Demerara Sugar: Καλό ή κακό;

Περιεχόμενο

• Τι είναι η ζάχαρη Demerara;
• Είναι πιο υγιεινή από τη λευκή ζάχαρη;
• Υποβάλλεται σε μικρή επεξεργασία
• Περιέχει ορισμένες βιταμίνες και μέταλλα
• Φτιαγμένο από σακχαρόζη
• Ίδιος αριθμός θερμίδων με την κανονική ζάχαρη
• Επηρεάζει τα σάκχαρα στο αίμα σας όπως η κανονική ζάχαρη
• Η κατώτατη γραμμή

Είναι καλά αναγνωρισμένο ότι η υπερβολική ζάχαρη είναι κακό για την υγεία σας.

Ωστόσο, υπάρχουν αμέτρητες μορφές εναλλακτικής ζάχαρης και ζάχαρης σήμερα.

Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι υπάρχει σύγχυση γύρω από ποιο να διαλέξετε.

Μερικοί άνθρωποι θεωρούν τη ζάχαρη demerara μια πιο υγιεινή μορφή ζάχαρης και συχνά εμφανίζεται ως εναλλακτική λύση για την κανονική, λευκή ζάχαρη.

Αυτό το άρθρο εξηγεί αν η ζάχαρη demerara είναι καλή ή κακή για εσάς.

Τι είναι η ζάχαρη Demerara;

Η ζάχαρη Demerara παράγεται από ζαχαροκάλαμο και αποτελείται από μεγάλους κόκκους που παρέχουν μια ωραία, τραγανή υφή στο ψήσιμο.

Προέρχεται από τη Γουιάνα (πρώην Demerara) στη Νότια Αμερική. Ωστόσο, η περισσότερη ζάχαρη demerara που διατίθεται σήμερα προέρχεται από τον Μαυρίκιο στην Αφρική.

Χρησιμοποιείται συχνά ως ψεκασμός για τη διακόσμηση κέικ και muffins, αλλά μπορεί επίσης να προστεθεί στο τσάι και τον καφέ.

Περιέχει φυσικά μια μικρή ποσότητα μελάσας, η οποία του δίνει ένα ανοιχτό καφέ χρώμα και γεύση καραμέλας.

Η ζάχαρη Demerara, φτιαγμένη από ζαχαροκάλαμο, αποτελείται από μεγάλους κόκκους και έχει ανοιχτό καφέ χρώμα λόγω της φυσικής περιεκτικότητάς της σε μελάσα.

Είναι πιο υγιεινή από τη λευκή ζάχαρη;

Ορισμένοι υποστηρικτές της ζάχαρης demerara ισχυρίζονται ότι είναι πολύ πιο υγιεινό από τη λευκή ζάχαρη.

Ωστόσο, μπορεί να υπάρχουν λίγες διαφορές στην υγεία μεταξύ τους.

Υποβάλλεται σε μικρή επεξεργασία

Η ζάχαρη Demerara υφίσταται ελάχιστη επεξεργασία.

Το ζαχαροκάλαμο πιέζεται πρώτα για να εξαχθεί ο χυμός ζαχαροκάλαμου. Στη συνέχεια βράζεται και τελικά πυκνώνει σε σιρόπι. Μόλις το νερό εξατμιστεί, ψύχεται και σκληραίνει (1).

Η ζάχαρη Demerara διατηρεί ορισμένες βιταμίνες και μέταλλα, ενώ η λευκή ζάχαρη υφίσταται πολύ περισσότερη επεξεργασία και στερείται αυτών των θρεπτικών ουσιών (2).

Αν και η ζάχαρη demerara υφίσταται πολύ λιγότερη επεξεργασία από τη λευκή ζάχαρη, εξακολουθεί να θεωρείται πρόσθετη ζάχαρη - μια ζάχαρη που δεν είναι πλέον στη φυσική της μορφή.

Η υπερβολική προσθήκη ζάχαρης συνδέεται με αυξημένο κίνδυνο παχυσαρκίας, καρδιακών παθήσεων και διαβήτη τύπου 2. Επομένως, είναι σημαντικό να καταναλώνετε ζάχαρη demerara μόνο περιστασιακά και σε μικρές ποσότητες ().

Η ζάχαρη Demerara παράγεται από συμπιεσμένο ζαχαροκάλαμο και περιλαμβάνει ελάχιστη επεξεργασία. Ωστόσο, εξακολουθεί να είναι μια πρόσθετη ζάχαρη και πρέπει να καταναλώνεται με φειδώ.

Περιέχει ορισμένες βιταμίνες και μέταλλα

Η ζάχαρη Demerara περιέχει φυσικά κάποια μελάσα, η οποία από μόνη της έχει ορισμένες βιταμίνες και μέταλλα όπως ασβέστιο, σίδηρο, μαγνήσιο και βιταμίνες B3, B5 και B6 (4).

Σε γενικές γραμμές, όσο πιο σκούρο είναι το χρώμα της ζάχαρης demerara, τόσο υψηλότερη είναι η ποσότητα της μελάσας και των ορυκτών (5).

Ωστόσο, μια μελέτη διαπίστωσε ότι τα σκούρα καφέ σάκχαρα, όπως το demerara, ήταν μια κακή πηγή βιταμινών, επομένως μπορεί να συμβάλλουν μόνο στις συνιστώμενες διατροφικές προσλήψεις (RDI) όταν καταναλώνονται σε μικρές ποσότητες (5).

Έχοντας αυτό κατά νου, θα πρέπει να αποφύγετε να τρώτε μεγάλες ποσότητες ζάχαρης demerara, καθώς τυχόν οφέλη από τις βιταμίνες και τα μέταλλα θα αντισταθμιστούν από τις αρνητικές επιπτώσεις της πλεονάζουσας ζάχαρης.

Η ζάχαρη Demerara περιέχει ίχνη βιταμινών και μετάλλων όπως ασβέστιο, σίδηρο και βιταμίνες Β - αλλά αυτές οι ποσότητες δεν είναι σημαντικές.

Φτιαγμένο από σακχαρόζη

Η λευκή ή κανονική ζάχαρη αποτελείται εξ ολοκλήρου από σακχαρόζη, η οποία αποτελείται από γλυκόζη και φρουκτόζη συνδεδεμένη μεταξύ τους ().

Πάρα πολλές από αυτές τις ενώσεις σχετίζονται με αυξημένο κίνδυνο διαβήτη τύπου 2.

Η μελάσα που περιέχεται στη ζάχαρη demerara αποτελείται κυρίως από σακχαρόζη, αλλά και από μόρια γλυκόζης και φρουκτόζης, ίχνη ορισμένων βιταμινών και μετάλλων, λίγο νερό και μικρές ποσότητες φυτικών ενώσεων. Το τελευταίο μπορεί να έχει αντιμικροβιακές ιδιότητες ().

Ωστόσο, το κύριο συστατικό και των δύο τύπων ζάχαρης είναι η σακχαρόζη, η οποία μπορεί να έχει αρνητικές επιπτώσεις στην υγεία.

Το Demerara και η λευκή ζάχαρη περιέχουν και μια μεγάλη ποσότητα σακχαρόζης, η οποία σχετίζεται με αυξημένο κίνδυνο ανάπτυξης διαβήτη τύπου 2.

Ίδιος αριθμός θερμίδων με την κανονική ζάχαρη

Η Demerara και η κανονική λευκή ζάχαρη είναι ίσες με τις θερμίδες.

Και οι δύο κατασκευάζονται εξ ολοκλήρου από υδατάνθρακες με τη μορφή σακχάρων. Εκτιμάται ότι κάθε γραμμάριο υδατανθράκων παρέχει μόλις κάτω από 4 θερμίδες.

Επομένως, κάθε κουταλάκι του γλυκού (4 γραμμάρια) κάθε ζάχαρης έχει 15 θερμίδες (,).

Όσον αφορά την περιεκτικότητα σε θερμίδες, η ζάχαρη demerara δεν είναι πιο υγιεινή από τη λευκή ζάχαρη.

Επιπλέον, καθώς είναι μια πρόσθετη ζάχαρη, θα πρέπει να καταναλώνεται με φειδώ ().

Το Demerara και η λευκή ζάχαρη έχουν και οι δύο 15 θερμίδες ανά κουταλάκι του γλυκού (4 γραμμάρια). Επομένως, η αντικατάσταση του demerara με λευκή ζάχαρη δεν θα σας βοηθήσει να μειώσετε τις θερμίδες.

Επηρεάζει τα σάκχαρα στο αίμα σας όπως η κανονική ζάχαρη

Το Demerara και το κανονικό σάκχαρο έχουν παρόμοια επίδραση στα επίπεδα σακχάρου στο αίμα σας.

Ο γλυκαιμικός δείκτης (GI) χρησιμοποιείται για την αξιολόγηση των υδατανθράκων με βάση την πιθανή επίδρασή τους στα σάκχαρα του αίματος. Κάθε φαγητό συγκρίνεται με το πρότυπο γλυκόζης, το οποίο έχει βαθμολογία 100.

Όλα τα πρόσθετα σάκχαρα έχουν παρόμοια απόκριση GI (2, 11).

Τα προστιθέμενα σάκχαρα όπως η ντεμέρα και η λευκή ζάχαρη αυξάνουν τη γλυκύτητα των τροφίμων και την καθιστούν πιο επιθυμητή. Εάν δεν είστε προσεκτικοί, μπορεί να καταλήξετε να τρώτε πολύ περισσότερα από ένα δεδομένο φαγητό που είχατε προγραμματίσει.

Ως αποτέλεσμα, η υπερβολική κατανάλωση σακχάρου μπορεί να προκαλέσει αύξηση των σακχάρων στο αίμα σας, η οποία - εάν είναι συχνή - μπορεί να οδηγήσει σε χρόνιες ασθένειες.

Το Demerara και η λευκή ζάχαρη έχουν την ίδια επίδραση στα σάκχαρα του αίματος. Και τα δύο είναι γλυκαντικά των οποίων το αποτέλεσμα μπορεί να σας ενθαρρύνει να τρώτε περισσότερο φαγητό.

Η κατώτατη γραμμή

Η ζάχαρη Demerara είναι λιγότερο επεξεργασμένη από την κανονική, λευκή ζάχαρη και διατηρεί ίχνη βιταμινών και μετάλλων.

Ωστόσο, και οι δύο τύποι αποτελούνται από σακχαρόζη, έχουν ίσες θερμίδες και παρόμοια επίδραση στα επίπεδα σακχάρου στο αίμα.

Αν και η ζάχαρη demerara μπορεί να είναι ελαφρώς πιο υγιεινή, θα πρέπει να χρησιμοποιείται με φειδώ.