Είναι τα καρύδια κάσιους;

Περιεχόμενο

• Βοτανική ταξινόμηση
• Σύγκριση με όσπρια
• Μαγειρική ταξινόμηση
• Η κατώτατη γραμμή

Τα κάσιους είναι απίστευτα δημοφιλή - και για καλό λόγο.

Δεν είναι μόνο εξαιρετικά θρεπτικά αλλά και εξαιρετικά ευπροσάρμοστα.

Η ελαφρώς γλυκιά γεύση τους, η ικανοποιητική τραγανή και βουτυρική υφή συνδυάζονται καλά με μια ποικιλία γεύσεων και γαστρονομικών εφαρμογών.

Τα κάσιους συνήθως ομαδοποιούνται με άλλους τύπους ξηρών καρπών, αλλά έχουν επίσης πολλά κοινά με όσπρια και σπόρους.

Αυτό το άρθρο διερευνά αν τα κάσιους είναι πραγματικά καρύδια και γιατί μπορεί να ανήκουν σε διαφορετική κατηγορία.

Βοτανική ταξινόμηση

Τα κάσιους προέρχονται από ένα τροπικό δέντρο που είναι επίσημα γνωστό ως Anacardium occidentale (1).

Το δέντρο παράγει ένα σαρκώδες, σχήμα αχλαδιού μίσχο που ονομάζεται κάσιους στα κλαδιά του. Ωστόσο, αυτό το μέρος του φυτού δεν είναι ο καρπός.

Αντ 'αυτού, ο αληθινός καρπός είναι μια μικρότερη δομή σε σχήμα νεφρού που αναπτύσσεται κάτω από το μήλο του ανακαρδιοειδούς, γνωστό και ως drupe. Μέσα στον καρπό βρίσκεται το βρώσιμο σπόρο που οι περισσότεροι άνθρωποι γνωρίζουν ως κάσιους (2).

Έτσι, λόγω της δομικής διαμόρφωσης του φυτού, το βρώσιμο τμήμα του ανακαρδιοειδούς ταξινομείται βοτανικά ως σπόρος.

Ο σπόρος και το εξωτερικό του κέλυφος θεωρούνται τεχνικά τόσο το καρύδι όσο και ο καρπός, αλλά το κέλυφος είναι μη βρώσιμο λόγω της παρουσίας μιας τοξικής ουσίας. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο βλέπετε μόνο το κέλυφος κάσιους στην τοπική αγορά σας (2).

Τα κάσιους ταξινομούνται βοτανικά ως σπόροι επειδή αναπτύσσονται μέσα στα φρούτα των δυτικών ανακαρδίων, το οποίο είναι επίσης γνωστό ως drupe.

Σύγκριση με όσπρια

Αν και τα κάσιους είναι σπόροι κουκούτσι, μερικές φορές συγχέονται με τα όσπρια.

Τα όσπρια είναι επίσης φυτά που παράγουν βρώσιμους σπόρους, αλλά συνήθως αναπτύσσονται παράλληλα με άλλους σπόρους σε ένα μόνο λοβό. Καθώς το φυτό ωριμάζει, ο λοβός χωρίζει τελικά στη μέση, απελευθερώνοντας τους βρώσιμους σπόρους μέσα.

Τα φασόλια και τα μπιζέλια είναι από τους πιο συνηθισμένους τύπους οσπρίων, αλλά τα φιστίκια είναι ένα εξαιρετικό παράδειγμα ενός «καρυδιού» που είναι πραγματικά ένα όσπριο. Όπως και τα φιστίκια, τα κάσιους μπορούν εύκολα να χωριστούν στη μέση (3).

Ωστόσο, επειδή τα κάσιους αναπτύσσονται σε ένα σκληρό κέλυφος μέσα σε ένα κουτάλι αντί για ένα λοβό, δεν θεωρούνται μέρος της οικογένειας των οσπρίων.

Τα κάσιους είναι δομικά παρόμοια με τα όσπρια όπως τα φιστίκια. Ωστόσο, λόγω του τρόπου ανάπτυξής τους, δεν θεωρούνται μέλη της οικογένειας των οσπρίων.

Μαγειρική ταξινόμηση

Τεχνικά, τα κάσιους δεν είναι καρύδια, αλλά συχνά ταξινομούνται ως τέτοια. Αυτό συμβαίνει επειδή μοιράζονται πολλά θρεπτικά και μαγειρικά χαρακτηριστικά με άλλα αληθινά ξηρούς καρπούς όπως φουντούκια και κάστανα.

Τα κάσιους είναι πλούσια σε υγιή λίπη και πρωτεΐνες και μπορούν να χρησιμοποιηθούν εναλλακτικά με άλλα καρύδια σε μια ποικιλία μαγειρικών εφαρμογών, όπως μείγμα ίχνος, πατάτες, granola και βούτυρο καρυδιών (4).

Παραδόξως, πολλά από τα πιο δημοφιλή «καρύδια» δεν είναι αληθινά καρύδια. Τα καρύδια, τα αμύγδαλα, τα φιστίκια και τα πεκάν είναι επίσης σπόροι drupes - όπως το κάσιους (5).

Τα κάσιους ταξινομούνται συνήθως ως ξηροί καρποί επειδή διαθέτουν πολλά από τα ίδια φυσικά και θρεπτικά χαρακτηριστικά με τα αληθινά καρύδια.

Η κατώτατη γραμμή

Τα κάσιους είναι ένα πολύ μοναδικό φαγητό, καθιστώντας δύσκολο να γνωρίζουμε πώς να τα ταξινομήσουμε.

Βοτανικά, θεωρούνται κουκούτσια, αλλά μοιράζονται πολλά φυσικά και θρεπτικά χαρακτηριστικά με άλλες ομάδες τροφίμων, συμπεριλαμβανομένων των οσπρίων και των ξηρών καρπών.

Ανεξάρτητα από την ομάδα στην οποία τα τοποθετείτε, δεν υπάρχει αμφιβολία ότι τα κάσιους είναι μια θρεπτικά νόστιμη προσθήκη σε σχεδόν οποιοδήποτε πρόγραμμα διατροφής.