Καλύτερη Σκοτεινή Σοκολάτα: Ο απόλυτος οδηγός αγοραστών

Περιεχόμενο

• Τι είναι η Σκοτεινή Σοκολάτα;
• Συστατικά για αναζήτηση
• Ζάχαρη
• Λεκιθίνη
• Γάλα
• Γεύσεις
• Ακόρεστα λίπη
• Το βέλτιστο ποσοστό κακάου
• Αποφύγετε την αλκαλική ή ολλανδική μαύρη σοκολάτα
• Επιλέξτε δίκαιο εμπόριο και βιολογική σοκολάτα
• Μερικές μάρκες για να δοκιμάσετε
• Alter Eco
• Σοκολάτα Pascha
• Αντίδοτο Σοκολάτα
• Ίση ανταλλαγή
• Οι υπολοιποι
• Λίστα ελέγχου αγοραστή

Η μαύρη σοκολάτα είναι απίστευτα υγιεινή και θρεπτική.

Ωστόσο, υπάρχουν πολλές διαθέσιμες μάρκες και δεν δημιουργούνται όλες οι ίδιες.

Ορισμένα είναι καλύτερα από άλλα, με βάση τα συστατικά και τις μεθόδους επεξεργασίας.

Λοιπόν, ποιο θα πρέπει να επιλέξετε;

Ακολουθήστε αυτόν τον οδηγό για να μάθετε όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε σχετικά με την επιλογή της καλύτερης μαύρης σοκολάτας.

Τι είναι η Σκοτεινή Σοκολάτα;

Η μαύρη σοκολάτα παράγεται προσθέτοντας λίπος και ζάχαρη στο κακάο. Διαφέρει από τη σοκολάτα γάλακτος στο ότι περιέχει λίγα έως καθόλου στερεά γάλακτος.

Πηγαίνει επίσης με άλλα κοινά ονόματα, συμπεριλαμβανομένης της γλυκόπικρης και της ημι-γλυκιάς σοκολάτας. Αυτά διαφέρουν ελαφρώς στην περιεκτικότητα σε ζάχαρη, αλλά μπορούν να χρησιμοποιηθούν εναλλακτικά στο μαγείρεμα και το ψήσιμο.

Συνήθως ο πιο απλός τρόπος για να μάθετε αν η σοκολάτα σας είναι "σκοτεινή" ή όχι είναι να επιλέξετε μια με συνολική περιεκτικότητα σε κακάο 70% ή μεγαλύτερη.

Η μαύρη σοκολάτα είναι γνωστή για την ισχυρή αντιοξειδωτική της δράση. Στην πραγματικότητα, έχει αποδειχθεί ότι έχει μεγαλύτερη αντιοξειδωτική δράση από πολλά φρούτα με υψηλή αντιοξειδωτική δράση όπως τα βακκίνια και τα μούρα acai (1, 2).

Μελέτες παρατήρησης έχουν επίσης συνδέσει την κατανάλωση μαύρης σοκολάτας με μειωμένο κίνδυνο καρδιακών παθήσεων και βελτιωμένη εγκεφαλική λειτουργία (3, 4, 5, 6, 7).

Συμπέρασμα: Η μαύρη σοκολάτα είναι ένα μείγμα κακάου, λίπους και ζάχαρης. Είναι πλούσιο σε αντιοξειδωτικά και μπορεί να προσφέρει οφέλη για την υγεία για την καρδιά και τον εγκέφαλο.

Συστατικά για αναζήτηση

Είναι καλύτερο να επιλέξετε μαύρη σοκολάτα φτιαγμένη με όσο το δυνατόν λιγότερα συστατικά.

Η καλύτερη μαύρη σοκολάτα έχει πάντα το λικέρ σοκολάτας ή το κακάο ως το πρώτο συστατικό. Μπορεί να υπάρχουν πολλές μορφές κακάου, όπως σκόνη κακάου, μύτες κακάου και βούτυρο κακάο. Όλα αυτά είναι αποδεκτές προσθήκες στη μαύρη σοκολάτα.

Μερικές φορές άλλα συστατικά προστίθενται στη μαύρη σοκολάτα για να βελτιώσουν την εμφάνιση, τη γεύση και τη διάρκεια ζωής. Μερικά από αυτά τα συστατικά είναι ακίνδυνα, ενώ άλλα μπορεί να έχουν αρνητικό αντίκτυπο στη συνολική ποιότητα της σοκολάτας.

Ζάχαρη

Η ζάχαρη προστίθεται συχνά στη μαύρη σοκολάτα για να εξισορροπήσει την πικρή γεύση της.

Ενώ η ζάχαρη είναι ένα σημαντικό συστατικό της μαύρης σοκολάτας, ορισμένες μάρκες υπερβαίνουν.

Είναι σπάνιο να βρείτε μαύρη σοκολάτα που δεν έχει προσθέσει ζάχαρη. Ένας βασικός κανόνας είναι να επιλέξετε ένα εμπορικό σήμα που δεν περιέχει ζάχαρη πρώτα στη λίστα συστατικών.

Ακόμα καλύτερα, επιλέξτε ένα που περιέχει τη ζάχαρη τελευταία.

Σημειώστε ότι όσο υψηλότερο είναι το ποσοστό κακάου, τόσο χαμηλότερη θα είναι η περιεκτικότητα σε ζάχαρη.

Λεκιθίνη

Η λεκιθίνη είναι ένα προαιρετικό συστατικό στη μαύρη σοκολάτα. Προστίθεται σε πολλές σοκολάτες που αγοράζονται στο κατάστημα ως γαλακτωματοποιητής. Διατηρεί το κακάο και το βούτυρο κακάο από το διαχωρισμό και βοηθά στην ανάμειξη γεύσεων.

Συνήθως προέρχεται από σόγια, οπότε μπορεί να το βλέπετε ως λεκιθίνη σόγιας στην ετικέτα. Η λεκιθίνη σόγιας χρησιμοποιείται σε τόσο μικρές ποσότητες στη σοκολάτα που δεν πρέπει να προκαλεί ανησυχίες σχετικά με τις επιπτώσεις στην υγεία ή την ποιότητα.

Όταν επιλέγετε μια μάρκα, λάβετε υπόψη ότι η λεκιθίνη δεν είναι απολύτως απαραίτητη για την παραγωγή σοκολάτας.

Γάλα

Η υψηλής ποιότητας μαύρη σοκολάτα δεν πρέπει να έχει προσθέσει γάλα.

Η μόνη εξαίρεση θα ήταν το λίπος γάλακτος. Αυτό είναι ουσιαστικά το βούτυρο που έχει αφαιρέσει την υγρασία του και τα λιπαρά στερεά.

Οι κατασκευαστές σοκολάτας μερικές φορές προσθέτουν λίπος γάλακτος στη μαύρη σοκολάτα για να το μαλακώσουν και να προσθέσουν γεύση.

Ακριβώς όπως η λεκιθίνη, το λίπος γάλακτος δεν απαιτείται για την παραγωγή μαύρης σοκολάτας.

Γεύσεις

Η μαύρη σοκολάτα συχνά αρωματίζεται με μπαχαρικά, εκχυλίσματα και έλαια για να βελτιώσει τη γεύση της.

Η πιο κοινή γεύση που θα δείτε στη μαύρη σοκολάτα είναι η βανίλια.

Δυστυχώς, είναι δύσκολο να διαφοροποιηθεί σε μια ετικέτα τροφίμων ποιες γεύσεις είναι φυσικές και ποιες είναι τεχνητές.

Αν θέλετε αρωματισμένη μαύρη σοκολάτα, επιλέξτε μια που είναι βιολογική. Με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να είστε σίγουροι ότι οι γεύσεις δεν είναι τεχνητές.

Ακόρεστα λίπη

Εάν συναντήσετε μαύρη σοκολάτα που περιέχει τρανς λίπος, αποφύγετε το. Η κατανάλωση τρανς λιπαρών αποτελεί σημαντικό παράγοντα κινδύνου για καρδιακές παθήσεις (8, 9, 10).

Αν και γίνεται όλο και πιο συνηθισμένο να προσθέσετε τρανς λιπαρά στη σοκολάτα, οι κατασκευαστές μερικές φορές το προσθέτουν για να βελτιώσουν τη διάρκεια ζωής και τη συνέπεια.

Για να βεβαιωθείτε ότι η σοκολάτα σας δεν περιλαμβάνει trans λίπος, ελέγξτε τη λίστα συστατικών. Εάν υπάρχει υδρογονωμένο ή μερικώς υδρογονωμένο έλαιο, αυτό σημαίνει ότι η ράβδος περιέχει trans λίπος.

Συμπέρασμα: Απαιτούνται μόνο λίγα συστατικά για την παρασκευή μαύρης σοκολάτας. Αποφύγετε τις μάρκες που παρασκευάζονται με trans λιπαρά ή μεγάλες ποσότητες ζάχαρης.

Το βέλτιστο ποσοστό κακάου

Οι μάρκες μαύρης σοκολάτας έχουν ένα ευρύ φάσμα ποσοστών κακάου, κάτι που μπορεί να προκαλέσει σύγχυση. Όταν επιλέγετε μαύρη σοκολάτα, αναζητήστε μπαρ με περιεκτικότητα σε κακάο 70% ή υψηλότερη.

Το υψηλότερο ποσοστό μαύρης σοκολάτας περιέχει υψηλότερη συγκέντρωση αντιοξειδωτικών και θρεπτικών ουσιών σε σύγκριση με τη σοκολάτα με χαμηλότερο ποσοστό κακάου (1).

Η κατανάλωση σοκολάτας με υψηλότερη περιεκτικότητα σε κακάο σχετίζεται με πολλά οφέλη για την υγεία, όπως η βελτιωμένη υγεία της καρδιάς και η λειτουργία του εγκεφάλου (1, 11).

Η σοκολάτα με υψηλότερο ποσοστό κακάου τείνει επίσης να είναι χαμηλότερη στη ζάχαρη.

Συμπέρασμα: Η πιο υγιεινή μαύρη σοκολάτα περιέχει ποσοστό κακάου 70% ή μεγαλύτερο, το οποίο παρέχει περισσότερα αντιοξειδωτικά και οφέλη για την υγεία.

Αποφύγετε την αλκαλική ή ολλανδική μαύρη σοκολάτα

Το Dutching είναι μια μέθοδος επεξεργασίας σοκολάτας που περιλαμβάνει θεραπεία με αλκάλια, αλλιώς γνωστή ως αλκαλοποίηση.

Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται για να αλλάξει το χρώμα της σοκολάτας και να μειώσει την πικρή γεύση.

Ωστόσο, αρκετές μελέτες έχουν δείξει ότι η ολλανδική μείωση μειώνει σημαντικά την ποσότητα αντιοξειδωτικών στη σοκολάτα (12, 13).

Για το λόγο αυτό, η σοκολάτα που έχει ολλανδικά πρέπει να αποφεύγεται.

Για να ελέγξετε εάν η σοκολάτα έχει ολλανδικά, ελέγξτε τη λίστα συστατικών για κάτι σύμφωνα με το "κακάο επεξεργασμένο με αλκάλια".

Συμπέρασμα: Μια διαδικασία που ονομάζεται αλκαλοποίηση, επίσης γνωστή ως ολλανδική, έχει αρνητικές επιπτώσεις στα αντιοξειδωτικά της μαύρης σοκολάτας.

Επιλέξτε δίκαιο εμπόριο και βιολογική σοκολάτα

Επιλέξτε σοκολάτα φτιαγμένη από δίκαιο εμπόριο και βιολογικά φασόλια κακάου όποτε είναι δυνατόν.

Η καλλιέργεια και η συγκομιδή κακάου είναι μια δύσκολη διαδικασία για τους παραγωγούς.

Σύμφωνα με το Fair Trade USA, μπορείτε να διασφαλίσετε ότι ο καλλιεργητής κακάου κερδίζει μια δίκαιη τιμή για το προϊόν αγοράζοντας σοκολάτα δίκαιου εμπορίου.

Η επιλογή οργανικής σοκολάτας μπορεί επίσης να μειώσει την έκθεσή σας σε τεχνητές χημικές ουσίες ή σε φυτοφάρμακα που ψεκάζονται στους κόκκους καφέ.

Συμπέρασμα: Το δίκαιο εμπόριο και η βιολογική σοκολάτα υποστηρίζει τους αγρότες του κακάο και μειώνει την έκθεσή σας σε φυτοφάρμακα και τεχνητές χημικές ουσίες.

Μερικές μάρκες για να δοκιμάσετε

Ακολουθούν μερικές μάρκες μαύρης σοκολάτας υψηλής ποιότητας για να τις δείτε.

Alter Eco

Η σοκολάτα Alter Eco είναι δίκαιο και βιολογικό. Διαθέτουν πολλούς τύπους ράβδων μαύρης σοκολάτας για να διαλέξετε.

Η πλουσιότερη σοκολάτα που μπορείτε να πάρετε από αυτά είναι το μπαρ Dark Blackout, το οποίο είναι 85% κακάο. Περιέχει μόνο 6 γραμμάρια ζάχαρης και τέσσερα συστατικά: κακάο, βούτυρο κακάο, ακατέργαστη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο και βανίλια.

Σοκολάτα Pascha

Η Pascha Chocolate παράγει σοκολάτα σε εγκαταστάσεις χωρίς αλλεργιογόνα, έτσι τα προϊόντα τους είναι απαλλαγμένα από κοινά αλλεργιογόνα τροφίμων όπως η σόγια, τα γαλακτοκομικά προϊόντα και το σιτάρι.

Έχουν μια ποικιλία από μαύρες σοκολάτες που περιέχουν έως και 85% κακάο.

Η δέσμευσή τους για παραγωγή σοκολάτας υψηλής ποιότητας είναι εντυπωσιακή. Είναι υπερήφανοι που χρησιμοποιούν μόνο απαραίτητα συστατικά για να φτιάξουν τα προϊόντα τους, όπως κακάο, ζάχαρη, βανίλια και μερικά φρούτα.

Αντίδοτο Σοκολάτα

Το Antidote Chocolate παράγει ισχυρή οργανική σοκολάτα με ηθικά κακάο. Οι μπάρες τους έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη και πλούσιες σε θρεπτικά συστατικά.

Όλες οι ράβδοι μαύρης σοκολάτας έχουν περιεκτικότητα σε κακάο 70% ή μεγαλύτερη. Έχουν ακόμη και ένα μπαρ που περιέχει 100% ακατέργαστο κακάο.

Ίση ανταλλαγή

Η σοκολάτα Equal Exchange είναι δίκαιου εμπορίου και βιολογική, φτιαγμένη με υλικά υψηλής ποιότητας.

Φέρουν μια μπάρα σοκολάτας Extreme Dark που αποτελείται από τέσσερα συστατικά, περιέχει μόνο 4 γραμμάρια ζάχαρης και έχει ποσοστό κακάου 88%.

Οι υπολοιποι

Λάβετε υπόψη ότι αυτές είναι μερικές μόνο προτάσεις. Υπάρχουν πολλοί άλλοι κατασκευαστές που παράγουν εξαιρετική μαύρη σοκολάτα, συμπεριλαμβανομένων των Lindt, Green & Black's και άλλων.

Συμπέρασμα: Υπάρχουν πολλές μάρκες μαύρης σοκολάτας υψηλής ποιότητας για να διαλέξετε. Μερικά παραδείγματα περιλαμβάνουν τα Alter Eco, Pascha, Antidote και Equal Exchange.

Λίστα ελέγχου αγοραστή

Η καλύτερη μαύρη σοκολάτα έχει ξεχωριστά χαρακτηριστικά, όπως τα ακόλουθα:

• Υψηλή περιεκτικότητα σε κακάο: 70% ή υψηλότερο ποσοστό κακάου.
• Το κακάο έρχεται πρώτο: Το κακάο ή μια μορφή κακάου είναι το πρώτο συστατικό.
• Χωρίς περιττά συστατικά: Αποφύγετε τη μαύρη σοκολάτα που περιέχει trans λιπαρά, γάλα, τεχνητά αρτύματα, υψηλές ποσότητες ζάχαρης και άλλα περιττά συστατικά.
• Χωρίς επεξεργασία αλκαλίων: Η επεξεργασία αλκαλίου είναι επίσης γνωστή ως ολλανδική. Αποφύγετε την επεξεργασία σοκολάτας με αυτόν τον τρόπο.
• Δίκαιο εμπόριο και βιολογικά: Αυτός ο τύπος μαύρης σοκολάτας είναι πιο πιθανό να είναι υψηλής ποιότητας, με ηθική προέλευση και χωρίς φυτοφάρμακα.

Ακολουθήστε αυτές τις συμβουλές για να βεβαιωθείτε ότι η μαύρη σοκολάτα σας είναι υψηλής ποιότητας, πλούσια σε αντιοξειδωτικά και φυσικά νόστιμη.