Πώς να γίνετε ηθικοί παμφάγοι

Περιεχόμενο

• Περιβαλλοντικές επιπτώσεις των τροφίμων
• Χρήση γεωργικής γης
• Αέρια θερμοκηπίου
• Χρήση νερού
• Απορροή λιπασμάτων
• Τρόποι φαγητού πιο βιώσιμα
• Η κατανάλωση τοπικής ύλης;
• Μέτρια κατανάλωση κόκκινου κρέατος
• Τρώτε περισσότερες φυτικές πρωτεΐνες
• Μειώστε τα απόβλητα τροφίμων
• Η κατώτατη γραμμή

Η παραγωγή τροφίμων δημιουργεί αναπόφευκτη πίεση στο περιβάλλον.

Οι καθημερινές επιλογές φαγητού σας μπορούν να επηρεάσουν σημαντικά τη συνολική βιωσιμότητα της διατροφής σας.

Αν και οι χορτοφαγικές και vegan δίαιτες τείνουν να είναι πιο φιλικές προς το περιβάλλον, δεν θέλουν όλοι να σταματήσουν να τρώνε κρέας εντελώς.

Αυτό το άρθρο καλύπτει μερικές από τις σημαντικότερες επιπτώσεις της παραγωγής τροφίμων στο περιβάλλον, καθώς και πώς να τρώτε τόσο κρέας όσο και φυτά πιο βιώσιμα.

Εν ολίγοις, εδώ μπορείτε να γίνετε ένα ηθικό παμφάγο.

Περιβαλλοντικές επιπτώσεις των τροφίμων

Με την παραγωγή τροφής για ανθρώπινη κατανάλωση προκύπτει περιβαλλοντικό κόστος.

Η ζήτηση για τρόφιμα, ενέργεια και νερό συνεχίζει να αυξάνεται με την αύξηση του παγκόσμιου πληθυσμού, οδηγώντας σε αυξημένο άγχος στον πλανήτη μας.

Αν και η ζήτηση για αυτούς τους πόρους δεν μπορεί να αποφευχθεί εντελώς, είναι σημαντικό να ενημερωθείτε σχετικά με αυτούς για να λάβετε πιο βιώσιμες αποφάσεις σχετικά με τα τρόφιμα.

Χρήση γεωργικής γης

Ένας από τους κύριους τροποποιήσιμους παράγοντες όσον αφορά τη γεωργία είναι η χρήση γης.

Με το ήμισυ της κατοικήσιμης γης στον κόσμο να χρησιμοποιείται τώρα για τη γεωργία, η χρήση γης παίζει μεγάλο ρόλο στις περιβαλλοντικές επιπτώσεις της παραγωγής τροφίμων (1).

Πιο συγκεκριμένα, ορισμένα γεωργικά προϊόντα, όπως τα ζώα, το αρνί, το πρόβειο κρέας και το τυρί, καταλαμβάνουν την πλειονότητα της παγκόσμιας γεωργικής γης (2).

Το ζωικό κεφάλαιο αντιπροσωπεύει το 77% της παγκόσμιας χρήσης γης, όταν λαμβάνονται υπόψη βοσκότοποι και γη που χρησιμοποιούνται για την καλλιέργεια ζωοτροφών (2).

Ωστόσο, αποτελούν μόνο το 18% των παγκόσμιων θερμίδων και το 17% της παγκόσμιας πρωτεΐνης (2).

Καθώς χρησιμοποιείται περισσότερη γη για τη βιομηχανική γεωργία, οι άγριοι βιότοποι εκτοπίζονται, διαταράσσοντας το περιβάλλον.

Σε θετικό σημείο, η γεωργική τεχνολογία έχει βελτιωθεί δραστικά κατά τη διάρκεια του 20ου και του 21ου αιώνα ().

Αυτή η βελτίωση της τεχνολογίας αύξησε την απόδοση των καλλιεργειών ανά μονάδα γης, απαιτώντας λιγότερη γεωργική γη για την παραγωγή της ίδιας ποσότητας τροφής (4).

Ένα βήμα που μπορούμε να κάνουμε προς τη δημιουργία ενός βιώσιμου συστήματος τροφίμων είναι η αποφυγή της μετατροπής δασικής γης σε γεωργικής γης (5).

Μπορείτε να βοηθήσετε με την ένταξη σε μια κοινωνία διατήρησης της γης στην περιοχή σας.

Αέρια θερμοκηπίου

Μια άλλη σημαντική περιβαλλοντική επίπτωση της παραγωγής τροφίμων είναι τα αέρια του θερμοκηπίου, με την παραγωγή τροφίμων να αντιπροσωπεύει περίπου το ένα τέταρτο των παγκόσμιων εκπομπών (2).

Τα κύρια αέρια του θερμοκηπίου περιλαμβάνουν διοξείδιο του άνθρακα (CO2), μεθάνιο, οξείδιο του αζώτου και φθοριούχα αέρια (6).

Τα αέρια του θερμοκηπίου είναι ένας από τους σημαντικότερους υποτιθέμενους παράγοντες που ευθύνονται για την κλιματική αλλαγή (, 8, 10,).

Από το 25% που συμβάλλει η παραγωγή τροφίμων, το ζωικό κεφάλαιο και η αλιεία αντιπροσωπεύουν το 31%, η καλλιέργεια για το 27%, η χρήση γης για το 24% και η αλυσίδα εφοδιασμού για το 18% (2).

Λαμβάνοντας υπόψη ότι διαφορετικά γεωργικά προϊόντα συμβάλλουν σε διάφορες ποσότητες αερίων θερμοκηπίου, οι επιλογές των τροφίμων σας μπορούν να επηρεάσουν σημαντικά το αποτύπωμα άνθρακα, το οποίο είναι η συνολική ποσότητα αερίων θερμοκηπίου που προκαλείται από ένα άτομο.

Συνεχίστε να διαβάζετε για να μάθετε μερικούς τρόπους με τους οποίους μπορείτε να μειώσετε το αποτύπωμα άνθρακα ενώ απολαμβάνετε πολλά από τα τρόφιμα που σας αρέσουν.

Χρήση νερού

Ενώ το νερό μπορεί να φαίνεται ως ένας άπειρος πόρος για τους περισσότερους από εμάς, πολλές περιοχές του κόσμου αντιμετωπίζουν λειψυδρία.

Η γεωργία είναι υπεύθυνη για περίπου το 70% της χρήσης γλυκού νερού παγκοσμίως (12).

Τούτου λεχθέντος, διαφορετικά γεωργικά προϊόντα χρησιμοποιούν διάφορες ποσότητες νερού κατά την παραγωγή τους.

Τα προϊόντα υψηλής έντασης νερού που παράγουν είναι τυρί, ξηροί καρποί, εκτρεφόμενα ψάρια και γαρίδες, ακολουθούμενα από αγελάδες γαλακτοπαραγωγής (2).

Έτσι, πιο βιώσιμες γεωργικές πρακτικές αποτελούν μια μεγάλη ευκαιρία για τον έλεγχο της χρήσης νερού.

Μερικά παραδείγματα αυτού περιλαμβάνουν τη χρήση στάγδην άρδευσης πάνω από ψεκαστήρες, τη σύλληψη βρόχινου νερού σε νερό καλλιέργειες και την καλλιέργεια ανθεκτικών στην ξηρασία καλλιεργειών.

Απορροή λιπασμάτων

Ο τελευταίος σημαντικός αντίκτυπος της παραδοσιακής παραγωγής τροφίμων που θέλω να αναφέρω είναι η απορροή λιπασμάτων, που αναφέρεται επίσης ως ευτροφισμός.

Όταν οι καλλιέργειες γονιμοποιούνται, υπάρχει πιθανότητα περίσσειας θρεπτικών ουσιών να εισέλθουν στο περιβάλλον περιβάλλον και τις υδάτινες οδούς, οι οποίες με τη σειρά τους μπορούν να διαταράξουν τα φυσικά οικοσυστήματα.

Μπορεί να πιστεύετε ότι η βιολογική γεωργία θα μπορούσε να είναι μια λύση σε αυτό, αλλά αυτό δεν ισχύει απαραίτητα ().

Ενώ οι μέθοδοι βιολογικής καλλιέργειας πρέπει να είναι απαλλαγμένες από συνθετικά λιπάσματα και φυτοφάρμακα, δεν περιέχουν εντελώς χημικά.

Έτσι, η μετάβαση σε βιολογικά προϊόντα δεν επιλύει πλήρως τα ζητήματα της απορροής.

Τούτου λεχθέντος, τα βιολογικά προϊόντα έχουν αποδειχθεί ότι έχουν λιγότερα υπολείμματα φυτοφαρμάκων από τα συμβατικά τους εκτρεφόμενα (14).

Παρόλο που δεν μπορείτε να αλλάξετε άμεσα τις πρακτικές λιπασμάτων των αγροκτημάτων ως καταναλωτή, μπορείτε να υποστηρίξετε πιο φιλικές προς το περιβάλλον επιλογές, όπως η χρήση καλλιεργειών κάλυψης και η φύτευση δέντρων για τη διαχείριση της απορροής.

Με την παραγωγή τροφίμων για ανθρώπινη κατανάλωση έρχεται μια ποικιλία περιβαλλοντικών επιπτώσεων. Οι κύριες τροποποιήσιμες επιπτώσεις της παραγωγής τροφίμων περιλαμβάνουν τη χρήση γης, τα αέρια του θερμοκηπίου, τη χρήση νερού και την απορροή λιπασμάτων.

Τρόποι φαγητού πιο βιώσιμα

Ακολουθούν ορισμένοι τρόποι με τους οποίους μπορείτε να τρώτε πιο βιώσιμα, συμπεριλαμβανομένης της κατανάλωσης κρέατος.

Η κατανάλωση τοπικής ύλης;

Όσον αφορά τη μείωση του αποτυπώματος άνθρακα, το να τρώτε τοπικά είναι μια κοινή πρόταση.

Ενώ η κατανάλωση τοπικών φαίνεται να έχει νόημα διαισθητικά, δεν φαίνεται να έχει τόσο μεγάλο αντίκτυπο στη βιωσιμότητα για τα περισσότερα τρόφιμα όσο θα περίμενε κανείς - αν και μπορεί να προσφέρει και άλλα οφέλη.

Τα πρόσφατα δεδομένα δείχνουν ότι αυτό που τρώτε είναι πολύ πιο σημαντικό από το πού προέρχεται, καθώς η μεταφορά αποτελεί μόνο ένα μικρό ποσοστό των συνολικών εκπομπών αερίων του θερμοκηπίου ενός τροφίμου (15).

Αυτό σημαίνει ότι η επιλογή τροφής με χαμηλότερες εκπομπές, όπως τα πουλερικά, σε σχέση με μια πολύ υψηλότερη εκπομπή τροφίμων, όπως το βόειο κρέας, έχει μεγαλύτερο αντίκτυπο - ανεξάρτητα από το πού έχουν ταξιδέψει τα τρόφιμα.

Τούτου λεχθέντος, μια κατηγορία στην οποία η τοπική κατανάλωση μπορεί να μειώσει το αποτύπωμα άνθρακα σας είναι με πολύ ευπαθή τρόφιμα, τα οποία πρέπει να μεταφερθούν γρήγορα λόγω της σύντομης διάρκειας ζωής τους.

Συχνά, αυτά τα τρόφιμα είναι αερομεταφερόμενα, αυξάνοντας σημαντικά τις συνολικές εκπομπές τους έως και 50 φορές περισσότερο από τις θαλάσσιες μεταφορές (2).

Αυτά περιλαμβάνουν κυρίως φρέσκα φρούτα και λαχανικά, όπως σπαράγγια, πράσινα φασόλια, μούρα και ανανά.

Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι μόνο μια πολύ μικρή ποσότητα του εφοδιασμού τροφίμων ταξιδεύει αεροπορικώς - τα περισσότερα μεταφέρονται μέσω μεγάλων πλοίων ή με φορτηγά χερσαία.

Τούτου λεχθέντος, η κατανάλωση τοπικών μπορεί να έχει και άλλα οφέλη, όπως η υποστήριξη των τοπικών παραγωγών που χρησιμοποιούν πιο βιώσιμες γεωργικές πρακτικές, το φαγητό με τις εποχές, η γνώση από πού προέρχεται το φαγητό σας και πώς παράγεται.

Μέτρια κατανάλωση κόκκινου κρέατος

Τροφές πλούσιες σε πρωτεΐνες, όπως κρέατα, γαλακτοκομικά προϊόντα και αυγά, αποτελούν περίπου το 83% των διαιτητικών εκπομπών μας (16).

Όσον αφορά το συνολικό αποτύπωμα άνθρακα, το βόειο κρέας και το αρνί είναι ψηλότερα στη λίστα.

Αυτό οφείλεται στην εκτεταμένη χρήση γης, τις απαιτήσεις σίτισης, την επεξεργασία και τη συσκευασία.

Επιπλέον, οι αγελάδες παράγουν μεθάνιο στα έντερα τους κατά τη διάρκεια της διαδικασίας πέψης, συμβάλλοντας περαιτέρω στο αποτύπωμα άνθρακα.

Ενώ τα κόκκινα κρέατα παράγουν περίπου 60 κιλά ισοδύναμα CO2 ανά κιλό κρέατος - ένα κοινό μέτρο των εκπομπών αερίων του θερμοκηπίου - άλλα τρόφιμα αποτελούν σημαντικά λιγότερα (2).

Για παράδειγμα, η εκτροφή πουλερικών παράγει 6 κιλά, ψάρια 5 κιλά και αυγά 4,5 κιλά ισοδύναμου CO2 ανά κιλό κρέατος.

Συγκριτικά, αυτό είναι 132 κιλά, 13 κιλά, 11 κιλά και 10 κιλά ισοδύναμου CO2 ανά λίβρα κρέατος για κόκκινα κρέατα, πουλερικά, ψάρια και αυγά, αντίστοιχα.

Επομένως, η κατανάλωση λιγότερου κόκκινου κρέατος μπορεί να μειώσει σημαντικά το αποτύπωμα άνθρακα.

Η αγορά κόκκινου κρέατος που τροφοδοτείται με χόρτο από βιώσιμους τοπικούς παραγωγούς μπορεί να μειώσει ελαφρώς τις εκπομπές αερίων του θερμοκηπίου, αλλά τα στοιχεία δείχνουν ότι η μείωση της κατανάλωσης κόκκινου κρέατος, γενικά, έχει μεγαλύτερο αντίκτυπο ().

Τρώτε περισσότερες φυτικές πρωτεΐνες

Ένας άλλος σημαντικός τρόπος για να προωθηθεί η ηθική παμφάγο είναι να τρώτε περισσότερες φυτικές πηγές πρωτεϊνών.

Τρόφιμα όπως tofu, φασόλια, μπιζέλια, quinoa, κάνναβης και ξηροί καρποί έχουν σημαντικά χαμηλότερο αποτύπωμα άνθρακα σε σύγκριση με τις περισσότερες ζωικές πρωτεΐνες (2).

Ενώ η θρεπτική περιεκτικότητα αυτών των φυτικών πρωτεϊνών μπορεί να διαφέρει πολύ σε σύγκριση με τις ζωικές πρωτεΐνες, η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες μπορεί να ταιριάζει με τα κατάλληλα μεγέθη μερίδας.

Η συμπερίληψη περισσότερων φυτικών πρωτεϊνικών πηγών στη διατροφή σας δεν σημαίνει ότι πρέπει να εξαλείψετε πλήρως τις ζωικές τροφές.

Ένας τρόπος για να μειώσετε πόση ζωική πρωτεΐνη τρώτε είναι να υποδιαιρέσετε το μισό της πρωτεΐνης σε μια συνταγή με μια φυτική.

Για παράδειγμα, όταν φτιάχνετε μια παραδοσιακή συνταγή τσίλι, αντικαταστήστε το μισό από τον κιμά για το θρυμματισμένο tofu.

Με αυτόν τον τρόπο θα έχετε τη γεύση του κρέατος, αλλά έχετε μειώσει την ποσότητα ζωικής πρωτεΐνης, μειώνοντας με τη σειρά του το αποτύπωμα άνθρακα αυτού του δεδομένου γεύματος.

Μειώστε τα απόβλητα τροφίμων

Η τελευταία πτυχή του να γίνω ένα ηθικό παμφάγο που θέλω να συζητήσω είναι η μείωση της σπατάλης τροφίμων.

Σε παγκόσμιο επίπεδο, τα απόβλητα τροφίμων αντιπροσωπεύουν το 6% της παραγωγής αερίων θερμοκηπίου (2, 19).

Αν και αυτό λαμβάνει επίσης υπόψη τις απώλειες σε ολόκληρη την αλυσίδα εφοδιασμού από την κακή αποθήκευση και το χειρισμό, πολλά από αυτά είναι η απόρριψη τροφίμων από τους λιανοπωλητές και τους καταναλωτές.

Μερικοί πρακτικοί τρόποι για να μειώσετε τα απόβλητα τροφίμων είναι:

• αγορά κατεψυγμένων φρούτων και λαχανικών εάν δεν σκοπεύετε να τα χρησιμοποιήσετε εντός των επόμενων ημερών
• αγορά παγωμένων ψαριών με σφράγιση σε κενό, καθώς τα ψάρια έχουν μια από τις μικρότερες διάρκειας ζωής όλων των κρεάτων
• χρήση όλων των βρώσιμων μερών φρούτων και λαχανικών (π.χ. μίσχοι μπρόκολου)
• ψώνια του απορριφθέντος κάδου αν το τοπικό σουπερμάρκετ διαθέτει
• να μην αγοράζετε περισσότερα τρόφιμα από όσα χρειάζεστε για μια δεδομένη χρονική περίοδο
• έλεγχος ημερομηνιών για ευπαθή είδη τροφίμων πριν από την αγορά
• προγραμματίζετε τα γεύματά σας για την εβδομάδα, ώστε να γνωρίζετε ακριβώς τι να αγοράσετε
• κατάψυξη ευπαθών τροφίμων που δεν θα χρησιμοποιήσετε μέσα στην επόμενη μέρα ή δύο
• οργανώνοντας το ψυγείο και το ντουλάπι σας, ώστε να ξέρετε τι έχετε
• παραγωγή αποθεμάτων από τα οστά και τα λαχανικά που έχουν απομείνει
• να γίνετε δημιουργικοί με συνταγές για να καταναλώσετε διάφορα τρόφιμα που έχετε καθίσει

Ένα άλλο πρόσθετο πλεονέκτημα της μείωσης των απορριμμάτων τροφίμων είναι ότι μπορεί επίσης να σας εξοικονομήσει πολλά χρήματα στα είδη παντοπωλείου.

Δοκιμάστε να εφαρμόσετε μερικές από τις παραπάνω μεθόδους για να ξεκινήσετε τη μείωση των απορριμμάτων τροφίμων και του αποτυπώματος άνθρακα.

Αν και οι εκπομπές από την παραγωγή τροφίμων δεν μπορούν να εξαλειφθούν, υπάρχουν πολλοί τρόποι μείωσης αυτών. Οι πιο αποτελεσματικοί τρόποι για να γίνει αυτό περιλαμβάνουν τον περιορισμό της κατανάλωσης κόκκινου κρέατος, την κατανάλωση περισσότερων φυτικών πρωτεϊνών και τη μείωση των απορριμμάτων τροφίμων.

Η κατώτατη γραμμή

Η παραγωγή τροφίμων είναι υπεύθυνη για μια σημαντική ποσότητα παγκόσμιων εκπομπών μέσω της χρήσης γης, των αερίων του θερμοκηπίου, της χρήσης νερού και της απορροής λιπασμάτων.

Αν και δεν μπορούμε να το αποφύγουμε εντελώς, η κατανάλωση περισσότερων ηθικών μπορεί να μειώσει σημαντικά το αποτύπωμα άνθρακα.

Οι βασικοί τρόποι για να γίνει αυτό περιλαμβάνουν τη μείωση της κατανάλωσης κόκκινου κρέατος, την κατανάλωση περισσότερων φυτικών πρωτεϊνών και τη μείωση των απορριμμάτων τροφίμων.

Η επίγνωση των αποφάσεών σας σχετικά με το φαγητό μπορεί να συμβάλει σημαντικά στην προώθηση ενός βιώσιμου περιβάλλοντος τροφίμων για τα επόμενα χρόνια.