Πώς να μαγειρέψετε φαγητό για να διατηρήσετε θρεπτικά συστατικά

Περιεχόμενο

• 1. Στον ατμό
• 2. Χρησιμοποιώντας το φούρνο μικροκυμάτων
• 3. Χρησιμοποιήστε την κουζίνα πίεσης
• 4. Μαγειρεύοντας κρέατα στο φούρνο και στο σημείο
• 5. Ψήστε το κρέας σε υψηλή θερμοκρασία
• 6. Κόψτε σε μεγάλα κομμάτια και μην ξεφλουδίστε
• 7. Χρησιμοποιήστε το νερό μαγειρέματος

Το μαγείρεμα των τροφίμων σε νερό και σε υψηλές θερμοκρασίες προκαλεί απώλεια θρεπτικών συστατικών όπως βιταμίνες C και B, σίδηρος, ασβέστιο και πρωτεΐνες, μειώνοντας τη θρεπτική αξία της τροφής.

Αυτές οι απώλειες συμβαίνουν κυρίως σε φρούτα και λαχανικά μαγειρεμένα σε νερό, τα οποία καταλήγουν να χάνουν περίπου τις μισές βιταμίνες και μέταλλα.

Έτσι, δείτε 7 συμβουλές για το μαγείρεμα των τροφίμων με τον καλύτερο τρόπο για να διατηρήσετε τα θρεπτικά συστατικά του.

1. Στον ατμό

Ο ατμός λαχανικών, φρούτων και λαχανικών προκαλεί μόνο μικρές απώλειες θρεπτικών ουσιών, διατηρώντας το μεγαλύτερο μέρος της τροφής. Επιπλέον, η γεύση των λαχανικών είναι επίσης πιο έντονη όταν βράζει στον ατμό, χωρίς να χάσει τίποτα στο νερό μαγειρέματος. Δείτε τον χρόνο μαγειρέματος κάθε φαγητού στον ατμό.

2. Χρησιμοποιώντας το φούρνο μικροκυμάτων

Μια άλλη εξαιρετική επιλογή για τη διατήρηση των θρεπτικών συστατικών είναι να μαγειρέψετε φρούτα και λαχανικά στο φούρνο μικροκυμάτων, προσθέτοντας μια μικρή ποσότητα νερού, καθώς όσο περισσότερο νερό στο ταψί ή στο δοχείο μαγειρέματος, τόσο περισσότερα θρεπτικά συστατικά θα χαθούν.

3. Χρησιμοποιήστε την κουζίνα πίεσης

Η χρήση της κουζίνας πίεσης βοηθά στη διατήρηση των θρεπτικών συστατικών, επειδή ο χρόνος μαγειρέματος είναι μικρότερος, γεγονός που μειώνει την απώλεια βιταμινών, μετάλλων και πρωτεϊνών στο νερό.

Επιπλέον, ακόμη και σε κοινά τηγάνια, μαγειρεύετε σε χαμηλή φωτιά και για το συντομότερο δυνατό χρόνο, επειδή όσο υψηλότερη είναι η θερμοκρασία που χρησιμοποιείται και όσο μεγαλύτερος είναι ο χρόνος μαγειρέματος, τόσο περισσότερα θρεπτικά συστατικά θα χαθούν.

4. Μαγειρεύοντας κρέατα στο φούρνο και στο σημείο

Η χρήση του φούρνου για το μαγείρεμα του κρέατος είναι μια καλή επιλογή για τη διατήρηση των θρεπτικών συστατικών του, διότι όταν γίνονται μπαγιάτικο και με ένα μαύρο στρώμα καμένου κρέατος, υφίστανται αλλαγές που χάνουν τη θρεπτική τους αξία και αυξάνουν ακόμη και την παρουσία καρκινογόνων. Δείτε 3 κόλπα για να εμπλουτίσετε τρόφιμα με σίδηρο.

5. Ψήστε το κρέας σε υψηλή θερμοκρασία

Όταν προετοιμάζετε ψητά κρέατα, ξεκινήστε τη διαδικασία μαγειρέματος σε υψηλή θερμοκρασία για να σχηματίσετε ένα προστατευτικό στρώμα που αποτρέπει την απώλεια θρεπτικών συστατικών. Αφού γυρίσετε και τις δύο πλευρές του κρέατος, χαμηλώστε τη φωτιά και αφήστε το να ψηθεί μέχρι να ψηθεί το εσωτερικό.

6. Κόψτε σε μεγάλα κομμάτια και μην ξεφλουδίστε

Όποτε είναι δυνατόν, πρέπει να κόβετε τα λαχανικά σε μεγάλα κομμάτια, ακριβώς για να τα μαγειρέψετε και να μην αφαιρέσετε τις φλούδες, καθώς βοηθά στην αποτροπή της μεταφοράς περισσότερων θρεπτικών συστατικών από το λαχανικό στο νερό.

Το να έχετε λαχανικά σε μεγάλα κομμάτια βοηθά επίσης επειδή έχουν λιγότερη επαφή με το νερό, μειώνοντας την απώλεια βιταμινών και μετάλλων.

7. Χρησιμοποιήστε το νερό μαγειρέματος

Για να επωφεληθείτε από τα θρεπτικά συστατικά που αφήνονται στο νερό που χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα λαχανικών, χόρτων και φρούτων, μια επιλογή είναι να χρησιμοποιήσετε αυτό το νερό για να προετοιμάσετε άλλα τρόφιμα και να τα κάνετε πιο θρεπτικά, ειδικά εκείνα που απορροφούν νερό, όπως ρύζι, φασόλια και ζυμαρικά.

Δείτε επίσης Πώς να παγώσετε τα λαχανικά για να αποφύγετε την απώλεια θρεπτικών συστατικών.