Καφέ ζάχαρη έναντι λευκής ζάχαρης: Ποια είναι η διαφορά;

Περιεχόμενο

• Διατροφικές διαφορές
• Παράγεται διαφορετικά
• Μαγειρικές χρήσεις
• Έχουν διαφορετικά προφίλ γεύσης και χρωματισμό
• Ποιο πρέπει να διαλέξετε;
• Η κατώτατη γραμμή

Η ζάχαρη είναι ένα φυσικό συστατικό που αποτελεί μέρος της ανθρώπινης διατροφής για χιλιάδες χρόνια.

Ενώ υπάρχουν πολλοί τύποι, η καφέ και η λευκή ζάχαρη είναι από τις πιο δημοφιλείς ποικιλίες.

Αυτό το άρθρο συγκρίνει καφέ και λευκή ζάχαρη για να σας βοηθήσει να αποφασίσετε ποια να επιλέξετε.

Διατροφικές διαφορές

Δεδομένου ότι η λευκή και μαύρη ζάχαρη προέρχονται από τις ίδιες καλλιέργειες - είτε το ζαχαροκάλαμο είτε το ζαχαρότευτλο - είναι αρκετά παρόμοια (1).

Στην πραγματικότητα, η περισσότερη καστανή ζάχαρη είναι ένα μείγμα λευκής ζάχαρης και μελάσας, που είναι ένας τύπος σιροπιού που προέρχεται από ζάχαρη. Η μελάσα είναι υπεύθυνη για το πιο σκούρο χρώμα της και αυξάνει ελαφρώς τη θρεπτική της αξία.

Η πιο αξιοσημείωτη διατροφική διαφορά μεταξύ των δύο είναι ότι η καστανή ζάχαρη έχει ελαφρώς υψηλότερη περιεκτικότητα σε ασβέστιο, σίδηρο και κάλιο.

Τούτου λεχθέντος, οι ποσότητες αυτών των ανόργανων συστατικών στην καστανή ζάχαρη είναι ασήμαντες, επομένως δεν είναι καλή πηγή βιταμινών ή ανόργανων συστατικών (2, 3).

Η μαύρη ζάχαρη περιέχει επίσης ελαφρώς λιγότερες θερμίδες από τη λευκή ζάχαρη, αλλά η διαφορά είναι ελάχιστη. Ένα κουταλάκι του γλυκού (4 γραμμάρια) μαύρη ζάχαρη παρέχει 15 θερμίδες, ενώ η ίδια ποσότητα λευκής ζάχαρης έχει 16,3 θερμίδες (2, 3).

Εκτός από αυτές τις μικρές διαφορές, είναι διατροφικά παρόμοιες. Οι κύριες διαφορές τους είναι η γεύση και το χρώμα τους.

Περίληψη Η μαύρη ζάχαρη περιέχει ελαφρώς περισσότερα μέταλλα και οριακά λιγότερες θερμίδες από τη λευκή ζάχαρη. Ωστόσο, οι διατροφικές διαφορές μεταξύ των δύο είναι ασήμαντες.

Παράγεται διαφορετικά

Η ζάχαρη παράγεται σε τροπικά κλίματα όπου αναπτύσσονται φυτά ζαχαροκάλαμου ή ζαχαρότευτλων.

Και τα δύο φυτά υφίστανται παρόμοια διαδικασία παραγωγής ζάχαρης. Ωστόσο, οι μέθοδοι που χρησιμοποιούνται για να γίνει καφέ και λευκή ζάχαρη διαφέρουν.

Πρώτον, ο ζαχαρούχος χυμός και από τις δύο καλλιέργειες εξάγεται, καθαρίζεται και θερμαίνεται για να σχηματίσει ένα καφέ, συμπυκνωμένο σιρόπι που ονομάζεται μελάσα (4, 5, 6).

Στη συνέχεια, η κρυσταλλική ζάχαρη φυγοκεντρείται για την παραγωγή κρυστάλλων σακχάρου. Η φυγόκεντρος είναι μια μηχανή που περιστρέφεται πολύ γρήγορα για να διαχωρίσει τους κρυστάλλους ζάχαρης από τη μελάσα (7).

Στη συνέχεια, η λευκή ζάχαρη υποβάλλεται σε περαιτέρω επεξεργασία για την απομάκρυνση τυχόν περίσσειας μελάσας και τη δημιουργία μικρότερων κρυστάλλων. Στη συνέχεια, διατρέχει ένα σύστημα φιλτραρίσματος που είναι συχνά κατασκευασμένο με οστό char ή θρυμματισμένα οστά ζώων, για να σχηματίσει λευκή ζάχαρη (4, 5, 6).

Η εκλεπτυσμένη καστανή ζάχαρη είναι απλώς λευκή ζάχαρη που έχει προσθέσει μελάσα σε αυτήν. Εν τω μεταξύ, ολόκληρη, η μη ραφιναρισμένη μαύρη ζάχαρη υφίσταται λιγότερη επεξεργασία από τη λευκή ζάχαρη, επιτρέποντάς της να διατηρήσει μέρος της περιεκτικότητάς της σε μελάσα και φυσικό καφέ χρώμα (7).

Περίληψη Η λευκή ζάχαρη παράγεται μέσω μιας διαδικασίας καθαρισμού που αφαιρεί ένα καφέ σιρόπι που ονομάζεται μελάσα. Από την άλλη πλευρά, η καστανή ζάχαρη είτε υφίσταται λιγότερη επεξεργασία για να διατηρήσει την περιεκτικότητα σε μελάσα ή παράγεται με ανάμιξη λευκής ζάχαρης με μελάσα.

Μαγειρικές χρήσεις

Η λευκή και μαύρη ζάχαρη μπορούν να χρησιμοποιηθούν με διαφορετικούς τρόπους στο ψήσιμο και το μαγείρεμα.

Αν και μερικές φορές μπορούν να χρησιμοποιηθούν εναλλακτικά, κάτι τέτοιο μπορεί να επηρεάσει το χρώμα, τη γεύση ή την υφή του τελικού προϊόντος σας.

Η μελάσα σε καστανή ζάχαρη διατηρεί την υγρασία, οπότε η χρήση της θα έχει ως αποτέλεσμα τα ψημένα προϊόντα που είναι πιο μαλακά αλλά πιο πυκνά.

Για παράδειγμα, τα μπισκότα που παρασκευάζονται με καστανή ζάχαρη θα είναι πιο υγρά και πυκνά, ενώ τα μπισκότα που παρασκευάζονται με λευκή ζάχαρη θα αυξηθούν σε μεγαλύτερο βαθμό, επιτρέποντας περισσότερο αέρα στη ζύμη και με αποτέλεσμα την υφή του.

Για το λόγο αυτό, η λευκή ζάχαρη χρησιμοποιείται σε διάφορα αρτοσκευάσματα που απαιτούν επαρκή αύξηση, όπως μαρέγκες, μους, σουφλέ και αφράτα ψημένα προϊόντα. Αντίθετα, η καστανή ζάχαρη χρησιμοποιείται για πυκνά ψημένα προϊόντα, όπως ψωμί κολοκυθιών και πλούσια μπισκότα.

Άλλες χρήσεις για καστανή ζάχαρη μπορεί να περιλαμβάνουν πλούσιες υάλες και σάλτσες, όπως σάλτσα μπάρμπεκιου.

Έχουν διαφορετικά προφίλ γεύσης και χρωματισμό

Οι κύριες διαφορές μεταξύ λευκής και μαύρης ζάχαρης είναι η γεύση και το χρώμα τους.

Η ανταλλαγή λευκής ζάχαρης για καστανή ζάχαρη σε συνταγές θα επηρεάσει το χρώμα των τροφίμων, δίνοντας μια ελαφριά καραμέλα ή καφέ απόχρωση.

Αντίθετα, το ψήσιμο με λευκή ζάχαρη θα έχει ως αποτέλεσμα ένα ελαφρύτερο χρώμα προϊόντος. Έτσι, ό, τι κι αν επιλέξετε θα εξαρτηθεί από το επιθυμητό τελικό αποτέλεσμα.

Η καφέ και η λευκή ζάχαρη έχουν επίσης μοναδικά χαρακτηριστικά γεύσης. Η καστανή ζάχαρη έχει μια βαθιά γεύση, καραμέλα ή toffee, λόγω της προστιθέμενης μελάσας. Για το λόγο αυτό, λειτουργεί καλά σε κέικ σοκολάτας και μπισκότα, καθώς και σε πλούσια κέικ φρούτων.

Από την άλλη πλευρά, η λευκή ζάχαρη είναι πιο γλυκιά, οπότε μπορείτε να τη χρησιμοποιήσετε λιγότερο για να επιτύχετε την επιθυμητή γεύση σας. Η ουδέτερη γεύση του το καθιστά ένα ευέλικτο συστατικό στο ψήσιμο, λειτουργεί καλά σε σφουγγάρια φρούτων και γλυκά αρτοσκευάσματα.

Περίληψη Η λευκή και η μαύρη ζάχαρη χρησιμοποιούνται ομοίως στο μαγείρεμα. Ωστόσο, η καστανή ζάχαρη περιέχει μελάσα, η οποία θα επηρεάσει τη γεύση και το χρώμα των τροφίμων.

Ποιο πρέπει να διαλέξετε;

Είτε επιλέξετε λευκή ή καστανή ζάχαρη, η προσωπική σας προτίμηση, καθώς η γεύση και το χρώμα είναι οι κύριες διαφορές μεταξύ των δύο.

Παρόλο που η μαύρη ζάχαρη περιέχει περισσότερα μέταλλα από τη λευκή ζάχαρη, οι ποσότητες αυτών των ανόργανων συστατικών είναι τόσο μικρές που δεν παρέχουν οφέλη για την υγεία.

Είναι σημαντικό ότι η ζάχαρη θεωρείται ότι συμβάλλει στην επιδημία της παχυσαρκίας και την κύρια αιτία ασθενειών, συμπεριλαμβανομένου του διαβήτη τύπου 2 και των καρδιακών παθήσεων (8, 9, 10).

Για αυτόν τον λόγο, συνιστάται να καταναλώνετε όχι περισσότερο από 5-10% των ημερήσιων θερμίδων σας από προσθήκη ζάχαρης. Ωστόσο, αυτό θα πρέπει να περιοριστεί ακόμη περισσότερο για τη βέλτιστη υγεία (11, 12).

Ενώ είναι ωραίο να απολαμβάνετε μια ζαχαρούχα λιχουδιά τώρα και τότε, όλοι οι τύποι ζάχαρης πρέπει να περιορίζονται σε μια υγιεινή διατροφή.

Όταν επιλέγετε ανάμεσα σε καστανή ή λευκή ζάχαρη, αφήστε την προσωπική σας προτίμηση να σας καθοδηγήσει, καθώς θα έχουν ίσες επιπτώσεις στην υγεία σας.

Περίληψη Η επιλογή μεταξύ λευκής ή μαύρης ζάχαρης εξαρτάται από τις προσωπικές προτιμήσεις. Είναι διατροφικά παρόμοια, με αποτέλεσμα παρόμοιες επιπτώσεις στην υγεία. Λάβετε υπόψη ότι συνιστάται να περιορίσετε την πρόσληψη ζάχαρης, καθώς η υπερβολική κατανάλωση μπορεί να βλάψει την υγεία σας.

Η κατώτατη γραμμή

Η μαύρη και λευκή ζάχαρη είναι οι δύο πιο κοινές ποικιλίες ζάχαρης.

Ενώ παράγονται με διαφορετικό τρόπο, με αποτέλεσμα διαφορετικές γεύσεις, χρώματα και γαστρονομικές χρήσεις, η μαύρη ζάχαρη συχνά επεξεργάζεται απλώς λευκή ζάχαρη με μελάσα.

Σε αντίθεση με την κοινή πεποίθηση, είναι διατροφικά παρόμοια.

Η μαύρη ζάχαρη περιέχει ελαφρώς περισσότερα μέταλλα από τη λευκή ζάχαρη αλλά δεν παρέχει οφέλη για την υγεία.

Στην πραγματικότητα, η πρόσληψη όλων των τύπων ζάχαρης πρέπει να είναι περιορισμένη για βέλτιστη υγεία.