Πώς χρησιμοποιείται το υδροξείδιο του ασβεστίου στα τρόφιμα και είναι ασφαλές;

Περιεχόμενο

• Τι είναι το υδροξείδιο του ασβεστίου;
• Τουρσί και υδροξείδιο του ασβεστίου
• Πώς χρησιμοποιείται το υδροξείδιο του ασβεστίου σε άλλα τρόφιμα;
• Προϊόντα καλαμποκιού
• Ζάχαρη
• Ενισχυμένος χυμός φρούτων
• Σημαντικές πληροφορίες για την ασφάλεια
• Υπάρχουν κίνδυνοι που σχετίζονται με αυτό;
• Η κατώτατη γραμμή

Τι είναι το υδροξείδιο του ασβεστίου;

Το υδροξείδιο του ασβεστίου είναι μια άοσμη λευκή σκόνη. Χρησιμοποιείται σε βιομηχανικά περιβάλλοντα, όπως επεξεργασία λυμάτων, παραγωγή χαρτιού, κατασκευή και επεξεργασία τροφίμων. Έχει επίσης ιατρικές και οδοντιατρικές χρήσεις. Για παράδειγμα, τα πληρωτικά κανάλια ρίζας συχνά περιέχουν υδροξείδιο του ασβεστίου.

Το υδροξείδιο του ασβεστίου έχει διάφορες μορφές και ονομασίες, όπως:

• διυδροξείδιο του ασβεστίου
• ένυδρο ασβέστιο
• υδροξείδιο του ασβεστίου (II)
• ασβέστης ποιότητας τροφίμων
• υδράσβεστο
• άσβεστος
• τουρσί ασβέστη
• χαλαρός ασβέστης
• ασβέστης

Ο ασβέστης ποιότητας τροφίμων είναι η μορφή υδροξειδίου του ασβεστίου που χρησιμοποιείται στα τρόφιμα.

Τουρσί και υδροξείδιο του ασβεστίου

Το Pickling lime χρησιμοποιείται μερικές φορές κατά τη διάρκεια της διαδικασίας τουρσί για να δώσει στα τουρσιά μια επιπλέον κρίσιμη στιγμή. Είναι μια μορφή υδροξειδίου του ασβεστίου ποιότητας τροφίμων. Οι παραδοσιακές συνταγές κονσερβοποίησης συνήθως προτείνουν το μούσκεμα των φρέσκων αγγουριών σε φέτες ή άλλων λαχανικών σε τουρσί ασβέστη για 10 έως 24 ώρες πριν τα κονσερβοποιήσουν. Κατά τη διάρκεια αυτού του σταδίου, το ασβέστιο στον ασβέστη τουρσί συνδέεται με την πηκτίνη, καθιστώντας το πιο σφριγηλό.

Σήμερα, πολλές συνταγές προτείνουν την αποφυγή τουρσί ασβέστη. Αυτό συμβαίνει επειδή το άσβεστο του ασβέστη έχει συνδεθεί με την αλλαντίαση. Η αλλαντίαση είναι μια σπάνια αλλά σοβαρή ασθένεια που μπορεί να οδηγήσει σε παράλυση. Αν και έχουν αναφερθεί μόνο λίγες περιπτώσεις, πολλοί πιστεύουν ότι ο κίνδυνος δεν αξίζει τον κόπο.

Ορισμένες συνταγές προσφέρουν εναλλακτικές λύσεις για να διατηρήσουν τα τουρσιά σας τραγανά. Σε αυτά περιλαμβάνονται τα εμποτισμένα λαχανικά σε παγωμένο νερό για τέσσερις έως πέντε ώρες πριν από την αποξήρανση ή τη χρήση τουρσί αλατιού.

Εάν εξακολουθείτε να θέλετε να χρησιμοποιήσετε ασβέστη για κονσερβοποίηση, βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε υδροξείδιο ασβεστίου ποιότητας τροφίμων. Ακολουθήστε προσεκτικά τις οδηγίες του κατασκευαστή. Βεβαιωθείτε ότι ακολουθείτε επίσης τις συμβουλές ασφαλείας που αναφέρονται παρακάτω.

Πώς χρησιμοποιείται το υδροξείδιο του ασβεστίου σε άλλα τρόφιμα;

Εδώ είναι μερικοί από τους άλλους τρόπους με τους οποίους χρησιμοποιείται υδροξείδιο του ασβεστίου στα τρόφιμα:

Προϊόντα καλαμποκιού

Οι άνθρωποι στην Κεντρική Αμερική χρησιμοποιούν υδροξείδιο του ασβεστίου για την επεξεργασία καλαμποκιού για χιλιάδες χρόνια. Μουλιάζουν ακατέργαστους πυρήνες σε νερό αναμεμιγμένο με υδροξείδιο του ασβεστίου. Αυτή η διαδικασία διευκολύνει την επεξεργασία του καλαμποκιού σε αλεύρι. Απελευθερώνει επίσης σημαντικά θρεπτικά συστατικά από το καλαμπόκι, όπως η νιασίνη.

Σήμερα, τα περισσότερα προϊόντα που παρασκευάζονται με αλεύρι αραβοσίτου (masa harina) - όπως τορτίγιες, σόπες ή ταμαλίδες - περιέχουν υδροξείδιο του ασβεστίου.

Ζάχαρη

Το υδροξείδιο του ασβεστίου χρησιμοποιείται επίσης για την επεξεργασία ορισμένων σακχάρων. Για παράδειγμα, ζαχαροκάλαμο και ζαχαρότευτλα μερικές φορές παρασκευάζονται χρησιμοποιώντας μια διαδικασία εξευγενισμού που ονομάζεται ανθρακικό άλας. Κατά την ενανθράκωση, ένα μη επεξεργασμένο διάλυμα σακχάρου αναμιγνύεται με υδροξείδιο του ασβεστίου. Αυτή η διαδικασία αφαιρεί τις ακαθαρσίες και βελτιώνει τη σταθερότητα του προϊόντος.

Ενισχυμένος χυμός φρούτων

Οι χυμοί φρούτων εμπλουτίζονται μερικές φορές με ασβέστιο για προστιθέμενη θρεπτική αξία. Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να το κάνετε αυτό. Η προσθήκη υδροξειδίου του ασβεστίου είναι μόνο ένα από αυτά.

Σημαντικές πληροφορίες για την ασφάλεια

Εάν θέλετε να χρησιμοποιήσετε ασβέστη για κονσερβοποίηση στο σπίτι, βεβαιωθείτε ότι το ξεπλύνετε καλά με λαχανικά πριν τα κονσερβοποιήσετε για να αποφύγετε τυχόν κινδύνους αλλαντίασης.

Τα κονσερβοποιημένα τουρσιά είναι ασφαλή για κατανάλωση επειδή είναι εμποτισμένα με όξινο υγρό, συνήθως ξίδι, και το οξύ σκοτώνει βακτήρια. Ωστόσο, το άσβεστο είναι αλκαλικό. Αυτό σημαίνει ότι εξουδετερώνει τα οξέα. Εάν παραμείνει άσβεστος στα λαχανικά, το οξύ μπορεί να μην είναι αρκετά ισχυρό για να σκοτώσει τα βακτήρια.

Μπορείτε να το αποφύγετε ξεπλένοντας καλά τα τουρσιά πριν τα συνδυάσετε με ένα όξινο υγρό για κονσερβοποίηση.

Υπάρχουν κίνδυνοι που σχετίζονται με αυτό;

Το υδροξείδιο ασβεστίου ποιότητας τροφίμων είναι γενικά ασφαλές. Ωστόσο, εάν εργάζεστε με υδροξείδιο ασβεστίου βιομηχανικής ποιότητας, η κατάποση μπορεί να οδηγήσει σε δηλητηρίαση από υδροξείδιο του ασβεστίου. Αυτό μπορεί να οδηγήσει σε σοβαρό τραυματισμό ή θάνατο.

Μερικά σημεία και συμπτώματα δηλητηρίασης από υδροξείδιο του ασβεστίου περιλαμβάνουν:

• απώλεια όρασης
• σοβαρός πόνος ή πρήξιμο στο λαιμό σας
• μια αίσθηση καψίματος στα χείλη ή τη γλώσσα σας
• αίσθημα καύσου στη μύτη, τα μάτια ή τα αυτιά σας
• δυσκολία αναπνοής
• κοιλιακό άλγος, ναυτία και έμετο
• εμετό αίμα
• αίμα στα κόπρανα
• απώλεια συνείδησης
• χαμηλή πίεση αίματος
• χαμηλή οξύτητα στο αίμα
• δερματική ενόχληση

Η κατάποση υδροξειδίου του ασβεστίου βιομηχανικής ποιότητας είναι μια ιατρική κατάσταση που απαιτεί άμεση θεραπεία. Εάν υποψιάζεστε ότι έχετε καταναλώσει υδροξείδιο ασβεστίου βιομηχανικής ποιότητας, καλέστε τον τοπικό σας αριθμό ελέγχου δηλητηριάσεων για συμβουλές.

Η κατώτατη γραμμή

Το υδροξείδιο του ασβεστίου έχει πολλές χρήσεις σε διαφορετικές βιομηχανίες, συμπεριλαμβανομένης της παραγωγής τροφίμων. Μερικές φορές χρησιμοποιείται επίσης με τη μορφή τουρσί ασβέστη για κονσερβοποίηση στο σπίτι.

Αν και μπορεί να κάνει τα τουρσιά σας πιο τραγανά, εξουδετερώνει επίσης τους όξινους χυμούς τουρσί. Αυτό μειώνει τις αντιβακτηριακές τους ιδιότητες.

Χωρίς αρκετά οξύ για να σκοτώσει τα βακτήρια, τα κονσερβοποιημένα τουρσιά μπορούν να προκαλέσουν αλλαντίαση. Μειώστε τον κίνδυνο σας ξεπλένοντας καλά το τουρσί από τα τουρσιά σας πριν τα κονσερβοποιήσετε.