Τι είναι η προετοιμασμένη μουστάρδα; Χρήσεις, τύποι και υποκατάστατα

Περιεχόμενο

• Τύποι παρασκευασμένης μουστάρδας
• Διατροφική αξία
• Πιθανά οφέλη για την υγεία
• Πώς να φτιάξετε παρασκευασμένη μουστάρδα
• Η κατώτατη γραμμή

Η έτοιμη μουστάρδα αναφέρεται στο δημοφιλές, έτοιμο για κατανάλωση καρύκευμα που συνήθως έρχεται σε ένα βάζο ή μπουκάλι συμπίεσης.

Αν και υπάρχουν πολλές ποικιλίες, τα κοινά συστατικά περιλαμβάνουν ολόκληρους ή αλεσμένους σπόρους μουστάρδας, ξύδι, νερό, αλάτι και άλλα μπαχαρικά.

Αυτό το άρθρο ασχολείται με διάφορους τύπους παρασκευασμένης μουστάρδας, τον τρόπο χρήσης του, τα πιθανά οφέλη και τις αντικαταστάσεις συνταγών.

Τύποι παρασκευασμένης μουστάρδας

Η παρασκευασμένη μουστάρδα παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας τρεις κύριους τύπους σπόρων μουστάρδας - Sinapis alba (λευκό ή κίτρινο), Brassicar juncea (καφέ) και Brassica nigra (μαύρο) (1).

Διαφέρουν σε ισχύ, που κυμαίνονται από ήπια έως πικάντικη και στιβαρή. Γενικά, όσο πιο σκούρος είναι ο σπόρος, τόσο πιο έντονη είναι η γεύση.

Αν και η κίτρινη μουστάρδα είναι μακράν η πιο δημοφιλής, πολλά είδη έτοιμης μουστάρδας είναι διαθέσιμα στην αγορά.

Εδώ είναι πέντε κοινοί τύποι:

• Κίτρινη μουστάρδα. Οι λευκοί σπόροι μουστάρδας αναμειγνύονται με νερό, ξύδι, αλάτι και κουρκούμη για να σχηματίσουν μια λεία πάστα με ήπια γεύση zesty. Η κίτρινη μουστάρδα χρησιμοποιείται συχνά ως καρύκευμα για χάμπουργκερ, χοτ ντογκ και σάντουιτς.
• Μέλι μουστάρδα. Το μέλι και η κίτρινη μουστάρδα συνδυάζονται σε αναλογία 1 προς 1 για μια γλυκιά και απτή επάλειψη που χρησιμοποιείται συχνά ως σάλτσα βύθισης και σάλτσα σαλάτας.
• Μουστάρδα Ντιζόν. Το Dijon είναι συνήθως φτιαγμένο με αποφλοιωμένους μαύρους σπόρους, κρασί, αλάτι και μπαχαρικά για έντονη γεύση. Χρησιμοποιείται γενικά σε σάλτσες, σάλτσες σαλάτας και ζευγάρια καλά με μαγιονέζα.
• Πικάντικη καφέ μουστάρδα. Ένα μεγάλο ποσοστό των σπόρων καφέ μουστάρδας συνθλίβονται μερικώς και αναμιγνύονται με μπαχαρικά για να δημιουργήσουν μια έντονη, κοκκώδη πάστα. Συνδυάζεται υπέροχα με σάντουιτς deli και χρησιμοποιείται συχνά στην κινεζική και ινδική κουζίνα.
• Μουστάρδα ολικής αλέσεως. Ολόκληροι και ημι-θρυμματισμένοι σπόροι χρησιμοποιούνται για να σχηματίσουν μια παχιά πάστα που προσφέρει βαθιά, στιβαρή γεύση και τραχιά υφή. Καθώς είναι η λιγότερο επεξεργασμένη, η μουστάρδα ολικής αλέσεως μπορεί να διατηρήσει τα περισσότερα θρεπτικά συστατικά από τον σπόρο μουστάρδας (2).

Άλλοι τύποι παρασκευασμένων μουστάρδων είναι δημοφιλείς σε ορισμένες περιοχές του κόσμου.

Για παράδειγμα, η γλυκιά μουστάρδα, η οποία συνήθως παρασκευάζεται με ζάχαρη, σάλτσα μήλου ή μέλι, χρησιμοποιείται συνήθως στη Γερμανία και σε άλλα μέρη της Ευρώπης.

Υπάρχουν πολλά είδη παρασκευασμένης μουστάρδας, οι οποίες ποικίλουν στη γεύση ανάλογα με τον τύπο του σπόρου μουστάρδας και άλλων συστατικών που χρησιμοποιούνται.

Διατροφική αξία

Η παρασκευασμένη μουστάρδα είναι ένα καρύκευμα πολύ χαμηλών θερμίδων που περιέχει πολλά βασικά μέταλλα, όπως σίδηρο, σελήνιο, ασβέστιο και φώσφορο (3).

Η μουστάρδα είναι επίσης πλούσια σε γλυκοσινολικά, ισοθειοκυανικά, καροτενοειδή και άλλες ευεργετικές φυτικές ενώσεις που μπορούν να βοηθήσουν στην πρόληψη της βλάβης των κυττάρων και στην αποτροπή χρόνιας νόσου (4, 5).

Μεταξύ των σπόρων που χρησιμοποιούνται συνήθως για την παρασκευή μουστάρδας, οι μαύροι σπόροι μουστάρδας έχουν την υψηλότερη περιεκτικότητα σε γλυκοσινολικό άλας (6).

Πολλές προετοιμασμένες μουστάρδες, ειδικά κίτρινη μουστάρδα, περιέχουν επίσης κουρκούμη. Αυτό το φωτεινό κίτρινο μπαχαρικό περιέχει μια ένωση που ονομάζεται κουρκουμίνη, η οποία μπορεί να αποφέρει αντιφλεγμονώδη οφέλη σύμφωνα με μια σειρά επιστημονικών μελετών (7, 8).

Λάβετε υπόψη ότι οι προετοιμασμένες μουστάρδες ενδέχεται να μην συνεισφέρουν σημαντική ποσότητα αυτών των θρεπτικών ουσιών όταν τρώγονται σε μικρές ποσότητες - για παράδειγμα, όταν τρώτε 1 κουταλάκι του γλυκού (5 γραμμάρια) σε ένα σάντουιτς.

Η παρασκευασμένη μουστάρδα είναι χαμηλή σε θερμίδες και είναι γεμάτη με μέταλλα, φυτικές ενώσεις και άλλα συστατικά ευεργετικά για την υγεία. Ωστόσο, τα μεγέθη μερίδας είναι γενικά μικρά, επομένως μπορεί να μην πάρετε πολλά θρεπτικά συστατικά σε μία μερίδα.

Πιθανά οφέλη για την υγεία

Οι αναφορές χρήσης του φυτού μουστάρδας για ιατρικούς σκοπούς χρονολογούνται από το 530 π.Χ. Ιστορικά, πιστεύεται ότι θεραπεύει ασθένειες που κυμαίνονται από σκορπιές και τσιμπήματα φιδιών έως άσθμα, αρθρίτιδα και πολλά άλλα (1, 6).

Αν και η έρευνα είναι περιορισμένη, ορισμένες μελέτες δείχνουν ότι η μουστάρδα μπορεί να έχει πιθανά οφέλη για την υγεία:

• Αντιοξειδωτικές ιδιότητες. Οι γλυκοσινολάτες - η κύρια κατηγορία φυτικών ενώσεων στους σπόρους μουστάρδας - είναι ισχυρά αντιοξειδωτικά, τα οποία μπορούν να βοηθήσουν στην προστασία των κυττάρων από βλάβες που προκαλούνται από ασταθή μόρια γνωστά ως ελεύθερες ρίζες (9, 10).
• Πρόληψη καρκίνου. Όταν είναι πολύ συγκεντρωμένα, τα γλυκοσινολικά και τα ισοθειοκυανικά άλατα στη μουστάρδα έχουν επιβραδύνει την αναπαραγωγή ορισμένων καρκινικών κυττάρων σε μελέτες σε ζώα και δοκιμαστικούς σωλήνες (11, 12, 13).
• Έλεγχος σακχάρου στο αίμα. Σε μια μελέτη που αφορούσε αρσενικούς αρουραίους αλμπίνο με διαβήτη, ένα εκχύλισμα σπόρου μουστάρδας αύξησε τα επίπεδα ινσουλίνης στο αίμα και μείωσε το σάκχαρο στο αίμα (14).

Ωστόσο, χρειάζονται περισσότερες μελέτες σε ανθρώπους. Επιπλέον, πραγματοποιήθηκαν πολλές μελέτες χρησιμοποιώντας ενώσεις συμπυκνωμένες από μουστάρδα. Η παρασκευασμένη μουστάρδα ενδέχεται να μην έχει τα ίδια αποτελέσματα.

Μελέτες σε ζώα και δοκιμαστικούς σωλήνες δείχνουν ότι οι ενώσεις στη μουστάρδα μπορεί να έχουν πιθανά οφέλη για την υγεία σε συγκεντρωμένες δόσεις. Ωστόσο, η παρασκευασμένη μουστάρδα μπορεί να μην έχει τα ίδια αποτελέσματα.

Πώς να φτιάξετε παρασκευασμένη μουστάρδα

Η παρασκευασμένη μουστάρδα είναι ένα κοινό συστατικό σε σάλτσες, καρυκεύματα, σάλτσες σαλάτας, μαρινάδες και άλλες νόστιμες συνταγές.

Εάν δεν έχετε στη διάθεσή σας, μπορείτε να αντικαταστήσετε 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα για κάθε κουταλιά της σούπας (15 γραμμάρια) παρασκευασμένης μουστάρδας που απαιτείται σε μια συνταγή.

Λάβετε υπόψη ότι η προετοιμασμένη μουστάρδα περιέχει υγρό. Για κάθε κουταλάκι του γλυκού ολόκληρη ή αλεσμένη μουστάρδα, προσθέστε 2-3 κουταλάκια του γλυκού νερό ή ξύδι για να διασφαλίσετε ότι η συνταγή σας είναι η σωστή συνέπεια.

Εναλλακτικά, μπορείτε να φτιάξετε το δικό σας. Η σπιτική μουστάρδα είναι εκπληκτικά εύκολο να φτιαχτεί.

Για μια υγιή μουστάρδα ολικής αλέσεως, απλώς μουλιάστε 1 κουταλιά της σούπας κίτρινα και καφέ σπόρους μουστάρδας σε 3 κουταλιές της σούπας (45 mL) ξύδι μήλου μηλίτη όλη τη νύχτα.

Πασπαλίστε τους εμποτισμένους σπόρους με 2 κουταλιές της σούπας (30 mL) νερό και μια πρέζα αλάτι σε έναν επεξεργαστή τροφίμων στην επιθυμητή συνοχή. Για ένα άγγιγμα γλυκύτητας, δοκιμάστε να προσθέσετε 1/2 κουταλάκι του γλυκού μέλι ή μαύρη ζάχαρη.

Μερικοί λένε ότι η σπιτική μουστάρδα έχει την καλύτερη γεύση όταν αφήνεται να ξεκουραστεί στο ψυγείο για 2-3 ημέρες.

Η παρασκευασμένη μουστάρδα είναι απλή στο σπίτι χρησιμοποιώντας σπόρους μουστάρδας, νερό και ξύδι.

Η κατώτατη γραμμή

Η έτοιμη μουστάρδα είναι απλώς μια έτοιμη για κατανάλωση μουστάρδα. Υπάρχουν διάφοροι τύποι στην αγορά σήμερα.

Ενώ ορισμένες μελέτες δείχνουν ότι οι ενώσεις στο φυτό μουστάρδας μπορεί να έχουν ορισμένα οφέλη για την υγεία, η παρασκευασμένη μουστάρδα δεν έχει ακόμη μελετηθεί.

Παρ 'όλα αυτά, η προετοιμασμένη μουστάρδα είναι μια θρεπτική, χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες που μπορεί να προσθέσει ξύσμα σε πολλά πιάτα.