Wild vs Farmed Salmon: Ποιος τύπος σολομού είναι πιο υγιεινός;

Περιεχόμενο

• Προέρχεται από άφθονα διαφορετικά περιβάλλοντα
• Διαφορές στη διατροφική αξία
• Περιεκτικότητα σε πολυακόρεστα λιπαρά
• Ο σολομός εκτροφής μπορεί να είναι υψηλότερος σε μολυσματικούς παράγοντες
• Υδράργυρος και άλλα ιχνοστοιχεία
• Αντιβιοτικά σε εκτρεφόμενα ψάρια
• Ο άγριος σολομός αξίζει το επιπλέον κόστος και την ταλαιπωρία;
• Η κατώτατη γραμμή

Ο σολομός είναι πολύτιμος για τα οφέλη για την υγεία του.

Αυτό το λιπαρό ψάρι είναι γεμάτο με ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, τα οποία οι περισσότεροι άνθρωποι δεν παίρνουν αρκετά.

Ωστόσο, δεν δημιουργείται ίσος όλος ο σολομός.

Σήμερα, μεγάλο μέρος του σολομού που αγοράζετε δεν αλιεύεται στη φύση, αλλά εκτρέφεται σε ιχθυοτροφεία.

Αυτό το άρθρο διερευνά τις διαφορές μεταξύ άγριου και εκτρεφόμενου σολομού και σας λέει εάν το ένα είναι πιο υγιές από το άλλο.

Προέρχεται από άφθονα διαφορετικά περιβάλλοντα

Ο άγριος σολομός αλιεύεται σε φυσικά περιβάλλοντα όπως ωκεανούς, ποτάμια και λίμνες.

Αλλά ο μισός από τον σολομό που πωλείται παγκοσμίως προέρχεται από ιχθυοκαλλιέργειες, οι οποίες χρησιμοποιούν μια διαδικασία γνωστή ως υδατοκαλλιέργεια για την αναπαραγωγή ψαριών για ανθρώπινη κατανάλωση ().

Η ετήσια παγκόσμια παραγωγή σολομού εκτροφής αυξήθηκε από 27.000 σε περισσότερους από 1 εκατομμύριο μετρικούς τόνους τις τελευταίες δύο δεκαετίες (2).

Ενώ ο άγριος σολομός τρώει άλλους οργανισμούς που βρίσκονται στο φυσικό τους περιβάλλον, ο σολομός εκτροφής λαμβάνει μια επεξεργασμένη τροφή με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες προκειμένου να παράγει μεγαλύτερα ψάρια ().

Ο άγριος σολομός είναι ακόμα διαθέσιμος, αλλά τα παγκόσμια αποθέματα μειώθηκαν κατά το ήμισυ σε λίγες δεκαετίες (4).

Η παραγωγή σολομού εκτροφής έχει αυξηθεί δραματικά τις τελευταίες δύο δεκαετίες. Ο σολομός εκτροφής έχει μια εντελώς διαφορετική διατροφή και περιβάλλον από τον άγριο σολομό.

Διαφορές στη διατροφική αξία

Ο σολομός εκτροφής τροφοδοτείται με μεταποιημένη τροφή ψαριών, ενώ ο άγριος σολομός τρώει διάφορα ασπόνδυλα.

Για αυτόν τον λόγο, η θρεπτική σύνθεση του άγριου και του σολομού εκτροφής διαφέρει σημαντικά.

Ο παρακάτω πίνακας παρέχει μια καλή σύγκριση. Οι θερμίδες, οι πρωτεΐνες και το λίπος παρουσιάζονται σε απόλυτες ποσότητες, ενώ οι βιταμίνες και τα ανόργανα άλατα παρουσιάζονται ως ποσοστό (%) της ημερήσιας πρόσληψης αναφοράς (RDI) (5, 6).

Είναι σαφές ότι οι διατροφικές διαφορές μεταξύ άγριου και εκτρεφόμενου σολομού μπορεί να είναι σημαντικές.

Ο σολομός εκτροφής έχει πολύ μεγαλύτερη περιεκτικότητα σε λιπαρά, που περιέχει ελαφρώς περισσότερα ωμέγα-3, πολύ περισσότερα ωμέγα-6 και τριπλάσια από τα κορεσμένα λιπαρά. Έχει επίσης 46% περισσότερες θερμίδες - κυρίως από λίπος.

Αντίθετα, ο άγριος σολομός έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε μέταλλα, όπως κάλιο, ψευδάργυρο και σίδηρο.

Ο άγριος σολομός περιέχει περισσότερα μέταλλα. Ο σολομός εκτροφής είναι υψηλότερος σε βιταμίνη C, κορεσμένα λιπαρά, πολυακόρεστα λιπαρά οξέα και θερμίδες.

Περιεκτικότητα σε πολυακόρεστα λιπαρά

Τα δύο κύρια πολυακόρεστα λίπη είναι ωμέγα-3 και ωμέγα-6 λιπαρά οξέα.

Αυτά τα λιπαρά οξέα παίζουν σημαντικούς ρόλους στο σώμα σας.

Ονομάζονται απαραίτητα λιπαρά οξέα ή EFA, επειδή χρειάζεστε και τα δύο στη διατροφή σας.

Ωστόσο, είναι απαραίτητο να επιτύχετε τη σωστή ισορροπία.

Οι περισσότεροι άνθρωποι σήμερα καταναλώνουν πάρα πολύ ωμέγα-6, παραμορφώνοντας την ευαίσθητη ισορροπία μεταξύ αυτών των δύο λιπαρών οξέων.

Πολλοί επιστήμονες πιστεύουν ότι αυτό μπορεί να οδηγήσει σε αυξημένη φλεγμονή και μπορεί να παίξει ρόλο στις σύγχρονες πανδημίες χρόνιων παθήσεων, όπως οι καρδιακές παθήσεις (7).

Ενώ ο σολομός εκτροφής έχει τρεις φορές το συνολικό λίπος του άγριου σολομού, ένα μεγάλο μέρος αυτών των λιπών είναι ωμέγα-6 λιπαρά οξέα (, 8).

Για το λόγο αυτό, η αναλογία ωμέγα-3 προς ωμέγα 6 είναι περίπου τρεις φορές υψηλότερη στον εκτρεφόμενο σολομό από ό, τι ο άγριος.

Ωστόσο, η αναλογία σολομού εκτροφής (1: 3–4) εξακολουθεί να είναι εξαιρετική - είναι λιγότερο εξαιρετική από αυτήν του άγριου σολομού, που είναι 1:10 ().

Τόσο ο εκτρεφόμενος όσο και ο άγριος σολομός θα πρέπει να οδηγήσουν σε μεγάλη βελτίωση της πρόσληψης ωμέγα-3 για τους περισσότερους ανθρώπους - και συχνά συνιστάται για το σκοπό αυτό.

Σε μια μελέτη τεσσάρων εβδομάδων σε 19 άτομα, η κατανάλωση σολομού Ατλαντικού εκτροφής δύο φορές την εβδομάδα αύξησε τα επίπεδα του Ωμέγα-3 DHA στο αίμα κατά 50% ().

Αν και ο σολομός εκτροφής είναι πολύ υψηλότερος σε λιπαρά οξέα ωμέγα-6 από τον άγριο σολομό, το σύνολο είναι ακόμα πολύ χαμηλό για να προκαλέσει ανησυχία.

Ο σολομός εκτροφής μπορεί να είναι υψηλότερος σε μολυσματικούς παράγοντες

Τα ψάρια τείνουν να καταναλώνουν δυνητικά επιβλαβείς ρύπους από το νερό στο οποίο κολυμπούν και από τις τροφές που τρώνε (, 11).

Μελέτες που δημοσιεύθηκαν το 2004 και το 2005 έδειξαν ότι ο σολομός εκτροφής είχε πολύ υψηλότερες συγκεντρώσεις ρύπων από τον άγριο σολομό (,).

Οι ευρωπαϊκές εκμεταλλεύσεις είχαν περισσότερες μολυσματικές ουσίες από τις αμερικανικές εκμεταλλεύσεις, αλλά τα είδη από τη Χιλή φάνηκαν να έχουν τα λιγότερα (, 14).

Μερικά από αυτά τα μολυσματικά περιλαμβάνουν πολυχλωριωμένα διφαινύλια (PCB), διοξίνες και διάφορα χλωριωμένα φυτοφάρμακα.

Αναμφισβήτητα ο πιο επικίνδυνος ρύπος που βρίσκεται στον σολομό είναι το PCB, το οποίο συνδέεται στενά με τον καρκίνο και διάφορα άλλα προβλήματα υγείας (,,,).

Μια μελέτη που δημοσιεύθηκε το 2004 διαπίστωσε ότι οι συγκεντρώσεις PCB στον σολομό εκτροφής ήταν οκτώ φορές υψηλότερες από ό, τι στον άγριο σολομό, κατά μέσο όρο ().

Αυτά τα επίπεδα μόλυνσης θεωρούνται ασφαλή από το FDA αλλά όχι από το EPA των ΗΠΑ (20).

Οι ερευνητές πρότειναν ότι εάν εφαρμοστούν οι κατευθυντήριες γραμμές του EPA στον εκτρεφόμενο σολομό, οι άνθρωποι θα ενθαρρύνονταν να περιορίσουν την κατανάλωση σολομού όχι περισσότερο από μία φορά το μήνα.

Ωστόσο, μια μελέτη έδειξε ότι τα επίπεδα κοινών μολυσματικών ουσιών, όπως τα PCB, στα νορβηγικά, ο σολομός εκτροφής μειώθηκαν σημαντικά από το 1999 έως το 2011. Αυτές οι αλλαγές ενδέχεται να αντικατοπτρίζουν χαμηλότερα επίπεδα PCB και άλλων μολυσματικών ουσιών στις ζωοτροφές ψαριών ().

Επιπλέον, πολλοί υποστηρίζουν ότι τα οφέλη από την κατανάλωση ωμέγα-3 από σολομό υπερτερούν των κινδύνων για την υγεία των μολυσματικών ουσιών.

Ο σολομός εκτροφής μπορεί να περιέχει υψηλότερες ποσότητες ρύπων από τον άγριο σολομό. Ωστόσο, τα επίπεδα μολυσματικών ουσιών στον εκτρεφόμενο σολομό της Νορβηγίας μειώθηκαν.

Υδράργυρος και άλλα ιχνοστοιχεία

Τα σημερινά στοιχεία για ιχνοστοιχεία στον σολομό είναι αντικρουόμενα.

Δύο μελέτες παρατήρησαν πολύ μικρή διαφορά στα επίπεδα υδραργύρου μεταξύ άγριου και εκτρεφόμενου σολομού (11,).

Ωστόσο, μια μελέτη διαπίστωσε ότι ο άγριος σολομός είχε επίπεδα τριπλάσια (23).

Συνολικά, τα επίπεδα αρσενικού είναι υψηλότερα στον σολομό εκτροφής, αλλά τα επίπεδα κοβαλτίου, χαλκού και καδμίου είναι υψηλότερα στον άγριο σολομό ().

Σε κάθε περίπτωση, ιχνοστοιχεία και στις δύο ποικιλίες σολομού εμφανίζονται σε τόσο χαμηλές ποσότητες που είναι απίθανο να προκαλέσουν ανησυχία.

Για το μέσο άτομο, ιχνοστοιχεία τόσο στον άγριο όσο και στον σολομό εκτροφής δεν φαίνεται να βρίσκονται σε επιβλαβείς ποσότητες.

Αντιβιοτικά σε εκτρεφόμενα ψάρια

Λόγω της υψηλής πυκνότητας των ψαριών στην υδατοκαλλιέργεια, τα εκτρεφόμενα ψάρια είναι γενικά πιο ευαίσθητα σε μολύνσεις και ασθένειες από τα άγρια ​​ψάρια. Για την αντιμετώπιση αυτού του προβλήματος, συχνά προστίθενται αντιβιοτικά στις ζωοτροφές.

Η ανεξέλεγκτη και ανεύθυνη χρήση αντιβιοτικών αποτελεί πρόβλημα στη βιομηχανία υδατοκαλλιέργειας, ειδικά στις αναπτυσσόμενες χώρες.

Όχι μόνο η χρήση αντιβιοτικών αποτελεί περιβαλλοντικό πρόβλημα, αλλά αποτελεί επίσης πρόβλημα υγείας για τους καταναλωτές. Ίχνη αντιβιοτικών μπορεί να προκαλέσουν αλλεργικές αντιδράσεις σε ευαίσθητα άτομα ().

Η υπερβολική χρήση αντιβιοτικών στην υδατοκαλλιέργεια προάγει επίσης την αντοχή στα αντιβιοτικά στα βακτήρια των ψαριών, αυξάνοντας τον κίνδυνο αντοχής στα βακτήρια του ανθρώπινου εντέρου μέσω της μεταφοράς γονιδίων (,).

Η χρήση αντιβιοτικών παραμένει κακή ρύθμιση σε πολλές αναπτυσσόμενες χώρες, όπως η Κίνα και η Νιγηρία. Ωστόσο, ο σολομός γενικά δεν εκτρέφεται σε αυτές τις χώρες ().

Πολλοί από τους μεγαλύτερους παραγωγούς σολομού στον κόσμο, όπως η Νορβηγία και ο Καναδάς, θεωρείται ότι έχουν αποτελεσματικά ρυθμιστικά πλαίσια. Η χρήση αντιβιοτικών ρυθμίζεται αυστηρά και τα επίπεδα των αντιβιοτικών στη σάρκα των ψαριών πρέπει να είναι κάτω από τα ασφαλή όρια όταν συλλέγονται τα ψάρια.

Ορισμένες από τις μεγαλύτερες ιχθυοκαλλιέργειες του Καναδά έχουν μειώσει ακόμη και τη χρήση αντιβιοτικών τους τα τελευταία χρόνια ().

Από την άλλη πλευρά, η Χιλή - ο δεύτερος μεγαλύτερος παραγωγός σολομού εκτροφής στον κόσμο - αντιμετώπισε προβλήματα λόγω της υπερβολικής χρήσης αντιβιοτικών ().

Το 2016, περίπου 530 γραμμάρια αντιβιοτικών χρησιμοποιήθηκαν για κάθε τόνο σολομού που συλλέχθηκε στη Χιλή. Για σύγκριση, η Νορβηγία χρησιμοποίησε περίπου 1 γραμμάριο αντιβιοτικών ανά τόνο σολομού που συγκομίστηκε το 2008 (,).

Εάν ανησυχείτε για αντοχή στα αντιβιοτικά, ίσως είναι καλή ιδέα να αποφύγετε το σολομό της Χιλής προς το παρόν.

Η χρήση αντιβιοτικών στην ιχθυοκαλλιέργεια αποτελεί περιβαλλοντικό κίνδυνο καθώς και πιθανό πρόβλημα υγείας. Πολλές ανεπτυγμένες χώρες ρυθμίζουν αυστηρά τη χρήση αντιβιοτικών, αλλά παραμένει κακή ρύθμιση στις περισσότερες αναπτυσσόμενες χώρες.

Ο άγριος σολομός αξίζει το επιπλέον κόστος και την ταλαιπωρία;

Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι ο σολομός εκτροφής είναι ακόμα πολύ υγιής.

Επιπλέον, τείνει να είναι πολύ μεγαλύτερο και παρέχει περισσότερα ωμέγα-3.

Ο άγριος σολομός είναι επίσης πολύ πιο ακριβός από το εκτρεφόμενο και μπορεί να μην αξίζει το επιπλέον κόστος για ορισμένους ανθρώπους. Ανάλογα με τον προϋπολογισμό σας, ενδέχεται να είναι άβολο ή αδύνατο να αγοράσετε άγριο σολομό.

Ωστόσο, λόγω περιβαλλοντικών και διατροφικών διαφορών, ο σολομός εκτροφής περιέχει πολύ πιο δυνητικά επιβλαβείς μολυσματικές ουσίες από τον άγριο σολομό.

Ενώ αυτοί οι μολυσματικοί παράγοντες φαίνεται να είναι ασφαλείς για το μέσο άτομο που καταναλώνει μέτριες ποσότητες, ορισμένοι εμπειρογνώμονες συνιστούν στα παιδιά και τις έγκυες γυναίκες να τρώνε μόνο σολομό άγριων αλιευμάτων - μόνο για να είναι στην ασφαλή πλευρά.

Η κατώτατη γραμμή

Είναι καλή ιδέα να τρώτε λιπαρά ψάρια όπως σολομό 1-2 φορές την εβδομάδα για βέλτιστη υγεία.

Αυτό το ψάρι είναι νόστιμο, γεμάτο με ευεργετικά θρεπτικά συστατικά και εξαιρετικά γεμάτο - και ως εκ τούτου φιλικό προς την απώλεια βάρους.

Η μεγαλύτερη ανησυχία για τον σολομό εκτροφής είναι οι οργανικοί ρύποι όπως τα PCB. Εάν προσπαθείτε να ελαχιστοποιήσετε την πρόσληψη τοξινών, θα πρέπει να αποφεύγετε να τρώτε σολομό πολύ συχνά.

Τα αντιβιοτικά στον σολομό εκτροφής είναι επίσης προβληματικά, καθώς μπορεί να αυξήσουν τον κίνδυνο αντοχής στα αντιβιοτικά στο έντερο σας.

Ωστόσο, δεδομένης της υψηλής ποσότητας ωμέγα-3, πρωτεΐνης ποιότητας και ευεργετικών θρεπτικών συστατικών, κάθε τύπος σολομού εξακολουθεί να είναι μια υγιεινή τροφή.

Ωστόσο, ο άγριος σολομός είναι γενικά καλύτερος για την υγεία σας εάν μπορείτε να το αντέξετε οικονομικά.