόρου, όπως αυγά, ψάρια, φασόλια και ξηροί καρποί, μπορεί να σας βοηθήσει να διασφαλίσετε ότι λαμβάνετε τη σωστή ποσότητα φωσφόρου για να βοηθήσετε το σώμα σας να αναπτυχθεί.