Κατανόηση των αλλεργιών στα τρόφιμα

Περιεχόμενο

• Αλλεργίες χρωστικών τροφίμων
• Βαφές τροφίμων που μπορούν να προκαλέσουν αλλεργίες
• Κατακόκκινος
• Κόκκινο 40
• Κίτρινο 5
• Κίτρινο 6
• Άννατο
• Μπλε 1
• Σημάδια που έχετε αλλεργική αντίδραση
• Δοκιμή αλλεργίας
• Αποφυγή χρωστικών τροφίμων

Αλλεργίες χρωστικών τροφίμων

Έχετε παρατηρήσει ποτέ ότι δεν αισθάνεστε καλά αφού τρώτε ορισμένα τρόφιμα; Η τυπική αμερικανική διατροφή περιέχει πολλά συστατικά που μπορεί να μην συμφωνούν με όλους, όπως λακτόζη, σιτάρι, σόγια και πρόσθετα όπως MSG και βαφές τροφίμων.

Μπορεί να έχετε δυσανεξία ή αλλεργία εάν έχετε φυσική αντίδραση μετά την κατανάλωση τροφών που περιέχουν αυτά τα συστατικά.

Η δυσανεξία στα τρόφιμα σημαίνει ότι το σώμα σας δεν διαλύει σωστά το φαγητό ή ότι είστε ευαίσθητοι σε αυτό. Μια τροφική αλλεργία περιλαμβάνει μια αντίδραση του ανοσοποιητικού συστήματος που μπορεί να είναι σοβαρή.

Η Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων (FDA) διασφαλίζει ότι όλα τα πρόσθετα τροφίμων, συμπεριλαμβανομένων των βαφών, είναι ασφαλή για κατανάλωση. Ωστόσο, ορισμένοι άνθρωποι είναι πιο ευαίσθητοι στις βαφές από άλλους. Και παρόλο που οι αλλεργίες των χρωστικών τροφίμων είναι πολύ σπάνιες, μπορούν ακόμη να εμφανιστούν.

Εάν υποψιάζεστε ότι μπορεί να είστε αλλεργικοί σε μια συγκεκριμένη βαφή, δείτε πώς μπορείτε να εντοπίσετε τα σημάδια και να αποφύγετε τα τρόφιμα που το περιέχουν.

Βαφές τροφίμων που μπορούν να προκαλέσουν αλλεργίες

Οι αλλεργίες στα τρόφιμα είναι πολύ σπάνιες. Συνολικά, οι ειδικοί πιστεύουν ότι μόνο ένας μικρός αριθμός ανθρώπων επηρεάζεται από βαφές τροφίμων. Τα πρόσθετα τροφίμων μπορούν να απαντώνται φυσικά ή να παρασκευάζονται σε εργαστήριο.

Ορισμένες βαφές ειδικότερα έχουν συνδεθεί με αλλεργικές αντιδράσεις:

Κατακόκκινος

Η καρμίνη, επίσης γνωστή ως κοχινικό εκχύλισμα ή φυσικό κόκκινο 4, προέρχεται από ξηρά σφάλματα. Χρησιμοποιείται στα τρόφιμα από τον 16ο αιώνα. Βρίσκεται επίσης στα καλλυντικά.

Έχει παρατηρηθεί μια ποικιλία αντιδράσεων, όπως πρήξιμο του προσώπου, εξανθήματα και συριγμός. Υποτίθεται επίσης ότι διαδραματίζει ρόλο σε περιπτώσεις αναφυλακτικού σοκ όπου η αιτία δεν εντοπίζεται εύκολα.

Μπορείτε να βρείτε φυσική κόκκινη βαφή 4 σε:

• μπιφτέκια και λουκάνικα
• αναψυκτικά
• καραμέλα
• γιαούρτι φρούτων

Κόκκινο 40

Το Red 40, επίσης γνωστό ως Allura Red, είναι η πιο συχνά χρησιμοποιούμενη κόκκινη βαφή σε μια ποικιλία προϊόντων. Η βαφή προέρχεται από αποστάγματα πετρελαίου ή από κάρβουνα. Τα τρόφιμα που δεν είναι κόκκινα μπορεί μερικές φορές να περιέχουν Red 40, αλλά το FDA υποχρεώνει τη βαφή να αναφέρεται ονομαστικά στις ετικέτες τροφίμων και προϊόντων.

Το Κέντρο Επιστήμης για το Δημόσιο Συμφέρον δημοσίευσε μια μελέτη που ισχυρίζεται ότι το Red 40 μπορεί να προκαλέσει αλλεργικές αντιδράσεις σε ορισμένα άτομα, όπως κυψέλες και πρήξιμο του προσώπου.

Μπορείτε να βρείτε το Red 40 σε:

• δημητριακό
• ποτά
• καλλυντικά
• καραμέλα
• σνακ φρούτων

Κίτρινο 5

Το Yellow 5, που επίσης αναφέρεται ως ταρτραζίνη, είναι μία από τις τρεις κίτρινες βαφές τροφίμων που έχουν συσχετιστεί με αλλεργικές αντιδράσεις. Οι άνθρωποι έχουν αναφέρει κυψέλες και πρήξιμο αφού τρώνε τρόφιμα που περιέχουν κίτρινο 5.

Μελέτες πριν από πολλά χρόνια έδειξαν επίσης ότι η ταρτραζίνη μπορεί να προκαλέσει κρίσεις άσθματος σε παιδιά, αν και πρόσφατη έρευνα δεν βρήκε τα ίδια στοιχεία.

Μπορείτε να βρείτε το Yellow 5 σε τρόφιμα όπως:

• καραμέλα
• κονσερβοποιημένα λαχανικά
• τυρί
• αναψυκτικά
• παγωτό
• κέτσαπ
• σάλτσες σαλάτας
• χοτ ντογκ

Κίτρινο 6

Επίσης ονομάζεται Sunset Yellow, το Yellow 6 είναι η τρίτη πιο ευρέως χρησιμοποιούμενη βαφή. Αναφορές ανθρώπινης υπερευαισθησίας στο Yellow 6 χρονολογούνται από το 1949. Υπήρξαν περιπτώσεις που συνδέουν τη βαφή με περιπτώσεις αναφυλακτικού σοκ, κράμπες στο στομάχι, δερματικές βλάβες και κυψέλες.

Το κίτρινο 6 βρίσκεται στο:

• σιτηρά
• φάρμακα
• ζελατίνη
• καραμέλες
• λουκάνικο
• καλλυντικά
• είδη αρτοποιίας

Άννατο

Μια άλλη κίτρινη βαφή, το annatto, προέρχεται από τους σπόρους του δέντρου της αχίωτης, που βρίσκεται σε τροπικές χώρες. Το Annatto δίνει στα τρόφιμα ένα κίτρινο-πορτοκαλί χρώμα. Υπάρχουν περιπτώσεις ήπιων δερματικών αντιδράσεων από το annatto.

Ορισμένες μελέτες έχουν αναφέρει περιπτώσεις σοβαρών, αναφυλακτικών αντιδράσεων σε άτομα που ήταν ευαίσθητα σε αυτή τη βαφή.

Το Annatto βρίσκεται στο:

• σιτηρά
• τυριά
• αναψυκτικά
• σνακ

Μπλε 1

Το Blue 1, που ονομάζεται επίσης Brilliant Blue, είναι το πιο συνηθισμένο από τις δύο βαφές μπλε εγκεκριμένες από την FDA και μία από τις παλαιότερες εγκεκριμένες βαφές που χρησιμοποιούνται. Ορισμένες μελέτες έχουν συνδέσει τη βαφή με υπερευαίσθητες αντιδράσεις στον άνθρωπο.

Το Blue 1 βρίσκεται στο:

• ποτά
• σιτηρά
• καραμέλες
• φάρμακα
• καλλυντικά (εκτός της περιοχής των ματιών)

Σημάδια που έχετε αλλεργική αντίδραση

Τα συμπτώματα μιας αντίδρασης βαφής τροφίμων μπορεί να είναι ήπια ή σοβαρά. Κατά τη διάρκεια μιας ήπιας αντίδρασης, μπορεί να παρατηρήσετε:

• έξαψη
• πονοκεφάλους
• κνίδωση
• φαγούρα στο δέρμα

Μια σοβαρή αντίδραση μπορεί να περιλαμβάνει:

• πρήξιμο του προσώπου ή των χειλιών
• σφίξιμο στο στήθος
• δυσκολία στην αναπνοή ή συριγμό
• ζάλη ή λιποθυμία
• γρήγορος καρδιακός παλμός
• χαμηλή πίεση αίματος
• σφίξιμο στο λαιμό σας
• ΠΡΟΒΛΗΜΑ ΑΝΑΠΝΟΗΣ

Εάν εμφανίσετε σοβαρά συμπτώματα, καλέστε αμέσως το 911. Αυτή η αντίδραση μπορεί να είναι απειλητική για τη ζωή.

Εάν γνωρίζετε ότι έχετε σοβαρή αλλεργία στις χρωστικές ουσίες, θα πρέπει να έχετε πάντοτε αυτόματο εγχυτήρα επινεφρίνης. Ένας αυτόματος εγχυτήρας θεωρείται η θεραπεία πρώτης γραμμής μιας σοβαρής αντίδρασης σε τροφικές αλλεργίες.

Δοκιμή αλλεργίας

Με τις περισσότερες τροφικές αλλεργίες, ο γιατρός σας θα σας έδινε μια εξέταση αίματος ή ένα τεστ τρυπήματος δέρματος για να βρείτε την πηγή. Δυστυχώς, δεν υπάρχουν διαθέσιμα τεστ για τη διάγνωση αλλεργίας σε βαφές τροφίμων. Ίσως χρειαστεί να εντοπίσετε το αλλεργιογόνο χρησιμοποιώντας κάποια δοκιμή και σφάλμα.

Μια επιλογή είναι να γράψετε όλα όσα τρώτε σε ένα ημερολόγιο τροφίμων και να σημειώσετε όταν έχετε μια αντίδραση. Στη συνέχεια, μπορείτε να αποφύγετε αυτά τα τρόφιμα για μερικές εβδομάδες για να δείτε εάν τα συμπτώματά σας εξαφανίζονται.

Μια άλλη επιλογή είναι να κάνετε μια πρόκληση για τα τρόφιμα. Κατά τη διάρκεια μιας πρόκλησης τροφής, ο γιατρός σας θα σας δώσει μια σειρά τροφών. Ένα ή περισσότερα από τα τρόφιμα θα περιέχουν τη βαφή που υποψιάζεστε ότι προκαλεί το πρόβλημά σας, αλλά δεν θα ξέρετε ποιο. Εάν έχετε μια αντίδραση, θα ξέρετε ότι έχετε βρει τον ένοχο.

Αποφυγή χρωστικών τροφίμων

Το κλειδί για την πρόληψη μιας αλλεργικής αντίδρασης είναι η αποφυγή τυχόν τροφών που περιέχουν το αλλεργιογόνο. Ωστόσο, η συνολική αποφυγή είναι πιο εύκολη από ό, τι γίνεται. Οι βαφές μπορούν να κρυφτούν σε τρόφιμα όπου δεν θα τα περιμένατε ποτέ. Μπορούν ακόμη και να παραμονεύουν σε ορισμένα φάρμακα και συμπληρώματα.

Πρέπει να γίνετε ντετέκτιβ ετικέτας, διαβάζοντας τη λίστα συστατικών πολύ προσεκτικά με κάθε προϊόν που αγοράζετε. Εάν δεν είστε σίγουροι εάν ένα συγκεκριμένο τρόφιμο ή φάρμακο περιέχει τη βαφή, καλέστε τον κατασκευαστή να ρωτήσει ή απλώς αποφύγετε το.