Φοινικέλαιο: τι είναι, οφέλη και πώς να το χρησιμοποιήσετε

Περιεχόμενο

• Κύρια οφέλη
• Πώς να χρησιμοποιήσετε το φοινικέλαιο
• Διατροφικές πληροφορίες
• Πώς παράγεται το φοινικέλαιο
• Διαμάχες για το φοινικέλαιο

Το φοινικέλαιο, επίσης γνωστό ως φοινικέλαιο ή φοινικέλαιο, είναι ένας τύπος φυτικού ελαίου, το οποίο μπορεί να ληφθεί από το δέντρο που είναι ευρέως γνωστό ως φοινικέλαιο, αλλά του οποίου η επιστημονική ονομασία είναιElaeis guineensis, πλούσιο σε β-καροτένια, πρόδρομο της βιταμίνης Α και βιταμίνη Ε.

Παρόλο που είναι πλούσιο σε ορισμένες βιταμίνες, η χρήση φοινικέλαιου είναι αμφιλεγόμενη, επειδή τα οφέλη για την υγεία δεν είναι ακόμη γνωστά και λόγω του γεγονότος ότι η διαδικασία απόκτησής του μπορεί να έχει σημαντικές περιβαλλοντικές επιπτώσεις. Από την άλλη πλευρά, καθώς είναι οικονομικό και ευέλικτο, το φοινικέλαιο χρησιμοποιείται ευρέως στην κατασκευή καλλυντικών και προϊόντων υγιεινής, όπως σαπούνι και οδοντόκρεμα, και προϊόντα διατροφής, όπως σοκολάτες, παγωτά και άλλα τρόφιμα.

Κύρια οφέλη

Το ακατέργαστο φοινικέλαιο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να τηγανίσει ή να τηγανίσει τα τρόφιμα, καθώς είναι σταθερό σε υψηλές θερμοκρασίες, αποτελώντας μέρος της κουζίνας σε ορισμένα μέρη, όπως οι αφρικανικές χώρες και η Bahia. Επιπλέον, το φοινικέλαιο είναι πλούσιο σε βιταμίνη Α και Ε και, ως εκ τούτου, θα μπορούσε να έχει κάποια οφέλη για την υγεία, τα κύρια είναι:

• Προωθεί την υγεία του δέρματος και των ματιών.
• Ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα.
• Βελτιώνει τη λειτουργία των οργάνων αναπαραγωγής οργάνων.
• Είναι πλούσιο σε αντιοξειδωτικά, δρα άμεσα στις ελεύθερες ρίζες και αποτρέπει την πρόωρη γήρανση και την ανάπτυξη ασθενειών.

Ωστόσο, όταν αυτό το λάδι περνά από τη διαδικασία βελτίωσης, χάνει τις ιδιότητές του και αρχίζει να χρησιμοποιείται ως συστατικό στην κατασκευή βιομηχανικών προϊόντων, όπως ψωμιά, κέικ, μπισκότα, μαργαρίνη, μπάρες πρωτεΐνης, δημητριακά, σοκολάτες, παγωτά και Νουτέλλα, για παράδειγμα. Σε αυτές τις περιπτώσεις, η κατανάλωση φοινικέλαιου δεν έχει κανένα όφελος για την υγεία, αντιθέτως, καθώς αποτελείται από 50% κορεσμένο λίπος, ειδικά παλμιτικό οξύ, θα μπορούσε να υπάρξει αύξηση του καρδιαγγειακού κινδύνου, καθώς μπορεί να σχετίζεται με αυξημένη χοληστερόλη και σχηματισμός θρόμβων.

Το φοινικέλαιο μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί σε κακάο ή βούτυρο αμυγδάλου ως σταθεροποιητής για την αποφυγή του διαχωρισμού του προϊόντος. Το φοινικέλαιο μπορεί να αναγνωριστεί στην ετικέτα των προϊόντων με διάφορες ονομασίες, όπως φοινικέλαιο, φοινικέλαιο ή στεαρίνη φοινικών.

Πώς να χρησιμοποιήσετε το φοινικέλαιο

Η χρήση φοινικέλαιου είναι αμφιλεγόμενη, καθώς ορισμένες μελέτες δείχνουν ότι μπορεί να έχει οφέλη για την υγεία, ενώ άλλες δείχνουν ότι δεν μπορεί. Ωστόσο, το ιδανικό είναι ότι η κατανάλωσή σας ρυθμίζεται στο μέγιστο 1 κουτάλι λάδι την ημέρα, συνοδευόμενη πάντα από μια υγιεινή διατροφή. Επιπλέον, πρέπει να αποφεύγεται η κατανάλωση βιομηχανικών προϊόντων που τα περιέχουν και η ετικέτα του φαγητού πρέπει πάντα να τηρείται.

Υπάρχουν και άλλα πιο υγιεινά έλαια που μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την εποχιακή σαλάτα και τρόφιμα, όπως το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, για παράδειγμα. Μάθετε πώς να επιλέξετε το καλύτερο ελαιόλαδο για την υγεία.

Διατροφικές πληροφορίες

Ο παρακάτω πίνακας δείχνει τη θρεπτική αξία κάθε ουσίας που υπάρχει στο φοινικέλαιο:

Πώς παράγεται το φοινικέλαιο

Το φοινικέλαιο είναι το αποτέλεσμα της σύνθλιψης των σπόρων ενός τύπου φοίνικα που βρίσκεται κυρίως στην Αφρική, το φοινικέλαιο.

Για την παρασκευή του είναι απαραίτητο να μαζέψετε τους καρπούς της παλάμης και να μαγειρέψετε χρησιμοποιώντας νερό ή ατμό που επιτρέπει στον πολτό να διαχωριστεί από τον σπόρο. Στη συνέχεια, ο πολτός πιέζεται και το λάδι απελευθερώνεται, έχοντας το ίδιο πορτοκαλί χρώμα με τα φρούτα.

Για εμπορία, αυτό το λάδι υποβάλλεται σε διαδικασία βελτίωσης, κατά την οποία χάνει όλη την περιεκτικότητα σε βιταμίνη Α και Ε και στοχεύει στη βελτίωση των οργανοληπτικών χαρακτηριστικών του λαδιού, ιδίως της μυρωδιάς, του χρώματος και της γεύσης, εκτός από το να το καταστήσει πιο ιδανικό για τηγανητά το φαγητό.

Διαμάχες για το φοινικέλαιο

Ορισμένες μελέτες δείχνουν ότι το εξευγενισμένο φοινικέλαιο μπορεί να περιέχει ορισμένες καρκινογόνες και γονοτοξικές ενώσεις γνωστές ως γλυκιδυλεστέρες, οι οποίες παράγονται κατά τη διάρκεια της διαδικασίας διύλισης. Επιπλέον, κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας το λάδι χάνει τις αντιοξειδωτικές του ιδιότητες, ωστόσο απαιτούνται περαιτέρω μελέτες για να αποδειχθεί αυτό.

Επαληθεύτηκε επίσης ότι η παραγωγή φοινικέλαιου μπορεί να προκαλέσει βλάβη στο περιβάλλον λόγω αποψίλωσης, εξαφάνισης ειδών, υπερβολικής χρήσης φυτοφαρμάκων και αυξημένων εκπομπών CO2 στην ατμόσφαιρα. Αυτό συμβαίνει επειδή αυτό το λάδι δεν χρησιμοποιείται μόνο στη βιομηχανία τροφίμων, αλλά και στην κατασκευή σαπουνιών, απορρυπαντικών, βιοαποικοδομήσιμων μαλακτικών υφασμάτων και ως καύσιμο σε αυτοκίνητα που λειτουργούν με ντίζελ.

Για αυτόν τον λόγο, μια ένωση κάλεσε Η στρογγυλή τράπεζα για το βιώσιμο φοινικέλαιο (RSPO), η οποία είναι υπεύθυνη για να καταστήσει την παραγωγή αυτού του πετρελαίου πιο βιώσιμη.