Είναι οι Bagels Vegan;

Περιεχόμενο

• Vegan εναντίον μη vegan bagels
• Τα κανονικά κουλούρια είναι vegan
• Τι κάνει ένα κουλούρι μη-vegan;
• Πώς να βεβαιωθείτε ότι το κουλούρι σας είναι vegan
• Φτιάξτε τα δικά σας κουλούρια
• Διαβάστε την ετικέτα
• Ελέγξτε για πιστοποίηση vegan
• Η κατώτατη γραμμή

Οι βίγκαν αποφεύγουν προϊόντα που προέρχονται από ζώα, όπως κρέας, αυγά, γαλακτοκομικά προϊόντα και οποιαδήποτε άλλη τροφή ή πρόσθετα ζωικής προέλευσης.

Ωστόσο, δεν είναι πάντα σαφές ποια τρόφιμα είναι vegan, ειδικά ψημένα προϊόντα που μπορεί να περιέχουν συστατικά που δεν είναι άμεσα αναγνωρίσιμα.

Τα κουλούρια είναι δημοφιλή ψωμιά σε σχήμα ντόνατ που διατίθενται σε διάφορες γεύσεις, που κυμαίνονται από απλό έως γλυκό έως αλμυρό. Επιπλέον, μπορούν να γεμίσουν με μια σχεδόν ατελείωτη γκάμα γαρνιτούρων.

Αυτό το άρθρο εξηγεί πώς να προσδιορίσετε εάν ένα κουλούρι είναι vegan.

Vegan εναντίον μη vegan bagels

Τα κουλούρια κατασκευάζονται από μια απλή ζύμη ζύμης που έχει σχήμα ντόνατ. Βράζονται, ξηραίνονται και στη συνέχεια τελειώνουν σε φούρνο (1, 2).

Ανάλογα με τα συστατικά και τα γεμίσματά του, ένα κουλούρι μπορεί ή όχι να είναι vegan.

Τα κανονικά κουλούρια είναι vegan

Ένα βασικό κουλούρι περιέχει τα ακόλουθα vegan συστατικά (1):

• Αλεύρι. Το αλεύρι σίτου χρησιμοποιείται συνήθως, με αποτέλεσμα μια ισχυρή, κολλώδη ζύμη και πυκνή, λαστιχωτή υφή.
• Μαγιά. Αυτό το συστατικό ζυμώνει τη ζάχαρη στη ζύμη, απελευθερώνοντας διοξείδιο του άνθρακα και προκαλώντας την άνοδο της ζύμης.
• Αλας. Αυτό το μέταλλο βοηθά στη σκλήρυνση των κλώνων της γλουτένης, στη ρύθμιση της μαγιάς και στην προσθήκη γεύσης.
• Υγρό. Παραδοσιακά, μόνο νερό χρησιμοποιείται για τη δημιουργία υγρασίας και τη σύνδεση συστατικών μεταξύ τους.
• Γλυκαντική ουσία. Αυτό μπορεί να είναι από απλή ζάχαρη, σιρόπι βύνης κριθαριού, μελάσα, σιρόπι καλαμποκιού ή εκχύλισμα βύνης.
• Λίπος. Ορισμένες συνταγές απαιτούν φυτικό λάδι ή λίπος για να ενισχύσουν το ψίχα του τελικού κουλούρι.

Οι συνταγές vegan bagel μπορεί να απαιτούν πρόσθετα συστατικά για την προσθήκη γεύσης, χρώματος και υφής, όπως φρούτα, σπόροι, σπόροι, ξηροί καρποί, λαχανικά, μούρα, βότανα και μπαχαρικά (1).

Τι κάνει ένα κουλούρι μη-vegan;

Ορισμένες συνταγές κουλούρι ή προϊόντα που αγοράζονται από το κατάστημα μπορεί να περιλαμβάνουν μη vegan συστατικά, όπως:

• Μέλι. Ορισμένες συνταγές χρησιμοποιούν μέλι ή σκόνη μελιού αντί για ζάχαρη ή βύνη. Ενώ μερικοί βίγκαν τρώνε μέλι, οι περισσότεροι δεν (3).
• Αυγά. Αυτά μερικές φορές προστίθενται στη ζύμη για γεύση και χρώμα και μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να γυαλίσει ένα κουλούρι για να του δώσει λάμψη.
• Γάλα. Σε μερικές συνταγές, το γάλα χρησιμοποιείται στη θέση του νερού.
• L-κυστεΐνη. Αυτό το αμινοξύ και το μαλακτικό ζύμης χρησιμοποιείται μερικές φορές σε εμπορικά προϊόντα κουλούρι. Συνήθως προέρχεται από ανθρώπινα μαλλιά ή φτερά πουλερικών. Ωστόσο, υπάρχουν επίσης μέθοδοι παραγωγής vegan (4, 5).

Επιπλέον, πολλά γέμιση bagel ή γαρνιτούρα δεν θεωρούνται vegan, όπως:

• Γαλακτοκομικά προϊόντα: τυρί κρέμα, σκληρό τυρί, σαντιγί κ.λπ.
• Κρέατα: βόειο κρέας, ζαμπόν, γαλοπούλα, κοτόπουλο κ.λπ.
• Ψάρι: καπνιστός σολομός, κονσέρβες τόνου, χαβιάρι κ.λπ.
• Αυγά: συμπεριλαμβανομένων σε σάλτσες όπως ολλανδικά ή μαγιονέζα

Ουσιαστικά, οποιοδήποτε συστατικό που προέρχεται από ένα ζώο θα κάνει ένα bagel ακατάλληλο για vegans.

Περίληψη Τα κανονικά κουλούρια είναι vegan, αλλά ορισμένοι τύποι μπορεί να περιλαμβάνουν επιπλέον γεύσεις, πρόσθετα ή γεμίσματα που προέρχονται από ζώα και συνεπώς δεν είναι vegan. Αυτά περιλαμβάνουν το μέλι, τα αυγά ή τα γαλακτοκομικά στη ζύμη, καθώς και τυρί, κρέατα ή ψάρια στα γεμίσματα.

Πώς να βεβαιωθείτε ότι το κουλούρι σας είναι vegan

Υπάρχουν μερικοί τρόποι για να βεβαιωθείτε ότι τα bagels σας είναι φιλικά προς τα vegan, όπως να τα φτιάξετε μόνοι σας, να ελέγξετε την ετικέτα συστατικών και να αναζητήσετε πιστοποίηση για vegan.

Φτιάξτε τα δικά σας κουλούρια

Οι περισσότερες συνταγές για τα κουλούρια είναι φιλικές προς τα vegan και, φτιάχνοντάς τις εσείς οι ίδιοι, μπορείτε να ελέγχετε ακριβώς τι συμβαίνει σε αυτά.

Επιπλέον, αναρίθμητα vegan συστατικά μπορούν να προσθέσουν γεύση και ποικιλία στα κουλούρια σας.

Μια βασική συνταγή ζύμης μπορεί να βελτιωθεί προσθέτοντας σπόρους, ξηρούς καρπούς, κρεμμύδια, σκόρδο, μπαχαρικά, φρέσκα ή αποξηραμένα βότανα και δημητριακά, όπως σίκαλη και βρώμη.

Τα καλύμματα vegan περιλαμβάνουν τυρί κρέμας για χορτοφάγους, βούτυρα με καρύδια, μπιφτέκια για vegan, υποκατάστατα κρέατος, tofu, αβοκάντο, χούμους, φυλλώδη χόρτα, λαχανικά, μούρα και άλλα φρούτα.

Διαβάστε την ετικέτα

Εάν αγοράζετε κουλούρια από το κατάστημα, ελέγξτε τη λίστα συστατικών για τυχόν μη vegan αντικείμενα.

Τα πιο σημαντικά που πρέπει να προσέξετε είναι αυγά, μέλι, σκόνη μελιού, L-κυστεΐνη, γάλα και γαλακτοκομικά προϊόντα όπως καζεΐνη, λακτόζη και ορό γάλακτος.

Η L-κυστεΐνη πρέπει να φέρει την ονομασία ή τον αριθμό E920. Ωστόσο, ενδέχεται να μην είναι σαφές από την ετικέτα εάν η πηγή είναι vegan (6, 7).

Εάν έχετε αμφιβολίες σχετικά με μια συγκεκριμένη επωνυμία, επικοινωνήστε με τον κατασκευαστή για να επαληθεύσετε την κατάσταση vegan του προϊόντος.

Ελέγξτε για πιστοποίηση vegan

Οι περισσότερες χώρες δεν ρυθμίζουν την επισήμανση των προϊόντων vegan από το νόμο.

Ωστόσο, πολλοί ανεξάρτητοι οργανισμοί, όπως το Certified Vegan, προσφέρουν vegan πιστοποίηση προϊόντων.

Εάν βρείτε ένα κουλούρι με τέτοια πιστοποίηση, είναι καλή ιδέα να ελέγξετε τις απαιτήσεις αυτού του οργανισμού για να δείτε αν ανταποκρίνονται στις προσδοκίες σας.

Λάβετε υπόψη ότι ένα προϊόν μπορεί να είναι vegan, παρόλο που δεν έχει χαρακτηριστεί ως τέτοιο. Συνεπώς, είναι ακόμα καλή ιδέα να ελέγξετε τη λίστα συστατικών όταν αποφασίζετε εάν το προϊόν είναι κατάλληλο για εσάς.

Περίληψη Μπορείτε να βεβαιωθείτε ότι τα κουλούρια σας είναι vegan κάνοντάς τα στο σπίτι ή ελέγχοντας την ετικέτα για πιστοποίηση vegan και τη λίστα συστατικών για αντικείμενα που δεν είναι vegan. Σε περίπτωση αμφιβολίας, επικοινωνήστε με τον κατασκευαστή για να ρωτήσετε εάν το προϊόν είναι κατάλληλο για εσάς.

Η κατώτατη γραμμή

Τα βασικά κουλούρια είναι vegan και φτιαγμένα από αλεύρι, νερό, μαγιά, ζάχαρη, αλάτι και μερικές φορές λαχανικά.

Ωστόσο, μερικά περιλαμβάνουν μη vegan συστατικά, όπως αυγά, γάλα, μέλι ή L-κυστεΐνη.

Για να βεβαιωθείτε ότι τα κουλούρια σας είναι vegan, φτιάξτε τα μόνοι σας ή ελέγξτε το πακέτο για πιστοποίηση vegan ή τη λίστα συστατικών για αντικείμενα που δεν είναι vegan.

Συνολικά, με λίγη προσοχή στη λεπτομέρεια, μπορείτε να συνεχίσετε να απολαμβάνετε το αγαπημένο σας κουλούρι πρωινού ή μεσημεριανού γεύματος με χορτοφαγική διατροφή.