Μαγειρικά σκεύη και διατροφή

Τα μαγειρικά σκεύη μπορούν να επηρεάσουν τη διατροφή σας.

Οι γλάστρες, τα τηγάνια και άλλα εργαλεία που χρησιμοποιούνται στο μαγείρεμα κάνουν συχνά περισσότερα από το να κρατούν το φαγητό. Το υλικό από το οποίο κατασκευάζεται μπορεί να ξεπλυθεί στο φαγητό που μαγειρεύεται.

Τα κοινά υλικά που χρησιμοποιούνται σε μαγειρικά σκεύη και σκεύη είναι:

• Αλουμίνιο
• Χαλκός
• Σίδερο
• Οδηγω
• Ανοξείδωτο ατσάλι
• Τεφλόν (πολυτετραφθοροαιθυλένιο)

Τόσο ο μόλυβδος όσο και ο χαλκός έχουν συνδεθεί με ασθένεια. Το FDA επέβαλε όρια στην ποσότητα μολύβδου στα σκεύη, αλλά τα κεραμικά είδη που κατασκευάζονται σε άλλες χώρες ή θεωρούνται σκάφη, αντίκες ή συλλεκτικά μπορεί να υπερβούν το συνιστώμενο ποσό. Το FDA προειδοποιεί επίσης για τη χρήση μη γραμμικών σκευών χαλκού, καθώς το μέταλλο εύκολα μπορεί να εκπλυθεί σε όξινα τρόφιμα, προκαλώντας τοξικότητα στο χαλκό.

Τα μαγειρικά σκεύη μπορούν να επηρεάσουν τυχόν μαγειρεμένα τρόφιμα.

Επιλέξτε μεταλλικά σκεύη και αρτοσκευάσματα που μπορούν εύκολα να καθαριστούν. Δεν πρέπει να υπάρχουν ρωγμές ή τραχιά άκρα που να παγιδεύουν ή να συγκρατούν τρόφιμα ή βακτήρια.

Αποφύγετε τη χρήση μεταλλικών ή σκληρών πλαστικών σκευών σε μαγειρικά σκεύη. Αυτά τα σκεύη μπορούν να γρατσουνίσουν τις επιφάνειες και να προκαλέσουν ταχύτερη φθορά γλάστρες και ταψιά. Χρησιμοποιήστε αντ 'αυτού ξύλο, μπαμπού ή σιλικόνη. Μην χρησιμοποιείτε ποτέ μαγειρικά σκεύη εάν το επίστρωμα έχει αρχίσει να ξεφλουδίζει ή φθείρεται.

Αλουμίνιο

Τα μαγειρικά σκεύη αλουμινίου είναι πολύ δημοφιλή. Αντικολλητικά, ανθεκτικά στις γρατσουνιές ανοδιωμένα σκεύη αλουμινίου είναι μια καλή επιλογή. Η σκληρή επιφάνεια καθαρίζεται εύκολα. Είναι σφραγισμένο έτσι ώστε το αλουμίνιο να μην μπορεί να μπει στα τρόφιμα.

Υπήρξαν ανησυχίες στο παρελθόν ότι τα μαγειρικά σκεύη αλουμινίου αυξάνουν τον κίνδυνο για νόσο του Alzheimer. Η Alzheimer’s Association αναφέρει ότι η χρήση μαγειρικών σκευών αλουμινίου δεν αποτελεί μείζονα κίνδυνο για την ασθένεια.

Τα επικαλυμμένα σκεύη από αλουμίνιο αποτελούν μεγαλύτερο κίνδυνο. Αυτός ο τύπος μαγειρικών σκευών μπορεί να λιώσει εύκολα. Μπορεί να προκαλέσει εγκαύματα εάν ζεσταθεί πολύ. Ωστόσο, η έρευνα έχει δείξει ότι η ποσότητα αλουμινίου που απορροφά αυτό το σκεύος στα τρόφιμα είναι πολύ μικρή.

Οδηγω

Τα παιδιά πρέπει να προστατεύονται από κεραμικά σκεύη που περιέχουν μόλυβδο.

• Τα όξινα τρόφιμα όπως τα πορτοκάλια, οι ντομάτες ή τα τρόφιμα που περιέχουν ξύδι θα προκαλέσουν περισσότερο έκλυση μολύβδου από κεραμικά σκεύη από ό, τι τα μη όξινα τρόφιμα όπως το γάλα.
• Περισσότερος μόλυβδος θα ξεπλυθεί σε ζεστά υγρά όπως καφές, τσάι και σούπες παρά σε κρύα ροφήματα.
• ΜΗΝ χρησιμοποιείτε κανένα σκεύος που έχει σκονισμένο ή ασβεστολιθικό γκρίζο φιλμ στο λούστρο μετά το πλύσιμο.

Ορισμένα κεραμικά σκεύη δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται για να συγκρατούν τρόφιμα. Αυτό περιλαμβάνει αντικείμενα που αγοράστηκαν σε άλλη χώρα ή θεωρούνται βιοτεχνία, αντίκες ή συλλεκτικά. Αυτά τα κομμάτια ενδέχεται να μην πληρούν τις προδιαγραφές της FDA. Τα κιτ δοκιμής μπορούν να ανιχνεύσουν υψηλά επίπεδα μολύβδου σε κεραμικά σκεύη, αλλά χαμηλότερα επίπεδα μπορεί επίσης να είναι επικίνδυνα.

Σίδερο

Τα σκεύη σιδήρου μπορεί να είναι μια καλή επιλογή. Το μαγείρεμα σε χυτοσίδηρο μπορεί να αυξήσει την ποσότητα σιδήρου στη διατροφή. Τις περισσότερες φορές, αυτή είναι μια πολύ μικρή πηγή διαιτητικού σιδήρου.

Τεφλόν

Το Teflon είναι ένα εμπορικό σήμα για μια αντικολλητική επίστρωση που βρίσκεται σε ορισμένα δοχεία και ταψιά. Περιέχει μια ουσία που ονομάζεται πολυτετραφθοροαιθυλένιο.

Οι αντικολλητικοί τύποι αυτών των ταψιών πρέπει να χρησιμοποιούνται μόνο σε χαμηλή ή μέτρια φωτιά. Δεν πρέπει ποτέ να μένουν χωρίς επίβλεψη σε υψηλή θερμοκρασία. Αυτό μπορεί να προκαλέσει την απελευθέρωση αναθυμιάσεων που μπορούν να ερεθίσουν τους ανθρώπους και τα κατοικίδια ζώα. Όταν αφεθεί χωρίς επίβλεψη στη σόμπα, τα κενά μαγειρικά σκεύη μπορούν να ζεσταθούν πολύ μέσα σε λίγα λεπτά.

Υπήρξαν ανησυχίες σχετικά με την πιθανή σύνδεση μεταξύ Τεφλόν και υπερφθοροοκτανοϊκού οξέος (PFOA), μιας τεχνητής χημικής ουσίας. Η Υπηρεσία Προστασίας Περιβάλλοντος δηλώνει ότι το Teflon δεν περιέχει PFOA, οπότε τα μαγειρικά σκεύη δεν ενέχουν κίνδυνο.

Χαλκός

Τα δοχεία χαλκού είναι δημοφιλή λόγω της ομοιόμορφης θέρμανσής τους. Αλλά μεγάλες ποσότητες χαλκού από μη γραμμικά σκεύη μπορεί να προκαλέσουν ναυτία, έμετο και διάρροια.

Ορισμένα ταψιά χαλκού και ορείχαλκου είναι επικαλυμμένα με άλλο μέταλλο για να αποφευχθεί η επαφή των τροφίμων με χαλκό. Με την πάροδο του χρόνου, αυτές οι επικαλύψεις μπορούν να σπάσουν και να επιτρέψουν τη διάλυση του χαλκού στα τρόφιμα. Τα παλαιότερα μαγειρικά σκεύη χαλκού ενδέχεται να έχουν επικαλύψεις κασσίτερου ή νικελίου και δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται για μαγείρεμα.

Ανοξείδωτο ατσάλι

Τα μαγειρικά σκεύη από ανοξείδωτο ατσάλι έχουν χαμηλό κόστος και μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε υψηλή θερμοκρασία. Έχει ανθεκτική επιφάνεια μαγειρικών σκευών που δεν φθείρεται εύκολα. Τα περισσότερα σκεύη από ανοξείδωτο ατσάλι έχουν χαλκό ή αλουμίνιο για ομοιόμορφη θέρμανση. Τα προβλήματα υγείας από ανοξείδωτο χάλυβα είναι σπάνια.

Κοπή σανίδων

Επιλέξτε μια επιφάνεια όπως πλαστικό, μάρμαρο, γυαλί ή πυροκεραμικό. Αυτά τα υλικά καθαρίζονται ευκολότερα από το ξύλο.

Αποφύγετε τη μόλυνση των λαχανικών με βακτήρια κρέατος. Δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε μια σανίδα κοπής για φρέσκα προϊόντα και ψωμί. Χρησιμοποιήστε ένα ξεχωριστό για ωμό κρέας, πουλερικά και θαλασσινά. Αυτό θα αποτρέψει τα βακτήρια σε μια σανίδα κοπής να εισέλθουν στα τρόφιμα που δεν θα μαγειρευτούν.

Καθαρισμός σανίδων κοπής:

• Πλύνετε όλες τις σανίδες κοπής με ζεστό, σαπουνόνερο μετά από κάθε χρήση.
• Ξεπλύνετε με καθαρό νερό και στεγνώστε στον αέρα ή στεγνώστε με καθαρά χαρτοπετσέτες.
• Οι ακρυλικές, πλαστικές, γυάλινες και μασίφ ξύλινες σανίδες μπορούν να πλυθούν σε ένα πλυντήριο πιάτων (οι πλαστικοποιημένες σανίδες ενδέχεται να σπάσουν και να διαχωριστούν).

Σανίδες απολύμανσης:

• Χρησιμοποιήστε ένα διάλυμα από 1 κουταλιά της σούπας (15 χιλιοστόλιτρα) αρωματικού υγρού λευκαντικού χλωρίου ανά γαλόνι (3,8 λίτρα) νερού και για ξύλινες και πλαστικές σανίδες κοπής.
• Γεμίστε την επιφάνεια με το διάλυμα χλωρίνης και αφήστε την να σταθεί για αρκετά λεπτά.
• Ξεπλύνετε με καθαρό νερό και στεγνώστε στον αέρα ή στεγνώστε με καθαρές χαρτοπετσέτες.

Αντικατάσταση κοπής:

• Οι πλαστικές και ξύλινες σανίδες κοπής φθείρονται με την πάροδο του χρόνου.
• Πετάξτε τις σανίδες κοπής που είναι πολύ φθαρμένες ή έχουν βαθιές αυλακώσεις.

Σφουγγάρια κουζίνας

Τα σφουγγάρια κουζίνας μπορούν να αναπτύξουν επιβλαβή βακτήρια, ζύμες και καλούπια

Το Υπουργείο Γεωργίας των Ηνωμένων Πολιτειών λέει ότι οι καλύτεροι τρόποι θανάτωσης μικροβίων σε ένα σφουγγάρι κουζίνας είναι:

• Φούρνο μικροκυμάτων το σφουγγάρι σε υψηλό για ένα λεπτό, το οποίο σκοτώνει έως και το 99% των μικροβίων.
• Καθαρίστε το στο πλυντήριο πιάτων, χρησιμοποιώντας κύκλους πλυσίματος και στεγνώματος και θερμοκρασία νερού 140 ° F (60 ° C) ή υψηλότερη.

Το σαπούνι και το νερό ή το λευκαντικό και το νερό δεν λειτουργούν επίσης καλά για τη θανάτωση μικροβίων σε σφουγγάρια. Μια άλλη επιλογή είναι να αγοράζετε ένα νέο σφουγγάρι κάθε εβδομάδα.

Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων των Ηνωμένων Πολιτειών. CPG Sec. 545.450 (κεραμικά); εισαγωγή και εγχώρια μόλυνση μολύβδου. www.fda.gov/regulatory-information/search-fda-guidance-documents/cpg-sec-545450-pottery-ceramics-import-and-domestic-lead-contamination.Ενημερώθηκε τον Νοέμβριο του 2005. Πρόσβαση στις 20 Ιουνίου 2019.

Υπουργείο Γεωργίας των Ηνωμένων Πολιτειών, Υπηρεσία Γεωργικής Έρευνας. Οι καλύτεροι τρόποι καθαρισμού σφουγγαριών κουζίνας. www.ars.usda.gov/news-events/news/research-news/2007/best-ways-to-clean-kitchen-sponges. Ενημερώθηκε στις 22 Αυγούστου 2017. Πρόσβαση στις 20 Ιουνίου 2019.

Υπουργείο Γεωργίας, Ασφάλειας των Τροφίμων και Υπηρεσία Επιθεώρησης των Ηνωμένων Πολιτειών. Κοπή σανίδων και ασφάλεια τροφίμων. www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/safe-food-handling/cutting-boards-and-food-safety/ ct_index. Ενημερώθηκε τον Αύγουστο του 2013. Πρόσβαση στις 20 Ιουνίου 2019.