Γλυκαντικά - υποκατάστατα ζάχαρης

Τα υποκατάστατα ζάχαρης είναι ουσίες που χρησιμοποιούνται στη θέση των γλυκαντικών με ζάχαρη (σακχαρόζη) ή ζάχαρη αλκοόλες. Μπορούν επίσης να ονομάζονται τεχνητά γλυκαντικά, μη θρεπτικά γλυκαντικά (NNS) και μη θερμιδικά γλυκαντικά.

Τα υποκατάστατα ζάχαρης μπορεί να είναι χρήσιμα για άτομα που προσπαθούν να χάσουν βάρος. Παρέχουν γλυκύτητα σε τρόφιμα και ποτά χωρίς να προσθέτουν πολλές επιπλέον θερμίδες. Τα περισσότερα από αυτά δεν περιέχουν σχεδόν καθόλου θερμίδες.

Η χρήση υποκατάστατων ζάχαρης στη θέση της ζάχαρης μπορεί να βοηθήσει στην πρόληψη της τερηδόνας. Μπορούν επίσης να βοηθήσουν στον έλεγχο του σακχάρου στο αίμα σε άτομα με διαβήτη.

Τα υποκατάστατα ζάχαρης μπορούν να προστεθούν στα τρόφιμα όταν τρώτε. Τα περισσότερα μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν κατά το μαγείρεμα και το ψήσιμο. Τα περισσότερα προϊόντα «χωρίς ζάχαρη» ή χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες που αγοράζετε στο κατάστημα παρασκευάζονται με υποκατάστατα ζάχαρης.

Τα υποκατάστατα ζάχαρης που χρησιμοποιούνται συνήθως περιλαμβάνουν:

Ασπαρτάμη (Equal και NutraSweet)

• Θρεπτικό γλυκαντικό - έχει θερμίδες, αλλά είναι πολύ γλυκό, οπότε λίγα χρειάζονται.
• Ένας συνδυασμός δύο αμινοξέων - φαινυλαλανίνης και ασπαρτικού οξέος.
• 200 φορές πιο γλυκό από τη σακχαρόζη.
• Χάνει τη γλυκύτητά του όταν εκτίθεται σε θερμότητα. Χρησιμοποιείται καλύτερα σε ποτά και όχι στο ψήσιμο.
• Έχει μελετηθεί καλά και δεν έχει δείξει σοβαρές παρενέργειες.
• Το FDA εγκρίθηκε. (Το FDA απαιτεί ότι τα τρόφιμα που περιέχουν ασπαρτάμη πρέπει να φέρουν δήλωση πληροφοριών για άτομα με PKU (φαινυλκετονουρία, μια σπάνια γενετική διαταραχή) που τους ειδοποιεί για την παρουσία φαινυλαλανίνης.)

Σουκραλόζη (Splenda)

• Μη θρεπτικό γλυκαντικό - όχι ή πολύ χαμηλές θερμίδες
• 600 φορές πιο γλυκό από τη σακχαρόζη
• Χρησιμοποιείται σε πολλά τρόφιμα και ποτά, τσίχλες, κατεψυγμένα γαλακτοκομικά επιδόρπια, ψημένα προϊόντα και ζελατίνη
• Μπορεί να προστεθεί σε φαγητό στο τραπέζι ή να χρησιμοποιηθεί σε ψητά
• Το FDA εγκρίθηκε

Σακχαρίνη (Sweet ’N Low, Sweet Twin, NectaSweet)

• Μη θρεπτικό γλυκαντικό
• 200 έως 700 φορές πιο γλυκιά από τη σακχαρόζη
• Χρησιμοποιείται σε πολλές τροφές και ποτά διατροφής
• Μπορεί να έχει πικρή ή μεταλλική επίγευση σε ορισμένα υγρά
• Δεν χρησιμοποιείται στο μαγείρεμα και το ψήσιμο
• Το FDA εγκρίθηκε

Stevia (Truvia, Pure Via, Sun Crystals)

• Μη θρεπτικό γλυκαντικό.
• Κατασκευασμένο από το φυτό Stevia rebaudiana, το οποίο καλλιεργείται για τα γλυκά του φύλλα.
• Το εκχύλισμα Rebaudiana έχει εγκριθεί ως πρόσθετο τροφίμων. Θεωρείται συμπλήρωμα διατροφής.
• Γενικά αναγνωρίζεται ως ασφαλές (GRAS) από το FDA.

Acesulfame K (Sunett και Sweet One)

• Μη θρεπτικό γλυκαντικό
• 200 φορές πιο γλυκό από τη ζάχαρη
• Ανθεκτικό στη θερμότητα, μπορεί να χρησιμοποιηθεί στο μαγείρεμα και το ψήσιμο
• Μπορεί να προστεθεί στο φαγητό στο τραπέζι
• Χρησιμοποιείται μαζί με άλλα γλυκαντικά, όπως η σακχαρίνη, σε ανθρακούχα ποτά χαμηλών θερμίδων και άλλα προϊόντα
• Πιο παρόμοια με την επιτραπέζια ζάχαρη σε γεύση και υφή
• Το FDA εγκρίθηκε

Neotame (Newtame)

• Μη θρεπτικό γλυκαντικό
• 7.000 έως 13.000 φορές πιο γλυκά από τη ζάχαρη
• Χρησιμοποιείται σε πολλές τροφές και ποτά διατροφής
• Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για ψήσιμο
• Χρησιμοποιείται ως επιτραπέζιο γλυκαντικό
• Το FDA εγκρίθηκε

Φρούτα μοναχού (Luo Han Guo)

• Μη θρεπτικό γλυκαντικό
• Φυτικό εκχύλισμα φρούτων μοναχού, ένα στρογγυλό πράσινο πεπόνι που αναπτύσσεται στη νότια Κίνα
• 100 έως 250 φορές πιο γλυκιά από τη σακχαρόζη
• Θερμική σταθερότητα και μπορεί να χρησιμοποιηθεί στο ψήσιμο και το μαγείρεμα και είναι πιο συμπυκνωμένη από τη ζάχαρη (¼ κουταλάκι του γλυκού ή 0,5 γραμμάρια ισούται με τη γλυκύτητα του 1 κουταλάκι του γλυκού ή 2,5 γραμμάρια ζάχαρης)
• Γενικά αναγνωρίζεται ως ασφαλές (GRAS) από το FDA

Advantame

• Μη θρεπτικό γλυκαντικό
• 20, 000 φορές πιο γλυκό από τη ζάχαρη
• Χρησιμοποιείται ως γενικό γλυκαντικό και είναι θερμοσταθερό, επομένως μπορεί να χρησιμοποιηθεί στο ψήσιμο
• Δεν χρησιμοποιείται συνήθως
• Το FDA εγκρίθηκε

Οι άνθρωποι συχνά έχουν ερωτήσεις σχετικά με τις επιπτώσεις στην ασφάλεια και την υγεία των υποκατάστατων ζάχαρης. Έχουν γίνει πολλές μελέτες για υποκατάστατα ζάχαρης εγκεκριμένα από το FDA και έχουν αποδειχθεί ότι είναι ασφαλή. Με βάση αυτές τις μελέτες, η FDA δηλώνει ότι είναι ασφαλή για χρήση για τον γενικό πληθυσμό.

Η ασπαρτάμη δεν συνιστάται για άτομα με PKU. Το σώμα τους δεν είναι σε θέση να διασπάσει ένα από τα αμινοξέα που χρησιμοποιούνται για την παραγωγή ασπαρτάμης.

Υπάρχουν λίγα στοιχεία που να υποστηρίζουν τη χρήση ή την αποφυγή υποκατάστατων ζάχαρης κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης. Τα γλυκαντικά που έχουν εγκριθεί από το FDA μπορούν να χρησιμοποιηθούν με μέτρο. Ωστόσο, η American Medical Association προτείνει την αποφυγή σακχαρίνης κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης λόγω πιθανής αργής κάθαρσης του εμβρύου.

Το FDA ρυθμίζει όλα τα υποκατάστατα ζάχαρης που πωλούνται ή χρησιμοποιούνται σε έτοιμα τρόφιμα στις Ηνωμένες Πολιτείες. Το FDA έχει ορίσει μια αποδεκτή ημερήσια πρόσληψη (ADI). Αυτή είναι η ποσότητα που ένα άτομο μπορεί να φάει με ασφάλεια κάθε μέρα κατά τη διάρκεια της ζωής του. Οι περισσότεροι άνθρωποι τρώνε πολύ λιγότερο από το ADI.

Το 2012, η ​​American Heart Association και η American Diabetes Association δημοσίευσαν μια έκθεση που κατέληξε στο συμπέρασμα ότι η λογική χρήση υποκατάστατων ζάχαρης θα μπορούσε να βοηθήσει στη μείωση της πρόσληψης θερμίδων και υδατανθράκων. Απαιτείται περαιτέρω έρευνα. Δεν υπάρχουν επίσης αρκετά στοιχεία προς το παρόν για να προσδιοριστεί εάν η χρήση υποκατάστατου ζάχαρης οδηγεί σε απώλεια βάρους ή χαμηλότερο κίνδυνο καρδιακών παθήσεων.

Γλυκαντικά υψηλής έντασης. Μη θρεπτικά γλυκαντικά - (NNS) Θρεπτικά γλυκαντικά; Μη θερμίδες γλυκαντικά; Εναλλακτικές λύσεις για τη ζάχαρη

Aronson JK. Τεχνητά γλυκαντικά. Σε: Aronson JK, ed. Οι παρενέργειες των ναρκωτικών του Meyler. 16η έκδοση Waltham, MA: Elsevier; 2016: 713-716.

Gardner C, Wylie-Rosett J, Gidding SS, et αϊ. Επιτροπή Διατροφικής Αμερικανικής Ένωσης Καρδιών του Συμβουλίου για τη Διατροφή, τη Φυσική Δραστηριότητα και το Μεταβολισμό, το Συμβούλιο για την αρτηριοσκλήρωση, τη θρόμβωση και την αγγειακή βιολογία, το Συμβούλιο για την Καρδιαγγειακή Νόσο στους Νέους και την Αμερικανική Ένωση Διαβήτη. Μη θρεπτικά γλυκαντικά: τρέχουσες προοπτικές χρήσης και υγείας: μια επιστημονική δήλωση από την American Heart Association και την American Diabetes Association. Κυκλοφορία. 2012; 126 (4): 509-519. PMID: 22777177 pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/22777177/.

Ιστοσελίδα του Εθνικού Ινστιτούτου Καρκίνου. Τεχνητά γλυκαντικά και καρκίνος. www.cancer.gov/about-cancer/causes-prevention/risk/diet/artificial-sweeteners-fact-sheet. Ενημερώθηκε στις 10 Αυγούστου 2016. Πρόσβαση στις 11 Οκτωβρίου 2019.

Ιστοσελίδα Υπουργείου Υγείας και Ανθρωπίνων Υπηρεσιών των ΗΠΑ και Υπουργείο Γεωργίας των ΗΠΑ. Διατροφικές οδηγίες 2015-2020 για Αμερικανούς. 8η έκδοση. health.gov/sites/default/files/2019-09/2015-2020_Dietary_Guidelines.pdf. Ενημερώθηκε τον Δεκέμβριο του 2015. Πρόσβαση στις 11 Οκτωβρίου 2019.

Ιστότοπος διοίκησης τροφίμων και φαρμάκων των ΗΠΑ. Γλυκαντικά υψηλής έντασης. www.fda.gov/food/food-additives-petitions/high-intensity-sweeteners. Ενημερώθηκε στις 19 Δεκεμβρίου 2017. Πρόσβαση στις 11 Οκτωβρίου 2019.

Ιστότοπος διοίκησης τροφίμων και φαρμάκων των ΗΠΑ. Πρόσθετες πληροφορίες σχετικά με τα γλυκαντικά υψηλής έντασης που επιτρέπονται για χρήση σε τρόφιμα στις Ηνωμένες Πολιτείες. www.fda.gov/food/food-additives-petitions/additional-information-about-high-intensity-sweeteners-permitted-use-food-united-states. Ενημερώθηκε στις 8 Φεβρουαρίου 2018. Πρόσβαση στις 11 Οκτωβρίου 2019.