Τι είναι το προπιονικό ασβέστιο και είναι ασφαλές;

Περιεχόμενο

• Προπιονικό ασβέστιο
• Είναι ασφαλές να φάει;
• Πιθανά μειονεκτήματα
• Η κατώτατη γραμμή

Το προπιονικό ασβέστιο είναι ένα πρόσθετο τροφίμων που υπάρχει σε πολλά τρόφιμα, ειδικά σε ψημένα προϊόντα.

Λειτουργεί ως συντηρητικό για να βοηθήσει στην παράταση της διάρκειας ζωής, παρεμβαίνοντας στην ανάπτυξη και την αναπαραγωγή μικροοργανισμών.

Αν και έχει τα οφέλη του για τους κατασκευαστές τροφίμων, ίσως αναρωτιέστε εάν το προπιονικό ασβέστιο είναι ασφαλές για κατανάλωση.

Αυτό το άρθρο εξηγεί τι είναι το προπιονικό ασβέστιο και αν είναι ασφαλές.

Προπιονικό ασβέστιο

Το προπιονικό ασβέστιο είναι ένα φυσικά απαντώμενο οργανικό άλας που σχηματίζεται από αντίδραση μεταξύ υδροξειδίου του ασβεστίου και προπιονικού οξέος.

Χρησιμοποιείται συνήθως ως πρόσθετο τροφίμων - γνωστό ως E282 - για τη συντήρηση διαφόρων προϊόντων διατροφής, όπως (, 2):

• Ψημένες λιχουδιές: ψωμιά, αρτοσκευάσματα, muffins κ.λπ.
• Γαλακτοκομικά προϊόντα: τυριά, γάλα σε σκόνη, ορό γάλακτος, γιαούρτι κ.λπ.
• Ποτά: αναψυκτικά, ποτά φρούτων κ.λπ.
• Αλκοολούχα ποτά: μπύρες, ποτά βύνης, κρασί, μηλίτης κ.λπ.
• Μεταποιημένα κρέατα: χοτ ντογκ, ζαμπόν, κρέατα μεσημεριανού, κ.λπ.

Το προπιονικό ασβέστιο επεκτείνει τη διάρκεια αποθήκευσης διαφόρων προϊόντων παρεμβαίνοντας στην ανάπτυξη και την αναπαραγωγή καλουπιών και άλλων μικροοργανισμών ().

Η ανάπτυξη μούχλας και βακτηρίων είναι ένα δαπανηρό ζήτημα στη βιομηχανία ψησίματος, καθώς το ψήσιμο παρέχει συνθήκες που είναι σχεδόν ιδανικές για την ανάπτυξη μούχλας ().

Το προπιονικό ασβέστιο έχει εγκριθεί για χρήση από την Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων (FDA), τον Παγκόσμιο Οργανισμό Υγείας (ΠΟΥ) και τον Οργανισμό Τροφίμων και Γεωργίας των Ηνωμένων Εθνών (FAO) (, 5, 6).

Το προπιονικό ασβέστιο είναι ένα οργανικό άλας που βοηθά στη διατήρηση της τροφής παρεμβαίνοντας στην ικανότητα των μικροοργανισμών, όπως τα καλούπια και τα βακτήρια, να αναπαραχθούν.

Είναι ασφαλές να φάει;

Το προπιονικό ασβέστιο μελετήθηκε εκτενώς από το FDA προτού ταξινομηθεί ως «γενικά αναγνωρισμένο ως ασφαλές» (7).

Επιπλέον, ο ΠΟΥ και ο FAO δεν έχουν καθιερώσει μια αποδεκτή ημερήσια πρόσληψη, πράγμα που σημαίνει ότι θεωρείται πολύ χαμηλός κίνδυνος (2).

Μια μελέτη σε ζώα έδειξε ότι η σίτιση αρουραίων 1-3 γραμμάρια προπιονικού ασβεστίου καθημερινά για 4-5 εβδομάδες δεν είχε καμία επίδραση στην ανάπτυξη (8).

Ομοίως, μια μελέτη διάρκειας ενός έτους σε αρουραίους έδειξε ότι η κατανάλωση δίαιτας που περιέχει 4% προπιονικό ασβέστιο - υψηλότερο ποσοστό από ό, τι οι άνθρωποι θα καταναλώνουν καθημερινά - δεν είχε τοξικές επιδράσεις (8).

Οι περισσότερες εργαστηριακές μελέτες σχετικά με το προπιονικό ασβέστιο και την τοξικότητα επέστρεψαν αρνητικές, εκτός από μερικές που χρησιμοποίησαν εξαιρετικά υψηλές ποσότητες.

Για παράδειγμα, σε μία από αυτές τις μελέτες, οι ερευνητές εγχέουν μεγάλες ποσότητες προπιονικού ασβεστίου στους σάκους κρόκου των εμβρύων κοτόπουλου, με αποτέλεσμα ανωμαλίες (7).

Αξίζει επίσης να σημειωθεί ότι το σώμα σας δεν αποθηκεύει προπιονικό ασβέστιο, πράγμα που σημαίνει ότι δεν θα συσσωρευτεί στα κύτταρα σας. Αντ 'αυτού, η ουσία διασπάται από το πεπτικό σας σύστημα και απορροφάται εύκολα, μεταβολίζεται και εξαλείφεται (7).

Το προπιονικό ασβέστιο έχει μελετηθεί εκτενώς και η έρευνα δείχνει ότι είναι ασφαλές για κατανάλωση, γι 'αυτό το FDA το χαρακτηρίζει ως «γενικά αναγνωρισμένο ως ασφαλές».

Πιθανά μειονεκτήματα

Γενικά, το προπιονικό ασβέστιο είναι ασφαλές με ελάχιστες ή καθόλου παρενέργειες.

Σε σπάνιες καταστάσεις, μπορεί να προκαλέσει ανεπιθύμητες ενέργειες, όπως πονοκεφάλους και ημικρανίες ().

Μία ανθρώπινη μελέτη συνέδεσε την πρόσληψη προπιονικού με την αυξημένη παραγωγή ινσουλίνης και γλυκαγόνης, μιας ορμόνης που διεγείρει την απελευθέρωση γλυκόζης (ζάχαρης). Αυτό μπορεί να οδηγήσει σε αντίσταση στην ινσουλίνη, μια κατάσταση στην οποία το σώμα σας δεν μπορεί να χρησιμοποιήσει σωστά την ινσουλίνη, η οποία μπορεί να οδηγήσει σε διαβήτη τύπου 2 ().

Επιπλέον, μια μελέτη σε 27 παιδιά διαπίστωσε ότι ορισμένα εμφάνισαν ευερεθιστότητα, ανησυχία, κακή προσοχή και προβλήματα ύπνου μετά την κατανάλωση ψωμιού που περιέχει προπιονικό ασβέστιο καθημερινά ().

Ωστόσο, απαιτούνται περισσότερες μελέτες σε ανθρώπους σε αυτούς τους τομείς προτού διαπιστωθεί ότι το προπιονικό ασβέστιο προκαλεί αυτά τα αποτελέσματα.

Τούτου λεχθέντος, το πρόσθετο δεν πρέπει να προκαλεί προβλήματα στα περισσότερα άτομα.

Εάν έχετε οποιεσδήποτε ανησυχίες σχετικά με το προπιονικό ασβέστιο ή πιστεύετε ότι μπορεί να σας προκαλεί προβλήματα, είναι καλύτερα να συμβουλευτείτε τον γιατρό σας.

Γενικά, το προπιονικό ασβέστιο είναι ασφαλές για τους περισσότερους ανθρώπους, αλλά σε σπάνιες περιπτώσεις, ορισμένα άτομα μπορεί να εμφανίσουν παρενέργειες.

Η κατώτατη γραμμή

Το προπιονικό ασβέστιο είναι ένα οργανικό άλας που χρησιμοποιείται ως πρόσθετο τροφίμων.

Βοηθά στη διατήρηση τροφίμων, κυρίως ψημένων προϊόντων, παρεμβαίνοντας στην ανάπτυξη και την αναπαραγωγή μικροοργανισμών, όπως μούχλα, βακτήρια και μύκητες.

Η ασφάλεια του προπιονικού ασβεστίου έχει μελετηθεί εκτενώς και φαίνεται να είναι ασφαλές με ελάχιστες παρενέργειες για τους περισσότερους ανθρώπους. Σε σπάνιες περιπτώσεις, οι άνθρωποι μπορεί να παρουσιάσουν πονοκεφάλους ή ημικρανίες.

Ενώ ορισμένες μελέτες έχουν δείξει συνδέσεις μεταξύ των προπιονικών και των δύο αρνητικών συμπεριφορών στα παιδιά και της αντίστασης στην ινσουλίνη, απαιτείται περισσότερη έρευνα για να καθοριστεί εάν το προπιονικό προκάλεσε αυτά τα αποτελέσματα.

Εάν πιστεύετε ότι το προπιονικό ασβέστιο σας προκαλεί προβλήματα, είναι καλύτερο να μιλήσετε με τον ιατρό σας.