Όλα όσα πρέπει να ξέρετε για το κρέας Bison

Περιεχόμενο

• Θρέψη
• Πιθανά οφέλη
• Εξαιρετική πηγή πρωτεϊνών
• Πλούσια πηγή βιταμινών Β
• Υψηλή περιεκτικότητα σε σίδηρο, σελήνιο και ψευδάργυρο
• Αρκετά χαμηλές σε θερμίδες
• Μπορεί να αντικατασταθεί σε συνταγές
• Μειονεκτήματα που πρέπει να λάβετε υπόψη
• Τιμή
• Εύκολο να ψηθεί
• Bison εναντίον βοδινού
• Η κατώτατη γραμμή

Το Bison είναι ένα από τα περισσότερα από 100 είδη θηλών θηλαστικών που ανήκουν στο Bovidae οικογένεια, η οποία περιλαμβάνει επίσης βοοειδή.

Αν και συχνά ομαδοποιούνται με βουβάλια, τα ανατομικά τους χαρακτηριστικά διαφέρουν ελαφρώς.

Ιστορικά, ο βίσωνας ήταν ο δεύτερος πιο δημοφιλής τύπος κόκκινου κρέατος, με το βόειο κρέας να είναι το νούμερο ένα. Σήμερα, η ζήτηση για κρέας βισώνων αυξάνεται λόγω των αυξημένων προσπαθειών μάρκετινγκ, της ευρείας διαθεσιμότητας και του ευνοϊκού θρεπτικού προφίλ.

Αυτό το άρθρο εξετάζει το θρεπτικό προφίλ, τα οφέλη και τα μειονεκτήματα του bison και το συγκρίνει με το βόειο κρέας.

Θρέψη

Όσον αφορά την περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά, ο βίσωνας συσκευάζει μια καλή ποσότητα αρκετών βασικών θρεπτικών συστατικών, όπως πρωτεΐνες, σίδηρο, ψευδάργυρο, σελήνιο και βιταμίνες Β.

Μια μερίδα βίσωνας μαγειρεμένη από ακατέργαστη μερίδα 113 γραμμαρίων (4 ουγγιές) παρέχει (1):

• Θερμίδες: 124
• Πρωτεΐνη: 17 γραμμάρια
• Λίπος: 6 γραμμάρια
• Κορεσμένο λίπος: 2,5 γραμμάρια
• Υδατάνθρακες: λιγότερο από 1 γραμμάριο
• Σίδερο: 13% της ημερήσιας αξίας (DV)
• Σελήνιο: 31% του DV
• Βιταμίνη Β12: 68% του DV
• Ψευδάργυρος: 35% του DV
• Βιταμίνη Β6: 19% του DV
• Νιασίνη (βιταμίνη Β3): 28% του DV

Το Bison, το οποίο έχει υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, βιταμίνες Β και ορισμένα μέταλλα, διαθέτει ένα ευνοϊκό θρεπτικό προφίλ.

Πιθανά οφέλη

Ως μέρος μιας θρεπτικής διατροφής ολικής αλέσεως, ο βίσωνας μπορεί να προσφέρει πολλά πιθανά οφέλη για την υγεία.

Εξαιρετική πηγή πρωτεϊνών

Παρέχοντας περίπου 17 γραμμάρια πρωτεΐνης ανά ακατέργαστη μερίδα 4 ουγγιών (113 γραμμάρια), ο βίσωνας θεωρείται εξαιρετική πηγή πρωτεΐνης.

Η επαρκής πρόσληψη πρωτεΐνης είναι απαραίτητη για πολλές διαδικασίες στο σώμα σας, συμπεριλαμβανομένης της ανοικοδόμησης ιστών, της παραγωγής ορμονών και της μεταφοράς θρεπτικών ουσιών (2, 3, 4).

Η γενική σύσταση για την πρόσληψη πρωτεϊνών μεταξύ των ενεργών ατόμων είναι 0,6-0,9 γραμμάρια ανά λίβρα (1,4-2,0 γραμμάρια ανά kg) σωματικού βάρους. Έτσι, η κατανάλωση βισώνων είναι ένας καλός τρόπος για να πλησιάσετε αυτήν την πρόταση (5).

Πλούσια πηγή βιταμινών Β

Το κρέας Bison συσκευάζει πολλές βιταμίνες Β, με μερίδα 4 ουγκιών (113 γραμμάρια) που παρέχει 68%, 19% και 28% των DV για βιταμίνες Β12, Β6 και νιασίνη (Β3), αντίστοιχα (1 ).

Οι βιταμίνες Β εμπλέκονται σε πολλές κυτταρικές διεργασίες σε όλο το σώμα σας, συμπεριλαμβανομένης της ενέργειας και της νευροχημικής παραγωγής, καθώς και στον σχηματισμό ερυθρών αιμοσφαιρίων (6).

Ενώ οι βιταμίνες Β διατίθενται σήμερα ευρέως λόγω της ενίσχυσης πολλών τροφίμων, συμπεριλαμβανομένου του κρέατος βισώνων στη διατροφή σας, μπορεί να σας βοηθήσει να καλύψετε τις καθημερινές σας ανάγκες.

Υψηλή περιεκτικότητα σε σίδηρο, σελήνιο και ψευδάργυρο

Εκτός από τη σχετικά υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη Β, ο βίσωνας είναι μια καλή πηγή σιδήρου, καθώς και μια εξαιρετική πηγή σεληνίου και ψευδαργύρου, με μία ακατέργαστη ποσότητα 4 ουγγιών (113 γραμμάρια) να παρέχει 13%, 31% και 35 % του DV για κάθε ορυκτό, αντίστοιχα (1).

Αυτά τα τρία βασικά μέταλλα εξυπηρετούν πολλές σημαντικές λειτουργίες στο σώμα σας.

Ο σίδηρος παίζει σημαντικό ρόλο στο σχηματισμό ερυθρών αιμοσφαιρίων. Τα ερυθρά αιμοσφαίρια είναι οι κύριοι μεταφορείς οξυγόνου στο αίμα σας και είναι απαραίτητοι για όλες τις διαδικασίες που απαιτούν οξυγόνο (7, 8).

Το σελήνιο χρησιμεύει ως αντιοξειδωτικό που καταπολεμά το οξειδωτικό στρες, το οποίο αναφέρεται σε ανισορροπία των ελεύθερων ριζών και αντιοξειδωτικών που μπορούν να οδηγήσουν σε δυσλειτουργία ιστού και ασθένεια. Η επαρκής πρόσληψη σεληνίου μπορεί να βοηθήσει στην πρόληψη αυτού (9, 10).

Εν τω μεταξύ, ο ψευδάργυρος υποστηρίζει το ανοσοποιητικό σύστημα του σώματός σας και βοηθά στην καταπολέμηση διαφόρων ασθενειών. Πιο συγκεκριμένα, προάγει την κυτταρική διαίρεση και ανάπτυξη, καθώς και την επούλωση πληγών. Η σωστή πρόσληψη ψευδαργύρου μπορεί να βοηθήσει στη διασφάλιση της βέλτιστης ανοσοποιητικής λειτουργίας (11).

Η συμπερίληψη του bison ως μέρος μιας ισορροπημένης διατροφής μπορεί να σας βοηθήσει να ικανοποιήσετε τις καθημερινές απαιτήσεις για αυτά τα τρία σημαντικά μέταλλα.

Αρκετά χαμηλές σε θερμίδες

Σε σύγκριση με πολλά άλλα κρέατα, ο βίσωνας έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και συνολικές θερμίδες, με μια ακατέργαστη μερίδα 4 ουγκιών (113 γραμμάρια) να παρέχει 6 γραμμάρια λίπους και 124 θερμίδες (1).

Ανταλλάξετε πιο λιπαρά κομμάτια κρέατος για βίσονες, μπορεί να μπορείτε να πάρετε την ίδια ποσότητα ευεργετικών θρεπτικών ουσιών με λιγότερες συνολικές θερμίδες, κάτι που μπορεί να είναι χρήσιμο για άτομα που επιθυμούν να βελτιώσουν τη σύνθεση του σώματός τους ή να χάσουν βάρος.

Μπορεί να αντικατασταθεί σε συνταγές

Εκτός από το εντυπωσιακό θρεπτικό προφίλ του bison και την ήπια γεύση, μπορεί να είναι ευέλικτο στην κουζίνα.

Για παράδειγμα, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε ως υποκατάστατο για άλλα κόκκινα κρέατα σε σχεδόν οποιαδήποτε συνταγή, συμπεριλαμβανομένων εκείνων για τσίλι, στιφάδο και πατάτες.

Το Bison καταναλώνεται επίσης συνήθως ως μπριζόλα ή ψητό και μπορεί να μαγειρευτεί παρόμοια με άλλα άπαχα κόκκινα κρέατα.

Λόγω του πλούσιου θρεπτικού προφίλ του bison, μπορεί να προσφέρει ορισμένα οφέλη για την υγεία, όπως η προώθηση ενός υγιούς σωματικού βάρους και της μυϊκής μάζας, όταν τρώγονται με μέτρο ως μέρος μιας υγιεινής διατροφής.

Μειονεκτήματα που πρέπει να λάβετε υπόψη

Ενώ η κατανάλωση βίσωνα σε τακτική βάση μπορεί να έχει πολλά πιθανά οφέλη, έχει μερικά μειονεκτήματα που πρέπει να ληφθούν υπόψη.

Τιμή

Ένα σημαντικό μειονέκτημα της τακτικής κατανάλωσης βίσωνα είναι ότι μπορεί να είναι ακριβό στις περισσότερες περιοχές. Αυτό οφείλεται στις τιμές της αγοράς που καθορίζονται σε σχέση με την προσφορά και τη ζήτηση.

Επιπλέον, το κόστος του βίσωνα που τρέφεται με χόρτο τείνει να είναι υψηλότερο από αυτό του βοείου κρέατος που τρέφεται με χόρτο, αν και αυτό μπορεί επίσης να διαφέρει ανάλογα με τη δημογραφική περιοχή.

Παραδοσιακά το εκτρεφόμενο βόειο κρέας τείνει να είναι το λιγότερο ακριβό λόγω της μεγάλης κλίμακας καλλιέργειας, αν και το θρεπτικό προφίλ αυτού του κρέατος είναι πιθανώς διαφορετικό (12).

Μερικοί απλοί τρόποι για να απολαύσετε το bison παρά το υψηλότερο κόστος του περιλαμβάνουν την αγορά του κρέατος χύμα ή όταν πωλείται.

Εύκολο να ψηθεί

Δεδομένου ότι ο βίσωνας είναι πολύ πιο λιτός από άλλους τύπους κόκκινου κρέατος, όπως το βόειο κρέας, είναι πιο εύκολο να μαγειρέψετε, κάτι που θα μπορούσε να οδηγήσει σε ένα ξηρό, σκληρό και σκληρό μάσημα γεύματος.

Αν και αυτό ισχύει κυρίως για μπριζόλες και τεμάχια ολόκληρων μυών, ο αλεσμένος βίσωνας μπορεί επίσης να απαιτεί ελαφρώς λιγότερο μαγείρεμα από άλλους τύπους κόκκινου κρέατος.

Ένας τρόπος ρύθμισης του χρόνου μαγειρέματος είναι να χρησιμοποιήσετε ένα θερμόμετρο τροφίμων. Το επίγειο βίσωνα πρέπει να μαγειρεύεται σε εσωτερική θερμοκρασία 160ºF (71ºC), ενώ οι μπριζόλες και τα ψητά πρέπει να φτάνουν την ελάχιστη θερμοκρασία των 145ºF (63ºC) (13).

Το υπερβολικό μαγείρεμα μπορεί επίσης να αποφευχθεί χρησιμοποιώντας ελαφρώς χαμηλότερη φλόγα ή θερμοκρασία μαγειρέματος.

Όπως και όταν δοκιμάζετε οποιοδήποτε νέο φαγητό, το μαγείρεμα βίσονου για την προτιμώμενη προσφορά σας μπορεί να χρειαστεί λίγη πρακτική.

Παρόλο που η κατανάλωση κρέατος βίσονου συνοδεύεται από πολλά θρεπτικά οφέλη, υπάρχουν μερικά μειονεκτήματα που πρέπει να θυμάστε, όπως η ελαφρώς υψηλότερη τιμή του και το γεγονός ότι είναι πιο εύκολο να ψηθούν.

Bison εναντίον βοδινού

Ενώ το bison και το βόειο κρέας μοιράζονται πολλές ιδιότητες, υπάρχουν μερικές λεπτές διαφορές μεταξύ τους.

Το Bison τείνει να είναι πιο λιτό από το βόειο κρέας, καθιστώντας το λίγο χαμηλότερο σε θερμίδες και πιο εύκολο να ψηθεί (1, 14).

Όσον αφορά τη γεύση, το bison και το βόειο κρέας είναι παρόμοια, αν και βασίζονται σε διαφορετικά κομμάτια κρέατος, μπορεί να παρατηρήσετε μια μικρή διαφορά στη γεύση και την υφή.

Η μέθοδος καλλιέργειας είναι ένας άλλος τομέας στον οποίο οι δύο τύποι ενδέχεται να διαφέρουν. Η πλειονότητα του βοείου κρέατος παράγεται χρησιμοποιώντας εργοστασιακή καλλιέργεια με σιτηρά ως τροφή, μια πρακτική που προάγει την ταχεία αύξηση βάρους και ανάπτυξη (12, 15).

Εν τω μεταξύ, ο βίσωνας τρέφεται συνήθως με γρασίδι και εκτρέφεται σε βοσκότοπους, αν και καθώς αυξάνεται η ζήτηση για αυτό, ορισμένοι αγρότες συμπληρώνουν τροφές με σιτηρά.

Τούτου λεχθέντος, τόσο ο βίσωνας όσο και το βόειο κρέας, είτε τρέφονται με γρασίδι είτε τρέφονται με κόκκους, μπορούν να αποτελέσουν θρεπτικό μέρος μιας συνολικής υγιεινής διατροφής.

Ο βίσωνας και το βόειο κρέας είναι δύο τύποι κόκκινου κρέατος που έχουν πολλές ομοιότητες, οι κυριότεροι είναι το θρεπτικό προφίλ και η γεύση. Ορισμένες διαφορές μεταξύ τους περιλαμβάνουν υφή, μεθόδους καλλιέργειας και αδυναμία.

Η κατώτατη γραμμή

Όπως τα βοοειδή, ο βίσωνας είναι μέλη του Bovidae οικογένεια θηλών θηλαστικών.

Ενώ το κρέας βίσονου είναι παρόμοιο με το βόειο κρέας, διαφέρει ελαφρώς, με το πρώτο να είναι πιο αδύνατο και συνήθως τρέφεται με χόρτο.

Το ευνοϊκό θρεπτικό του προφίλ μπορεί να προάγει τη συνολική υγεία και η ευελιξία του το καθιστά μια βιώσιμη εναλλακτική λύση σε σχέση με άλλα κόκκινα κρέατα.

Όλα τα πράγματα που λαμβάνονται υπόψη, ο βίσωνας μπορεί να είναι μια θρεπτική προσθήκη σε μια ισορροπημένη διατροφή ολόκληρων τροφών.