10 θρεπτικά συστατικά που δεν μπορείτε να πάρετε από ζωικές τροφές

Περιεχόμενο

• 1. Βιταμίνη C
• 2–5: Φλαβονοειδή
• 2. Κουερσετίνη
• 3. Κατεχίνες
• 4. Εσπεριδίνη
• 5. Κυανιδίνη
• 6–10: Διαιτητικές ίνες
• 6. Βήτα-γλυκάνη
• 7. Πηκτίνη
• 8. Ινουλίνη
• 9. λιγνάνες
• 10. Ανθεκτικό άμυλο
• Λήψη οικιακού μηνύματος

Οι ζωικές τροφές και οι φυτικές τροφές έχουν πολλές διαφορές.

Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τη θρεπτική τους αξία, καθώς πολλά θρεπτικά συστατικά είναι ειδικά για φυτά ή ζωικές τροφές.

Για βέλτιστη διατροφή, είναι λογικό να ακολουθείτε μια ισορροπημένη διατροφή που περιλαμβάνει και τα δύο.

Αυτό το άρθρο απαριθμεί 10 κοινά θρεπτικά συστατικά που είναι δύσκολο ή αδύνατο να ληφθούν από ζωικές τροφές.

1. Βιταμίνη C

Η βιταμίνη C είναι η μόνη απαραίτητη βιταμίνη που δεν βρίσκεται σε χρήσιμες ποσότητες σε μαγειρεμένα ζωικά τρόφιμα.

Είναι ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό που είναι σημαντικό για τη συντήρηση του συνδετικού ιστού. Λειτουργεί επίσης ως συν-παράγοντας για πολλά ένζυμα στο σώμα.

Επιπλέον, η ανεπάρκεια βιταμίνης C μπορεί να προκαλέσει σκορβούτο, μια κατάσταση που αρχικά χαρακτηρίζεται από ανώμαλο δέρμα και κόπωση. Το προχωρημένο σκορβούτο μπορεί να προκαλέσει κίτρινο δέρμα, απώλεια δοντιών, αιμορραγία και τελικά θάνατο.

Μια διατροφή μόνο ζωικών τροφών συνήθως δεν περιέχει αρκετή βιταμίνη C. Για το λόγο αυτό, οι άνθρωποι πρέπει να το πάρουν από φρούτα, λαχανικά, εμπλουτισμένα τρόφιμα ή συμπληρώματα.

Ωστόσο, επαρκείς ποσότητες βιταμίνης C μπορούν να αποκτηθούν από ωμό συκώτι, αυγοτάραχο και αυγά. Χαμηλότερες ποσότητες υπάρχουν επίσης στο ωμό κρέας και τα ψάρια (1).

Δεδομένου ότι οι περισσότεροι άνθρωποι λαμβάνουν ήδη αρκετή βιταμίνη C από τη διατροφή τους, η συμπλήρωση είναι συνήθως περιττή (2).

Ωστόσο, αρκετές μελέτες δείχνουν ότι η υψηλή πρόσληψη βιταμίνης C μπορεί:

• Προστατέψτε από την ψυχική παρακμή που σχετίζεται με την ηλικία (3).
• Μειώστε την αρτηριακή πίεση (4).
• Βελτιώστε την υγεία των αιμοφόρων αγγείων, μειώνοντας ενδεχομένως τον κίνδυνο φραγμένων αρτηριών (5, 6).

Μερικά από αυτά τα αποτελέσματα μπορεί να ισχύουν μόνο για εκείνους που έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη C.

Η λήψη βιταμίνης C μπορεί επίσης να ενισχύσει την απορρόφηση σιδήρου από ένα γεύμα. Αυτό μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο αναιμίας σε άτομα που είναι επιρρεπή σε έλλειψη σιδήρου (7).

Η βιταμίνη C βρίσκεται στις περισσότερες φυτικές τροφές, ειδικά στα ωμά φρούτα και λαχανικά. Οι πλουσιότερες πηγές τροφίμων περιλαμβάνουν πιπεριές, λάχανο, ακτινίδια, εσπεριδοειδή και διάφορα μούρα.

Συμπέρασμα: Η βιταμίνη C είναι ένα αντιοξειδωτικό που είναι απαραίτητο για τη βέλτιστη υγεία. Ωστόσο, δεν βρίσκεται σε χρήσιμα επίπεδα σε μαγειρεμένα ζωικά τρόφιμα. Οι πλουσιότερες πηγές βιταμίνης C είναι φρέσκα φρούτα και λαχανικά.

2–5: Φλαβονοειδή

Τα φλαβονοειδή είναι η πιο κοινή ομάδα αντιοξειδωτικών στα φυτά. Βρίσκονται σχεδόν σε όλα τα φυτικά τρόφιμα.

Πολλά από τα οφέλη από την κατανάλωση φρούτων και λαχανικών μπορεί να οφείλονται στην περιεκτικότητα σε φλαβονοειδή. Στην πραγματικότητα, μελέτες δείχνουν ότι οι πλούσιες σε φλαβονοειδή δίαιτες μπορεί να έχουν οφέλη για την υγεία, όπως:

• Μειωμένος κίνδυνος καρδιακών παθήσεων (8, 9, 10).
• Βελτιωμένη υγεία και λειτουργία του εγκεφάλου (11, 12).
• Καλύτερη υγεία του παχέος εντέρου (13, 14).

Ακολουθεί μια επισκόπηση 4 κοινών φλαβονοειδών, συμπεριλαμβανομένων των πηγών τροφίμων και των οφελών για την υγεία.

2. Κουερσετίνη

Η κουερσετίνη είναι ένα από τα πιο κοινά φλαβονοειδή.

Η υψηλή πρόσληψη κερκετίνης έχει συνδεθεί με χαμηλότερη αρτηριακή πίεση και μειωμένο κίνδυνο καρδιακών παθήσεων (15, 16, 17).

Η κουερσετίνη βρίσκεται στις περισσότερες φυτικές τροφές, αλλά πλούσιες διατροφικές πηγές περιλαμβάνουν κάπαρη, κρεμμύδια, κακάο, βακκίνια και μήλα. Διατίθεται επίσης ως συμπλήρωμα (18, 19).

3. Κατεχίνες

Οι κατεχίνες είναι μια οικογένεια φλαβανολών, οι περισσότερες από τις οποίες είναι (+) - κατεχίνη και επικατεχίνη.

Τα οφέλη για την υγεία των κατεχινών πράσινου τσαγιού έχουν μελετηθεί ευρέως.

Έχουν συνδεθεί με μειωμένη αρτηριακή πίεση, βελτιωμένη λειτουργία των αιμοφόρων αγγείων και μείωση της χοληστερόλης στο αίμα (20, 21, 22).

Οι κατεχίνες βρίσκονται σε πολλά φρούτα και ποτά. Οι κύριες πηγές περιλαμβάνουν βερίκοκα, μήλα, αχλάδια, σταφύλια, ροδάκινα, τσάι, κακάο και κόκκινο κρασί (18, 23, 24).

4. Εσπεριδίνη

Η εσπεριδίνη είναι μια από τις πιο κοινές φλαβόνες.

Μελέτες δείχνουν ότι η εσπεριδίνη μπορεί να βοηθήσει στην πρόληψη καρδιακών παθήσεων και καρκίνου. Ωστόσο, τα στοιχεία περιορίζονται κυρίως σε μελέτες σε πειραματόζωα (19, 25).

Hesperidin υπάρχει σχεδόν αποκλειστικά σε εσπεριδοειδή, ειδικά πορτοκάλια και λεμόνια (26).

5. Κυανιδίνη

Η κυανιδίνη είναι η πιο διαδεδομένη ανθοκυανίνη.

Οι ανθοκυανίνες είναι αντιοξειδωτικές χρωστικές ουσίες που είναι υπεύθυνες για τα φωτεινά χρώματα πολλών φρούτων και λαχανικών.

Μελέτες δείχνουν ότι οι ανθοκυανίνες μπορεί να μειώσουν τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων, αλλά τα στοιχεία εξακολουθούν να είναι πολύ περιορισμένα (27).

Η κυανιδίνη βρίσκεται σε πολύχρωμα φρούτα και λαχανικά. Οι πλουσιότερες πηγές τροφίμων είναι σκούρα χρώματα, όπως βατόμουρα, μαύρες σταφίδες και μαύρα σμέουρα (28).

Συμπέρασμα: Τα φυτικά τρόφιμα είναι πλούσια σε μια διαφορετική ομάδα αντιοξειδωτικών που ονομάζονται φλαβονοειδή. Τα κοινά φλαβονοειδή περιλαμβάνουν κουερσετίνη, κατεχίνες, εσπεριδίνη και κυανιδίνη. Η πρόσληψή τους έχει συσχετιστεί με ποικίλα οφέλη για την υγεία.

6–10: Διαιτητικές ίνες

Η ίνα που βρίσκεται στα φυτικά τρόφιμα πιστεύεται ότι είναι υπεύθυνη για πολλά από τα οφέλη για την υγεία τους.

Γενικά, οι φυτικές ίνες ορίζονται ως μέρη φυτών που δεν μπορούν να αφομοιωθούν στο ανώτερο πεπτικό σύστημα.

Η υψηλή πρόσληψη φυτικών ινών έχει συνδεθεί με πολλές ευεργετικές επιπτώσεις στην υγεία (29).

Αυτά περιλαμβάνουν:

• Χαμηλότερη χοληστερόλη (30).
• Μειωμένος κίνδυνος καρδιακών παθήσεων (31).
• Μειωμένος κίνδυνος δυσκοιλιότητας (32).
• Χαμηλότερος κίνδυνος καρκίνου του παχέος εντέρου (33, 34).
• Αυξημένο αίσθημα πληρότητας μετά από ένα γεύμα, προωθώντας την απώλεια βάρους (35).

Πολλά είδη ινών είναι επίσης πρεβιοτικά, πράγμα που σημαίνει ότι είναι σε θέση να βελτιώσουν την υγεία του παχέος εντέρου προάγοντας την ανάπτυξη ευεργετικών βακτηρίων (36, 37).

Παρακάτω είναι 5 τύποι διαιτητικών ινών που έχουν αποδειχθεί ότι έχουν οφέλη για την υγεία στον άνθρωπο.

6. Βήτα-γλυκάνη

Η β-γλυκάνη είναι ένας από τους πιο διαδεδομένους τύπους ινών.

Είναι μια ιξώδης ίνα που έχει συνδεθεί με πολλά οφέλη για την υγεία.

Ως αποτελεσματικό πρεβιοτικό, η β-γλυκάνη ζυμώνει στο παχύ έντερο όπου διεγείρει την ανάπτυξη ευεργετικών bifidobacteria. Αυτό μπορεί να οδηγήσει σε βελτιωμένη υγεία του παχέος εντέρου.

Μπορεί επίσης να μειώσει την αρτηριακή πίεση, να μειώσει τη χοληστερόλη και να μετριάσει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα μετά τα γεύματα (30, 38, 39, 40).

Οι πλουσιότερες πηγές β-γλυκάνης είναι το πίτουρο σε βρώμη και κριθάρι. Χαμηλότερες ποσότητες β-γλυκάνης βρίσκονται σε άλλα δημητριακά ολικής αλέσεως, όπως σόργο, σίκαλη, σιτάρι και ρύζι.

7. Πηκτίνη

Οι πηκτίνες είναι μια οικογένεια πρεβιοτικών ινών που βρίσκονται στα φρούτα.

Έρχονται σε διάφορες μορφές με διαφορετικές επιπτώσεις στην υγεία (41).

Οι πηκτίνες μπορούν να προάγουν την ανάπτυξη ευεργετικών βακτηρίων στο παχύ έντερο. Μπορούν επίσης να βοηθήσουν στην ανακούφιση της χρόνιας διάρροιας και στα μέτρια επίπεδα σακχάρου στο αίμα μετά τα γεύματα (42, 43, 44).

Επιπλέον, μελέτες δείχνουν ότι οι πηκτίνες μπορούν να βοηθήσουν στην πρόληψη του καρκίνου του παχέος εντέρου (45, 46).

Οι κύριες διατροφικές πηγές πηκτινών είναι φρούτα, όπως πορτοκάλια, μήλα, δαμάσκηνα, γκουάβα, μπανάνες και διάφορα μούρα.

8. Ινουλίνη

Η ινουλίνη ανήκει σε μια ομάδα ινών γνωστών ως φρουκτάνες.

Ως πρεβιοτικές ίνες, η ινουλίνη και άλλες φρουκτάνες προάγουν την υγεία του παχέος εντέρου διεγείροντας την ανάπτυξη ευεργετικών bifidobacteria (47, 48).

Μελέτες δείχνουν ότι οι δίαιτες με υψηλή περιεκτικότητα σε ινουλίνη μπορεί να ανακουφίσουν τη δυσκοιλιότητα (49, 50, 51).

Ωστόσο, ορισμένοι άνθρωποι εμφανίζουν παρενέργειες όπως μετεωρισμός και φούσκωμα (52, 53).

Η ινουλίνη βρίσκεται σε διάφορα φρούτα και λαχανικά, όπως μπανάνες, αγκινάρες, σπαράγγια, κρεμμύδια, σκόρδο, πράσα και κιχώριο (54).

9. λιγνάνες

Σε αντίθεση με άλλες φυτικές ίνες, οι λιγνάνες είναι πολυφαινόλες και όχι υδατάνθρακες.

Όταν φτάνουν στο παχύ έντερο, ζυμώνουν από εντερικά βακτήρια. Αυτή η διαδικασία ζύμωσης τα μετατρέπει σε φυτοοιστρογόνα, τα οποία στη συνέχεια απορροφώνται στην κυκλοφορία του αίματος (55).

Τα φυτοοιστρογόνα έχουν συνδεθεί με πολλά οφέλη για την υγεία, συμπεριλαμβανομένου του μειωμένου κινδύνου καρδιακών παθήσεων και καρκίνου του μαστού (56, 57).

Οι λιγνάνες βρίσκονται στα περισσότερα φυτικά τρόφιμα. Οι πλουσιότερες διατροφικές πηγές είναι οι σπόροι (ειδικά οι λιναρόσποροι) και οι σπόροι δημητριακών (18, 58).

10. Ανθεκτικό άμυλο

Το άμυλο είναι ο πιο κοινός υδατάνθρακας στα φυτά.

Συνήθως είναι καλά χωνευμένο, αλλά μερικά από αυτά μπορεί να είναι ανθεκτικά στην πέψη. Αυτός ο τύπος αμύλου ονομάζεται ανθεκτικό άμυλο.

Το ανθεκτικό άμυλο προάγει την ανάπτυξη ευεργετικών βακτηρίων στο παχύ έντερο, βελτιώνοντας την υγεία του παχέος εντέρου (59, 60).

Μελέτες δείχνουν επίσης ότι το ανθεκτικό άμυλο μπορεί να αυξήσει την αίσθηση της πληρότητας και να μετριάσει την αύξηση του σακχάρου στο αίμα μετά τα γεύματα (61, 62).

Το ανθεκτικό άμυλο βρίσκεται σε διάφορες τροφές με υψηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες, όπως δημητριακά ολικής αλέσεως, ζυμαρικά, όσπρια, άγουρες μπανάνες και> πατάτες που έχουν κρυώσει μετά το μαγείρεμα.

Συμπέρασμα: Η ίνα μπορεί να είναι υπεύθυνη για πολλά από τα οφέλη για την υγεία των φυτικών τροφών. Σημαντικοί τύποι ινών περιλαμβάνουν β-γλυκάνη, πηκτίνη, ινουλίνη και ανθεκτικό άμυλο.

Λήψη οικιακού μηνύματος

Μια ισορροπημένη διατροφή πλούσια σε φυτά και ζωικές τροφές έχει πολλά πλεονεκτήματα.

Αν και μια σαρκοφάγα δίαιτα μπορεί να είναι υγιεινή, δεν διαθέτει πολλά σημαντικά θρεπτικά συστατικά που είναι ειδικά για τα φυτά.