Μπορείτε να παγώσετε τα μανιτάρια και πρέπει;

Περιεχόμενο

• Επιδράσεις κατάψυξης μανιταριών
• Πώς να παγώσετε τα μανιτάρια
• Αύξηση ατμού
• Sautéing
• Πώς να ξεπαγώσετε τα κατεψυγμένα μανιτάρια
• Η κατώτατη γραμμή

Για τη μεγιστοποίηση της υφής και της γεύσης, τα μανιτάρια θα πρέπει ιδανικά να χρησιμοποιούνται φρέσκα.

Τούτου λεχθέντος, μερικές φορές δεν είναι δυνατόν να χρησιμοποιήσετε όλα τα μανιτάρια που αγοράσατε προτού καταστραφούν.

Για να διατηρήσετε τα μανιτάρια περισσότερο, μπορείτε να τα παγώσετε. Ωστόσο, είναι σημαντικό να κατανοήσετε πώς η κατάψυξη μπορεί να επηρεάσει την ποιότητά τους.

Αυτό το άρθρο εξετάζει τον τρόπο με τον οποίο η ψύξη επηρεάζει τα μανιτάρια, καθώς και τους καλύτερους τρόπους για να τα παγώσουν για να διατηρήσουν τη γεύση και την υφή τους όσο το δυνατόν περισσότερο.

Επιδράσεις κατάψυξης μανιταριών

Τα περισσότερα φρέσκα μανιτάρια διαρκούν περίπου 1 εβδομάδα στο ψυγείο προτού αρχίσουν να δείχνουν σημάδια που πλησιάζουν την ημερομηνία λήξης τους, όπως να γίνουν μαλακά, καφέ ή ακόμη και γλοιώδη.

Ενώ μπορείτε να παγώσετε τα μανιτάρια, λάβετε υπόψη ότι αυτό μπορεί να επηρεάσει αρνητικά την ποιότητά τους.

Με την πάροδο του χρόνου, τα κατεψυγμένα προϊόντα τείνουν να χάνουν μέρος της θρεπτικής τους αξίας. Τα μανιτάρια είναι μια καλή πηγή θρεπτικών συστατικών όπως βιταμίνες Β, χαλκός, κάλιο και βιταμίνη D (, 2, 3,).

Παρόλο που η κατάψυξη δεν επηρεάζει την περιεκτικότητα σε τρόφιμα σε θερμίδες, φυτικές ίνες ή ανόργανα άλατα, μπορεί να μειώσει την περιεκτικότητα σε υδατοδιαλυτές βιταμίνες όπως η ριβοφλαβίνη, η νιασίνη και το φυλλικό οξύ. Λάβετε υπόψη ότι τα φρέσκα προϊόντα χάνουν επίσης θρεπτικά συστατικά με την πάροδο του χρόνου (2, 3).

Η υφή μπορεί επίσης να επηρεαστεί. Ενώ μπορείτε να καταψύξετε ωμά μανιτάρια, δεδομένης της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε νερό, μπορούν να γίνουν σε υγρή κατάσταση όταν ξεπαγώσουν. Αυτό μπορεί να λειτουργήσει για σούπες, κατσαρόλες ή αναμεμειγμένα πιάτα, αλλά μπορεί να μην θέλετε σκουριά μανιτάρια για άλλα πράγματα.

Ευτυχώς, ορισμένες μέθοδοι προετοιμασίας κατάψυξης μπορούν να βοηθήσουν τα μανιτάρια να διατηρήσουν τη φρεσκάδα, την υφή και τα θρεπτικά τους συστατικά.

Το πάγωμα των μανιταριών μπορεί να αυξήσει τη διάρκεια ζωής τους και να μειώσει την σπατάλη τροφίμων. Ωστόσο, η διαδικασία μπορεί να επηρεάσει αρνητικά τη θρεπτική τους σύνθεση, την υφή και τη γεύση τους.

Πώς να παγώσετε τα μανιτάρια

Τα πιο φρέσκα μανιτάρια είναι όταν τα καταψύχετε, τόσο καλύτερα θα διατηρηθούν στον καταψύκτη. Τα φρέσκα μανιτάρια έχουν σταθερή υφή και ευχάριστη γήινη μυρωδιά. Επιπλέον, είναι απαλλαγμένα από βρώμικα ή σκοτεινά σημεία.

Μερικές φορές το καλύτερο μέρος για να αγοράσετε φρέσκα μανιτάρια είναι στην τοπική αγορά αγροτών, αλλά μπορείτε επίσης να βρείτε τοπικά μανιτάρια στο μανάβικο σας.

Πριν καταψύξετε τα μανιτάρια, καθαρίστε τυχόν ορατές ακαθαρσίες. Πολλοί άνθρωποι μπαίνουν στον πειρασμό να πλένουν τα μανιτάρια πριν τα παγώσουν, αλλά αυτό τείνει να τα κάνει πιο πικάντικο όταν μαγειρεύονται.

Εάν επιλέξετε να παγώσετε τα μανιτάρια ωμά, κόψτε τα στελέχη τους και τοποθετήστε τα σε μια πλαστική σακούλα που είναι ασφαλής για κατάψυξη. Πιέστε όσο περισσότερο αέρα μπορείτε πριν σφραγίσετε τη σακούλα και τοποθετήστε την στην κατάψυξη.

Εάν δεν θέλετε να παγώσετε ωμά μανιτάρια, ακολουθούν δύο προτεινόμενες μέθοδοι για την προετοιμασία τους πριν από την κατάψυξη.

Αύξηση ατμού

Η λεύκανση με ατμό είναι μια γρήγορη διαδικασία μαγειρέματος που βοηθά στη διατήρηση των προϊόντων πριν καταψυχθούν. Λειτουργεί καταστρέφοντας ένζυμα που μπορούν να αυξήσουν πόσο γρήγορα τα τρόφιμα καταστρέφουν ().

Ένα πρόσθετο πλεονέκτημα της λεύκανσης με ατμό είναι ότι απενεργοποιείται Λιστέρια και Σαλμονέλα, δύο κοινά βακτηρίδια που μεταδίδονται στα τρόφιμα, βελτιώνοντας την ασφάλεια των μανιταριών πριν από την κατάψυξή τους ().

Επιπλέον, τα προϊόντα λεύκανσης μπορούν να βοηθήσουν στη διατήρηση των θρεπτικών συστατικών (,).

Οι χρόνοι λεύκανσης ποικίλλουν ανάλογα με το μέγεθος του μανιταριού, οπότε είναι καλή ιδέα είτε να τα ταξινομήσετε κατά μέγεθος είτε να τα κόψετε σε κομμάτια παρόμοιου μεγέθους πριν τον ατμό.

Για να αποφευχθεί ο αποχρωματισμός κατά τη διαδικασία της λεύκανσης, πρώτα εμποτίστε τα φρέσκα μανιτάρια σας σε ένα μείγμα που αποτελείται από 2 φλιτζάνια (480 mL) νερού και 1 κουταλάκι του γλυκού (5 mL) χυμό λεμονιού για 5-10 λεπτά.

Εναλλακτικά, μπορείτε να βράσετε τα μανιτάρια σας χρησιμοποιώντας ένα μείγμα 4 φλιτζανιών (960 mL) νερού και 1 κουταλάκι του γλυκού (5 mL) χυμού λεμονιού.

Για να ζεματίσετε τα μανιτάρια σας, βράστε μια κατσαρόλα νερού και βάλτε ένα καλάθι ατμού μέσα. Προσθέστε τα μανιτάρια στο καλάθι και αφήστε τα να ατθούν για 3-5 λεπτά.

Στη συνέχεια, αφαιρέστε τα μανιτάρια και τοποθετήστε τα αμέσως σε ένα λουτρό πάγου νερού για το ίδιο χρονικό διάστημα που τα βράσατε στον ατμό. Στραγγίξτε το νερό, τοποθετήστε τα μανιτάρια σε αεροστεγή, σακούλες με κατάψυξη και αποθηκεύστε τα στον καταψύκτη.

Sautéing

Το Sautéing είναι μια μέθοδος μαγειρέματος ξηρής θερμότητας που χρησιμοποιεί μια μικρή ποσότητα λίπους και σχετικά υψηλή θερμοκρασία για να μαλακώνει και να μαγειρεύει γρήγορα τα τρόφιμα.

Το μαγείρεμα με αυτόν τον τρόπο χωρίς νερό μπορεί να αποτρέψει την απώλεια βιταμινών Β. Επιπλέον, το μαγείρεμα με λίπος μπορεί να βελτιώσει την απορρόφηση αντιοξειδωτικών και άλλων φυτικών ενώσεων (,, 11,).

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέστε φρέσκα μανιτάρια και μια μικρή ποσότητα ζεστού ελαίου ή βουτύρου και φέρετε σε μέτρια-υψηλή φωτιά. Μαγειρέψτε τα για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να ψηθούν σχεδόν πλήρως. Τα μανιτάρια θα πρέπει να γίνουν μαλακά, αλλά όχι να είναι λιωμένα.

Αφαιρέστε τα μανιτάρια σας από το τηγάνι και τοποθετήστε τα σε μια χαρτοπετσέτα ή πλάκα για να κρυώσουν. Μόλις κρυώσει καλά, τοποθετήστε τα σε μια αεροστεγή, ασφαλή σακούλα και αποθηκεύστε τα στην κατάψυξη.

Τα κατεψυγμένα μανιτάρια που παρασκευάζονται χρησιμοποιώντας οποιαδήποτε από αυτές τις μεθόδους μπορούν να χρησιμοποιηθούν με πολλούς τρόπους. Λειτουργούν καλύτερα αν προστεθούν σε πιάτα που θα μαγειρευτούν αντί να τρώγονται κρύα.

Μπορείτε να παγώσετε τα μανιτάρια ωμά, ή να τα προετοιμάσετε για κατάψυξη με πρώτη λεύκανση με ατμό ή σοτάρισμα για να διατηρήσετε ιδιότητες όπως η διατροφή, η γεύση και η υφή.

Πώς να ξεπαγώσετε τα κατεψυγμένα μανιτάρια

Τα περισσότερα κατεψυγμένα μανιτάρια θα διαρκέσουν στον καταψύκτη σας για 9-12 μήνες.

Τα κατεψυγμένα μανιτάρια είναι τα πιο κατάλληλα για πιάτα που θα μαγειρευτούν, όπως σούπες, κατσαρόλες ή στιφάδο, ή ως επικάλυψη πίτσας.

Μπορείτε επίσης να προσθέσετε κατεψυγμένα μανιτάρια σε πιάτα που πρέπει να μαγειρέψουν αλλά όχι στο φούρνο, όπως ζυμαρικά, ρύζι ή κινόα, προσθέτοντάς τα στο σιτάρι ενώ βράζει και μαγειρεύει.

Εάν δεν φτιάχνετε ένα πιάτο που θα μαγειρεύει για αρκετό καιρό για να ζεσταθεί καλά και να μαγειρέψετε τα κατεψυγμένα μανιτάρια, μπορείτε να τα ξεπαγώσετε πρώτα μεταφέροντάς τα στο ψυγείο όλη τη νύχτα για να μαλακώσουν.

Μπορείτε να διατηρήσετε τα μανιτάρια στον καταψύκτη σας για έως και 12 μήνες. Μπορούν να προστεθούν σε πιάτα που θα μαγειρέψετε καλά. Εναλλακτικά, αφήστε τα να ξεπαγώσουν στο ψυγείο μέχρι να μαλακώσουν αρκετά για να το χρησιμοποιήσουν.

Η κατώτατη γραμμή

Τα μανιτάρια μπορούν να καταψυχθούν για να παρατείνουν τη διάρκεια ζωής τους και να μειώσουν την σπατάλη τροφίμων, ειδικά αν έχετε αγοράσει περισσότερα μανιτάρια από αυτά που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ταυτόχρονα.

Ενώ η κατάψυξη μανιταριών μπορεί να προκαλέσει απώλειες θρεπτικών συστατικών και αλλαγές υφής, αυτές είναι ελαφρές και εξακολουθούν να επιτρέπουν τη χρήση των μανιταριών με πολλούς τρόπους όταν είστε έτοιμοι. Αυτό καθιστά τα παγωμένα μανιτάρια μια καλή επιλογή, αρκεί να προετοιμάζονται σωστά.

Τα μανιτάρια μπορούν είτε να καταψυχθούν και να ωθούν, να ζεματιστούν με ατμό, είτε να σοταριστούν γρήγορα και να κρυώσουν πριν τοποθετηθούν σε αεροστεγή, ασφαλή τσάντα.