8 Όροι μαγειρέματος για εξοικονόμηση θερμίδων που πρέπει να γνωρίζετε

Περιεχόμενο

• Ποσέ
• Σοταρισμένο ή τηγανητό
• Ψημένο
• Στον ατμό
• Βρασμένος
• Roημένα ή ψημένα
• Seημένο ή Μαυρισμένο
• Τηγανητό ή τηγανητό
• Αξιολόγηση για

Ψημένο ζαμπόν. Ψητό κοτόπουλο. Τηγανητό Λαχανάκια Βρυξελλών. Καμμένος σολομός. Όταν παραγγέλνετε κάτι από το μενού ενός εστιατορίου, το πιθανότερο είναι ότι ο σεφ έχει επιλέξει προσεκτικά μια μέθοδο μαγειρέματος για να αναδείξει συγκεκριμένες γεύσεις και υφές στα φαγητά σας. Το αν αυτή η τεχνική προετοιμασίας είναι καλή για τη μέση σας είναι μια άλλη ιστορία. Ζητήσαμε από ένα ζευγάρι RD να μας δώσουν τα 411 σε κοινά τσιτάτα μενού, ώστε να γνωρίζετε ποιες επιλογές είναι οι καλύτερες για το σώμα σας. Πριν βγείτε για το επόμενο δείπνο, μεσημεριανό γεύμα ή brunch, συμβουλευτείτε αυτήν τη λίστα. (Επιπλέον, ρίξτε μια ματιά στις 6 νέες υγιεινές τροφές που πρέπει να δοκιμάσετε την επόμενη φορά που θα είστε στο παντοπωλείο.)

Ποσέ

Εικόνες Corbis

Η λαθροθηρία είναι όταν ένα φαγητό χαμηλώνεται είτε εν μέρει είτε εντελώς σε ζεστό (αλλά όχι βραστό νερό), για να διασφαλιστεί ότι τα τρόφιμα που είναι εύθραυστα κάτω από έντονα ψάρια ή αυγά δεν θερμαίνονται. «Τα αυγά ποσέ εμφανίζονται πολύ στα μενού πρωινού, για παράδειγμα», λέει η Barbara Linhardt, RD, ιδρύτρια του Five Senses Nutrition. «Αυτή είναι μια εξαιρετική επιλογή, γιατί η λαθροθηρία δεν προσθέτει επιπλέον θερμίδες ή λίπος από πηγές λίπους και το φαγητό παραμένει τρυφερό και νόστιμο».

Ετυμηγορία: Παραγγείλτε το!

Σοταρισμένο ή τηγανητό

Εικόνες Corbis

Για να σοτάρετε ή να τηγανίσετε, ο σεφ μαγειρεύει φαγητό σε τηγάνι ή γουόκ με μικρή ποσότητα λιπαρών ελαίων. "Ενώ αυτή η μέθοδος παρέχει ακόμα περισσότερο λίπος από άλλες μεθόδους μαγειρέματος, δεν είναι τόσο το τηγάνισμα όσο και το τηγάνισμα", λέει ο Linhardt. "Και το λίπος και το λάδι δεν είναι απαραίτητα κακό αν κρατάτε υπό έλεγχο τις μερίδες. Είναι δύσκολο να παρακολουθείτε τη χρήση των εστιατορίων, απλώς μην το παραγγέλνετε κάθε φορά. Και αν κάνετε στο σπίτι, να είστε έξυπνοι. "Βεβαιωθείτε ότι έχετε επιλέξει πιο υγιεινές πηγές λίπους, όπως ελαιόλαδο ή έλαιο κανόλα, και τα δύο παρέχουν υγιεινό ωμέγα -3 λιπαρά οξέα που συνδέονται με τη μείωση του κινδύνου καρδιαγγειακών παθήσεων και της φλεγμονής στο σώμα", λέει ο Linhardt. (Δοκιμάστε μερικά διαφορετικά μαγειρικά έλαια για να βρείτε το αγαπημένο σας. Ξεκινήστε με 8 Νέα Υγιεινά Έλαια για να Μαγειρέψετε!)

Ετυμηγορία: Με μέτρο

Ψημένο

Εικόνες Corbis

Όπως γνωρίζετε, το ψήσιμο στη σχάρα περιλαμβάνει την τοποθέτηση φαγητού σε ανοιχτή φλόγα και γενικά περιλαμβάνει ελάχιστες ποσότητες επιπλέον λίπους για πολύ γεύση σε σύγκριση με άλλες μεθόδους μαγειρέματος. Στα μενού, αυτό είναι ένα από τα καλύτερα στοιχήματά σας. «Επιλέξτε άπαχες ψητές πρωτεΐνες, όπως ψάρι ή πουλερικά από λευκό κρέας, ή οποιαδήποτε λαχανικά», λέει η Lisa Moskovitz, RD, ιδρύτρια του New York Nutrition Group. Απλώς προσέξτε εάν παραγγείλετε ένα μενού με κλασικά μπάρμπεκιου (ή τα φτιάχνετε μόνοι σας). «Τα παραδοσιακά τρόφιμα μπάρμπεκιου, όπως τα πλούσια σε λιπαρά, τα επεξεργασμένα, τα μπιφτέκια και τα χοτ ντογκ, έχουν συνδεθεί με ορισμένους τύπους καρκίνου», λέει ο Moskovitz. Μείνετε αδύνατοι και είστε έτοιμοι. (Ρωτήστε τον γιατρό διαιτολόγων: Είναι κακό το καπνιστό φαγητό για σας;)

Ετυμηγορία: Παραγγείλτε το!

Στον ατμό

Εικόνες Corbis

Όταν ο ατμός που αναδύεται από το βραστό νερό έρχεται σε επαφή με και μαγειρεύει το φαγητό σας, έχετε ένα υγιεινό γεύμα. «Τα θρεπτικά συστατικά διατηρούνται χωρίς να εκπλυθούν στο νερό, όπως αυτό που συμβαίνει όταν προσθέτετε φαγητό σε βραστό νερό, το οποίο αφαιρεί ορισμένες υδατοδιαλυτές βιταμίνες ή μαγειρεύετε σε μια πηγή λίπους, η οποία μπορεί να αφαιρέσει μερικές από τις λιποδιαλυτές βιταμίνες», λέει ο Linhardt. Το «Τα τρόφιμα μπορούν να διατηρήσουν πιο εύκολα τη φυσική τους υφή». Ο Linhardt προτείνει να επιλέξετε λαχανικά στον ατμό (ή να τα φτιάξετε μόνοι σας), καθώς παραμένουν τραγανά και διατηρούν το όμορφο χρώμα τους. (Τα χόρτα στον ατμό είναι πάντα μια καλή ιδέα, αλλά βεβαιωθείτε ότι δεν βαριέστε. Δοκιμάστε 16 τρόπους για να τρώτε περισσότερα λαχανικά.)

Ετυμηγορία: Παραγγείλτε το!

Βρασμένος

Εικόνες Corbis

Βρασμένα τρόφιμα όπως οι πατάτες και άλλα λαχανικά βυθίζονται στο νερό και θερμαίνονται σε υψηλή θερμοκρασία για να ψηθούν. Ενώ δεν προσθέτετε λίπη ή νάτριο, θα μπορούσατε επίσης να κάνετε καλύτερα. "Το βράσιμο λαχανικών, για παράδειγμα, συχνά τα κάνει να χάνουν πολύ από το θρεπτικό τους μεγαλείο", λέει ο Moskovitz. "Γι 'αυτόν τον λόγο, δεν είναι καλύτερο να βασίζεστε σε βραστά λαχανικά. Ωστόσο, τα βραστά αυγά είναι μια απόλυτα υγιεινή επιλογή και συχνά πολύ χαμηλότερα σε λιπαρά από τα ανακατεμένα ή τηγανητά."

Ετυμηγορία: Με μέτρο

Roημένα ή ψημένα

Εικόνες Corbis

Μια μέθοδος μαγειρέματος σε ξηρή θερμότητα, θερμαίνεται γενικά με ζεστό αέρα στο φούρνο, σε ανοιχτή φλόγα ή σε μια κατσαρόλα. Μπορεί να δείτε "ψημένα" ψάρια σε ένα μενού ή να ακούσετε "ψητά" σε σχέση με το κρέας ή τα λαχανικά-που πρέπει να είναι μουσική στα αυτιά σας. «Συχνά τα φαγητά που ψήνονται ή ψήνονται έχουν λιγότερο πρόσθετο λίπος από άλλες μεθόδους μαγειρέματος», λέει ο Linhardt. "Τα ψητά λαχανικά, με ελαιόλαδο, βότανα και λίγο αλατοπίπερο, είναι ένα υπέροχο, γευστικό πιάτο." Μια λέξη προσοχής: τα εστιατόρια μπορούν να ψήνουν ψητό κρέας για να διασφαλίσουν ότι το φαγητό διατηρεί την υγρασία, η οποία μπορεί να προσθέσει αλάτι ή λίπος στο πιάτο. Ζητήστε από έναν διακομιστή να ελέγξει εάν δεν είστε σίγουροι. (Τα ψητά λαχανικά είναι εξίσου νόστιμα με ένα ψητό κοτόπουλο. Δοκιμάστε αυτή τη συνταγή για Super Simple Roasted Veggie Chips.)

Ετυμηγορία: Παραγγείλτε το!

Seημένο ή Μαυρισμένο

Εικόνες Corbis

Παρόμοια με το σοτάρισμα, αυτή η μέθοδος περιλαμβάνει μια μικρή ποσότητα λαδιού μέχρι το εξωτερικό να καραμελώσει και να γίνει τραγανό, ή ακόμη και να μαυρίσει, ενώ το εσωτερικό του θερμαίνεται μόνο εν μέρει. "Δεδομένου ότι λίγο λίπος είναι καλό για την απορρόφηση θρεπτικών συστατικών και τον κορεσμό, είναι εντάξει να παραγγείλετε τρόφιμα που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο-ίσως μία ή δύο φορές την εβδομάδα εάν βρίσκεστε σε εστιατόριο", λέει ο Moskovitz. «Από την άλλη πλευρά, εάν χρησιμοποιείτε αυτή τη μέθοδο στο σπίτι, μπορεί να γίνει πιο τακτικά, αρκεί να μοιράζεται το λάδι».

Ετυμηγορία: Με μέτρο

Τηγανητό ή τηγανητό

Εικόνες Corbis

Αυτή είναι η μόνη αμαρτία στη λίστα: Το τηγανητό φαγητό δεν είναι σχεδόν ποτέ καλό. Το τηγάνισμα περιλαμβάνει την πλήρη βύθιση του φαγητού σε μια πηγή λίπους όπως το λάδι για να το μαγειρέψετε, ενώ στο τηγάνισμα περιλαμβάνει απλώς την προσθήκη φαγητού σε ένα ζεστό τηγάνι ενώ καλύπτεται μόνο εν μέρει με λίπος - αλλά εξακολουθεί να συσσωρεύει τις θερμίδες. "Ενώ τα τρόφιμα που χτυπιούνται σωστά και τηγανίζονται δεν απορροφούν τόσο λίπος όσο θα μπορούσε κανείς να υποθέσει, εξακολουθεί να απορροφά περισσότερο λίπος από τις περισσότερες μεθόδους μαγειρέματος", λέει ο Linhardt. «Και αν το λίπος που χρησιμοποιείται για το τηγάνισμα είναι παλιό και δεν έχει αλλαχθεί πιο συχνά (σκεφτείτε το παλιό τηγανέλαιο fast-food), ακόμη περισσότερο λίπος θα απορροφηθεί στο φαγητό από το βέλτιστο». Επιπλέον, τα τηγανητά είναι ερεθιστικά για το γαστρεντερικό σωλήνα, ειδικά για εκείνους με παλινδρόμηση οξέος (ΓΟΠΝ), έλκος στομάχου ή άλλες παθήσεις. Συνολικά, πείτε όχι. Αν σας αρέσουν τα τηγανητά, παραγγείλετε μόνο σε μια σπάνια περίσταση.

Ετυμηγορία: Προσπέρασέ το

(Τι καλύτερο από το φαγητό έξω; Φαγητό, φυσικά! Δοκιμάστε 10 Εύκολες Συνταγές Καλύτερες Από Φαγητές για ένα υγιεινό γεύμα ποιότητας εστιατορίου ακριβώς στη δική σας κουζίνα.)

Αξιολόγηση για