11 Μη αλκοολούχα υποκατάστατα για το κρασί (κόκκινο και λευκό)

Περιεχόμενο

• 1. Ξίδι από κόκκινο και λευκό κρασί
• 2. Χυμός ροδιού
• 3. Χυμός των βακκίνιων
• 4. Τζίντζερ Αλε
• 5. Χυμός κόκκινου ή λευκού σταφυλιού
• 6. Αποθέματα κοτόπουλου, βοείου κρέατος ή λαχανικών
• 7. Χυμός μήλου
• 8. Χυμός λεμονιού
• 9. Υγρό από κονσερβοποιημένα μανιτάρια
• 10. Χυμός ντομάτας
• 11. Νερό
• Η κατώτατη γραμμή

Το κρασί είναι ένα δημοφιλές αλκοολούχο ποτό που παρασκευάζεται από χυμό σταφυλιών που έχει υποστεί ζύμωση.

Το κόκκινο και το λευκό κρασί είναι επίσης δημοφιλή συστατικά μαγειρέματος. Περιλαμβάνονται σε πολλές συνταγές για ενίσχυση της γεύσης και του χρώματος.

Επιπλέον, το κρασί χρησιμοποιείται συχνά στο μαγείρεμα για να παρέχει υγρασία, να μαλακώσει το κρέας ή να ξεφλουδίσει ένα τηγάνι.

Εάν δεν έχετε κρασί στο χέρι ή εάν επιλέξετε να μην καταναλώνετε αλκοόλ, υπάρχουν πολλά μη αλκοολούχα υποκατάστατα που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε στο μαγείρεμα που θα κάνουν το φαγητό σας εξίσου νόστιμο.

Αυτό το άρθρο ασχολείται με 11 μη αλκοολούχα υποκατάστατα του κρασιού στο μαγείρεμα.

1. Ξίδι από κόκκινο και λευκό κρασί

Το ξίδι είναι ένα ζυμωμένο, όξινο υγρό που χρησιμοποιείται συνήθως στο μαγείρεμα.

Αποτελείται κυρίως από οξικό οξύ και νερό, καθώς και ενώσεις που βρίσκονται στο κρασί, το οποίο χρησιμοποιείται συχνά για την παρασκευή ξιδιού. Το ξίδι μπορεί επίσης να παραχθεί από μηλίτη μήλου, νερό καρύδας, βύνη ή ρύζι.

Το ξίδι κόκκινου και λευκού κρασιού είναι εξαιρετικό υποκατάστατο του κρασιού στο μαγείρεμα. Έχουν γεύσεις παρόμοιες με το κρασί και το ξίδι δεν θα επηρεάσει ουσιαστικά τη γεύση του πιάτου.

Γενικά, τα ξίδια κρασιού είναι χρήσιμα για συνταγές με βάση το υγρό, όπως σάλτσες σαλάτας και μαρινάδες.

Το ξύδι κόκκινου κρασιού χρησιμοποιείται καλύτερα με βόειο κρέας, χοιρινό και λαχανικά, ενώ το ξύδι λευκού κρασιού λειτουργεί καλά σε λιγότερο πλούσια πιάτα, όπως αυτά με κοτόπουλο και ψάρι.

Το ξίδι κρασιού είναι πιο όξινο από το κανονικό κρασί, γι 'αυτό συνιστάται να το αραιώσετε πριν το προσθέσετε σε συνταγές, για παράδειγμα αναμειγνύοντας νερό και ξύδι κρασιού σε αναλογία 1: 1.

Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι το ξίδι μπορεί να περιέχει ίχνη αλκοόλης, αν και εξαφανίζεται κυρίως κατά τη διαδικασία ζύμωσης. Η περιεκτικότητα σε αλκοόλ μειώνεται επίσης με το μαγείρεμα.

Ωστόσο, εάν το αλκοόλ είναι περιορισμένο από τη διατροφή σας, μπορείτε να αποφύγετε τα ξίδια κρασιού.

Περίληψη Το ξίδι κρασιού μπορεί να αντικαταστήσει το κρασί στο μαγείρεμα χωρίς να έχει σημαντική επίδραση στη γεύση των συνταγών. Ωστόσο, είναι σημαντικό να αραιώσετε το ξύδι με νερό πριν το χρησιμοποιήσετε στο μαγείρεμα, λόγω της έντονης οξύτητάς του.

2. Χυμός ροδιού

Ο χυμός ροδιού είναι ένα ρόφημα με πλούσια, φρουτώδη γεύση.

Επιπλέον, ο χυμός ροδιού είναι αρκετά όξινος και ενισχύει τη γεύση σχεδόν κάθε τροφής. Η γεύση, το άρωμα και η οξύτητά του είναι συγκρίσιμα με το κόκκινο κρασί, οπότε μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να αντικαταστήσει το κόκκινο κρασί εξίσου στο μαγείρεμα.

Δεδομένου ότι ο χυμός ροδιού είναι λιγότερο όξινος από το κόκκινο κρασί, μπορείτε να τον αναμίξετε με μια κουταλιά της σούπας ξύδι, το οποίο θα έχει ως αποτέλεσμα μια ισχυρότερη γεύση.

Ο χυμός ροδιού έχει υπέροχη γεύση με διάφορους τύπους πιάτων. Λειτουργεί καλά όταν προστίθεται σε σάλτσες σαλάτας και σάλτσες ή όταν χρησιμοποιείται σε λούστρο για λαχανικά.

Όχι μόνο ο χυμός ροδιού προσθέτει γεύση στις συνταγές, αλλά μπορεί επίσης να προσφέρει ορισμένα οφέλη για την υγεία.

Είναι πλούσιο σε αντιοξειδωτικά και έχει μελετηθεί για τη δυνατότητά του να μειώσει την αρτηριακή πίεση, που είναι ένας κοινός παράγοντας κινδύνου για καρδιακές παθήσεις (1).

ΠερίληψηΟ χυμός ροδιού είναι ένα εξαιρετικό υποκατάστατο του κόκκινου κρασιού στο μαγείρεμα λόγω του παρόμοιου χρώματος, γεύσης και οξύτητας.

3. Χυμός των βακκίνιων

Ο χυμός των βακκίνιων είναι ένα ξινό ποτό που αποτελεί εξαιρετικό υποκατάστατο κόκκινου κρασιού λόγω του παρόμοιου χρώματος, της πλούσιας γεύσης και της οξύτητάς του. Εμβαθύνει τη γεύση σχεδόν για οποιαδήποτε συνταγή.

Παρόμοια με το χυμό ροδιού, μπορείτε να αντικαταστήσετε το κόκκινο κρασί με το χυμό των βακκίνιων σε συνταγές με αναλογία 1: 1.

Δεδομένου ότι ο χυμός των βακκίνιων είναι γλυκός από μόνο του, συνιστάται να μαγειρέψετε με μια έκδοση που δεν περιέχει πρόσθετη ζάχαρη. Διαφορετικά, η συνταγή μπορεί να έχει γλυκότερη γεύση από ό, τι σκοπεύατε.

Επιπλέον, μπορείτε να μειώσετε τη γλυκύτητα του χυμού των βακκίνιων αναμειγνύοντάς το με μια κουταλιά της σούπας ή δύο ξύδι πριν το προσθέσετε σε συνταγές.

Ο χυμός των βακκίνιων μπορεί επίσης να έχει κάποια οφέλη για την υγεία. Έχει μελετηθεί για την ικανότητά του να μειώνει την εμφάνιση λοιμώξεων του ουροποιητικού συστήματος και είναι επίσης πλούσιο σε αντιοξειδωτικά που καταπολεμούν τη φλεγμονή που προκαλεί ασθένειες (2, 3).

Περίληψη Ο χυμός των βακκίνιων έχει πολλές ιδιότητες παρόμοιες με το κόκκινο κρασί, οπότε αποτελεί μια εξαιρετική μη αλκοολική αντικατάσταση του κόκκινου κρασιού στο μαγείρεμα.

4. Τζίντζερ Αλε

Η πιπερόριζα είναι ένα ανθρακούχο αναψυκτικό αρωματισμένο με τζίντζερ. Περιέχει συνήθως μερικά άλλα συστατικά, όπως λεμόνι, ασβέστη και ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο.

Λόγω της παρόμοιας εμφάνισής του, η πιπερόριζα μπορεί να αντικαταστήσει το λευκό κρασί στο μαγείρεμα. Μπορείτε να αντικαταστήσετε τζίντζερ μπύρα με λευκό κρασί σε ίσες ποσότητες.

Η οξύτητα της πιπερόριζας το καθιστά ένα υπέροχο μαλακτικό κρέατος, που σημαίνει ότι διασπά τις πρωτεΐνες στο κρέας, καθιστώντας την πιο μαλακή και πιο εύκολη στο μάσημα.

Λάβετε υπόψη τις διαφορές γεύσης μεταξύ της πιπερόριζας και του λευκού κρασιού. Αν και έχουν παρόμοιες ξηρές και γλυκές γεύσεις, η πιπερόριζα πρέπει να χρησιμοποιείται μόνο σε συνταγές που θα λειτουργούν καλά με μια μικρή γεύση τζίντζερ.

Περίληψη Η πιπερόριζα μπορεί να αντικαταστήσει το λευκό κρασί στο μαγείρεμα ως αποτέλεσμα της παρόμοιας οξύτητας και της γλυκιάς γεύσης.

5. Χυμός κόκκινου ή λευκού σταφυλιού

Ο χυμός σταφυλιών είναι ένα άλλο ποτό με πλούσιο προφίλ γεύσης που κάνει ένα εξαιρετικό μη αλκοολούχο υποκατάστατο του κρασιού.

Επειδή το κρασί και ο χυμός σταφυλιών έχουν σχεδόν πανομοιότυπες γεύσεις και χρώματα, μπορείτε να αντικαταστήσετε το κρασί με χυμό σταφυλιού σε συνταγές με αναλογία 1: 1. Φυσικά, ο χυμός λευκού σταφυλιού πρέπει να χρησιμοποιείται στη θέση του λευκού κρασιού και ο χυμός κόκκινου σταφυλιού στη θέση του κόκκινου κρασιού.

Για λιγότερη γλυκύτητα, μπορείτε να προσθέσετε λίγο ξύδι στο χυμό σταφυλιού, το οποίο θα ενισχύσει την οξύτητα και θα αυξήσει την τάρτα. Ο χυμός σταφυλιών σε συνδυασμό με το ξύδι κάνει επίσης μια υπέροχη μαρινάδα για κρέας ή λαχανικά.

Ο χυμός σταφυλιών όχι μόνο είναι χρήσιμος στο μαγείρεμα, αλλά είναι επίσης πλούσιος σε αντιοξειδωτικά πολυφαινόλης.

Αυτά έχουν μελετηθεί για τη δυνατότητά τους να ενισχύσουν την ανοσολογική υγεία και μπορεί να μειώσουν ορισμένους παράγοντες κινδύνου καρδιακών παθήσεων, όπως η υψηλή αρτηριακή πίεση (4, 5, 6).

Περίληψη Δεδομένου ότι ο χυμός σταφυλιών και το κρασί έχουν παρόμοια χρώματα και γεύσεις, ο χυμός σταφυλιών μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να αντικαταστήσει το κρασί με αναλογία 1: 1 στις συνταγές.

6. Αποθέματα κοτόπουλου, βοείου κρέατος ή λαχανικών

Τα αποθέματα κοτόπουλου, βοείου κρέατος και λαχανικών ή ζωμοί είναι υγρά που χρησιμοποιούνται ως βάση για πολλούς τύπους πιάτων, συμπεριλαμβανομένων σούπας και σάλτσας.

Το απόθεμα παρασκευάζεται με σιγοβράσιμο οστών ζώων, κρέατος, θαλασσινών ή λαχανικών στο νερό. Τα θραύσματα λαχανικών, τα μπαχαρικά και τα βότανα προστίθενται συχνά για να αυξήσουν τη γεύση του αποθέματος και χρησιμοποιείται συνήθως για να σιγοβράσουν και να μαλακώσουν το κρέας.

Λόγω της παρόμοιας λειτουργίας του στο μαγείρεμα, το απόθεμα αποτελεί εξαιρετικό μη αλκοολούχο υποκατάστατο του κρασιού.

Δεδομένου ότι ο ζωμός του βοείου κρέατος έχει βαθύτερο χρώμα και γεύση, λειτουργεί καλύτερα ως υποκατάστατο του κόκκινου κρασιού. Από την άλλη πλευρά, οι ζωμοί κοτόπουλου και λαχανικών είναι καλύτερες αντικαταστάσεις για το λευκό κρασί.

Ανάλογα με την επιθυμητή γεύση και χρήση σε μια συνταγή, μπορείτε να αντικαταστήσετε το κρασί με το απόθεμα σε ίση αναλογία. Ωστόσο, είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι το απόθεμα είναι αλμυρό, πολύ λιγότερο όξινο και έχει ήπια γεύση σε σύγκριση με το κρασί.

Εάν στοχεύετε σε επιπλέον γεύση ή θέλετε να μαλακώσετε το κρέας σε μια συνταγή, είναι χρήσιμο να προσθέσετε μία κουταλιά ξύδι ανά φλιτζάνι απόθεμα στο πιάτο.

Περίληψη Το κοτόπουλο, το βόειο κρέας και τα αποθέματα λαχανικών μπορεί να είναι αποτελεσματική αντικατάσταση του κρασιού σε συνταγές, λόγω της παρόμοιας λειτουργίας τους στο μαγείρεμα.

7. Χυμός μήλου

Ο χυμός μήλου είναι ένα γλυκό ρόφημα που κάνει μια εξαιρετική προσθήκη σε μια ποικιλία συνταγών.

Η γλυκύτητα και το ελαφρύ χρώμα του χυμού μήλου το καθιστούν ένα εξαιρετικό μη αλκοολούχο υποκατάστατο του λευκού κρασιού στο μαγείρεμα. Το λευκό κρασί μπορεί να αντικατασταθεί με χυμό μήλου σε συνταγές με αναλογία 1: 1.

Αξίζει να σημειωθεί ότι ο χυμός μήλου λειτουργεί καλύτερα ως αντικατάσταση κρασιού όταν μια συνταγή απαιτεί μόνο μια μικρή ποσότητα κρασιού. Διαφορετικά, ενδέχεται να μην επιτύχετε τη γεύση που στοχεύατε.

Παρόμοια με άλλους τύπους χυμού, μπορείτε να προσθέσετε λίγο ξύδι στο χυμό μήλου για να προσθέσετε επιπλέον οξύτητα και γεύση στη συνταγή. Ο χυμός μήλου είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε σάλτσες που χρησιμοποιούνται για μαρινάρισμα ελαφρύτερων πιάτων.

Περίληψη Ο χυμός μήλου είναι ένα εξαιρετικό μη αλκοολούχο υποκατάστατο του λευκού κρασιού λόγω της παρόμοιας γεύσης και χρώματος.

8. Χυμός λεμονιού

Ο χυμός λεμονιού έχει ξινή γεύση και αποτελεί βασικό συστατικό σε πολλές διαφορετικές συνταγές.

Η προσθήκη χυμού λεμονιού στα πιάτα είναι ένας εξαιρετικός τρόπος για να βελτιώσετε τις γεύσεις, ειδικά εάν στοχεύετε σε μια αίσθηση γεύσης. Ο χυμός λεμονιού είναι όξινος, οπότε μπορεί να προστεθεί στις μαρινάδες για να βοηθήσει να μαλακώσει το κρέας.

Ως αποτέλεσμα των παρόμοιων λειτουργιών τους, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χυμό λεμονιού αντί για λευκό κρασί στο μαγείρεμα. Ωστόσο, ο χυμός λεμονιού είναι αρκετά ξινός και δεν πρέπει να αντικαταστήσει το λευκό κρασί εξίσου, για να αποφευχθεί η εξουδετέρωση της γεύσης του φαγητού σας.

Πριν το προσθέσετε σε συνταγές, ο χυμός λεμονιού πρέπει να αραιώνεται με ίσα μέρη νερού.

Για παράδειγμα, εάν μια συνταγή απαιτεί ένα φλιτζάνι λευκό κρασί, θα πρέπει να την αντικαταστήσετε με μισό φλιτζάνι χυμό λεμονιού αναμεμιγμένο με μισό φλιτζάνι νερό.

Ο χυμός λεμονιού είναι επίσης πλούσιος σε θρεπτικά συστατικά. Μόνο μισό φλιτζάνι παρέχει το 94% των ημερήσιων αναγκών σας για βιταμίνη C, εκτός από λίγο κάλιο, βιταμίνες Β, βιταμίνη Ε και μαγνήσιο (7).

Περίληψη Ο χυμός λεμονιού είναι ένας εξαιρετικός τρόπος για να προσθέσετε γεύση και οξύτητα στα πιάτα, οπότε αποτελεί μια εξαιρετική μη αλκοολούχα αντικατάσταση για το λευκό κρασί στο μαγείρεμα.

9. Υγρό από κονσερβοποιημένα μανιτάρια

Όταν τα μανιτάρια είναι κονσερβοποιημένα, αναμιγνύονται με ένα υγρό που απορροφά μέρος της γεύσης τους.

Ένας τρόπος για να χρησιμοποιήσετε το υγρό από κονσερβοποιημένα μανιτάρια είναι ως μη αλκοολούχο υποκατάστατο του κόκκινου κρασιού στο μαγείρεμα. Δεδομένου ότι τα μανιτάρια έχουν αλμυρή γεύση, συνιστάται να χρησιμοποιείτε το υγρό σε αλμυρά πιάτα.

Ωστόσο, εάν στοχεύετε σε μια πιο γλυκιά γεύση σε μια συνταγή, μπορεί να είναι χρήσιμο να αναμίξετε το κονσερβοποιημένο υγρό μανιταριού με βακκίνιο, ρόδι ή χυμό σταφυλιού.

Για παράδειγμα, εάν η συνταγή απαιτεί δύο φλιτζάνια κόκκινο κρασί, μπορείτε να την αντικαταστήσετε με συνδυασμό ενός φλιτζανιού κονσερβοποιημένου μανιταριού υγρού με ένα φλιτζάνι χυμό βακκίνιου.

Επιπλέον, σημειώστε ότι τα κονσερβοποιημένα μανιτάρια και το υγρό μπορεί να έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε νάτριο. Εάν θέλετε να ελέγξετε την περιεκτικότητα σε νάτριο στις συνταγές σας, φροντίστε να επιλέξετε μανιτάρια σε κονσέρβα χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο.

ΠερίληψηΤο κονσερβοποιημένο μανιτάρι υγρό είναι μια εξαιρετική αντικατάσταση για το κόκκινο κρασί στο μαγείρεμα, ειδικά σε αλμυρά πιάτα.

10. Χυμός ντομάτας

Ο χυμός ντομάτας έχει όξινη και κάπως πικρή γεύση. Προστίθεται σε διάφορους τύπους συνταγών για την ενίσχυση των προφίλ γεύσης.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το χυμό ντομάτας ως υποκατάστατο του κόκκινου κρασιού στο μαγείρεμα, λόγω της παρόμοιας οξύτητας και χρώματος. Ανάλογα με τη γεύση που στοχεύετε, ο χυμός ντομάτας μπορεί να χρησιμοποιηθεί αντί του κόκκινου κρασιού σε αναλογία 1: 1.

Δεδομένου ότι ο χυμός ντομάτας είναι πικρός από μόνος του, μπορεί να είναι χρήσιμο να τον αναμίξετε με χυμό φρούτων εάν θέλετε να γλυκάνετε μια συνταγή. Λειτουργεί καλά σε συνταγές που απαιτούν μαρινάρισμα.

Ο χυμός ντομάτας έχει πολύ διαφορετική γεύση από το κρασί, οπότε μπορεί να είναι καλό να δοκιμάσετε τη γεύση όταν μαγειρεύετε μαζί του για να βεβαιωθείτε ότι επιτυγχάνετε την επιθυμητή γεύση.

Ο χυμός ντομάτας δεν είναι μόνο ένα εξαιρετικό συστατικό μαγειρέματος, αλλά είναι επίσης υγιής. Ένα φλιτζάνι (237 ml) παρέχει πάνω από 20 διαφορετικά θρεπτικά συστατικά, συμπεριλαμβανομένου του 74% των ημερήσιων αναγκών σας για βιταμίνη C και 22% για τη βιταμίνη Α (8).

Επιπλέον, είναι πλούσιο σε αντιοξειδωτικό λυκοπένιο, το οποίο έχει μελετηθεί για τη δυνατότητά του να μειώσει τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων και ορισμένων τύπων καρκίνου (9, 10).

ΠερίληψηΟ χυμός ντομάτας είναι όξινος και έχει παρόμοιο χρώμα με το κόκκινο κρασί, καθιστώντας έτσι ένα εξαιρετικό μη αλκοολούχο υποκατάστατο του κόκκινου κρασιού στο μαγείρεμα.

11. Νερό

Εάν δεν έχετε κάποιο από τα συστατικά που αναφέρθηκαν προηγουμένως, μπορείτε απλά να χρησιμοποιήσετε νερό για να αντικαταστήσετε το κρασί στο μαγείρεμα.

Αν και το νερό δεν θα συμβάλει στη γεύση, το χρώμα ή την οξύτητα στη συνταγή, παρέχει υγρό, το οποίο θα αποτρέψει το πιάτο να γίνει πιο ξηρό από ό, τι σκοπεύατε.

Εάν έχετε διαθέσιμο κανονικό ξύδι ή ζάχαρη, μπορείτε να το αναμίξετε με νερό για να βελτιώσετε τη γεύση.

Όσον αφορά τις ποσότητες, 1/4 φλιτζάνι νερό, 1/4 φλιτζάνι ξύδι και 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη είναι ένα χρήσιμο μείγμα για χρήση ως υποκατάστατο 1: 1. Ωστόσο, ίσως χρειαστεί να το αλλάξετε ανάλογα με το τι κάνετε.

Περίληψη Το νερό συνεισφέρει υγρό στις συνταγές, οπότε μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να αντικαταστήσει το κρασί στο μαγείρεμα. Ωστόσο, δεν συνεισφέρει καμία γεύση, χρώμα ή οξύτητα.

Η κατώτατη γραμμή

Υπάρχουν πολλά μη αλκοολούχα συστατικά που έχουν ιδιότητες παρόμοιες με το κρασί και μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως υποκατάστατα του κρασιού στο μαγείρεμα.

Ορισμένα συστατικά, όπως ο χυμός σταφυλιών, μπορεί να αντικαταστήσουν το κρασί εξίσου σε συνταγές, ενώ άλλα μπορεί να χρειαστεί να αναμιχθούν με άλλα συστατικά για να κάνουν ένα αποτελεσματικό υποκατάστατο.

Είναι σημαντικό να έχετε κατά νου την επιθυμητή γεύση σας όταν αντικαθιστάτε το κρασί σε συνταγές. Για παράδειγμα, εάν ψάχνετε για μια γλυκιά γεύση, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα γλυκό συστατικό.

Επίσης, μπορεί να σας φανεί χρήσιμο να κάνετε μια δοκιμή γεύσης κατά την αντικατάσταση του κρασιού στο μαγείρεμα, για να βεβαιωθείτε ότι επιτυγχάνετε την επιθυμητή γεύση σας σε ένα πιάτο.