Έλεγχος χοληστερόλης: Κοτόπουλο έναντι βοείου κρέατος

Περιεχόμενο

• Συγκρίνοντας περικοπές
• Μαγείρεμα με λιγότερη χοληστερόλη
• Επιλογή
• Μαγείρεμα

Το κοτόπουλο και το βόειο κρέας είναι και τα δύο βασικά είδη διατροφής και μπορούν να παρασκευαστούν και να καρυκευθούν με χιλιάδες διαφορετικούς τρόπους.

Δυστυχώς, αυτές οι κοινές ζωικές πρωτεΐνες είναι επίσης πηγές του τύπου λίπους που μπορούν να αυξήσουν τον κίνδυνο για υψηλή χοληστερόλη, καρδιακές παθήσεις και καρδιαγγειακά προβλήματα.

Η χοληστερόλη LDL συμβάλλει στην πλάκα που μπορεί να φράξει και να περιορίσει τις αρτηρίες σας, η οποία μπορεί να διαλυθεί ως θρόμβος. Αυτή η στένωση και αυτοί οι θρόμβοι μπορεί να οδηγήσουν σε καρδιακή προσβολή ή εγκεφαλικό επεισόδιο.

Δεδομένου ότι το σώμα σας παράγει όλη τη χοληστερόλη LDL που χρειάζεται, η κατανάλωση τροφών με υψηλή περιεκτικότητα σε κορεσμένα λίπη, όπως τα λιπαρά κρέατα, μπορεί να αυξήσει την ποσότητα χοληστερόλης LDL που παράγει το σώμα σας.

Αλλά αυτό σε καμία περίπτωση δεν σημαίνει ότι το τηγανητό κοτόπουλο με το δέρμα είναι καλύτερη επιλογή από μια ψητή μπριζόλα κόντρα φιλέτο - τουλάχιστον εάν μιλάτε για την υγεία της καρδιάς.

Συγκρίνοντας περικοπές

Τα τελευταία χρόνια, το επίκεντρο έχει μετατοπιστεί από την ποσότητα χοληστερόλης που περιέχει ένα τρόφιμο και μετατοπίστηκε στην εστίαση στο πόσο κορεσμένο λίπος έχει η τροφή.

Όσο περισσότερα ανθυγιεινά κορεσμένα λίπη τρώτε, τόσο περισσότερη LDL χοληστερόλη κάνει το σώμα σας, και αυτό θεωρείται πιο σημαντικό για τη διαχείριση της χοληστερόλης από την πραγματική περιεκτικότητα σε τρόφιμα σε χοληστερόλη.

Το 2015, οι Οδηγίες Διατροφής των ΗΠΑ ενημερώθηκαν για να καταργηθεί ένας περιορισμός στη χοληστερόλη που καταναλώνεται στα τρόφιμα, καθώς είχε μικρή επίδραση στα επίπεδα LDL μας.

Αν και συνεχίζουν να λένε ότι πρέπει να τρώτε όσο το δυνατόν λιγότερη χοληστερόλη, δεδομένου ότι τα τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε χοληστερόλη είναι συνήθως επίσης υψηλά σε κορεσμένα λίπη.

Ενώ οι άνθρωποι υποθέτουν ότι το κοτόπουλο είναι χαμηλότερο σε κορεσμένα λιπαρά από το βόειο κρέας, αυτό δεν σημαίνει ότι είναι απαραίτητα πιο υγιεινό.

Το κοτόπουλο και οι αγελάδες αποθηκεύουν το λίπος με διαφορετικό τρόπο και σε διάφορα μέρη του σώματός τους. Για παράδειγμα, τα κοτόπουλα αποθηκεύουν λίπος κυρίως κάτω από το δέρμα και οι μηροί κοτόπουλου έχουν υψηλότερο λίπος και χοληστερόλη από το κρέας του μαστού.

Δείτε την περιεκτικότητα σε χοληστερόλη και κορεσμένα λιπαρά από κάθε κομμάτι 3,5 ουγγιών αυτών των κρεάτων:

Η American Heart Association (AHA) συνιστά στους ανθρώπους που τους αρέσει να τρώνε κρέας να κλίνουν προς άπαχες πρωτεΐνες, όπως πουλερικά χωρίς δέρμα, tofu, ψάρι ή φασόλια.

Τα ψάρια όπως ο σολομός, η πέστροφα και η ρέγγα τείνουν να είναι υψηλότερα σε ωμέγα-3 λιπαρά οξέα. Το βόειο κρέας που τρέφεται με χόρτο είναι επίσης υψηλότερο σε λιπαρά οξέα ωμέγα-3, σε σύγκριση με το βόειο κρέας που εκτρέφεται στο εργοστάσιο.

Το AHA συνιστά επιπλέον τον περιορισμό ακόμη και άπαχων κομματιών βοείου κρέατος ή κοτόπουλου χωρίς δέρμα σε λιγότερο από 6 ουγκιές την ημέρα, δηλαδή περίπου το μέγεθος των δύο τράπουλας.

Μαγείρεμα με λιγότερη χοληστερόλη

Ακόμα κι αν επιλέξετε λιπαρά κρέατα, μπορείτε εύκολα να προσθέσετε επιπλέον κορεσμένα λιπαρά σε αυτά κατά τη διαδικασία μαγειρέματος.

Τηγανίζοντας λαρδί; Τυλίγοντας το σε μπέικον; Αυτό θα αναιρέσει αυτό που προσπαθείτε να πετύχετε.

Εδώ είναι μερικοί τρόποι με τους οποίους οι ειδικοί της καρδιάς λένε ότι μπορείτε να μειώσετε τα επίπεδα χοληστερόλης σας μέσω της διατροφής:

Επιλογή

Επιλέξτε άπαχα κομμάτια βοείου κρέατος, όπως στρογγυλό, τσοκ, κόντρα φιλέτο ή φιλέτο.

Όταν τρώτε κοτόπουλο, φάτε μόνο το λευκό κρέας.

Αποφύγετε επεξεργασμένα κρέατα όπως σαλάμι, χοτ ντογκ ή λουκάνικα. Τα πιο υγιή κομμάτια κρέατος συνήθως φέρουν την ένδειξη «επιλογή» ή «επιλογή». Αποφύγετε τις ετικέτες όπως "prime".

Μαγείρεμα

Πριν αρχίσετε να το μαγειρεύετε, κόψτε το λίπος από το βόειο κρέας σας. Συνεχίστε να απομακρύνετε το λίπος εάν φτιάχνετε στιφάδο ή σούπα.

Αποφύγετε να τηγανίζετε το φαγητό σας. Επιλέξτε να το ψήσετε ή να το ψήσετε, και διατηρήστε το κρέας υγρό ενώ το μαγειρεύετε, με κρασί, χυμό φρούτων ή μαρινάδα χαμηλών θερμίδων.

Το είδος του λαδιού που χρησιμοποιείτε επηρεάζει επίσης την πρόσληψη χοληστερόλης. Το βούτυρο, το λαρδί και το λίπος πρέπει να βγαίνουν έξω από το παράθυρο επειδή έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε χοληστερόλη και κορεσμένα λιπαρά.

Τα έλαια που βασίζονται σε λαχανικά, όπως canola, safflower, sunflower, soybean ή olive oil είναι σημαντικά πιο υγιή για την καρδιά.

Επίσης, φροντίστε να συμπεριλάβετε πολλά λαχανικά, καθώς οι φυτικές ίνες μπορούν να βοηθήσουν στη μείωση της απορρόφησης χοληστερόλης μετά από ένα γεύμα.

Τέλος, μην αντικαταστήσετε την πρόσληψη λίπους με υδατάνθρακες, καθώς αυτό δεν θα μειώσει τις πιθανότητες στεφανιαίας νόσου.